Edam cheese, kasaysayan at lasa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa artikulong ito, pag-usapan natin ang tungkol sa keso, o sa halip ay Edam cheese. Magiging interesado ang mga mahilig at connoisseurs ng produktong ito na matuto ng bago tungkol dito.

Ano ang lugar ng kapanganakan ng Edam cheese?

Kapag pinag-uusapan ang tungkol sa edam cheese, isa pang pangalan ang agad na naiisip - edamer. Lumalabas na ito ay ilang pangalan ng parehong produkto.

Nakuha ang pangalan ng Edam mula sa isang daungan sa Holland, kung saan ito inihatid noong Middle Ages sa buong Europe. At ang edamer sa pagsasalin ay nangangahulugang "keso mula sa Edam".

Edam cheese

Sa maraming mga bansa sa mundo ang mga analogue ng produktong Dutch ay ginawa. Ang totoong Edam cheese ay ginawa lang sa Holland.

Doon ito ay ginawa sa iba't ibang uri kasama ng mga halamang gamot at kumin. Ginagawa ito sa anyo ng mga bilog na ulo o bar, hindi hihigit sa isa at kalahating kilo bawat isa. Ang taba na nilalaman ng klasikong keso ay apatnapung porsyento.

Mga katangian ng lasa

Sa mga tuntunin ng tigas, ang Edam cheese ay sabay-sabay na inuri bilang matigas at semi-matitigas na varieties. Depende ito sa kung gaano katagal. Ang batang produkto ay may mas malambot na texture, hindi gaanong maanghang na may matamis na lasa ng nutty.

Paggawa ng Edam cheese, gumagamit sila ng starter mula sa lactic acid bacteria at rennet. Upang magbigay ng magandang kulay sa tapos na produkto, gumamit ng natural na pangkulay mula sa mga buto ng isang tropikal na palumpong.

Apple juice ay idinagdag sa Edam cheese upang magdagdag ng masarap na lasa. Sa pangkalahatan, ang edam ay may matamis na lasa ng gatas. Ayon sa kaugalian, ang batang keso ay natatakpan ng pulang waks, habang ang matandang keso ay tinatakpan ng itim na wax.

Inihain sa mesa

Ang nutty light flavor ng cheese ay talagang nagbubukas kapag ipinares sa lumang red wine. Inihahain ang klasikong edam kasama ng mga alak: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

Ang Edam cheese (mga larawan ay ibinigay sa artikulo) ay pangkalahatan. Ang anyo ng pagtatanghal nito ay nakasalalay lamang sa mga kagustuhan sa panlasa. Maaari itong lutuin, gadgad para sa paggawa ng meryenda. Sa Holland, ang almusal na may edam, na sinamahan ng mga itlog at tsokolate, ay itinuturing na tradisyonal. Gustung-gusto ng mga lokal hindi lamang ang keso, kundi pati na rin ang lahat ng mga pagkaing maaaring lutuin kasama nito. Samakatuwid, kailangan ang produktong ito para sa masarap na masaganang tanghalian o hapunan.

Seremoniya ng keso

Bagama't karaniwang simple ang Dutch, lahat ng bagay tungkol sa paborito nilang keso ay may mahigpit na panuntunan. Dapat mayroong isang espesyal na board, mas mabuti ang marmol, bagaman ang isang ordinaryong kahoy ay angkop din. Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng mga espesyal na kutsilyo ng keso. Dapat mayroong hindi bababa sa tatlo sa kanila: ang isa ay may napakanipis at mahabang talim para sa matitigas na keso, ang pangalawa para sa mas malambot na mga varieties na may tinidor sa dulo at mga butas sa talim na pumipigil sa produkto na dumikit kapag pinuputol. At ang pangatlong uri– para sa mga semi-malambot na keso (may malawak na talim).

Ang mga Dutch ay may ganoong paggalang at pagsamba sa kanilang alagang hayop na kahit ang karaniwang proseso ng pagputol ng keso ay nagiging isang buong seremonya.

Edam taste

AngEdam cheese (Edam) na mga review ang pinakapositibo. Sa bahay, ito ay itinuturing na isang dapat-may produkto, kung wala ang Dutch ay hindi gumagawa ng isang araw. Ang sikreto ng kanyang unibersal na pagsamba ay nakasalalay sa masarap na lasa na nakukuha niya sa pamamagitan ng pagdaragdag ng apple juice dito. Ang nuance na ito ang nagbibigay sa keso ng masarap na lasa ng gatas.

Isang kawili-wiling katotohanan: habang tumatagal ang pagtanda ng keso, mas matingkad at mas mayaman ang lasa. Tila na ang lahat ng mga lihim ng pagluluto ng edam ay matagal nang nabunyag, ngunit hindi isang solong tagagawa sa mundo ang namamahala upang ganap na magparami ng lasa nito. Kaya, anuman ang masabi ng isa, ang tunay na edam ay ginawa lamang sa kanyang tinubuang-bayan, sa Holland.

Holland Cheese Fair

Ang Edam ay naging simbolo ng Dutch cheesemaking. Maraming uri nito, na ang mga pangalan ay kadalasang gumagamit ng salitang "bola" o "ulo": ganito ang tradisyonal na paggawa nito.

Sa Netherlands, sa lungsod ng Alkmaar, taun-taon sa tag-araw, isang merkado ng keso ang binuksan, na sinamahan ng iba't ibang mga seremonya, na ang isa ay nakatuon sa edam. Ang mga porter ay nagdadala ng mga ulo ng keso sa parisukat at ikinakalat ang halos lahat ng libreng espasyo kasama nila.

Historical digression

Ang Edam ay matagal nang naging tanda ng Netherlands, dahil karamihan sa mga ito ay partikular na ginawa para sa pag-export. Para sa sarili nyabansa, ang keso na ito ay naging pangunahing sangkap para sa kaunlaran mula noong Middle Ages. Si Charles the Fifth sa isang pagkakataon ay nagbigay ng pagkakataon na ayusin ang isang pamilihan ng keso bawat linggo. Ang tradisyong ito ay bahagyang nananatili hanggang ngayon.

Edam, ginawa para sa lokal na populasyon, natatakpan ng dilaw na wax, pula ang ginagamit para sa pag-export. Ang mga tunay na connoisseurs at connoisseurs ng produktong ito ay mas gusto ang mga may edad na varieties (mula sa ilang buwan hanggang isa at kalahating taon), na natatakpan ng itim na waks. Isipin na ang produksyon ng edam ay dalawampu't pitong porsyento ng produksyon ng keso sa bansa.

Proseso ng paggawa ng Edam

Ang keso ay ginawa mula sa gatas sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa isang lalagyan (tinatawag ding cheese bath) at pagdaragdag ng curdling agent. Bilang isang patakaran, ito ay rennet, salamat sa kung saan ang gatas ay nagiging mas makapal. Ang lactic acid bacteria ay idinagdag din. Ang nagresultang masa ay pinainit sa limampung degrees. Magdagdag ng mga damo at pampalasa.

At pagkatapos ay darating ang panahon ng paghubog. Ang hinaharap na produkto ay kailangang siksik, marahil ay gupitin sa magkakahiwalay na bahagi at ilagay sa mga espesyal na anyo. Susunod, ang labis na likido ay dapat alisin mula sa masa ng keso, bilang panuntunan, gamit ang isang pindutin. Ang mas maraming presyon, mas tuyo ang natapos na keso. Ang resultang produkto ay tinatawag na ulo, bagama't ang hugis ay hindi palaging bilog.

Ang asin ay idinaragdag sa halos lahat ng keso, na hindi lamang magdaragdag ng lasa, kundi pati na rin magpapataas ng buhay ng istante. At pagkatapos ay ang keso ay kailangang magpahinga. Ang panahong ito ay tinatawag na maturation. Sa katunayan, ito ay namamalagi lamang sa mga espesyal na lugar, tulad ngKadalasan, ito ay mga cool na kwarto. Maaaring tumagal ang proseso mula sa ilang buwan hanggang dalawang taon.

Narito ang isang kawili-wiling teknolohiya para sa paggawa ng Edam cheese. Sa pinakadulo, ang isang selyo ay inilalapat sa bawat ulo, na ginagawang madali upang matukoy ang oras at lugar ng paggawa ng produkto. Ito ang tinatawag na Dutch Quality Guarantee.