Ano ang mousse? Paano gumawa ng mousse sa bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Minsan tinatangkilik natin ang masarap na dessert nang hindi iniisip hindi lamang ang teknolohiya ng kanilang paghahanda, kundi pati na rin ang pinagmulan ng delicacy. Kahit na ang impormasyong ito ay palaging napaka-interesante at nagbibigay-kaalaman. Ang bawat ulam ay may sariling kasaysayan, ang ilan ay kahanga-hanga. Halimbawa, ano ang mousse? Ang isang mahangin, matamis na delicacy ay pamilyar sa marami. Ngunit ang mga tunay na propesyunal lang ang makakapagluto nito, lalo pa ang magsabi kung saan nanggaling ang ulam.

Ano ang mousse

Sa pagsasalin mula sa French, ang salitang "mousse" ay isinalin bilang foam. Pagkatapos ng lahat, ito ay tiyak na ang pagkakapare-pareho na mayroon ito, magaan at mahangin. Ito ay isang matamis na dessert na may ilang uri ng base, isang base na nagbibigay ng mga tala ng lasa. Maaari itong maging prutas, berry, tsokolate at kahit dessert na alkohol. Upang lumikha at ayusin ang isang matatag na foam, whipped protein at yolks, ginagamit ang ilang uri ng starch, semolina at gelatin.

Upang mapabuti ang lasa, magdagdag ng asukal, pulot, syrup o pulot. Pagkatapos magluto, ang mousse ay pinalamig at pinalamutian bago ihain. Sa unang sulyap, ang teknolohiya ay simple, ngunit mayroon itong sariling mga subtleties. Kailangang pag-aralan mabuti kung ano ang mousse para makapaghanda ng tunay na delicacy.

Classic

Hindi lihim na ang mga chef ng French court ay nag-imbento ng mousse noong ika-17 siglo. Sila ang nakakaalam ng mga sikreto ng paggawa ng dessert na ito. Ngayon, medyo nagbago ang orihinal na bersyon. Sa klasikong recipe, tanging ang natural na foam ng pinalo na mga itlog ang ginagamit, na nagyelo. Ang paggamit ng kahit na gelatin ay posible lamang sa napakaliit na dosis.

Chocolate French mousse ang pamantayan ng ganitong uri ng dessert, malasa at mahal. Ngunit maaari rin itong ihanda sa bahay gamit ang mas abot-kayang mga produkto. Ang recipe para sa pagluluto ay dumating sa Russia lamang sa simula ng ika-18 siglo at dumating sa korte. Noong una ay magagamit lamang ito ng mga maharlika at mga hari, ngunit ngayon ay kayang lutuin ito ng sinumang babaing punong-abala.

Recipe ng Pranses

Para maunawaan kung ano ang mousse, gawin natin ito ayon sa isang klasikong recipe ng French. Upang gawin ito, kumuha ng 4 na itlog, 200 gramo ng cognac, 100 gramo ng pulbos na asukal, 3 malalaking kutsara ng tubig na kumukulo, 175 gramo ng magandang tsokolate at isang pakurot ng asin. Bago ihanda ang mousse, kinakailangan upang paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks at talunin ang huli na may pulbos na asukal. Pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng alkohol. Inilalagay namin ang lalagyan sa isang paliguan ng tubig at patuloy na matalo hanggang sa mabuo ang isang matatag, siksik na bula. Ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 10 minuto.

Pagkatapos nito, agad na ilagay ang lalagyan sa yelo, patuloy na matalo. Ang foam ay hindi dapat tumira hanggang ang mousse ay ganap na lumamig. Ang masa na ito ay dapat na iwan sa lamig. Ibuhos ang kumukulong tubig sa isang hiwalay na mangkok at magdagdag ng isang kutsarang puno ng kape. Maglagay ng ilang chocolate chips doon.ilagay sa isang paliguan ng tubig. Matunaw at palamig. Ilagay ang mantikilya sa ikatlong mangkok at idagdag ang tinunaw na tsokolate dito. Hinahalo namin ang lahat ng mabuti. Ngayon ay unti-unti naming idinagdag ang masa na ito sa lalagyan No. 1 (mga protina na may pulbos na asukal). Sa parehong oras, patuloy na matalo at panatilihin sa lamig. Hiwalay, talunin ang mga puti na may asin hanggang sa mabuo ang isang malambot na foam at ihalo ang mga ito sa masa ng tsokolate. Inilatag namin ang mousse sa mga hulma at ipinadala ito sa malamig. Ang recipe ay simple, ngunit bago mo ihanda ang mousse, kailangan mong maingat na maging pamilyar sa teknolohiya.

Raspberry mousse

Upang maghanda, kailangan mong uminom ng kalahating baso ng malamig na tubig, 4 na baso ng sariwang raspberry (maaaring palitan ng frozen), 1 malaking kutsarang gelatin, isang baso ng asukal, dalawang protina at isa at isang kalahating baso ng cream (30%). Ano ang mousse? Ito ay, una sa lahat, matatag na foam. Samakatuwid, upang magsimula, ibabad namin ang gulaman, na magbibigay sa amin ng nais na pagkakapare-pareho. Pigain ang juice mula sa mga raspberry (tatlong-kapat ng isang baso), magdagdag ng tubig at asukal dito at ilagay sa apoy.

Magluto ng syrup. Pagkatapos ay idagdag at ihalo. Sa puntong ito, ang masa ay hindi dapat kumulo, kung hindi man ang gelatin ay hindi magkakaroon ng epekto nito. Palamigin ang nagresultang timpla. Hiwalay, talunin ang mga protina sa matatag na mga taluktok at unti-unting ipasok ang mga ito sa syrup. Talunin ang cream at idagdag din sa kabuuang masa. Hindi natin dapat kalimutan na sa buong paghahanda, ang masa ay dapat na patuloy na palamig sa yelo. Ibuhos ang dessert sa mga hulma at ilagay sa refrigerator. Oo nga pala, maaari mong gamitin ang cake mousse sa pamamagitan ng pagbuo nito sa tuktok na layer.

Apple mousse

Napakasarap ng dessert na itoangkop para sa pagkain ng sanggol. Kakailanganin mo ang isang minimum na hanay ng mga sangkap: 150 gramo ng asukal, 350 gramo ng mansanas, isang maliit na sitriko acid, 80 gramo ng semolina, 750 gramo ng tubig. Ang mga mansanas ay binalatan at ang mga buto ay binalatan, pinutol sa mga hiwa at pinakuluan sa isang maliit na halaga ng tubig. Pagkatapos ay kuskusin namin ang mga ito sa pamamagitan ng isang salaan sa isang estado ng katas. Magdagdag ng asukal, kaunting citric acid sa panlasa at pakuluan. Ngayon ay unti-unti naming ipinakilala ang semolina, patuloy na nagluluto at patuloy na gumalaw. Palamigin ang nagresultang timpla at talunin. Ito ay lumiliko ang isang kahanga-hangang masa. Ibuhos ang apple mousse para sa mga bata sa mga hulma at palamig. Kapag naghahain, maaari kang magbuhos ng anumang syrup sa dessert.

Keso at sour cream mousse na may mga strawberry

Maaaring ihain ang dessert na ito para sa almusal at magiging magandang simula sa anumang araw. Ang pinong, magaan at masarap na mousse ay pahalagahan ng mga matatanda at bata. Para sa pagluluto, kailangan mong kumuha ng 15 gramo ng gelatin, 250 gramo ng sour cream, 250 gramo ng magandang cottage cheese, 300 gramo ng strawberry, kalahating baso ng asukal at 90 ml ng tubig.

Upang magsimula, itinakda namin ang gelatin na bumukol, pinupuno ito ng pinalamig, pinakuluang tubig. Hugasan namin ang mga strawberry at alisin ang mga tangkay, pagkatapos ay gawing katas sa anumang maginhawang paraan, paghahalo ng asukal. Magdagdag ng cottage cheese sa masa na ito at talunin nang lubusan. Ibuhos ang gelatin sa isang manipis na stream, patuloy na gumagana sa isang panghalo. Ibuhos ang curd-sour cream mousse sa mga hulma at palamig. Kapag naghahain, maaari mong palamutihan ang delicacy ng sariwang prutas.

Cake mousse

Ang Mousse ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng mga cake. Maaaring gamitin ang anumang base. Maaaringmaging biskwit o shortcrust pastry. Maaaring gamitin ang anumang cake mousse. Ang pangunahing bagay ay pinapanatili niyang mabuti ang kanyang hugis. Susunod, gumawa kami ng mousse ayon sa anumang recipe mula sa anumang sangkap. Ikinakalat namin ito sa base at ipinadala ito sa refrigerator. Kapag tumigas ang layer, mabubuo mo ang susunod. Kadalasan ay gumagamit sila ng iba't ibang uri ng mousse, na nagbibigay sa cake ng napakagandang hitsura at masarap na lasa. Halimbawa, isang layer ng strawberry mousse at tsokolate. Ang lahat ay nakasalalay sa imahinasyon ng panadero. Sa anumang kaso, ang mousse na inihanda nang maayos ay nananatiling isang magandang treat na gusto ng lahat.