Protein cream na may gelatin: hakbang-hakbang na recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maraming mga baguhang confectioner ang nag-aatubili na gumamit ng protina na cream upang palamutihan ang cake, at sa gelatin ay hindi ka maaaring matakot na ang tapos na produkto ay mawawala ang nilalayon nitong hugis at tumira sa harap ng mga bisita. Ang artikulong ito ay ilalarawan nang detalyado kung paano ihanda ang himalang cream na ito, at ang mga larawan ay makakatulong sa iyo na maunawaan kung ang proseso ng pagluluto ay nangyayari nang tama, kung ano ang mga pitfalls na puno ng protina cream.

Para sa anong mga produkto ginagamit ang ganitong uri ng cream?

Kadalasan sa negosyo ng confectionery, ito ay protina na cream na may gulaman na ginagamit upang palamutihan ang lahat ng uri ng cake, cupcake, cake, tubo at iba pang matatamis na dessert batay sa masa.

Kasabay nito, ang espesyal na inihandang hitsura ng cream na ito, na sinamahan ng chocolate icing, ay ang sikat na "Bird's Milk" - isang cake kung saan higit sa isang henerasyon ang lumaki. Ang batayan ng base cream ay mga protina na hinagupit ng asukal, na hinaluan ng isang gelling mass upang mabigyan sila ng katatagan sa loob ng mahabang panahon. Maaari mo ring idagdag saang ganitong uri ng cream ay naglalaman ng iba't ibang kulay ng pagkain, na gagawing posible na lumikha ng maraming kulay na komposisyon sa mga cake.

Cream Base

Upang makapaghanda ng protina na cream sa gelatin, kailangan mo munang tukuyin ang kinakailangang dami ng natapos na produkto upang malaman kung gaano karaming mga itlog ang gagamitin at sa anong ratio ng asukal.

Halimbawa:

• Para makapaghanda ng 140 gramo ng ready-made cream, kailangan mo ng dalawang protina, 18 gramo ng gelatin at apat na kutsarang asukal.
• Para makakuha ng 210 gramo ng protina na cream, kailangan mong kumuha ng tatlong protina, 26 gramo ng gelatin at anim na kutsarang asukal. Oo nga pala, maaari itong palitan ng powdered sugar, pagkatapos ay mas mabilis na matunaw ang mga kristal, at hinahati ang oras ng paghahanda ng cream.
• Kung kailangan mo ng 280 gramo ng protina na cream na may gelatin, apat na puti ng itlog, 35 gramo ng gelling agent at walong kutsara ng granulated sugar ang ginagamit na.

Mula sa scheme na ito, maaari kang makakuha ng pattern at ang pangunahing proporsyon kung saan kakalkulahin ang dami ng cream na kailangan sa mas malaking sukat: dalawang kutsara ng asukal ang dapat kunin para sa isang protina. Dapat ka ring gumamit ng pampalasa (lemon juice o vanilla) upang ang isang sobrang matamis na masa ng protina ay hindi mukhang masyadong cloying. Karaniwang gumamit ng vanilla sa dulo ng kutsilyo o isang kutsarita ng sariwang kinatas na lemon juice sa isang two-protein cream.

Mga tampok ng pagtatrabaho sa mga protina

Ang proseso ng paggawa ng protina na cream na may gelatin (para sa cake) ay nagsisimula sapaghahanda ng imbentaryo at ang pangunahing sangkap: ang mga pinggan ay dapat na tuyo at walang taba hangga't maaari, habang ipinapayong palamig ang mga ito sa freezer sa loob ng ilang minuto, kung gayon ang mga protina ay mas mabilis na humagupit. Dapat ka ring mag-ingat sa paghihiwalay ng mga itlog sa mga puti at pula, kung hindi, ang cream ay maaaring hindi rin maging isang masaganang foam.

Ginagamit namin ang mga yolks para sa pagluluto ng iba pang mga pinggan (huwag itapon ang mga ito), at ipinapayong palamigin ang mga protina nang direkta sa whipping bowl. Sa pamamagitan ng paraan, napakahalaga na ang mangkok para sa paghagupit ng cream ay hindi metal: magkakaroon ito ng isang hindi nakakaakit na kulay-abo na kulay o hindi ito mamalo. Ito ay dahil sa ilang mga nuances na maraming mga maybahay ang umiiwas sa paggawa ng gayong cream, mas pinipili ang karaniwang cream ng cream o sour cream, o kahit na ang karaniwang custard. Ang gelatin na protina cream ay talagang napakadaling ihanda para sa mga nakakaalam ng mga feature na ito.

Hakbang pagluluto

Kaya, nagsisimula kaming maghanda ng isang protina na cream na may gulaman, o sa halip ay ang pagbabad nito sa malamig na tubig. Karaniwan, upang bukol ang gelatin, sapat na ang 150 gramo ng tubig bawat kutsara ng gelling agent. Mahalagang magbabad sa malamig na tubig, at kapag ito ay ganap na namamaga at sumisipsip ng tubig, painitin ito sa isang steam bath, sa anumang kaso ay hindi ito kumulo, kung hindi ay mawawala ang mga katangian ng produkto.

Ilagay ang mga puti sa isang pinalamig na mangkok at simulan ang paghampas kaagad sa mababang bilis, unti-unting idagdag ang mga ito. Nasa proseso din ng paghagupitdapat kang magdagdag ng asukal (o pulbos) na may halong pampalasa sa maliliit na bahagi. Napakahalaga na huwag ibuhos ang lahat ng granulated sugar nang sabay-sabay, dahil ang mga pinong protina ay maaaring tumira at hindi na tumaas.

Ang masa ng protina ay dapat tumaas nang maraming beses, maging puti ng niyebe at malago, at medyo makapal din. Kung ibabalik mo ang ulam na may whipped cream, hindi mawawala ang lokasyon nito sa mangkok: ang mga taluktok ng cream na ginawa ng whisk ay mananatiling parehong hugis. Ito ay isang tagapagpahiwatig na ang mga protina ay umabot sa nais na kondisyon, maaari mong paghaluin ang gelatin.

Patuloy sa paghahalo ng cream, ibuhos ang tinunaw na gelatin mixture sa isang manipis na stream at aktibong ihalo muli ang natapos na cream. Dapat itong gamitin kaagad, dahil mabilis itong tumigas, kunin ang huling anyo na naisip ng may-akda-confectioner.

Protein Custard

Ang bersyon na ito ng paghahanda ng cream na may protina na may gelatin ay tinatawag minsan na Italian meringue dahil sa katotohanan na ang mga protina ay hinahagupit hindi ng asukal, ngunit may syrup mula dito, na nagbibigay sa cream ng higit na katatagan sa imbakan. Upang ihanda ang cream, kailangan mong ihanda ang:

• 150 gramo ng tubig;
• tatlong daang gramo ng granulated sugar;
• tatlong squirrel;
• 25 gramo ng gelatin at 100 gramo ng tubig;
• 1/2 kutsarita ng lemon juice.

Paano mag-brew ng protein cream nang tama?

Una, ibabad ang gulaman sa tubig at hayaang kumulo. Upang gawin ito, mas mahusay na kumuha ng isang instant na produkto, kung gayon ang proseso ay tatagal ng hindi hihigit sa sampung minuto. Pagsamahin ang tubig at asukal sa isang maliit na kasirola at ilagay sa mediumang apoy. Kapag kumulo ang masa, magdagdag ng lemon juice dito. Haluin at ipagpatuloy ang pagluluto ng syrup para sa isa pang 5-8 minuto sa mahinang apoy.

Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga pinalamig na protina gamit ang isang mixer sa isang malakas na foam, na magiging medyo malakas at hindi magbabago ang hugis nito sa mahabang panahon. Patuloy na matalo ito, ibuhos ang mainit (!) Syrup sa parehong maliit na stream. Gayundin, inirerekomenda ng mga propesyonal na confectioner ang pagdaragdag ng 1 tsp sa puntong ito. walang taba na pinong langis, kung gayon ang cream ay hindi mananatili sa mga pinggan at iba pang kagamitan (hindi ito makakaapekto sa lasa). Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng kaunting banilya upang magbigay ng higit na lasa sa natapos na cream. Nang hindi humihinto sa proseso ng paghagupit, ibuhos ang gelatin na natunaw sa steam bath, at pagkatapos ng dalawampung segundo maaari mong ihinto ang mixer at gamitin ang cream ng protina para sa layunin nito.