Mga paraan para sa pag-aasin ng mga kabute para sa taglamig: mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ano ang s alted mushroom? Paano ito ipatupad? Makakakita ka ng mga sagot sa mga ito at iba pang mga tanong sa artikulo. Kadalasan ang mga mahilig sa "tahimik na pangangaso" ay nagtitipon ng napakaraming mga kabute na maaari nilang pakainin ang lahat ng kanilang mga kaibigan, kamag-anak at kapitbahay, at magkakaroon pa ng ilang mga balde na natitira. Sa kasong ito, mas mahusay na i-pickle ang mga kabute: ang mga ito ay mahusay na nakaimbak, at ang masarap na pagkain ay palaging nasa kamay. Hindi alam ng lahat kung paano mag-asin ng mga mushroom nang tama. Ngunit ito ay isang napakasimpleng proseso.

Mga panuntunan para sa pagkolekta ng mga regalo sa kagubatan

Ang pag-aasin ng mga mushroom ay isang responsableng trabaho. Kadalasan, ang mga residente ng megacities ay naghahanap ng mga lugar ng kabute sa mga sinturon ng kagubatan na matatagpuan sa mga kalsada. Hindi nila alam na ang mga kabute ay sumisipsip ng lahat ng mga lason at mabibigat na metal na naipon sa mga track mula sa mga gas na maubos. Sa ganitong koleksyon ng mga kemikal, hindi maaaring asinan ang mga kabute.

Ano ang pinakamahalagang prinsipyo kapag namimitas ng kabute? Ang mga lugar ng kabute ay dapat hanapin nang hindi bababa sa isang kilometro mula sa highway. Syempre, mahirap. Ngunit dapat protektahan ang kalusugan.

Ang susunod na panuntunan: kailangan mong pumunta para sa mushroom sa alas-singko ng umaga, at hindi sa hapon. Ang mga mushroom na pinipitas sa umaga ay magiging malutong, masikip, at mas maiimbak.

At ang huling bagay: hindi mo kailangang maging sakim, huwag kumuha ng malaking bean na may malaking sumbrero. Malamang ay napakatanda na nito, makikita mo sa seksyon nitomga wormhole. Mas mabuting maghanap ng pamilya ng maliliit na russula o mga batang mushroom.

Paano maghanda?

Ang mga mushroom para sa pag-aasin ay madaling ihanda. May tatlong paraan ng pag-aasin:

• Mainit.
• Malamig.
• Tuyo.

Lahat ng mga pamamaraang ito ay angkop para sa pag-iimbak ng mga kabute sa mga garapon. Nag-iiba sila sa tagal ng paggawa, hindi pantay na angkop para sa lahat ng uri ng kabute. Ngunit pag-uusapan natin ito sa ibaba. Ngayon, alamin natin kung paano maghanda ng mga mushroom para sa pag-aasin at kung bakit mahalagang pagbukud-bukurin ang mga ito.

Karaniwan ay tinatangkilik namin ang isang magandang panahon ng kabute, at samakatuwid ay pinupunit namin ang lahat sa isang basket. Ang lahat ng nakolektang mushroom ay karaniwang ibinubuhos sa isang malaking paliguan ng cast-iron. Pagkatapos ay punan ang mga ito ng tubig upang ito ay ganap na masakop ang mga ito. Dahil dito, magmumula sa mga kabute ang mga karayom, tuyong dahon, at iba't ibang basura.

Ngayon ang mga mushroom ay kailangang pagbukud-bukurin at hiwain. Dapat silang pag-uri-uriin sa mga varieties, dahil ang ilan ay kailangang ibabad nang mahabang panahon, ang ilan ay hindi kinakailangan sa lahat. Oo, at lahat ay may iba't ibang oras ng pagluluto.

Pumili ng podgruzdki, milk mushroom, volnushki. Kailangang ibabad ang mga ito ng hanggang limang araw, madalas na pinapalitan ang tubig. Itabi ang puti, russula at mushroom sa isang hiwalay na balde. Ang mga mushroom na ito ay hindi kailangang ibabad.

Alisin ang balat mula sa mga takip ng ilang mushroom (halimbawa, mantikilya). Para sa iba, linisin ang mga binti upang sila ay maging maganda at maliwanag. Ito ay boletus at boletus.

Maingat na tingnan ang mga kabute upang walang lason sa kanila. Ang ilan sa kanila ay magaling sa camouflage. Suriin din ang mga mushroom para sa pagkakaroon ng mga buhay na nilalang sa kanila. May mga napakaliit, ngunit mayroon nang uod. Kailangang itapon sila.

Pag-aasin sa mga garapon (mainit na teknolohiya)

Ano ang mainit na pag-aatsara ng mushroom? Ang teknolohiyang ito ay pinakaangkop para sa pag-iingat ng mga kabute sa mga garapon. Maaari mong isara ang anumang mushroom sa mainit na paraan: aspen mushroom, milk mushroom, butternut squash, butternuts, chanterelles, volnushki.

Maganda ang pamamaraang ito dahil napakabilis maluto ng mushroom. Maaari mong subukan ang mga ito sa isang buwan, at kung minsan kahit na mas maaga. Ngunit hindi sila nakaimbak hangga't inasnan sa malamig na paraan. At hindi masyadong malutong.

Ang mga inihanda, hinugasan at ibinabad na mushroom ay dapat timbangin bago lutuin. Pagkatapos ng lahat, kailangan mong malaman kung gaano karaming asin ang kailangan mo (sa bawat kilo ng mushroom, kailangan mong magdagdag ng ilang kutsara).

Ibuhos ang mga mushroom na may tubig at lutuin ng halos kalahating oras (mas mainam na magluto ng milk mushroom sa loob ng 45 minuto). Sa panahon ng pagluluto, siguraduhing alisin ang bula. Pagkatapos ay ilagay ang mga mushroom sa isang colander at hayaang lumamig. Ngayon ihanda ang mga garapon. Mas mainam na kumuha ng limang litro, na may malawak na leeg. Ito ay kinakailangan upang gawing maginhawa ang paglalagay ng pang-aapi.

Una, maglagay ng patong ng pampalasa sa ilalim ng sterile jar. Kadalasan ito ay bawang, bay leaf at dill inflorescences. Pagkatapos ay maglagay ng isang layer ng mushroom, budburan ng asin, maglatag muli ng isang layer ng pampalasa. Patuloy na gawin ito hanggang sa maubos ang kabute mo.

Dagdag pa, ibuhos ang lahat ng ito gamit ang brine na nakuha pagkatapos pakuluan ang mga kabute, itakda ang pang-aapi upang sila ay ganap na natatakpan ng likido. Palamigin ang mga ito sa loob ng ilang linggo. Pagkatapos ng mga ito, maaari kang gumamit ng mas maliliit na bangkopalawakin.

Malamig na paraan

Isaalang-alang ang malamig na pag-aatsara ng mga kabute. Ang teknolohiyang ito ay nagbibigay para sa isang mas pangmatagalang pagtanda ng mga kabute. Kaya, ang mga puting kabute ng gatas ay maaaring kainin pagkatapos ng asin pagkatapos lamang ng isang buwan at kalahati. Ngunit magiging malutong sila!

Ang pamamaraang ito ng pag-aasin ng mga mushroom ay hindi nangangailangan ng heat treatment. Ngunit narito ang mga kabute ay kailangang maihanda nang mabuti, ibabad bago lutuin, madalas na nagpapalit ng tubig.

Ang pamamaraan ay kawili-wili dahil ang mga kabute ay inilatag sa isang malinis na lalagyan sa mga layer na may mga panimpla: allspice at black pepper, dill inflorescences, bay leaf at bawang cloves, gupitin nang pahaba. Ang bawat layer ng kabute ay binuburan ng asin (dalawang kutsarang asin bawat 1 kg).

Ang isang layer ng mga pampalasa ay dapat ilagay sa itaas, kung saan inilalagay ang isang load upang ang mga mushroom ay mag-ipon ng katas. Kung ang katas ay lilitaw nang dahan-dahan, kung gayon ang masa ng pang-aapi ay dapat na tumaas. Ang ganitong mga kabute ay dapat tumayo sa isang malamig na lugar sa loob ng isang buwan at kalahati.

Dry s alting

At paano ang pag-aasin ng mga mushroom para sa taglamig sa tuyo na paraan? Ang teknolohiyang ito ay angkop lamang para sa mga kabute na hindi kailangang ibabad. Ito ay napaka-simple at mabilis. Ang mga mushroom sa kasong ito ay hindi kailangang hugasan. Karaniwan, ang tuktok na balat ay tinanggal mula sa kanilang mga sumbrero gamit ang isang kutsilyo. Pagkatapos ang mga kabute ay nililinis ng kaunti at inasnan.

Ang parehong mga pampalasa ay ginagamit para sa pamamaraang ito. Una, ang mga mushroom ay inilatag sa mga layer sa isang malawak na kawali na pinakuluan ng tubig na kumukulo, o isang garapon. Ang bawat layer ay dinidilig ng asin, at dito kailangan mong gumamit ng mas maraming asin (bawat 1 kg ng mga kabute3-4 st. l. asin). Ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas upang ang mga kabute ay maglabas ng katas.

Russula at mga mushroom na inasnan sa ganitong paraan ay karaniwang handa na sa loob ng ilang linggo.

Pag-aasin gamit ang mga garapon ng bawang

Gusto ng lahat ang maliit na butterfish na inihanda sa ganitong paraan. Sa kasong ito, hindi nila kailangang ibabad. Para sa recipe ng pag-aatsara ng kabute kakailanganin mo:

• 1 kg mantikilya (ngunit maaari kang kumuha ng iba pang mga kabute);
• asin (2 kutsara);
• bawang (tatlong ulo);
• isang pares ng dill inflorescences;
• limang dahon ng itim na kurant;
• dalawang sheet ng malunggay;
• malaking bungkos ng dill;
• 5 carnation.

Kaya banlawan muna ang mga kabute at ibabad kung kinakailangan. Pagkatapos ay alisin ang labis na tubig, iwanan sa isang colander para sa isang tagal ng panahon. I-sterilize ang garapon at patuyuin.

Ngayon banlawan ang mga gulay, balatan ang bawang at gupitin nang pahaba. Una, maglatag ng isang layer ng mga gulay, dill inflorescence, malunggay at mga dahon ng currant. Susunod, ilagay ang mga mushroom na baligtad, asin at iwiwisik ng masaganang tinadtad na bawang at dill. Punan ang garapon ng mga layer na ito.

Ilagay ang pang-aapi sa itaas at ilagay ang mga mushroom sa malamig na lugar sa loob ng dalawang linggo. Pagkatapos ay maaari mong ilagay ang mga ito sa maliliit na garapon, ibuhos ang langis ng gulay sa itaas at isara gamit ang mga plastik na takip.

Porcini mushroom sa mga garapon

Patuloy kaming nag-aaral ng homemade s alting ng mushroom. Upang lumikha ng isang ulam ayon sa recipe na ito, kailangan mong magkaroon ng:

• 1 kg puting mushroom;
• asin (2 kutsara);
• tubig (0, 7ml);
• tatlong gisantes ng itim na paminta;
• tatlong gisantes ng mabahong paminta;
• bay leaf;
• dalawang dill inflorescences;
• tatlong carnation.

Una, linisin ang mga kabute, pagkatapos ay banlawan, gupitin kung kinakailangan. Balatan ang bawang at gupitin ang bawat clove. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, palabnawin ang asin dito at lutuin ang mga kabute sa loob ng mga 15 minuto. Ang foam ay dapat na patuloy na alisin. Pagkatapos ay idagdag ang lahat ng pampalasa sa tubig na may mga mushroom at lutuin ng isa pang 7 minuto.

Sa ilalim ng isang sterile na garapon, ilagay ang dill at isang pares ng mga clove ng bawang. Ilatag ang mga kabute, iwisik ang bawat layer na may bawang. Itaas na may brine at isara na may mga takip. Magiging handa na ang mga kabute sa loob ng ilang linggo!

Pag-aasin ng gatas na mushroom

Upang gawin ang pagkaing ito kailangan mong magkaroon ng:

• asin (3 tbsp);
• 1 kg puting mushroom;
• tatlong inflorescences ng dill;
• anim na black peppercorns;
• tatlong carnation;
• tatlong mabahong peppercorn;
• dalawang dahon ng bay;
• tatlong butil ng bawang.

Piliin, linisin at hugasan ang mga kabute. Ibabad ang mga ito bago mag-asin ng tatlong araw, palitan lamang ang tubig sa gabi at sa umaga. Susunod, ilagay ang mga mushroom sa isang lalagyan na may mga takip sa ibaba, iwisik ang mga layer ng kabute na may asin at pampalasa. Ilagay ang pang-aapi sa itaas, at ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 araw.

Alisin ang lalagyan pagkatapos ng isang buwang pag-aasin. I-sterilize ang maliliit na garapon. Magwiwisik ng ilang asin sa ilalim ng bawat isa. Ngayon punan ang mga garapon ng mga mushroom kasama ang brine. Magwiwisik ng asin o magbuhos ng langis ng mirasol sa itaas. malapit namga garapon na may takip at ipadala sa malamig na lugar.

Pag-aasin ng mga kabute sa mga garapon

Upang maisagawa ang naturang pangangalaga kailangan mong magkaroon ng:

• 1 kg camelina;
• limang butil ng bawang;
• asin (3 tbsp.).

Kailangang putulin ang mga binti ng kabute, dahil takip lang ang maaaring asinan. Banlawan silang mabuti at takpan ng tubig na kumukulo. Mag-iwan ng takip sa loob ng tatlong minuto, pagkatapos ay hayaang maubos ang tubig. Susunod, asin ang mga mushroom sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga clove ng bawang. Haluing mabuti ang mga ito at iwanan ng kalahating oras.

Maghanda ng mga sterile na kalahating litro na garapon. Ilagay ang mga kabute nang mahigpit sa kanila, iwisik ang isang layer ng asin sa itaas at isara ang mga takip. Mag-imbak sa isang malamig na lugar.

Boletus sa mga garapon

Ang masarap na boletus ay napakadaling asinan para sa taglamig. Ang mga ito ay mahusay para sa paglilingkod sa mga bisita at kaibigan. Kaya kailangan mong magkaroon ng:

• 1 kg boletus;
• mga gulay at dahon ng bay sa panlasa;
• tubig (1 l);
• asin (50 g).

Linisin ang mga nakolektang mushroom mula sa mga labi at ibabad sa isang balde magdamag. Susunod, pakuluan ang mga ito sa inasnan na tubig na may mga pampalasa sa loob ng kalahating oras. Alisin ang foam palagi. Ngayon alisin ang mga mushroom mula sa brine at hayaan silang lumamig. Pilitin ang brine mismo. Mga kabute Ayusin ang mga kabute sa mga disimpektang garapon, budburan ng asin ang bawat layer.

Susunod, pakuluan ang brine at ibuhos ang mga mushroom. Isara ang mga garapon na may takip at baligtarin. Sa ganitong posisyon, dapat silang lumamig. Ngayon ipadala sila sa isang malamig na lugar. Banlawan ang mga mushroom sa pinakuluang tubig bago ihain.