Vareniki na may patatas: recipe at mga tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Bawat maybahay, kahit na ang pinaka walang karanasan, ay maaaring magluto ng dumplings na may patatas. Ang isang simpleng recipe ng masa at pagpuno ay makakatulong sa iyo na lumikha ng pinaka masarap at malambot na dumplings. Matuto pa tayo tungkol sa mga recipe at opsyon sa pagluluto, iba't ibang fillings at additives nang magkasama.

Paglalarawan

Ang Vareniki na may patatas ay mga produktong gawa sa manipis na malambot na masa, sa loob nito ay may laman na pinakuluang, mint na patatas sa niligis na patatas (classic na bersyon). Ang palaman ay kadalasang kinukumpleto ng ginisang sibuyas o iba pang gulay.

Pangunahing bahagi

Ang masa para sa dumplings na may patatas ay inihanda sa iba't ibang paraan:

• sa tubig, na may itlog, asin at harina ng trigo;
• sa gatas, na may itlog, langis ng gulay, asin at harina ng trigo;
• sa tubig, na may itlog, suka, asin, mantikilya (o margarine) at harina - isang variant ng puff pastry.

Alinman sa mga iminungkahing opsyon sa pagsubok ay dapat na elastic, ngunit malambot. Bukod dito, ang mga dumplings sa tubig na may patatas ay nagiging kasing malasa na parang ginamit mogatas.

May isang feature ang produktong ito. Ang kuwarta para sa dumplings na may patatas ay inihanda nang walang paggamit ng baking powder. Ang pagbubukod ay suka - ngunit hindi ito paluwagin ang kuwarta, ngunit binibigyan ito ng layering. Ang masa na ito ay mainam para sa mga inihurnong o pritong pagkain.

Mga opsyon sa pagpuno

Ang vareniki na may patatas ay maaaring may iba't ibang lasa, at ang mga pagpipilian sa pagpuno ay ang mga sumusunod:

• pinakuluang patatas na may piniritong gulay o isang sibuyas (o tinadtad na berdeng balahibo);
• mashed patatas at mushroom na pinirito na may mga sibuyas (mushroom o pinakuluang wild mushroom);
• mashed patatas na may gadgad na keso - ginagamit ang mga uri ng malambot, matigas o adobo na keso (hindi kinukuha ang mga matatamis na uri);
• niligis na patatas at isang set ng pampalasa;
• mashed patatas at tinadtad na sariwang damo (maaari ka ring kumuha ng tuyong lupa);
• patatas na may tinadtad na karne na piniritong may sibuyas (anumang karne ay kinukuha nang kusa - karne ng baka, baboy o manok);
• minyak na tubers at pinakuluang tinadtad na itlog (manok o pugo - ayon sa panlasa);
• pinong tinadtad na tiyan ng baboy, bacon o sausage bilang karagdagan sa katas;
• hilaw na gadgad na patatas na may tinadtad na damo, keso, hilaw na tinadtad na karne o sibuyas.

Depende kung hilaw ang palaman o handa na nang maaga, kung magkano ang lutuin ng dumplings na may patatas. Magtatagal ang hilaw na palaman pagkatapos pakuluan ang sabaw sa kaldero.

Mahalaga na ang maagang patatas ay hindi kinuha para sa pagpuno. Ang mga tubers na ito ay malambot at naglalaman ng kauntidami ng starch - bumubuo sila ng mahinang kalidad na katas, matubig at walang lasa.

Paano gumawa ng dumplings?

Upang maghulma ng pampagana, pantay at magkatulad na dumpling, gumagamit ang mga chef ng mga espesyal na diskarte, kabilang ang mga sumusunod:

• gumawa sa isang espesyal na molding machine - ang mga ito ay naka-install sa mga malalaking negosyo na nakatuon hindi lamang sa pagbebenta ng mga dumpling sa mga restaurant at iba pang mga catering establishment, kundi pati na rin sa supply ng frozen semi-finished na mga produkto sa mga chain store;
• Ang paggulong ng isang bukol ng kuwarta sa isang manipis na layer at paggamit ng isang espesyal na stand para sa pagbuo ng mga dumplings o pasties (isang bilog na hugis na may mga bingot) ay nagbibigay-daan sa iyo upang hulmahin ang ilang mga dumpling nang sabay-sabay, ngunit ang paraang ito ay may malaking pagkonsumo ng kuwarta;
• paghuhubog ng masa sa isang sausage at hinihiwa ito sa maliliit na piraso, pagkatapos ay ang bawat piraso ng kuwarta ay ilululong nang hiwalay at hinuhubog sa pamamagitan ng kamay o gamit ang isang espesyal na aparato sa paghubog - "aklat";
• ipinulong ang kuwarta sa isang manipis na layer at hinihiwa ito sa pantay na mga parisukat o rhombus - nagsisilbi silang batayan para sa paghubog.

Vareniki na may patatas. Recipe

Anong mga sangkap ang dapat inumin:

• malaking itlog - 1 pc.;
• asin - ilang kurot;
• likido (tubig, gatas o timpla) - 200 ml;
• harina ng trigo - 600 g (+ para sa pag-aalis ng alikabok kapag naghuhulma ng mga produkto);
• tuber ng patatas - 3-4 na piraso. (mga 450g);
• sibuyas - isang pares ng ulo;
• lean oil - 3-4 tbsp. l.

Ang recipe para sa dumplings na may patatas ay iniharap sa hakbang-hakbang sa ibaba:

1. Para sa kuwarta, basagin ang isang itlog sa isang mangkok. Ibuhos sa tubig. Magdagdag ng asin at ilang harina. Haluing mabuti. Magdagdag ng higit pang harina at ihalo gamit ang iyong kamay. Unti-unting ipinapasok ang harina at pagmamasa, makakakuha ka ng isang kuwarta. Itapon ito nang direkta sa mesa at, pagpindot at paghubog ng isang homogenous na bukol, bulagin ang nais na istraktura ng kuwarta. Hindi ito dapat mamasa ng mahabang panahon, kung hindi, ito ay masikip, at ang mga dumpling ay hindi mahuhubog nang maayos.
2. Iwanan ang kuwarta sa ilalim ng pelikula sa mesa sa ngayon. Huwag ilagay sa refrigerator.
3. Banlawan at alisan ng balat ang patatas - alisin ang manipis na layer. Balatan at sibuyas. Banlawan ang mga gulay sa ilalim ng tubig na umaagos.
4. Gupitin ang sibuyas sa mas maliliit na piraso at igisa sa likidong mantika sa kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi.
5. At gupitin ang mga patatas at ilagay upang pakuluan sa tubig. Kung nabuo ang bula, alisin ito. Kapag ang produkto ay naging malambot, alisan ng tubig ang sabaw - hindi ito kailangan para sa pagpuno. Tandaan na i-mash ang patatas sa isang makinis na katas. Huwag kumuha ng blender para sa layuning ito! Sisirain nito ang katas at gagawin itong malapot.
6. Paghaluin ang niligis na patatas at pritong sibuyas, magdagdag ng asin ayon sa panlasa. Posibleng isama dito ang mga pampalasa, pampalasa o pampalasa sa kalooban at kagustuhan. Sa anumang kaso, haluing mabuti ang pagpuno hanggang sa makinis.
7. Kunin ang kuwarta. Bumuo ng isang sausage mula dito at gupitin ito sa maliliit na fragment - mga blangko para sa dumplings. Paikutin ang bawat isa gamit ang isang rolling pin sa isang bilog. Huwag isalansan ang mga bilog na ito nang paisa-isa, kung hindi ay magkakadikit ang mga ito.
8. Kapag nasa mesa na ang lahat ng blangko, simulan ang pagpuno. Gamit ang isang kutsarita o kutsarang panghimagas, i-scoop ang mashed patatas at gulay sa mga bilog na piraso ng kuwarta. Tiklupin ang bawat bilog sa kalahati upang bumuo ng kalahating bilog - isang dumpling. Kurutin ang mga gilid gamit ang iyong mga kamay o gumamit ng espesyal na tool - isang pamutol na may bilog na umiikot na talim.
9. Pagkatapos ay gamitin ang mga produkto para sa kanilang layunin - agad na pakuluan sa inasnan na tubig, iprito, i-bake o ilagay sa freezer para sa imbakan para magamit sa hinaharap.

Paano magluto ng dumplings?

Ang mga dumpling ay pinakuluang halos kapareho ng anumang mga dumpling. Ang tubig sa isang kasirola ay dinadala sa isang pigsa, inasnan. Isa-isang isinasawsaw ang mga dumplings dito. Ang apoy ay pinalakas upang mapabilis ang pigsa ng sabaw. Pagkatapos ay iluluto ang ulam hanggang lumambot.

Ang mahalagang bagay ay kung gaano karaming lutuin ang dumplings na may patatas. Ang oras ay depende sa bigat ng bawat produkto at uri nito - sariwang kuwarta o frozen. Sa anumang kaso, ang pagpuno sa mga produkto ay inihanda na (mashed patatas), kaya kailangan mo lamang pakuluan ang masa hanggang malambot.

Ang tapos na ulam ay maaaring budburan ng mga pampalasa, na tinimplahan ng isang piraso ng malambot o frozen na "berde" na mantikilya na may mga halamang gamot.

Fried o baked dumplings

Ang masasarap na patatas na dumpling ay pinirito o inihurnong.

Para sa pan-fried na bersyon, sundin ang mga tagubiling ito:

• pindutin nang bahagya ang bawat dumpling upang bahagyang patagin;
• painitin sa isang kawalimantikilya at ilatag ang pastry;
• iprito muna sa isang gilid, pagkatapos ay sa kabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi sa katamtamang init.

Para maghurno ng dumplings na may patatas, kumuha ng baking sheet at lagyan ng mantika. Ilagay ang mga produkto at i-brush sa ibabaw para sa isang mamula-mula na kulay na may pinalo na itlog, cream o mantikilya. Maghurno sa temperatura ng oven na humigit-kumulang 180-200°C hanggang malutong. Kung ninanais, maaari mong budburan ang mga ito ng grated cheese bago i-bake para sa masarap na crust.

I-freeze para magamit sa hinaharap

Dumplings na may patatas ay maaaring i-freeze para magamit sa hinaharap. Madaling gawin:

• maglagay ng baking parchment, food foil o cling film sa cutting board;
• place dumplings nang paisa-isa;
• ilagay sa freezer drawer sa loob ng 30-40 minuto para mag-freeze;
• ilipat sa isang plastic bag o lalagyan ng freezer;
• itago sa freezer.