Ang pinakamahusay na paraan ng pag-atsara ng mga kamatis para sa taglamig

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Inilalarawan ng artikulong ito ang isang recipe para sa pag-aatsara ng mga kamatis para sa taglamig - masarap na tinadtad na mga kamatis na may mantikilya, na may sunud-sunod na paglalarawan ng teknolohiya sa pagluluto. Ang mga pamamaraan para sa pagpili ng angkop na mga uri ng mga kamatis para sa pangangalaga ay ipinakita din, pati na rin ang magagamit na mga teknolohikal na pamamaraan para sa isterilisasyon ng mga garapon sa bahay ay inilarawan. Pagkatapos basahin ang artikulong ito, tiyak na gugustuhin mong gamitin ang recipe na ito at ipakita ang iyong mga kasanayan sa pagluluto sa iyong mga mahal sa buhay.

Paano gumawa ng masarap na de-latang kamatis

Ang tagumpay ng de-kalidad na konserbasyon, una sa lahat, ay nakasalalay sa kalidad ng mga napiling kamatis. Samakatuwid, pinakamahusay na simulan ang pag-iisip tungkol sa mga paparating na paghahanda para sa taglamig sa tagsibol, pagdating ng oras upang pumili ng mga buto, magtanim ng mga punla, at alagaan ang lumalaking nightshade.

Paano pumili ng angkop na uri ng kamatis para sa pag-aatsara?

Natural, hindi lahat ng maybahay ay may sariling lupain at may kakayahang magtanim ng mga kamatissa sarili. Sa kasong ito, maaari akong magbigay ng ilang payo sa pagpili ng mga kamatis na mainam para sa konserbasyon. Kaya, huwag bilhin ang mga ito sa tindahan dahil nababalutan sila ng magandang layer ng food grade wax para sa pangmatagalang imbakan. At kahit na sa panahon mismo, may panganib na tumakbo sa mga kamatis na hinog sa taglamig. Kaya, para sa sariwa at mabangong kamatis, dapat kang pumunta sa palengke.

Una sa lahat, dapat mong tingnan ang lahat ng inilatag na sample at piliin ang mga pinakagusto mo. Dapat pansinin na ang genetika ay hindi tumayo, kaya ang mga nagbebenta ay nag-aalok ng isang malaking iba't ibang mga varieties, mga kulay at mga hugis. Gayunpaman, dapat itong maunawaan na sa konserbasyon maaari silang kumilos nang labis na hindi mahuhulaan, bumukol, sumabog, at ang lahat ng iyong mga pagsisikap ay magiging walang kabuluhan. Samakatuwid, pinakamahusay na pumili ng mga klasikong pulang kamatis na may isang bilog o bahagyang pahaba na hugis. Napakahalaga na ang prutas ay naglalabas ng natural na aroma, sa madaling salita, amoy ito ng mga kamatis, at hindi mga kemikal at nabubulok. Kaya, napili ang sample, at ngayon ay sulit na hilingin sa nagbebenta na putulin o basagin ang gulay, dahil hindi lamang ang panlabas na pagsusuri ng kamatis ay mahalaga, kundi pati na rin ang panloob na nilalaman nito.

Sa kaso kapag halatang napakaraming katas na inilabas, at ang malalaking seed chamber ay kitang-kita, ang kamatis ay hindi angkop para sa pag-iingat sa kabuuan. Ang mga ito ay magiging napakahusay para sa paghahanda ng iba't ibang mga ketchup, lecho at iba pang paghahanda kung saan kinakailangan ang pagkakaroon ng natural na katas ng kamatis. Ngunit kung ang pulp ay makapal, mataba, walang mga silid at may kaunting juice, maaari mong ligtaskunin ang kinakailangang bilang ng naturang mga kamatis at umuwi sa lalong madaling panahon, panatilihin ang mga ito ayon sa mga recipe, ang paglalarawan kung saan ay nasa ibaba.

Mga subtlety ng isterilisadong garapon

Bago magpatuloy nang direkta sa paglalarawan ng mga recipe sa kanilang sarili, nais kong manatili sa isa pa, hindi gaanong makabuluhang sandali sa proseso ng paghahanda - isterilisasyon. Ang katotohanan ay ang karamihan sa mga hostess ay sanay na i-sterilize ang paraan ng "lola" - isang espesyal na takip na may puwang para sa leeg ng garapon ay inilalagay sa kawali, isa-isa silang kumukulo doon sa loob ng 10 o higit pang minuto.

Ang prosesong ito ay napaka-energy-intensive, dahil karaniwang hindi namin isterilisado ang isa, ngunit 7-10 piraso, dahil ang ipapalahi ay dahil sa isang garapon ng kamatis. At din dahil ang mga blangko ay binibigyan ng mga buwan ng tag-init, at pag-twist, ang pagpapakulo ng isang bungkos ng mga lata sa init ay puno ng mga kahihinatnan, halimbawa, overheating, heat stroke. Samakatuwid, ngayong maraming katulong sa kusina, magagamit mo na ang mga ito, at sa gayon ay mababawasan ang oras para sa buong proseso.

2 paraan ng modernong isterilisasyon

Kaya, paraan 1. Microwave. Ang isang maliit na pinakuluang tubig (mga 3-4 cm) ay ibinuhos sa mga garapon na lubusan na hinugasan at tinanggalan ng taba ng soda, at pagkatapos ay iikot sila doon sa loob ng 5 minuto nang buong lakas. handa na. Inalis namin ang mga garapon, ibuhos ang tubig, hayaan itong matuyo. Maganda ang opsyon kapag hindi nangangailangan ng maraming lata ng maliit na volume - 0.5 l o 0.65 l.

Siyempre, ang litro, at higit pa sa tatlong litro ay hindi maaaring itulak doon, kaya ligtas kang makakapili ng opsyon 2 - ang oven.

Naglalagay kami ng mga lalagyan na walang taba at hugasan nang husto sa lamig, i-on ito sa 120 degrees at matapang na isagawa ang aming negosyo sa loob ng 20-25 minuto. Pagkatapos nito, maingat kaming kumuha ng mga potholder o guwantes, anuman ang nasa kamay, at handa na ang mga bangko.

Ang pinakamahusay na paraan ng pag-atsara ng mga kamatis

Sa totoo lang, para makapaghanda ng masarap na paghahanda, kailangan natin: hinog na sariwang mabangong kamatis, mga sibuyas. Para sa brine: para sa 1 litro ng tubig, kumuha ng 3 tablespoons ng asukal, 1 kutsara ng asin, 2 bay dahon, 8 black peppercorns. Ang aming mga preservative ay 9% na suka at hindi nilinis na langis ng gulay.

Paggupit ng mga kamatis

Ang mga kamatis ay dapat hugasan nang husto at hayaang matuyo sa natural na temperatura ng silid. Hindi mo dapat punasan ang mga ito ng isang tuwalya, dahil maaari kang mag-iwan ng hindi kanais-nais na mga flora sa balat, na sa hinaharap ay maaaring humantong sa pamamaga ng buong garapon, pati na rin ang deform sa kanila. Susunod, gupitin ang mga kamatis sa mga hiwa. Kung ang prutas ay malaki, pagkatapos ay mga 8 bahagi, sapat na daluyan para sa 4-6. Dito, tingnan para sa iyong sarili, ang pangunahing bagay ay ang hiwa ay umaangkop nang kumportable sa iyong bibig at hindi nagiging sanhi ng kakulangan sa ginhawa. Gumawa ng isang eksperimento, bakit hindi? Ang sibuyas naman, ay dapat gupitin sa mga singsing, mga 0.5-0.7 cm ang kapal.

Ilagay sa mga garapon

Bago magpatuloy sa aktwal na paraan ng pag-aatsara ng mga kamatis, dapat itong ayusin sa mga garapon. Sa mga garapon na mahusay na isterilisado sa isa sa tatlong paraan, compactly layinihanda, pre-cut na mga gulay. Pansin: ang pag-tamping sa kanila sa anumang kaso ay imposible! Kaya naglalabas sila ng katas at nawawala ang kanilang hugis. Alalahanin ang iyong paboritong laro ng Tetris at ilagay lamang ang isang hiwa sa isang hiwa, punan ang garapon upang magkaroon ng puwang para sa sibuyas, na inilalagay sa mga singsing sa ibabaw ng mga kamatis sa dami ng 3-4 na singsing. Dapat pansinin na ang mga sibuyas na napanatili sa ganitong paraan ay hindi gaanong masarap kaysa sa mga kamatis mismo. At gugustuhin ng lahat na mang-agaw ng malaking bahagi para sa kanilang sarili, lumutang at tamasahin ang masarap nitong lasa.

So, puno na ang mga garapon. Tinatakpan namin sila ng mga isterilisadong takip upang ang mga mikrobyo na lumilipad sa hangin ay hindi tumagos, at itabi. Oras na para ihanda ang brine.

Paghahanda ng atsara

Brine ay dapat gawin nang may inaasahan ng lahat ng mga bangko. Karaniwan ang 300-350 ML ng brine ay inihanda bawat litro ng lalagyan. Isinasaalang-alang na ang isang batch ay binubuo ng humigit-kumulang 6 tulad ng mga lata, ito ay sapat na upang magluto ng 2 litro. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, pakuluan at ilagay ang lahat ng mga sangkap na inilarawan sa itaas doon, hindi nalilimutan na ang halaga ng pagkain na kinuha ay kinakalkula bawat litro, ayon sa pagkakabanggit, ito ay nagkakahalaga ng pagtaas ng kanilang halaga kung nagluluto ng dalawa o tatlong litro. Ang brine ay dapat pakuluan sa loob ng 5-7 minuto upang ang paminta at lavrushka ay magbigay ng kanilang mga lasa dito.

Maingat na ibuhos ang natapos na brine sa mga garapon, punan ang mga ito upang mawala ang sibuyas sa ilalim ng tubig, ngunit may puwang para sa suka at langis, iyon ay, halos mas mataas ng kaunti kaysa sa mga balikat. Ang mga black peppercorn mula sa brine ay maaaring mabulok ng isa o dalawang bagay sa bawat garapon para sa spiciness, atdito hindi ka dapat maglagay ng lavrushka, dahil nakakaabala ito sa aroma ng mga kamatis. Matapos ibuhos ang brine, magdagdag ng 1 kutsara ng 9% na suka, at sa itaas ay lumikha kami ng isang uri ng cork mula sa langis. Ang langis ng gulay ay dapat na ibuhos nang labis na ang mantsa ng langis ay sumasakop sa buong ibabaw ng garapon, ngunit hindi mo dapat itong labis. Dapat nasa moderation ang lahat.

Mga huling hakbang

Ang huling yugto ng paghahanda ay ang isterilisasyon ng mga garapon na may tapos na produkto. Medyo magtatagal ito, dahil malamang na hindi ka makakahanap ng palayok na kasya sa lahat ng mga garapon, kaya dapat na isterilisado ang mga ito sa mga bahagi, tatlo o apat na piraso.

Kaya, ilagay ang mga lalagyan na may mga kamatis at sibuyas sa isang malaking kasirola, at pagkatapos ay maingat, hanggang sa mga balikat, ibuhos ang mainit, halos mainit, tubig. Bakit mainit? Dahil naaalala namin na nagbuhos lang kami ng mainit na likido sa loob ng garapon, at kung magbuhos ka ng malamig na likido mula sa labas, ang mga garapon ay maaaring sumabog at magpaalam na mga pagsisikap. Ito ay physics tulad nito. Kaya, pagbuhos ng tubig sa kawali, buksan ang kalan, pakuluan ang tubig at pakuluan ng 5-6 minuto.

Nararapat tandaan na kapag kumukulo, maaaring tumalsik ang mga patak ng mantika mula sa mga lata. Walang kakila-kilabot dito, kung hindi mo pa ito napunan hanggang sa labi. Ngunit hindi ka rin dapat mag-iwan ng masyadong maraming espasyo, dahil ang proseso ng fermentation ay maaaring magsimula sa mga air voids, at ang garapon ay tuluyang bumukol at sasabog.

Pagkatapos makumpleto ang isterilisasyon ng mga garapon, igulong ang mga ito. Mas gusto ng ilang tao ang mga takip ng tornilyo. Mas madaling buksan ang mga ito, at hindi sila masikip.hindi mababa sa ordinaryong lata. Pinupunasan namin ang labas ng mga garapon na may malinis na mga napkin, dahil maaari silang maging medyo madulas pagkatapos na kumulo ang langis sa kawali, at pagkatapos ay balutin ang mga ito sa isang mainit na kumot. Kaya't sila ay mag-infuse at maging mas masarap.

I-enjoy ang masarap

Kaya, tulad ng nalaman namin, ang pag-aasin ng mga kamatis ay isang simpleng bagay, at sa sandaling lumamig na ang mga garapon, dapat itong alisin sa isang madilim at malamig na lugar. Dahil ang proseso ng pag-iingat ay nagpapatuloy pa rin sa loob ng ilang oras pagkatapos ng pagluluto, hindi ka dapat magmadali upang buksan ang mga ito upang magpista sa kanila. Dito mahalaga ang exposure, mga 2-3 months. Ngunit pagkatapos ay maaari mong buong kapurihan na tratuhin ang iyong mga kamag-anak at kaibigan na may tulad na hindi kapani-paniwalang masarap, naghahain ng mga kamatis, halimbawa, na may patatas. Tiyak na gustong pumunta sa iyo muli ng mga panauhin at magtanong: mayroon pa bang ganoon kasarap na kamatis?!