Raw gingerbread: mga feature sa pagluluto, recipe, larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ayon sa maraming tao, walang uri ng pastry ang makakalaban sa gingerbread. Ang mga ito ay pangunahing ginawa mula sa mga likas na sangkap tulad ng pulot, asukal, harina, pulot at tubig na may pagdaragdag ng mga mabangong pampalasa (cinnamon, cloves, luya). Ang taba at mga itlog sa paghahanda ng gingerbread ay hindi ginagamit o ginagamit, ngunit sa isang kaunting halaga. Ang lasa at aroma ng mga produkto ay simpleng mahiwagang. Sa aming artikulo, tatalakayin namin nang mas detalyado kung paano inihanda ang hilaw na tinapay mula sa luya. At upang mas maunawaan ang teknolohiya ng produksyon, ihambing natin ang mga ito sa mga produktong custard. Sa ibaba ay tiyak na mag-aalok kami ng mga lutong bahay na recipe para sa ganitong uri ng baking.

Teknolohiya para sa paggawa ng gingerbread ayon sa GOST

Ang matamis at mabangong harina na confectionery na may mataas na calorie na nilalaman (350 kcal bawat 100 g) ay palaging ginagawa nang may at walang pagpuno. Sa kanilang paggawa, ginamit ang pinakasimple at pinaka-abot-kayang sangkap, pampalasa, pati na rin ang mga kemikal na pampaalsa at essences sa maliit na dami.

Ang pamamaraan ng paggawa ng gingerbread ay kinabibilangan ng mga sumusunod na pangunahing hakbang:

1. Paghahanda ng mga hilaw na materyales. Ang mga pangunahing sangkap para sa paggawa ng gingerbread ay harina ng trigo ng pinakamataas o unang baitang, asukal, pulot, pulot, pampalasa (mga clove sa lupa, kanela, cardamom, nutmeg, star anise). Kasama sa ilang uri ang mantikilya, itlog, almond, palaman.
2. Pagmamasa ng kuwarta. Para sa yugtong ito, ginagamit ang mga mixer ng kuwarta. Gayunpaman, sa mga maliliit na tindahan ng pastry, ang kuwarta ay maaari ding masahin sa pamamagitan ng kamay. Bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap, ang mga disintegrant ng kemikal (ammonium carbonate at soda) ay ipinakilala dito. Hindi idinaragdag ang lebadura sa gingerbread dough.
3. Paghubog ng produkto. Sa yugtong ito, ang kuwarta ay dumaan sa mga espesyal na makina. Bilang isang resulta, ang isang dough strip ay nakuha, mula sa kung saan ang gingerbread ng isang tiyak na hugis na mayroon o walang pattern ay naselyohang sa hiwalay na kagamitan. Sa ilang industriya, ang mga produkto ay pinuputol gamit ang kamay gamit ang metal cuttings.
4. Pagluluto ng gingerbread. Ang gingerbreads ay inihurnong sa mga metal sheet sa mga espesyal na oven sa temperatura mula 190 °C hanggang 240 °C.
5. Pagtatapos ng produkto. Ang mga hiwalay na batch ng natapos na gingerbread ay nilagyan ng matapang na sugar syrup at pinatuyo. Bilang resulta, nabubuo ang isang makintab na sugar crust sa mga produkto, na nagbibigay sa kanila ng isang pampagana na hitsura at pinipigilan ang mga ito na matuyo.

Hilaw at custard gingerbread: mga pagkakaiba

Ang dalawang uri ng harina na confectionery ay hinati ayon sa paraan ng kanilang paghahanda. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng hilaw na tinapay mula sa luya at custard gingerbread ay ang mga kakaibang katangian ng proseso ng produksyon. Ang una ay nakuha sa pamamagitan ng tradisyonal na pagmamasa ng isang makapal at siksik na kuwarta na mayroon o walang syrup. ItoIto ay lumalabas na hindi malagkit at kaaya-ayang magtrabaho kasama. Maaari ka ring gumawa ng tourniquet mula dito, at pagkatapos ay gupitin ito gamit ang isang string.

Custard gingerbread ay medyo naiiba ang luto. Una, ang mga likidong sangkap ay pinainit sa temperatura na 90 ° C, at pagkatapos ang bahaging ito ng kuwarta ay ibinuhos sa pinaghalong harina, at sa gayon ay ginagawa ito. Ang resulta ay isang malagkit at malapot na masa, na ipinapadala sa mga espesyal na makina para sa paghubog.

Ang proseso ng paggawa ng hilaw na gingerbread ay hindi gaanong labor intensive at mas epektibo sa gastos. Kasabay nito, halos imposibleng makahanap ng mga visual na pagkakaiba sa pagitan ng mga produktong inihanda ng una at pangalawang pamamaraan.

Production ng hilaw na gingerbread na may syrup

Dough para sa mga produktong harina ng ganitong uri ay inihanda gamit ang syrup o tubig. Ang bawat isa sa mga pamamaraan ay may sariling katangian.

Ang hilaw na tinapay mula sa luya na may syrup ay inihanda sa ganitong pagkakasunud-sunod:

1. Ang paghahanda ng confectionery ay nagsisimula sa kumukulong syrup. Upang gawin ito, ang dami ng tubig na ibinigay para sa recipe ay painitin sa 70-80 ° С.
2. Ang asukal at molasses ay ipinapasok sa inihandang likido ayon sa recipe.
3. Ang syrup ay pinakuluan sa temperaturang hindi bababa sa 65 ° C at may patuloy na paghahalo hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal.
4. Sa sandaling ang syrup ay maging homogenous, ito ay palamig sa 30-40 °C. Malapot ito habang lumalamig.
5. Ang pinalamig na syrup ay nilalagay sa dough mixer. Ang lahat ng mga hilaw na materyales na ibinigay para sa recipe ay idinagdag din dito, maliban sa harina at baking powder. Ang masa ay halo-halong para sa 2 minuto, pagkatapos nito ay na-loadang natitirang mga sangkap. Ang kabuuang oras ng paghahalo ay hindi hihigit sa 12 minuto.
6. Ang kuwarta ay ipinadala para sa paghubog.

Gingerbread dough na hindi gumagawa ng syrup

Ang paggawa ng mga produktong confectionery sa ganitong paraan ay may sariling katangian:

1. Ang mga sangkap na tinukoy sa recipe ay sunud-sunod na nilo-load sa bowl ng dough mixing machine: asukal, tubig, molasses, zhenka, invert syrup, iba't ibang essence. Hinahalo ang mga ito sa loob ng 2-10 minuto, pagkatapos ay nilalagay ang baking powder at tubig sa makina.
2. Ang oras ng pagmamasa ng kuwarta ay 5 hanggang 12 minuto. Sa yugtong ito, mahalagang kontrolin ang kahalumigmigan nito. Kung ang indicator na ito ay lumihis mula sa antas na 23.5-25.5%, bumababa ang kalidad ng mga natapos na produkto.
3. Ang temperatura ng kuwarta ay dapat na 22 °C. Kung mas mataas ito, dapat bawasan ang oras ng pagmamasa.
4. Gingerbread ay inihurnong sa temperatura na 200-240 °C.
5. Ang mga natapos na produkto pagkatapos lumamig hanggang sa temperaturang 40-50 ° C ay tinatakpan ng glaze, kung ito ay ibinigay ng teknolohiya para sa paggawa ng hilaw na tinapay mula sa luya.

Mga tampok ng paggawa ng custard gingerbread

Ang teknolohiya ng produksyon ng mga ipinakitang produktong harina ay kinabibilangan ng tatlong pangunahing yugto:

1. Paghahanda ng syrup. Sa yugtong ito, ang asukal, pulot at pulot ay idinagdag sa tubig, ang halaga nito ay ipinahiwatig sa recipe. Pagkatapos ang mga sangkap ay pinainit sa temperatura na 65 ° C hanggang sa ganap na matunaw ang asukal. Sa sandaling maging homogenous ang masa, gagawin ang syruphanda na.
2. Pagtitimpla ng harina. Ang mainit na syrup ay ibinubuhos sa mangkok ng dough kneading machine, at ang lahat ng harina na inilaan para sa gingerbread ay unti-unting ibinubuhos. Kung ang temperatura ng syrup ay mas mababa sa 65 ° C, kung gayon ang harina ay hindi magluluto. Ang brewed dough ay dini-load mula sa makina, inilipat sa mga espesyal na lalagyan at ipinadala para sa proofing.
3. Pagmamasa ng kuwarta. Ang brewed na masa ng harina ay muling ipinadala sa mangkok at ang natitirang mga hilaw na materyales ay ikinarga, kabilang ang baking powder na natunaw sa tubig. Ang kuwarta ay minasa sa loob ng 30 hanggang 60 minuto. Pagkatapos ay ipapadala ito sa paghuhulma at pagbe-bake.

Mga pamantayan sa kalidad ng tinapay mula sa luya

Upang suriin ang gingerbread ginagamit ko ang sumusunod na pamantayan:

1. Hugis. Dapat itong tama, matambok, tumutugma sa pangalan ng mga produkto.
2. Ibabaw. Dapat itong tuyo at kahit na, nang walang mga bitak, nasusunog. Para sa mga produktong glazed, dapat na pare-pareho ang coating.
3. Lasa at amoy. Mahalaga na tumutugma ang mga ito sa tinukoy na pangalan. Hindi dapat mapait ang lasa.
4. Kulay. Ang hilaw na tinapay mula sa luya ay dapat na magaan, mag-atas, at custard - isang madilim na lilim. Maganda ang porosity, walang bakas ng undermixing.

Ang hilaw at custard na gingerbread ay dapat na nakaimbak sa temperatura na 18 ° C at halumigmig na hindi mas mataas sa 75%. Sa ganoong paraan hindi sila matutuyo o mabibigo.

Assortment of gingerbread

Ang ipinakitang mga produktong harina ay ginawa mula sa harina ng pinakamataas at unang baitang. Ang hilaw na tinapay mula sa luya ay maaaring maging glazed at walang glaze. Pareho silang malasa at mabango.

Kaya, mula sa harinang pinakamataas na grado ay gumagawa ng mga produktong walang glazed na may pagdaragdag ng iba't ibang mga essences. Ito ay gingerbread na "Mint", "Lemon", "Vanilla", "Children's" at iba pa.

Ang mga produktong pinahiran ng glaze ay ginawa mula sa first grade flour. Ang mga ito ay ginawa sa anyo ng mga isda, ibon, kabayo. Ang gingerbread na may mga palaman ay may kawili-wiling lasa: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" at iba pa.

Recipe para sa hilaw na lutong bahay na gingerbread

Ang kuwarta para sa mga produktong harina na ito ay minasa sa isang yugto sa temperaturang 22 °C. Ginagawa ng recipe na ito ang hilaw na gingerbread cookies na napakadaling ihanda, ngunit gayunpaman, nagiging napakalambot at malasa ang mga ito.

Ang pagkakasunod-sunod ng pagluluto sa bahay ay ang mga sumusunod:

1. Salain ang harina (1 kg) na may baking powder (20 g).
2. Pakuluan ang tubig (450 ml), ibuhos ang asukal (625 g) dito. Pakuluan ang syrup hanggang sa ganap na matunaw ang granulated sugar, pagkatapos ay palamig ito sa temperaturang 20 ° C.
3. Magdagdag ng tinunaw na margarine (25 g), isang maliit na itlog at mint essence (0.5 tsp) sa pinalamig na syrup. Balasahin.
4. Idagdag ang harina na may baking powder sa nagresultang masa. Mabilis na masahihin ang kuwarta.
5. Igulong ang kuwarta sa isang layer. Gupitin ang mga piraso gamit ang mga cookie cutter at ilagay sa isang baking sheet. Maghurno ng gingerbread sa loob ng 12 minuto sa 180°C.
6. Takpan ang mga pinalamig na produkto na may glaze ayon sa gusto.

Custard gingerbread sa bahay

Para sa paghahambingnag-aalok kami na magluto ng mga produktong harina sa paraang custard:

1. Sa isang kasirola, magdala ng tubig (1/3 tasa) na may asukal (150 g) at pulot (100 g) hanggang kumulo. Palamigin ang resultang syrup sa 80 ° С.
2. Magdagdag ng 125 g ng harina, tinunaw na mantikilya (30 g), itlog, soda (0.5 tsp) at pampalasa sa likidong mainit na masa. Paghaluin. Pagkatapos nito, magdagdag ng isa pang 125 g ng harina.
3. Masahin ang kuwarta. Hatiin ito sa mga bola na tumitimbang ng 40 g bawat isa, patagin ng kaunti gamit ang iyong kamay at ilagay sa isang baking sheet.
4. Maghurno ng custard gingerbread sa loob ng 15 minuto sa 200 ° C, palamig, pagkatapos ay takpan ang mga ito ng sugar icing.