Ano ang béarnaise sauce?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sikat ang French cuisine dahil sa iba't ibang lasa nito at maraming sarsa na maaaring magpaganda ng ulam at magtago ng maliliit na pagkakamali ng nagluluto.

Classic

Ang klasikong sarsa ng Béarnaise sa ibaba ay isa sa limang pinakamahalaga at karaniwang mga sarsa sa lutuin ng bansang ito. Kasabay nito, hinahati ng mga French chef ang kanilang mga sarsa sa dalawang kategorya: pangkalahatan, gayundin ang mga partikular na inihain para sa isang partikular na ulam.

Ang Bearn ay kabilang sa unang grupo, ito ay sumasama sa parehong karne at manok. Maaari itong ihain ng mainit at malamig. Bago magpatuloy sa paglalarawan ng recipe, binibigyang-diin namin ang dalawang tampok ng paghahanda ng sarsa:

• para makamit ang tunay na lasa nito, sulit na bigyan ng kagustuhan ang mga sariwang pampalasa;
• kailangan mong kumuha ng thermometer upang makontrol ang temperatura ng langis. Dahil sa pag-overheat nito, mabilis mong masisira ang sauce.

Sauce

Kaya, para sa pagluluto kakailanganin mo:

• 2 tbsp. mga kutsara ng sariwang tarragon (kung ito ay tuyo, pagkatapos ay magdagdag lamang ng 1 kutsara);
• 1 sanga ng chervil (kailangan lang natinpetals);
• kalahating bungkos ng perehil;
• 1 shallot (maaaring palitan ng sibuyas, ngunit pagkatapos ay i-chop ito at magdagdag lamang ng 1 tbsp);
• 3 champignon (malaki);
• kalahating bungkos ng chives;
• isang pakurot ng paminta, asin at 10 black peppercorns;
• 5 itlog;
• 200 ml white wine;
• 250g butter;
• ½ sining. kutsarang lemon juice (mas mainam na bagong pisil).

Ang Béarnais sauce ay sinasabing pangunahing ginawa mula sa mga itlog at mantikilya, ngunit sa sandaling subukan mo ito, tiyak na mapagtanto mo na ang bawat bahagi ay pantay na mahalaga, at ang kawalan ng isa ay lubos na nakakaapekto sa lasa. Ang mga herbs na kasama ay maanghang, kaya naman ang lasa ng gravy ay very specific, but at the same time nakakamangha.

Ang klasikong paraan ng pagluluto

Kapag nagsimulang gumawa ng béarnaise, tandaan na dapat itong maging makapal at makinis, tulad ng mayonesa, kapag handa na.

1. Nagsisimula ang mga French chef sa paghahanda ng mga halamang gamot, pagbubukod-bukod sa mga ito at pagpupulot ng mga kinakailangang petals.
2. Pagkatapos ay pinutol ang mga ito at inilalatag sa iba't ibang lalagyan.
3. Ang mga buto ng paminta ay dinudurog gamit ang likod ng kutsilyo o kutsara.
4. Shallot na hiniwa sa manipis na kalahating singsing.
5. Lahat ng ito ay idinaragdag sa white wine at pinakuluan. Magluto sa mahinang apoy hanggang sa mabawasan ng kalahati ang volume. Ngayon, habang lumalamig ang lahat, kailangan mong paghiwalayin ang mga puti sa mga yolks.
6. Sa pamamagitan ng isang pinong salaan, ibuhos ang aming pinalamig na spiced wine sa isang lalagyan na may mga yolks. Pagkatapos ay kumuha kami ng isang medyo malaking kasirola (ang isa na angkop para sa isang paliguan ng tubig), punan ito ng tubig at hayaang kumulo. Paghaluin ang masa na may mga yolks at alak (sa mismong isang paliguan ng tubig) nang lubusan, upang ang nagresultang pagkakapare-pareho ay mukhang cream para sa isang cake. Bilang resulta, dapat doble ang volume.
7. Patuloy na pagpapakilos, ibuhos ang pre-melted butter sa masa na may mga yolks sa isang manipis na stream. Napakahalaga na huwag tumigil sa pagpapakilos sa buong proseso. Pagkatapos ng 5-6 minuto, maaari mong idagdag ang natitirang pinong tinadtad na mga halamang gamot at asin ayon sa panlasa.

Alternatibong paraan ng pagluluto

Maaari ding ihanda ang sarsa ng Béarnais sa bahagyang naiibang paraan, ngunit gamit ang lahat ng parehong sangkap.

1. Una, pinong tinadtad na nilagang sibuyas sa mahinang apoy sa white wine na suka o alak. Sa yugtong ito, magdagdag ng black ground pepper. Naghihintay kami hanggang ang likido sa kawali ay bumaba ng halos 80%. Ito ay nagkakahalaga na tandaan muli na kailangan mong pukawin sa lahat ng oras at napakaingat!
2. Itabi ang kawali, magpatuloy sa susunod na hakbang: paghaluin ang mga yolks na may mantikilya. Ibuhos ang natitirang suka ng alak sa parehong masa sa pamamagitan ng isang salaan, kung saan inihanda ang sibuyas. Paghaluin ang lahat.
3. Madaling kumukulo ang sarsa ng Béarnais, kaya mahalaga ang steam bath.
4. Pakuluan ang isang palayok ng tubig, at pagkatapos ay patayin kaagad ang apoy. Dahan-dahang ibababa ang lalagyan na may sarsa sa hinaharap sa kumukulong tubig at haluin nang napakatindi.
5. Sa sandaling magsimula itong lumapot, kailangan mong idagdag ang mantikilya na dati mong hiniwa sa maliliit na piraso.
6. Sa sandaling matunaw ang mantika, maaari kang magdagdag ng tinadtad na chervil at tarragon.

Bearn sauce. Ano ang kakainin at kung paano ihain

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang sarsa na ito ay napaka-versatile at masarap sa maraming ulam. Karaniwan itong inihahain kasama ng asparagus o cauliflower. Sa France, ang sarsa ng Béarnais ay madalas na inihahain kasama ng T-bone steak. Ito ay dahil ang malambot na texture ay ginagawang mas malambot ang karne, at ang mga pampalasa ay bumabad dito.

Ang pagiging sopistikado ng simpleng gravy na ito ay hindi kailanman lulunurin ang lasa ng isang ulam ng isda, dahil ang mga halamang gamot sa loob nito ay perpektong umaayon sa matigas at malambot na seafood. Masarap ang sarsa ng Béarnais sa mga itlog na benedict sa halip na regular na hollandaise. Maaari mo ring ialok ito para sa almusal, halimbawa, na may mga maiinit na sandwich.

Tips

• Kung sa panahon ng proseso ay napansin mong medyo naghihiwalay ang iyong sarsa ng Béarnais, kailangan mong magdagdag ng 3-4 na ice cubes sa sarsa at talunin.

• Ang temperatura ng pagluluto ay hindi dapat lumampas sa 60 °. Kung hindi, makakakuha ka ng isang simpleng omelette. Sa kabilang banda, kung ang temperatura ay mas mababa, ang sarsa ay hindi magpapalapot at magkakaroon ng isang hindi kanais-nais na amoy.

• Maaari mong ibuhos ang whipped yolk sa isang heterogenous o masyadong likido na sarsa, at pagkatapos ay kuskusin ang masa. isang salaan muli.

• Ang sarsa ay maaaring iimbak nang hindi hihigit sa tatlong araw sa refrigerator, ngunit sa temperatura ng kuwarto mas mainam na itago ito nang mga 6-7 oras.• Kailangan mo upang painitin lamang ito sa isang paliguan ng tubig.

Konklusyon

Ngayon alam mo na kung paanomaghanda ng béarnaise sauce, kung anong mga halamang gamot ang gagamitin, at kung ano ang pagsamahin nito. Umaasa kami na salamat sa aming mga tip, magagawa mo itong lutuin nang mag-isa.