Asiago cheese: recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pagdaragdag ng keso sa isang ulam ay nagdaragdag ng masarap na lagkit at lasa. Nagdaragdag ito ng mga bagong lasa, lalo na kapag nagluluto. Bilang karagdagan, ang isang ulam na binuburan ng keso at inihurnong sa oven ay nakakakuha ng mas maligaya na hitsura. Bilang karagdagan sa pagsasama nito sa iba pang mga produkto, depende sa uri ng keso, maaari din itong ihain bilang isang hiwalay na meryenda. Ang Asiago cheese ay mainam para sa cheese plate.

Paglalarawan ng keso, kasaysayan ng paglikha

Ang recipe ng Asiago cheese ay isinilang sa Italy mahigit 1000 taon na ang nakakaraan. Sa una, ang produktong ito ay ginawa mula sa gatas ng tupa, dahil ang hayop na ito ay mas karaniwan kaysa sa isang baka dahil sa pagiging kapaki-pakinabang nito (nagbigay ito hindi lamang ng gatas at karne, kundi pati na rin ng lana). Noong ika-17 siglo, ang pag-aanak ng baka ay nakatanggap ng higit na pansin, at ang komposisyon ng keso, o sa halip ang pangunahing bahagi nito, ay binago. Mula noon, ginawa na ito mula sa gatas ng baka at may iba't ibang uri.

Ang Asiago cheese ay isa sa mga pinakasikat na varieties sa Italy at makikita sa alinmansupermarket.

Mga uri ng Asiago cheese

Young cheese (tinatawag na presato), na 3 hanggang 8 buwang gulang, ay may light creamy na lasa, nagbibigay ng sariwang gatas, at madilaw-dilaw na tint. Ito ay medyo malambot at maselan sa pagpindot, nababaluktot at may maliliit na hindi regular na butas.

May edad sa pagitan ng 9 at 18 buwan, ang Asiago cheese ay tinatawag na luma at may matibay na texture at puting kulay.

Ang pinakamatandang Asiago ay nag-mature hanggang 2 taon. Ito ay may dilaw na kulay, maliwanag na lasa at lalo na mabango. Ang iba't ibang ito ay paborito sa mga gourmet at mas bihira. Ginagawa ang keso na ito sa limitadong dami, dahil karaniwan itong kinakain bago ang 2 taong pagtanda.

Ano ang dapat kainin dito

paboritong pagkain ng mga Italyano ay keso, at idinaragdag nila ito sa lahat ng pagkain. Ang Asiago cheese ay may 3 uri, at bawat isa sa kanila ay inihahain kasama ng ilang partikular na produkto.

Ang pinakabatang uri ay ginagamit sa mga prutas - ubas, peras. Ang isang mas lumang uri ng keso na ito ay inihahain kasama ng tuyong puting alak. At ang pinakalumang uri ay sumasama sa pinirito na kabute at tuyong red wine.

Grated asiago cheese ay idinagdag sa pasta o pizza. Mabilis itong matuyo, kaya kuskusin ito bago idagdag sa ulam.

Recipe sa pagluluto

Asiago pressato cheese recipe ay binubuo ng pinakamababang sangkap. Ang paghahanda nito ay napaka-simple at sa parehong oras ay medyo matrabaho. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na bahagi:

• gatas - 3 l;
• tubig - 0.5 l;
• asin - 125 g;
• sourdough(thermophilic);
• rennet;
• calcium chloride.

Ang pagkakasunud-sunod ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Ipasok ang ferment at calcium chloride sa gatas na pinainit hanggang 23 degrees. Paghaluin at iwanan ng 45-60 minuto. Sa panahong ito, ang isang namuong namuong dugo ay bumubuo sa gatas, na dapat gupitin sa mga cube. Mag-iwan ng isa pang 15 minuto.
2. Ilagay sa apoy sa temperatura na 32 degrees at pukawin ang masa sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay dalhin sa 41 degrees sa loob ng 25 minuto, patuloy na pagpapakilos.
3. Mula sa 41 degrees, itaas ang temperatura sa 48 degrees sa loob ng 15 minuto. Mag-iwan ng 20 minuto, hinahalo paminsan-minsan.
4. Takpan ng tela ang malalim na anyo at ibuhos dito ang kalahati ng mainit na whey. Pagkatapos ay ilagay ang mainit na masa ng keso sa tela.
5. Takpan ang ibabaw ng keso ng tela at pindutin nang may bigat na 2 kg. Pagkatapos ng kalahating oras, ibalik ang keso, palitan ang tela at takpan muli na may timbang na 4 kg. Mag-iwan ng 2 oras.
6. Ibuhos ang keso sa molde, alisin ang tela at bigat, sa loob ng 7 oras sa temperatura ng kuwarto. Gumawa ng brine sa pamamagitan ng pagsasama ng 0.5 l ng tubig sa 125 g ng asin, at ilagay ang keso dito sa loob ng 4 na oras.
7. Pagkatapos ay ilagay sa refrigerator upang matuyo. Upang pantay na matuyo ang keso, dapat itong baligtarin paminsan-minsan (2 beses sa isang araw).
8. Ang susunod na hakbang pagkatapos ng pagpapatuyo ay ang pagtanda ng keso. Upang gawin ito, maaari mong ilagay ito sa isang vacuum bag. Pagkatapos ng 30 araw, maaari nang ubusin ang keso.

Storage ng Asiago cheese

Ang batang uri ng keso (presato) ay dapat na nakaimbak sa refrigerator, nakaimpake sa isang vacuum bag o plastic bagpakete sa paraang walang access ang hangin dito. Ang temperatura ay dapat na hindi hihigit sa 8 degrees. Shelf life - 10 araw.

Ang isang mas lumang uri ng keso na ito ay dapat na nakaimbak sa ilalim ng parehong mga kundisyon, ngunit ang shelf life ay hanggang 1 buwan.

Nutritional value at calories ng produkto

Asiago cheese ay binubuo ng napakaraming kapaki-pakinabang na elemento na kailangan ng katawan. Una sa lahat, ito ay protina, na higit pa rito kaysa sa karne. Bilang karagdagan, ang protina na nilalaman nito ay na-convert sa isang mas magaan, na ginagawang mas madali para sa katawan na masipsip ito. Ang keso ng Asiago ay mayaman din sa calcium, phosphorus, at bilang karagdagan, glycine at iba pang mga amino acid. Sa kabila ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ang ganitong uri ng keso ay maaaring ituring na pandiyeta, dahil naglalaman ito ng isang minimum na calorie - 122 kcal lamang bawat 100 gramo ng produkto, at gayundin:

• proteins - 10.9 g;
• fats – 8.11g;
• carbs - 1.15g

Batay sa itaas, mahihinuha na kitang-kita ang mga benepisyo ng Asiago cheese.