2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Mahirap nang isipin ang modernong pagkain nang walang nilalaman ng iba't ibang stabilizer, oxidizer at iba pang kemikal. Sa pangkalahatang kaso, ang mga ito ay iba't ibang mga additives na kailangan lamang upang magbigay ng kulay, lasa o amoy sa produkto, pati na rin upang mapalawak ang buhay ng istante nito. Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa pinakakaraniwang mga preservative, gayundin ang antas ng epekto nito sa katawan ng tao.
Ano ang preservative
Ang Preservatives ay kinabibilangan ng malawak na grupo ng mga substance na idinisenyo upang pigilan ang pagbuo ng bacteria. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga naturang kemikal na ahente sa mga pagkain, posible na makabuluhang taasan ang buhay ng istante ng mga produkto. Ang pinakasikat na mga preservative na ginamit mula pa noong unang panahon ay kinabibilangan ng pulot, asukal, asin, alak, acetic at citric acid, at alkohol. Matagal nang ginamit ang mga ito bago ang pag-unlad ng industriya ng kemikal at pagkain. Gayunpaman, hanggang ngayon ay nagluluto pa rin kami ng atsara o nag-iimbak ng mga gulay at prutas mula sa aming summer cottage.
Preservatives ay maaaring natural o synthetic. At hindi palaging ang mga preservative na na-synthesize sa laboratoryo ay magiging higit pamapanganib sa kalusugan ng tao kaysa sa nilikha ng kalikasan. Ayon sa paraan ng pagkakalantad, ang mga sangkap ng klase na ito ay nahahati sa mga nagbabago sa kapaligiran, sa gayon ay nakakamit ang pagkasira ng bakterya, at ang mga pumipigil sa mahahalagang aktibidad ng mga nakakapinsalang mikroorganismo.
Preservative E202 - ano ito?
Ang isa sa pinakakaraniwan ay ang pang-imbak na E202, o sa madaling salita - potassium sorbate. Ito ay kabilang sa pangkat ng mga likas na sangkap. Ang sangkap na ito ay ginagamit para sa pangangalaga ng pagkain. Sa panlabas, ang sorbate ay isang puting butil o pulbos. Ito ay nakuha mula sa mga buto ng mga bunga ng ilang mga halaman. Bilang karagdagan sa natural, mayroon ding synthesized preservative E202. Upang gawin ito, ang sorbic acid ay neutralisado sa mga reagents. Bilang resulta, ang mga calcium, potassium at sodium s alt ay nakuha, na ginagamit upang makakuha ng mga sorbate na may parehong pangalan.
Ang Preservative E202 ay may mataas na solubility (ang pinakamahusay na indicator sa lahat ng sorbates). Sa isang litro ng tubig sa temperatura ng silid, 138 gramo ng isang sangkap ang maaaring matunaw. Ang pinapayagang dosis ng potassium sorbate ay 0.1-0.2% ayon sa timbang ng produkto. Ang paggamit ng preservative na ito ay pinapayagan sa halos lahat ng bansa sa mundo.
Paggamit ng Potassium Sorbate
Potassium sorbate ay ginagamit sa panahon ng pag-iimbak ng mga prutas at gulay, karne at isda. Ginagamit din ito sa paghahanda ng mga itlog at confectionery, juice at soft drink.
Pinipigilan ngPreservative E202 ang pagbuo ng amag, at samakatuwid ay idinagdag din ito sa mga sausage atkeso, rye bread. Dahil sa ang katunayan na ang sangkap ay walang lasa, madalas itong ginagamit sa mga produkto ng tsokolate. Para pahabain ang shelf life, ginagamit ang E202 preservative sa mga pinatuyong prutas, oriental sauce, pinausukang karne, mayonesa, jam, alak, atbp.
Potassium sorbate ay nagpapakita ng magandang antimicrobial properties sa mataas na antas ng acidity. Ang preservative E202 ay halos palaging naroroon sa mga semi-finished at frozen na pagkain.
E202 ang preservative ay nakakapinsala o hindi?
Hanggang ngayon ay walang pinagkasunduan sa usaping ito. Karamihan sa mga siyentipiko ay kinikilala ang pagiging hindi nakakapinsala ng sangkap na ito para sa karamihan ng populasyon ng mundo. Ngunit ang ilang mga mananaliksik ay naniniwala na ang potassium sorbate, tulad ng anumang iba pang pang-imbak, ay hindi nakikinabang sa kalusugan ng tao. Bilang karagdagan, ilang mga kaso ng malubhang reaksiyong alerhiya sa sangkap ang naiulat.
Samakatuwid, ang mga doktor ay bumuo ng mga espesyal na pamantayan na isinasaalang-alang ang posibilidad na magkaroon ng masamang resulta pagkatapos gumamit ng mga produktong may pang-imbak. Ginawa nitong posible na makilala na ang mga produktong naglalaman ng preservative E-202 ay ganap na ligtas para sa kalusugan ng tao. Kaya, halimbawa, ang rate ng sorbate na nilalaman sa mayonesa ay hindi dapat lumampas sa 2 g bawat 1 kg ng produkto. Para sa prutas at berry puree at pagkain ng sanggol, ang bilang na ito ay 0.6 g bawat 1 kg.
Preservative E211
Ang pangalawang pinakasikat na paggamit ay sodium benzoate. Ang sangkap na ito ay matatagpuan sa mababang konsentrasyon sa prun, cloves, mansanas, cranberry at kanela. sangkapay isang puting pulbos, walang amoy at walang lasa.
Ang substansiya ay may nakapanlulumong epekto sa aktibidad ng mga enzyme sa mga microbial cell na responsable para sa pagkasira ng mga starch at taba. Bilang karagdagan, ang sodium benzoate ay may malakas na epekto sa amag at iba pang mga kultura ng lebadura.
Negatibong pagkilos
Sodium benzoate ay maaaring bumuo ng benzene. Nangyayari ito kung ang sangkap ay tumutugon sa ascorbic acid. Bilang resulta ng pakikipag-ugnayan na ito, nabuo ang isang malakas na carcinogenic substance na maaaring makapinsala sa mitochondrial DNA, na humahantong naman sa mga malalang sakit.
Sa modernong siyentipikong komunidad mayroong mainit na debate tungkol sa epekto ng E211 sa hyperactivity ng mga bata. Dahil dito, ang mga pangunahing tagagawa ng pagkain ay gumawa ng mga hakbang upang makahanap ng mga alternatibong kapalit para sa sangkap na ito.
Sa ilang estado ay may pagbabawal sa paggamit ng preservative E211. Sa Europa at sa CIS, pinahihintulutan ang food supplement na ito. Bilang karagdagan sa industriya ng pagkain, ang sodium benzoate ay ginagamit sa mga industriya ng parmasyutiko at abyasyon. Ginagamit din ito para makagawa ng sound effect sa mga paputok.
Preservatives E211, E202 at ilang iba pang substance ay kailangang-kailangan sa modernong lipunan. Pinapayagan ka nitong tumanggap at gumamit ng mga produkto mula sa kabilang panig ng mundo. Kung wala ang mga ito, makakalimutan ang tungkol sa mga juice sa ibang bansa at kakaibang prutas, oriental sauce at Swiss chocolate.
Inirerekumendang:
Fruit tea: mga pangunahing katangian, benepisyo at pinsala, mga recipe sa pagluluto
Ano ang fruit tea, ang mga pangunahing katangian. Mga paraan ng paghahanda, mga kapaki-pakinabang na katangian ng natural na tsaa ng prutas. Ano ang kailangan mong malaman kapag pumipili ng tsaa?
Mga pangunahing katangian ng harina: kahulugan, pagsusuri ng mga tagapagpahiwatig at pamantayan
Mga kailangang-kailangan na produkto sa pagkain ng tao ay mga produktong harina. Ito ay malawakang ginagamit sa panaderya, pasta, industriya ng pagkain at pagluluto. Ang produktong nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng butil sa isang pulbos ay tinatawag na harina. Ngayon naghanda kami ng materyal para sa iyo, kung saan matututunan mo kung paano pumili ng tamang harina ayon sa mga pangunahing katangian nito
Dekorasyon ng mga cocktail: mga halimbawa ng disenyo na may mga larawan, mga accessory na pampalamuti, mga pangunahing panuntunan at uso sa fashion
Maging ang mga baguhang bartender ay alam na ang paggawa ng masarap na inumin ay kalahati lamang ng labanan. Ang isang napakahalagang punto ay ang dekorasyon ng cocktail. Ang ganitong mga inumin ay palaging natutugunan sa hitsura. Ang gawain ng modernong bartender ay sorpresahin ang kliyente
Saan makakabili ng flaxseed flour, mga feature ng application, mga review at mga kapaki-pakinabang na katangian
Hindi alam ng lahat ang tungkol sa mga lugar ng aplikasyon ng flaxseed flour, kahit na ginamit ito ng ating mga ninuno hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin upang palakasin ang immune system. Ano ang mga kapaki-pakinabang na lihim ng flax at kung saan makakabili ng flaxseed flour? Lahat ng sagot ay nasa artikulong ito
Eucalyptus honey. Mga pangunahing katangian at katangian
Eucalyptus honey ay hindi lamang ang pinakatanyag na matamis na pagkain. Ang natural na produkto ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, salamat sa kung saan ito ay nagpapagaling sa isang tao mula sa maraming mga sakit. Ang pulot ay nakikilala sa pamamagitan ng mga varieties depende sa lugar kung saan nakolekta ang nektar. Ang artikulong ito ay naglalaman ng impormasyon tungkol sa eucalyptus honey, mga katangian nito at contraindications para sa paggamit
