Ano ang creme brulee at kung paano ito gawin sa bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ano ang creme brulee? Isa itong dessert na binubuo ng custard cream base na nilagyan ng contrasting layer ng sinunog na asukal. Karaniwan itong inihahain nang bahagyang pinalamig. Ang init mula sa tuktok na layer ay may posibilidad na magpainit ng custard sa itaas, na nag-iiwan sa gitna na malamig. Ang cream base ay tradisyonal na may lasa ng vanilla, ngunit maaaring maglaman ng maraming iba pang lasa.

Ang kasaysayan ng delicacy

Ano ang creme brulee sa mga tuntunin ng kasaysayan ng culinary? Ang pinakaunang kilalang recipe ng dessert ay matatagpuan sa isang 1691 cookbook ni François Massalot. Ang pangalang "burnt cream" ay ginamit sa isang pagsasalin sa Ingles noong 1702. Noong 1740, binanggit ng mga French cookbook ang isang katulad na recipe na tinatawag na "English Cream".

Ang Creme brulee ay hindi masyadong karaniwan sa mga publikasyong French at English na cookery noong ikalabinsiyam at ikadalawampu siglo. Ito ay naging napakapopular noong 1980s, pagkatapos ay tinawag itosimbolo ng dekada.

Mga katapat na Catalan

Sa pagsasalita tungkol sa kung ano ang creme brulee, imposibleng balewalain ang pagbanggit ng magkatulad na mga recipe sa Catalan cuisine. Ang mga pagkaing tinatawag na crème catalana o crème cremada ay halos ganap na inuulit ang French dessert. Upang ihanda ang mga delicacy na ito, gumawa ng custard, kung saan ibinuhos ang pinakuluang asukal at pagkatapos ay i-cauterize gamit ang mainit na bakal, na lumilikha ng isang katangian na caramel crust.

Ang ganitong mga recipe ay lumabas sa ika-17 siglong Spanish cookbook, kadalasan sa ilalim ng pangalang Cream of Saint Joseph, dahil isa itong tradisyonal na dessert na inihain noong Araw ni Saint Joseph. Sa kasalukuyan, ito ay natupok sa anumang oras ng taon. Ang mga modernong bersyon ng custard ay may lasa ng lemon o orange zest at cinnamon.

Ang pag-ihaw ng asukal ay unang naidokumento noong 1770. Ang recipe ay unang binanggit bilang crema catalana (Catalan cream) ng Spanish friar na si Juan de Altamiras sa kanyang cookbook noong 1745, na nagsasaad ng Catalan na pinagmulan ng ulam.

Teknolohiya sa pagluluto

Ang Creme brulee ay karaniwang inihahain sa mga indibidwal na molde. Maaaring ihanda nang hiwalay ang caramel topping at ilagay sa ibabaw bago ihain. Bilang kahalili, ang crust ay maaaring direktang mabuo sa ibabaw ng custard. Upang gawin ito, ibinubuhos ang asukal sa dessert sa isang manipis na layer, pagkatapos ay i-caramelize gamit ang isang espesyal na burner.

May dalawang paraan para gumawa ng creme brulee. Ang pangkalahatang format ay pagluluto"mainit" na custard ayon sa kaugalian sa pamamagitan ng paghampas ng mga pula ng itlog na may asukal sa isang double saucepan at pagdaragdag ng cream na may vanilla pagkatapos alisin ang pinaghalong itlog sa init.

Ang isa pang paraan ay sa pamamagitan ng pag-init ng pinaghalong pula ng itlog at asukal na may mainit na cream, pagkatapos ay pagdaragdag ng vanilla sa dulo.

Mayroon ding "malamig" na paraan kung saan ang mga pula ng itlog at asukal ay pinaghalo hanggang sa umabot sa mousse stage ang timpla. Pagkatapos ay idinagdag ang malamig na mabigat na cream sa pinaghalong, at pagkatapos ay banilya. Sa sandaling makuha ang isang makapal na mabangong cream, ito ay inilatag sa mga anyo. Pagkatapos ang mga lalagyan ay inilalagay sa isang malaking kasirola, kung saan ang tubig na kumukulo ay ibinuhos sa gitna ng mga dingding ng mga hulma. Pagkatapos ay ilagay ang kawali sa oven at itago doon hanggang sa matibay ang tuktok ng custard. Nagbibigay-daan sa iyo ang ganitong pagpainit na makakuha ng makapal na creamy na dessert.

Ano ang hitsura ng pagkaing ito ngayon?

Hindi gaanong nagbago ang recipe sa mga araw na ito. Ang komposisyon ng creme brulee sa klasikong bersyon ay cream, egg yolks, asukal at banilya, pati na rin ang sugar caramel, tulad ng dati. Kapansin-pansin na hindi ito mousse o puding, ngunit isang partikular na makapal na pagkain.

Iniisip ng ilang tao na isa itong kumplikadong dessert, ngunit madali lang itong gawin. Dahil maliit ang listahan ng mga sangkap, lahat ay maaaring magluto ng delicacy sa bahay. Huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa pagdaragdag ng cinnamon o iba pang lasa sa halip na vanilla kung gusto mo.

Ang recipe para sa creme brulee sa bahay ay hindi nagsasangkot ng anumang mga lihim at hindi nangangailangan ng mga espesyal na tool. Kung wala kang hand torch,maaari mong ilagay ang buong tray ng molds sa ilalim ng tuktok na init ng oven at panoorin ang asukal sa karamelo. Ang prosesong ito ay tinatawag na French term brulee.

Paano ito gawin sa iyong sarili?

Nang malaman kung ano ang creme brulee at kung ano ang kailangan nito, maaari ka nang magsimulang magluto. Ang kumpletong listahan ng mga kinakailangang sangkap ay ganito:

• 10 pula ng itlog (temperatura ng kwarto);
• kalahating baso ng asukal;
• 2 1/2 tasa ng heavy cream (temperatura ng kwarto);
• 1 kutsarang purong vanilla extract;
• 1/4 cup caramel sugar (pagkatapos gawin ang base).

Proseso ng pagluluto

Painitin ang oven sa 150°C. Paghiwalayin ang mga pula ng itlog sa mga puti at itabi ang huli para magamit sa ibang ulam.

Sa isang malaking mangkok, paghaluin ang pula ng itlog sa asukal hanggang sa matunaw ito at maging maputlang dilaw ang timpla. Magdagdag ng whipped cream at banilya at talunin gamit ang isang mixer sa mababang bilis hanggang ang lahat ng mga sangkap ay mahusay na pinagsama. Ibuhos ang nagresultang masa sa mga espesyal na hulma o mga mangkok halos hanggang sa labi (mag-iwan ng halos 5 mm ng libreng espasyo sa itaas). Gumamit ng kutsara para mag-scoop ng foam o bula.

Ilagay ang mga napunong hulma sa isang malaking baking sheet na may matataas na gilid at ibuhos ang mainit na tubig dito. Ang antas nito ay dapat tumaas nang bahagya kaysa sa tatlong-kapat ng taas ng mga lalagyan. Maghurno ng 55 minuto.

Pagkatapos nito, maingat na alisin ang baking sheet sa oven atiwanan ang mga hulma sa isang paliguan ng tubig hanggang sa lumamig. Pagkatapos ay alisin ang mga ito sa tubig, punasan at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa dalawang oras.

Bago ihain, alisin sa refrigerator at iwiwisik ang mga dalawang kutsarita ng asukal sa bawat tuktok ng custard. Gamit ang isang maliit na hand burner, tunawin ito hanggang sa makakuha ka ng nasunog na karamelo. Kung wala kang kagamitang ito, ilagay ang mga hulma sa itaas na rack ng oven at init mula sa itaas hanggang sa matunaw ang asukal. Maipapayo na palamigin muli ang dessert (15 minuto) para tumigas ang caramelized sugar.

Ilang kapaki-pakinabang na tip

Ang pagbuhos ng cream sa mga molde sa pamamagitan ng isang strainer ay nag-aalis ng anumang mga bula sa texture at lumilikha ng makinis na ibabaw. Ito ay kanais-nais ngunit hindi kinakailangan.

Magiging magkatulad ang recipe ng creme brulee para sa cake. Ang mga sangkap at pamamaraan ng pagluluto ay magkatulad, ang pagkakaiba lamang ay hindi gumamit ng mga nakabahaging lalagyan. Sa halip, kumuha ng baking dish at hubugin ang dessert sa loob nito.

Kung hindi mo planong ihain kaagad ang ulam, huwag gawin ang tuktok na bahagi nang maaga. Takpan ang cream na may foil at mag-imbak ng hanggang 2 araw. Gumawa ng karamelo bago ihain. Hindi mananatiling ganap na solid ang naturang coating kung gagawin ito sa loob ng higit sa 3 oras.