Sumach - pampalasa ng Silangan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Sumach ay isang pampalasa na malawakang ginagamit sa Silangan, ngunit hindi gaanong kilala at hindi nakakaalam na ginagamit dito. Kahit na mas madalas na nalilito sa barberry at zira, ngunit walang kabuluhan. Ang Sumac ay isang pampalasa na maaaring matagumpay na maidagdag sa mga atsara ng karne, inihaw na gulay, iba't ibang dressing at sarsa. Nagbibigay ito ng asim, cherry hue at kakaibang aroma.

Bisita mula sa Silangan

Ang genus Sumy ay karaniwan sa rehiyon ng Mediterranean. Ang ligaw na sumac ay makikita sa tuyong mabatong mga dalisdis ng mga bundok sa Crimea at Caucasus. Marami sa mga sumac ay napaka-dekorasyon; pinalamutian nila ang mga eskinita at mga parke sa mga bansa sa timog. Ngunit ang ilan ay napakalason at maaaring magdulot ng paso, allergy, at pagkalason sa pagkain. Kaya ang sumac (ang pampalasa ay pumapasok sa mga merkado pagkatapos ng menor de edad na pagproseso) ay dapat na maingat na kolektahin, mas mabuti ng mga pinagkakatiwalaang tao. Huwag bilhin ito sa mga random na lugar. Ang pinakamagandang pagpipilian ay ang spice shop.

Sumach Properties

Ang panimpla na ito ay napakayaman sa tannins (mga compound ng halaman na may mga katangian ng tannic at disinfectant) at mga partikular na acid. Salamat sa kanila, ang sumac berries ay may astringent na lasa. Tinutukoy ng mga katangiang ito ng mga pinatuyong berry ang kanilang paggamit bilang pampalasa. Ang kanilang pangunahing gawain aypagbibigay ng mga pinggan ng maasim na lasa, iyon ay, sumac bilang isang pampalasa ay ginagamit hindi bilang paminta, ngunit bilang lemon juice o suka, kaya madalas itong nalilito sa barberry. Ito, tulad ng sumac (ang panimpla ay magkatulad sa mga katangian nito), ay ginagamit upang mag-acid ng mga pagkain, halimbawa, pilaf.

Paano inaani ang sumac

Sa Arab East, ito ay ginagawa sa isang napaka sinaunang paraan. Ang mga berry ay ibinuhos ng tubig, pinakuluan hanggang sa makapal at hadhad. Katulad ng paraan ng pagpoproseso ng katas ng granada. Ang sumac berries ay gumagawa ng syrup, kung saan ang karne at isda ay inatsara, idinagdag sa mga nilagang karne at gulay. Sa Iran at Turkey, ginagamit ito sa paggawa ng pulbos na nagbibigay ng matingkad na kulay sa mga lutuing handa.

Gamitin sa mga pinggan

Sumach (isang pampalasa na ginamit na bagong giling) ay kinukuha upang budburan ng mainit o malamig na pagkain bago ito ihain. Hindi lamang ito nagbibigay ng kaaya-ayang asim, ngunit pinalamutian din ang mga pinggan - pagkatapos ng lahat, ang pampalasa ay mukhang isang maliwanag na mumo na ruby. Ito ay napupunta nang maayos sa, halimbawa, hummus, na nagpapalabas ng bahagyang mura nitong lasa. Ang paghahalo ng sumac sa mga sibuyas ay gumagawa ng isang sikat na meryenda. Kasama rin ito sa iba't ibang handa na timpla ng pampalasa. Halimbawa, kasama ng paminta at kumin, napupunta ito nang maayos sa mga sopas ng bean at para sa pagprito ng karne, at kasama ng kumin, napupunta ito sa pinausukang baboy o tupa. Ang tinapay na pita na walang lebadura ay maaaring isawsaw sa sumac juice. Sa pamamagitan ng paghahalo ng pampalasa sa yogurt, maaari kang magtimplahan ng mga salad na may ganitong timpla. Ang parehong komposisyon ay maaaring mag-marinate ng karne. Ang pinausukang mantika sa itim na tinapay na may sumac ay isang napaka orihinal na kumbinasyon.

Sa Russia, sumac ang pinakamadalasna-export mula sa Turkey. Kapag bumibili, kailangan mong bigyang-pansin ang kulay ng pampalasa - mas puspos ang pulang kulay ng pulbos, mas mabuti ito. Ang pampalasa na ito ay halos walang aroma, ngunit kung naka-imbak sa isang bukas na lalagyan, madali itong mawalan ng kulay. Madaling makilala ito sa barberry - ang asim ng huli ay may mas fruity tint.