Paano gawing makatas at malasa ang barbecue?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Lahat ay gustong lumabas sa mainit-init na panahon, gumawa ng apoy at inihaw na karne, ngunit hindi alam ng lahat kung paano gawing makatas ang barbecue. Pagkatapos ng lahat, ang pagluluto ng ulam na ito ay isang tunay na sining, na kung saan lamang ng ilang master. Upang makakuha ng malambot at makatas na karne, hindi sapat na iprito lamang ito sa mga uling - kailangan mo munang piliin ang tamang pangunahing sangkap at i-marinate ito. Ang kebab ay magiging talagang masarap lamang kung ang lahat ng mga nuances na direktang nakasalalay sa pagpili ng produkto ay sinusunod.

Beef skewers

Ang paghahanda ng isang disenteng ulam ng baka ay hindi napakadali. Hindi kahit na lahat ng may karanasan na chef ay maaaring sabihin sa iyo kung paano gumawa ng isang makatas na barbecue mula sa karne na ito. Ang pinakamaliit na paglabag sa teknolohikal na proseso ay humantong sa ang katunayan na sa dulo ang karne ay halos hindi ngumunguya, ito ay lumalabas na masyadong siksik at halos walang lasa. Maiiwasan mo lamang ang mga ganitong kahihinatnan kung alam mo kung paano gumawa ng makatas na beef kebab sa pamamagitan ng wastong paghahanda at pag-marinate ng pinaka-kapritsoso na karne.

Mga sikreto sa pagluluto

Para makagawa ng masarap na ulam, dapatsundin ang mga pangunahing tuntunin. Salamat sa kanila, ang pera para sa pagkain at oras ng pagluluto ay hindi gugugol sa walang kabuluhan. Kabilang sa mga pangunahing panuntunan:

1. Karamihan sa mga nagluluto ay paunang ibabad ang karne sa suka upang mapahina ang mga hibla. Ang isang pares ng mga kutsara ng produkto ay hindi sapat upang gumana sa mga piraso nang pantay-pantay, kaya pinakamahusay na kumuha ng pinakuluang tubig at suka sa isang ratio na 2: 1. Salamat sa solusyon na ito, ang acid ay ipapamahagi nang pantay-pantay, at ang texture ng handa na kebab ay magiging kaaya-aya at pare-pareho.
2. Kadalasan, ang mga tao ay naghahanda ng mga tradisyonal na marinade mula sa kefir, ordinaryong pampalasa o sarsa ng kamatis, ngunit sa katunayan ay hindi nila magagarantiya na ang resulta ay magiging malambot at makatas. Ang mga eksperimento ng ganitong uri ay magiging angkop lamang sa kaso ng batang karne. Upang hindi malagay sa panganib, dapat kang gumamit ng mga marinade batay sa suka, red wine o citric acid.
3. Ang karne ng baka mismo ay malambot na karne, ang lasa nito ay madaling matabunan ng mga pampalasa. Samakatuwid, kapag sinasagot ang tanong kung paano gawing malambot at makatas ang barbecue, dapat mong agad na bigyang-pansin ang nuance na ito. Sa kaso ng karne ng baka, ang anumang pampalasa ay pinakamahusay na palitan ng mga mabangong halamang gamot.
4. Hindi mo kailangang maging masigasig kapag naghihiwa ng baboy o tupa, ngunit hindi mo ito magagawa sa karne ng baka. Dapat itong i-cut gamit ang pinakamatalim na kutsilyo na hindi nasisira ang texture ng mga hibla, na napakahalaga. At maaari mong itakda ang pinakamainam na sukat ng mga piraso gamit ang isang pares ng mga matchbox na pinagsama-sama.
5. Ang perpektong oras ng pag-atsara para sa karne aypagitan mula 5 hanggang 8 oras. Kung ang produkto ay itinatago nang higit sa oras na ito, magkakaroon ito ng hindi masyadong kaaya-ayang maasim na lasa.
6. Ang paminta at asin ay hindi idinagdag sa marinade, dahil kailangan nilang kuskusin ang mga piraso ng karne nang maaga. Gayundin, maraming mga baguhan na lutuin ang nagtataka kung paano gumawa ng barbecue na makatas, na nagpapahusay sa lasa nito. Simple lang ang sagot - kailangan mong gumamit ng apple cider vinegar, lemon juice o wine.
7. Kapag nagpasya na magluto ng beef skewers, sa anumang kaso ay hindi ka dapat gumamit ng frozen na karne. Ang ganitong produkto ay hindi maaaring gawing malasa at mabango sa anumang paraan.

Beef kebab marinades

Salamat sa mga alituntuning nakalista sa itaas, alam na kung paano gumawa ng makatas na beef kebab, ngunit higit pa ang ulam na ito ay makakapagpasaya sa iyo ng juiciness, aroma at softness, kung malikhain mong ihahanda ang marinade. Mayroong maraming mga paraan, ngunit hindi lahat ng mga ito ay magagamit sa mga baguhan na magluto. Bagama't marami ring malinaw at simpleng recipe:

1. Suka. Ang pagtatanong sa mga taong madalas lumabas sa kalikasan tungkol sa kung paano gumawa ng isang makatas na kebab, maaari mong marinig kaagad ang sagot: "I-marinate ang karne sa suka." Sa katunayan, ang pamamaraang ito ay ang pinaka-karaniwan at minamahal ng lahat, at pinaka-mahalaga - simple. Para sa 2 kg ng karne, kakailanganin mong kumuha ng 5 sibuyas, pula at itim na paminta (isang kutsarita bawat isa), asin at 3 kutsarang suka. Ang karne ng baka ay dapat i-cut sa malalaking piraso, talunin, at pagkatapos ay i-cut sa mga bahagi. Pagkataposdapat silang kuskusin ng asin at isang halo ng dalawang paminta, ilagay sa isang mangkok, budburan ng tinadtad na mga sibuyas, budburan ng suka at mag-iwan ng 5-6 na oras. Hindi inirerekumenda na maghanda ng ganoong marinade nang maaga at itabi ito sa refrigerator, dahil ito ay makabuluhang magpapataas ng panganib na masira ang mga blangko.
2. Alak. Kadalasan, ang mga tao ay interesado sa kung paano gumawa ng karne na makatas para sa barbecue nang hindi gumagamit ng suka. Tila sa marami na ito ay imposible, ngunit sa katunayan mayroong isang paraan. Salamat sa pangunahing sangkap, ang alak ng alak ay nakalulugod sa mga mahilig sa barbecue nang higit pa kaysa sa nakaraang bersyon ng "suka". Para sa 2 kg ng karne, kailangan mong kumuha ng 3 malalaking sibuyas, hindi hihigit sa isang kutsarita ng Provence herbs, isang baso ng dry red wine, at asin. Una sa lahat, kailangan mong pagsamahin ang karne na may magaspang na tinadtad na mga sibuyas, at pagkatapos ay ihalo sa iyong mga kamay. Susunod, kailangan mong idagdag ang natitirang mga bahagi (ang huling alak), ihalo muli nang lubusan. Pagkatapos nito, ang lalagyan na may hinaharap na barbecue ay dapat ilagay sa refrigerator sa loob ng 8 oras.
3. Exotic. Ang dalawang nakaraang mga recipe ay pamilyar sa mga tao mula pa noong sinaunang panahon, ngunit kung minsan ay gusto mo ng iba't-ibang, kaya ang mas maraming karanasan na chef ay nagtatanong: "Paano gumawa ng barbecue na malambot at makatas gamit ang hindi pangkaraniwang mga sangkap?" Sa unang sulyap, ang recipe na ito ay maaaring mukhang kakaiba at hindi katanggap-tanggap para sa marami, ngunit sa katunayan, salamat dito, ang kebab ay makakakuha ng isang bagong lasa at maakit ang pansin ng hindi lamang mga kakaibang mahilig. Muli, para sa 2 kg ng karne, dapat kang kumuha ng mga 6 na malalaking sibuyas, isang pares ng baso ng sparkling na tubig, 1 kiwi, itim na paminta at bay leaf. Ang karne ay kailangang ihalo sa mga sibuyassingsing at paminta, pagkatapos ay idagdag ang peeled at tinadtad na prutas ng kiwi doon, ibuhos ang soda at ilatag ang bay leaf. Inirerekomenda na igiit ang workpiece nang hindi bababa sa 3 oras.

Ang alinman sa mga blangko sa itaas ay maaaring gamitin sa labas at sa bahay. Kapansin-pansin na kahit na nagluluto ng karne sa oven na may ganitong mga marinade, ito ay magiging masarap at maaalala sa mahabang panahon.

Lamb kebab

Tulad ng alam mo, ang tradisyonal na barbecue ay gawa sa tupa. Ang produktong ito ay hindi masyadong pabagu-bago, ngunit medyo tiyak. Makakaasa ka lamang sa isang perpektong resulta kung susundin mo ang mga patakaran. Maraming nuance sa proseso ng pagluluto, ngunit kakayanin ng bawat lutuin ang mga ito.

Paano pumili ng produkto

Kung hindi mo alam kung paano gawing makatas at hindi malilimutan ang barbecue, una sa lahat tandaan na dapat kang bumili lamang ng de-kalidad na karne para dito. Kapag pumipili ng produkto, dapat mong sundin ang mga simpleng panuntunan:

1. Ang ideal ay ang karne ng isang hayop na ang edad ay hindi lalampas sa ilang buwan. Kapag handa na, ito ay magiging malambot at makatas, at higit sa lahat - walang partikular na lasa.
2. Kung gumagamit ka pa rin ng karne ng isang may sapat na gulang, dapat mong bigyang pansin ang taba ng nilalaman. Hindi ito dapat lumampas sa 15%, bagama't hindi mo ito dapat lubusang iwanan, dahil ang taba ang nagbibigay sa kebab na makatas at pampagana na lasa.
3. Ang kulay ng umiiral na taba sa ibabaw ng karne ay dapat na purong puti o gatas, ngunit hindi dilaw (nagsasaadkahanga-hangang edad ng produkto).
4. Hindi inirerekumenda na bumili ng mga produktong dumulas sa kamay o dumudugo.
5. Para sa barbecue, maaari mong kunin ang likod na bahagi, binti sa likod o malambot.

Ang talagang mataas na kalidad na karne ay hindi magiging sanhi ng pagtanggi. Mabango ito, hindi nagbibigay ng taba, ngunit sorpresa lamang na may matamis na tala. Inirerekomenda ng mga pro ang pinalamig na tupa.

Paano gumawa ng juicy lamb kebab: isang classic

Kung gusto mong magluto ng malambot at masarap na klasikong kebab, kailangan mong kumuha ng humigit-kumulang 5 sibuyas sa bawat 1 kilo ng karne, isang buong baso ng tuyong puting alak, paminta, asin at mga halamang gamot sa panlasa. Ang mga hiwa ng hinaharap na barbecue ay dapat ihalo sa mga singsing ng sibuyas, langis ng gulay at asin. Pagkatapos ay kailangan mong ibuhos ang masa na ito ng alak at mag-iwan ng mga 30 minuto (tupa) at mga 4 na oras (pang-adultong hayop).

Ang pagbabad ng karne, anuman ang uri nito o komposisyon ng marinade, ay ipinagbabawal sa mga metal na mangkok / kawali. Kung hindi man, ang metal ay magsisimulang mag-oxidize, na mag-aambag sa pagtanggap ng isang nasirang ulam. Pinakamainam na gumamit ng mga lalagyang salamin o plastik.

Iba pang gasolinahan

Bilang karagdagan sa klasikong recipe, maaari mong isaalang-alang ang iba pang mga opsyon para sa mga marinade:

1. Yogurt. Upang maghanda ng barbecue mula sa 1.5 kg ng karne, kakailanganin mong kumuha ng kaunti pa kaysa sa isang baso ng natural na yogurt, mga 5 sibuyas, tuyo na basil, mint, paminta at asin. Ang sibuyas ay kailangang i-coarsely tinadtad at halo-halong may tinadtad na mint. Pagkatapos ay dapat idagdag ang karne sa halo na ito atang natitirang bahagi ng mga sangkap. Pagkatapos paghaluin ang komposisyon gamit ang iyong mga kamay, dapat itong ilagay sa malamig na lugar sa loob ng 10-12 oras.
2. Kamatis. Para sa isang kilo ng karne, kakailanganin mong kumuha ng isang litro ng natural na tomato juice (nang walang anumang mga additives), hindi hihigit sa 5 malalaking sibuyas, kalahati ng isang kulay-abo na tinapay, pati na rin ang asin at pampalasa. Ang mga piraso ng tupa ay dapat na halo-halong may tinadtad na mga sibuyas, pampalasa at iwanan ng 5 minuto. Pagkatapos ay dapat mong gilingin ang pulp ng tinapay gamit ang iyong mga kamay, idagdag ito sa workpiece, ihalo nang maigi at mag-iwan ng hindi bababa sa 7 oras.

Mga tampok ng pagluluto ng mga pagkaing baboy

May mga alingawngaw na tanging ang isang bihasang kusinero na nakakita ng maraming uri ng karne at marunong magtrabaho sa kanila ang makakayanan ang baboy. Ngunit paano gumawa ng makatas na pork kebab para sa isang hindi propesyonal? Madali lang! Para lamang dito kailangan mong sundin ang lahat ng mga patakaran. Sa katunayan, napakahirap sirain ang baboy, ngunit hindi rin madaling gawin itong perpektong kebab.

Pagpili ng karne

Ang unang hakbang ay ang pagpili ng tamang karne. Para dito, may mga pangunahing tip:

• dapat bahagyang pinalamig ang produkto, ngunit hindi nagyelo o pinasingaw, dahil sa kasong ito, maluwag ang texture ng mga hibla;
• hindi dapat gumastos ng pera sa naputol na karne - kailangan mong bigyang pansin ang mas malalaking piraso;
• masarap na barbecue ang lalabas kung kukuha ka ng pork loin, shoulder blade o ham;
• Dapat may layer ng taba sa mga piraso ng karne.

Mga panuntunan sa marinasyon

Kung hindi mo alam kung paano gumawa ng juicy kebab mula sababoy, una sa lahat, unawain ang mga pangunahing panuntunan para sa pag-atsara ng karne:

• dapat gawing malaki ang mga piraso upang mapanatiling makatas;
• para sa baboy, hindi magiging kalabisan ang malaking halaga ng sibuyas;
• hiwain ang produkto sa kabuuan ng mga hibla upang ang karne ay mas mahusay na pinirito at ngumunguya ng mabuti;
• mayonaise at vegetable oil ay mahigpit na ipinagbabawal para sa marinade.

Kumpara sa iba pang uri ng karne, ang baboy ay nangangailangan ng mahabang panahon ng pag-atsara. Ang pinakamainam na oras para dito ay mahigit 10-12 oras.

Paano gumawa ng malambot at makatas na pork skewer

Para sa naturang karne, maaari kang gumamit ng time-tested marinades (mga recipe ay para sa 2.5 kg ng karne):

1. Kamatis. Dapat kang kumuha ng maliliit na bungkos ng dill, perehil, isang sibuyas, isang kutsarang puno ng paprika, isang pares ng mga kutsara ng tomato paste na binili sa tindahan, paminta at kulantro. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na tinadtad, ihalo sa karne, ibuhos ng tubig hanggang sa masakop ang timpla at iwanan ng 10 oras.
2. Pagbuhos ng champagne. Para sa orihinal na pag-atsara, kailangan mong kumuha ng isang bote ng tuyong champagne, 4-5 sibuyas, at pampalasa. Ang sibuyas ay dapat na magaspang na tinadtad, halo-halong baboy, pagkatapos ay iwiwisik ng mga pampalasa at ibuhos ng alkohol. Kinakailangang igiit ang gayong pag-atsara sa loob ng 10 oras, hinahalo ito tuwing 3-4 na oras.

Mga skewer ng manok

Ngayon ay oras na para matutunan kung paano gumawa ng mga makatas na skewer ng manok. Ang karne na ito ay medyo hindi mapagpanggap at nababad sa marinade halos kaagad. 30 minutes lang para sa manokhinigop lahat ng kailangan mo.

Bago isawsaw sa marinade, ang karne ay dapat hugasan ng mabuti sa malamig na tubig, pagkatapos ay tuyo at hatiin sa ilang piraso. Inirerekomenda na gumamit lamang ng magkakahiwalay na bahagi (fillet ng dibdib, hita, pakpak).

Mga hindi pangkaraniwang recipe ng marinade

Maaaring i-marinate ang manok sa mga kawili-wiling paraan na kaakit-akit sa lahat ng mahilig sa karne. Ang mga recipe sa ibaba ay batay sa 2 kg ng produkto:

1. Marinade batay sa vegetable oil. Ang karne ay dapat na inasnan at ibabad ng mga pampalasa, pagkatapos ay ibuhos ang halos isang katlo ng isang baso ng langis at isang pares ng mga kutsara ng suka ng alak. Kailangan mong igiit ito nang hindi hihigit sa isang oras.
2. variant ng beer. Sa kasong ito, ang mga piraso ng karne ay ibabad lamang sa 0.5 litro ng hindi na-filter na beer sa loob ng 20 minuto.

Salamat sa mga recipe sa itaas, ngayon alam mo na kung paano gumawa ng chicken skewers na makatas at walang hirap.