Bakit ang mayonesa ay naging likido: mga dahilan at kung paano ayusin ang sarsa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Mayonnaise, na gustung-gusto ng karamihan ng mga tao, ay isang sarsa na gawa sa mga itlog at langis ng gulay. Ito ay angkop para sa halos anumang ulam. Ang mga analogue na binili sa tindahan ay hindi maaaring ipagmalaki ang pagiging natural, palagi silang nagdaragdag ng mga preservative, pampalapot, mga pampaganda ng lasa at iba pang mga additives na hindi masyadong kapaki-pakinabang para sa ating kalusugan. Samakatuwid, pinakamahusay na gumawa ng homemade mayonnaise at tamasahin ang mabangong sarsa sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa mga pinggan. Hindi mo kailangang maging chef para lutuin ito. Mabilis at madaling gawin ang sauce.

Ngunit upang hindi magtaka kung bakit naging likido ang mayonesa pagkatapos maluto, kailangan mo itong lutuin nang mahigpit na sumusunod sa recipe.

Basic homemade mayonnaise recipe

Para gawin ang saucekakailanganin mo:

• 1 baso ng pinong sunflower o langis ng oliba;
• 2 yolks;
• 1 tsp mustasa
• bulong ng asin;
• 1 tsp 9% na suka (o 2 kutsarita ng lemon juice);
• 0.5 tsp asukal.

Halong suka, asukal, asin at mustasa na may mga pula ng itlog. Ang halo na ito ay patuloy na pinupukpok gamit ang isang mixer, ang langis ng gulay ay idinagdag sa patak-patak.

Kapag nagsimulang lumapot ang sarsa, ibuhos ang mantika sa manipis na batis habang patuloy na pinipiga.

Bakit maaaring hindi gumana ang mayonesa

Ang kakayahang magpalapot ng iba't ibang sarsa ay isa sa mga pangunahing kasanayan na dapat taglayin ng sinumang lutuin. Upang maunawaan kung bakit ang mayonesa ay naging likido, kailangan mong maingat na isaalang-alang ang paraan ng paghahanda at mga sangkap. Mayroong maraming mga paraan upang makamit ang pampalapot. Kailangan mong pumili ng partikular na paraan batay sa kung anong mga produkto ang ginagamit at kung ano ang gusto mong makamit sa huli.

Kung may mga kahirapan sa paggawa ng isang tanyag na sarsa at mga tanong tungkol sa kung bakit ang homemade na mayonesa ay nagiging likido at hindi lumapot kahit na pagkatapos ng mahabang paghagupit, at kung bakit hindi ito masyadong mayaman, malamang na may napalampas ka, at samakatuwid ang homemade sauce ay ibang-iba sa binili. Upang malutas ang problemang ito, maaari kang gumamit ng ilang tip na inirerekomenda ng mga may karanasang chef.

Maraming maybahay ang nagtataka kung bakit likido ang homemade mayonnaise. Ano ang gagawin sa kasong ito?

Ilang tip

Ang una at pangunahing tip ay magdagdag ng mga pula ng itlog nang mag-isa, nang hindi gumagamit ng mga puti ng itlog. Salamat lamang sa mga yolks, ang likido ay nagiging makapal. Mag-ingat na maingat na ihiwalay ang mga ito sa protina.

Ang isa pang tip para sa pampalapot ng mayonesa ay magdagdag ng mantika ng gulay unti-unti at talunin gamit ang isang mixer. Samakatuwid, mas mahusay na huwag magmadali at ibuhos muna ang langis sa mga patak, pagkatapos ay sa isang manipis na stream. Pagkatapos ay ipagpatuloy ang paghahalo saglit hanggang sa lumapot ito.

Gayunpaman, kung may napalampas sa proseso ng pagluluto at hindi mo maintindihan kung bakit naging likido ang mayonesa, kailangan mong isipin kung ano ang gagawin sa sitwasyong ito, kung paano ito ayusin. Bago subukang pakapalin ang sarsa, tingnan kung kailangan lang itong palamigin. Habang lumalamig, nagsisimula itong lumapot, kaya dapat itong ilagay sa refrigerator pagkatapos maluto.

Kung ang sarsa ay mukhang mabaho pa rin, maaari kang magdagdag ng kaunting lemon juice dito, ngunit mahalagang huwag itong labis, kung hindi, ang mayonesa ay maaaring maging masyadong maasim.

Gayunpaman, nangyayari na ang mga pamamaraang ito ay hindi angkop. Ngunit bakit ang mayonesa ay naging likido, kung paano itama ang kasalukuyang sitwasyon? Mayroong solusyon na ginagamit ng mga kumpanya ng mayonesa para ihanda ang starch at ibuhos ang makapal na masa sa sarsa.

Magdagdag ng almirol

Una kailangan mo itong piliin. Mas madalaspara lang sa pampalapot, cornstarch ang ginagamit (pero pwede rin ang potato starch), kanin o tapioca flour. Kapag ang almirol ay hinalo sa isang likido at pinainit, ito ay nagsisimulang lumawak at nagiging makapal, sa anyo ng isang gel na may kakayahang kumapal.

Mas mainam na huwag gumamit ng harina bilang pampalapot. Ito ay pinagkalooban ng masaganang lasa, ngunit wala itong kinakailangang ari-arian. Maaaring ibuhos ang harina sa handa na mayonesa nang hindi ito diluted ng tubig, ngunit mas mabuti pa ring huwag gamitin ang pamamaraang ito.

Pagkakasunod-sunod ng mga aksyon

1. Upang lumapot ang mayonesa na may starch, kailangan mo munang sukatin ang tamang dami at ibuhos ito sa isang hiwalay na mangkok. Para sa 200 gramo ng likido, isang kutsarang starch ang kakailanganin.
2. Paghalo ito sa parehong dami ng malamig na tubig. Ang isang kutsara ng almirol ay katumbas ng isang kutsarang tubig. Paghaluin nang lubusan ang pinaghalong gamit ang whisk upang maiwasan ang mga bukol at upang ganap na pagsamahin ang starch sa tubig.
3. Ibuhos ang starch solution sa mayonesa at haluin gamit ang whisk. Ang masa ng starch ay dapat na dahan-dahan at maingat na idinagdag sa pampalapot na sarsa, habang hindi nakakalimutang pukawin ang buong masa gamit ang isang whisk, kailangan mong pagsamahin ang mayonesa at ang pinaghalong starch nang lubusan hangga't maaari.
4. Susunod, pakuluan nang mabagal ang sarsa. Kailangan mong painitin ang mayonesa at hayaang kumulo ito ng kaunti, kung hindi ay hindi lumapot ang starch.

Pagdaragdag ng mga yolks

Upang maunawaan kung bakit likido ang mayonesa sa bahay, kailangan mong bigyang pansin ang dami at pagdaragdag ngpula ng itlog. Upang gawing mas makapal ang sarsa sa kanilang tulong, kailangan mong basagin ang itlog at maingat na paghiwalayin ang pula ng itlog mula sa mga puti. Bilang karagdagan sa pampalapot na mayonesa, ginagamit ang paraang ito upang palapotin ang custard at iba't ibang creamy sauce.

Pagkakasunod-sunod ng pampalapot na mayonesa na may mga yolks

Para lumapot ang sarsa na may mga pula ng itlog, kailangan mo munang talunin ang mga ito sa isang hiwalay na mangkok. Habang hinahagupit sila, kailangan mong magdagdag ng kaunting mainit na sarsa sa kanila (halimbawa, maaari itong maging puding, kung cream ang pinag-uusapan). Sa paghahandang ito, maaaring idagdag ang mga itlog sa maiinit na sangkap nang hindi mabilis na kumukulo.

Dahan-dahang ibuhos ang likido hanggang sa maabot ng dami ng sarsa ang dami ng baso. Matapos idagdag ang likido sa kinakailangang proporsyon, huwag itigil ang pagkatalo ng mayonesa upang ang mga itlog ay maghalo nang mabuti sa likido. Idagdag ang nagresultang timpla sa mayonesa, pagpapakilos. Hintaying kumulo ang mayonesa, ilagay sa mahinang apoy at hintaying lumapot. Kung tama ang lahat, hindi na lilitaw ang tanong kung bakit naging likido ang mayonesa.