Paano balot ng tama ang manti? Masa para sa manti: recipe ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pambansang Uzbek dish, manti, ay kilala sa buong mundo. Bakit nagustuhan ito ng mga gourmet at mahilig sa simpleng pagkain, mauunawaan mo lamang sa pamamagitan ng pagsubok sa kanila. Ang pangunahing bagay ay ang manti ay dapat na totoo, ang napaka-natatanging, tunay, hindi maihahambing sa anumang bagay … Maaari kang magluto ng gayong ulam batay sa isang hakbang-hakbang na gabay. Sa wakas, nabubunyag na ang lahat ng lihim ng sining ng pagluluto: mula sa pagmamasa ng kuwarta hanggang sa bugtong kung paano magbalot ng manti.

Mga sangkap ng tagumpay

Tulad ng nararapat sa bawat mahiwagang negosyo, upang makapagluto ng manti na may napakatalino na resulta, tatlong kundisyon ang dapat matugunan:

1. Mga de-kalidad na produkto.
2. Matalim na kutsilyo.
3. Good mood.

Lenten dough para sa manti

Ang recipe para sa paghahanda nito ay elementarya simple, tulad ng lahat ng magagandang gawa. Wala itong laman kundi harina, isang kurot ng asin at tubig.

Ang ratio ay humigit-kumulang sa mga sumusunod: kalahating baso ng tubig bawat 500 gramo ng harina. Imposibleng magbigay ng eksaktong mga sukat, dahil ang dami ng produkto ay mag-iiba mula sakalidad ng harina at maging ang temperatura ng tubig. Maaaring narinig mo na ang pananalitang ito: "Gaano karaming masa ang kukuha." Ito ay tungkol lamang sa katotohanan na ang kuwarta ay kailangang masahin nang lubusan, paghahalo ng harina sa mga bahagi, hanggang sa ang kuwarta ay tumigil sa pagdikit sa iyong mga kamay, at ang sarili ay maging makinis, nababanat at kaaya-aya sa pagpindot.

Huwag itong ilunsad sa puntong ito. Itabi ang manti dough. Ang recipe na ito ay kinakailangan. At hindi bababa sa 20 minuto. Kailangan ng oras para tuluyang "mahawakan" at maging elastic ang kuwarta.

Maaari mo ring ihanda ang masa para sa manti sa ibang paraan. Ang recipe na inaalok sa iyong pansin ay malayo sa isa lamang. Bukod dito, marami sa kanila. Walang alinlangan na ang pagsubok ng manti isang beses, gagawin mo ang mga ito nang paulit-ulit. Baguhin ang recipe ng dough at mga toppings hanggang makuha mo ang paborito mong resulta.

Butter dough

Salain ang isang kilo ng harina sa mesa, magdagdag ng isang kutsarita ng asin. Gumawa ng isang "crater" sa gitna ng slide ng harina, ibuhos dito ang isang itlog at tatlong kutsara ng langis ng gulay (posible nang wala ito). Mix.

Habang minamasa mo ang kuwarta, magdagdag ng pinakuluang tubig o gatas sa temperatura ng silid sa mga bahagi, mga isang kutsara. Maaaring kailanganin mo ang halos kalahating baso sa kabuuan.

Mas maraming oras ang kailangan para hatiin ang kuwarta - hanggang isang oras. Balutin ito ng cling film at ipadala sa "pahinga".

Napakasarap at magandang kuwarta ay nakukuha sa ilang mga yolks. Para sa isang libra ng harina, kakailanganin mo ng 6 hanggang 10 yolks. Ang dami ay depende sa kanilang laki.

Hindi makakaapekto ang paraan ng paghahanda ng masa kung paano ibalot ang manti.

Payo! Ang kuwarta ay maaari ding gawin sa isang food processor. Lubos nitong pinapasimple ang gawain at nagbibigay ng pagkakataon para sa mga malikhaing eksperimento. Halimbawa, magdagdag ng tinadtad na spinach sa kuwarta. Sa kasong ito, magkakaroon ito ng magandang berdeng tint at karagdagang lasa.

Ang kuwarta sa pinagsama ay itinuturing na handa kapag natipon ito sa isang bukol. Huwag palampasin ang sandaling ito. Ang sobrang paghahalo ay masisira ang lahat.

Pagpupuno

Habang kumakalat ang kuwarta, oras na para gawin ang palaman. Ang tinadtad na karne ay maaaring maging anumang bagay, kahit na vegetarian, iyon ay, eksklusibong gulay. Napakasarap na manti na pinalamanan ng keso at pinakuluang itlog (kuskusin sa isang magaspang na kudkuran at ihalo). Ngunit gayon pa man, tunay na manti - pinalamanan ng tupa. Ngunit hindi sa isang gilingan ng karne na ginawa, ngunit sa isang matalim, pinong tinadtad na kutsilyo!

Tagain ang humigit-kumulang 800 gramo ng tupa at 200 gramo ng taba ng buntot. Ang taba na ito ay napakalambot at ganap na matutunaw sa panahon ng pagluluto, na ginagawang hindi pangkaraniwang makatas ang tinadtad na karne. Para sa parehong layunin, magdagdag ng 400 gramo ng sibuyas, gupitin sa manipis na kalahating singsing. S alt, paminta sa panlasa at ibuhos sa isang pares ng mga tablespoons ng langis. Maaari kang magdagdag ng isang baso ng kalabasa, gupitin sa maliliit na cubes, sa tinadtad na karne. Siyempre, hindi lahat ay nagmamahal sa kanya, ngunit walang tunay na manti na walang kalabasa. Ito ay nagre-refresh at nagpapayaman sa panlasa sa pambihirang paraan.

Tandaan. Lamang sa tinadtad na tupa, karne ng baka, manok, o isang halo ng mga ito, kailangan mong magdagdag ng panloob o taba ng taba ng buntot. Sa palamanhindi idinaragdag ng baboy ang bahaging ito.

Mantovarka

Handa na ang lahat ng sangkap, kaya oras na para ilagay ang manti-kaskan sa apoy. Huwag kang panghinaan ng loob kung wala ka. Papalitan ito ng isang regular na bapor. Punan ang isang kasirola ng tatlong-kapat na puno ng tubig at ilagay sa kalan. Hayaang kumulo ang tubig…

Paano i-wrap ang manti

• Ibuhos ang vegetable oil sa isang mangkok at itabi. Kakailanganin mo ito mamaya.
• Ilabas ang kuwarta, hatiin ito gamit ang kutsilyo sa 4 na bahagi. Hilahin ang bawat isa gamit ang iyong mga kamay, gumawa ng "sausage", na pinutol mo sa mga bilog na mas maliit ng kaunti kaysa sa kahon ng posporo. Igulong ang “koloboks” gamit ang iyong mga palad.



• I-roll out ang bawat "bun" sa isang manipis na cake na humigit-kumulang 10 sentimetro ang lapad.
• Ipagkalat ang palaman sa masa na "mga plato".
• Kurutin ang magkabilang gilid, ngunit hindi ganap, gaya ng kadalasang nangyayari sa mga dumpling. Iwanang bukas ang mga gilid sa ngayon para idikit ang mga ito sa espesyal na paraan.



• Kurutin ang mga gilid ng kuwarta upang ang lahat ng "tahi" ay mabuo tulad ng titik na "H".



• Ikonekta ang mga nakausling "tainga" ng manta sa isa't isa, na bumubuo ng isang bilog na hugis:

Ngayon alam mo na ang tradisyonal na Uzbek na paraan ng pagbabalot ng manti.

Pahiran ng langis ng gulay ang slatted bottom ng double boiler. Bago ipadala ang manti sa kawali, silaang mga gilid na ibabaw ay kailangan ding lubricated ng langis. Ito ay kung saan kailangan mo ng isang mangkok ng taba ng gulay. Isawsaw ang mantu at ilagay sa double boiler

• Ipagkalat ang manti nang medyo malayo sa isa't isa upang hindi sila magkadikit.
• Takpan ang palayok ng takip. Handa na si Manty sa loob ng 45 minuto.

Variation 1

Kung nagulat ka sa hitsura ng manta rays, may ideya ka sa mga ito sa mga catering place. Dahil doon sila naghahain ng manti ng ibang anyo. Hindi ito nangangahulugan na sila ay "mali". Ito ay lamang na kapag ang mga bagay ay ilagay sa stream, walang paraan upang magkaroon ng isang kumplikadong pigura mula sa kuwarta. Marahil ay labis na nagustuhan ng iyong mga mahal sa buhay ang Uzbek dish kaya "mahalaga" para sa iyo na malaman kung paano magbalot ng manti sa isang "pouch":

Ilagay ang laman sa gitna ng mug:

Itaas ang isang dulo at gawin ang unang fold:

Hawakan ang assembly point ng kuwarta gamit ang hinlalaki at hintuturo ng kaliwang kamay, at magdagdag ng mga bagong tiklop gamit ang kanang kamay hanggang sa makakuha ka ng magandang "pouch"

Ipisil muli ang attachment point at ipadala ang manta sa steamer

Upang hindi dumikit ang manti habang nagluluto, maaari kang gumawa ng mga karagdagang hakbang: maglagay ng manipis na sheet ng Chinese cabbage, magsipilyo ng mantika, at ilagay lamang sa ibabaw nitomanti

Variation 2

Manti ay maaaring gawin sa iba't ibang paraan. Ang recipe para sa kung paano i-sculpt ang mga ito gamit ang isang "suklay" ay inilarawan lamang sa master class na ito:

Pagpupuno, gaya ng dati, ilagay sa gitna ng bilog:

"Kurot" ang kuwarta sa magkabilang gilid

Simulan ang pagbuo ng magagandang pleats mula sa gitnang bonding point hanggang sa mga gilid

Dapat ay mayroon kang humigit-kumulang tatlong tiklop sa bawat gilid, sa kabuuang anim

Pakitandaan na ang magagandang grooves ay matatagpuan sa isang gilid lamang. Kaya, marahil, ngayon ang tanong kung paano i-wrap ang manti (may sapat na mga larawan at teorya!) Hindi dapat lumabas. Ito ay isang bagay ng aesthetic na panlasa, na hindi rin pinagtatalunan. Maaari kang gumawa ng tatlong fold mula sa magkaibang panig o gumawa ng sarili mong bersyon.