Signature cake na "Moscow": recipe. "Moscow" - cake na may mga mani at condensed milk

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ibinalik ng Moscow ang hustisya sa mundo: ang cake, ang recipe na ibibigay namin sa ibaba, ay naging simbolo ng kabisera ng Russian Federation.

Lahat ng mahahalagang punto sa mundo (mga lungsod at bansa) ay may sariling "signature" na dessert, isang uri ng mukha sa mundo ng confectionery. Judge para sa iyong sarili: New York at cheesecake, Paris at millefeuille, at kahit na Tula na may gingerbread! At walang anuman ang Moscow…

Kaugnay nito, isang pampublikong kompetisyon ang ginanap, kung saan daan-daang libong tao ang sumubok ng kanilang kamay sa pagluluto at pinili ang pinakamatagumpay na recipe. Ang mga pangunahing kinakailangan para sa mga kalahok ay ang mga sumusunod: orihinal na lasa at accessibility, upang ang sinumang residente ng bansa ay maaaring ipatupad ang recipe para sa "Moscow" cake sa bahay. Siyempre, ang ilang mga cake ay nakikilala ang kanilang mga sarili sa mga produkto na malamang na hindi matagpuan sa mga istante ng karaniwang mga tindahan ng Russia, ngunit sa artikulong ito ay ipahiwatig namin ang lahat ng mga pagpipilian, kabilang ang nagwagi - marahil gusto mong patakbuhin ang iyong kumpetisyon sa pamamagitan ng paghahanda at pagtikim mga sample.

Contender 1. Exotic

Oo,partikular. Oo, kailangan mong hanapin ang mga sangkap. Ngunit ito ay katumbas ng halaga - ang balanse, nagpapahayag na lasa ng tapos na cake ay magpapasaya sa lahat ng mga mahilig sa hindi pangkaraniwang mga matamis. Ang recipe ay para sa isang cake na may diameter na 21 cm at may timbang na 1.2 kg.

Biskwit:

• puti ng itlog - 50g;
• asukal - 165 g;
• almond crumble - 10g;
• coconut shavings - 35 g;
• harina - 10g

Jelly:

• minasadong raspberry - 160 g;
• asukal - 20 g;
• gelatin sheets - 10g

Exotic Mousse:

• exotic fruit puree (mangga, pineapple, passion fruit) - 400 g;
• gelatin sheets - 10 g;
• cream na may fat content na hindi bababa sa 33% - 150 g;
• puti ng itlog - 45g;
• asukal - 45g;
• tubig - 20 g.

Pagluluto

Una sa lahat, ingatan ang biskwit.

• Painitin muna ang oven sa 160 oC.
• Linyaan ng baking paper ang isang baking sheet.
• Paluin ang mga puti ng itlog na may asukal hanggang sa tumigas.
• Paghaluin ang harina, almonds at coconut flakes, salain sa pinalo na mga puti ng itlog at dahan-dahang tiklupin.
• Ipakalat ang masa ng biskwit nang pantay-pantay sa baking sheet, na bumubuo ng bilog na may diameter na 21 cm.
• Maghurno hanggang lumambot, mga 12 minuto.
• Chill nang lubusan.

Samantala, nagluluto na ang biskwit, bahala na tayo sa ibang sangkap.

• Para sa berry jelly, ibabad ang gelatine sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto.
• Paghaluin ang mga raspberry na may asukal, init sa mahinang apoy nang hindi kumukulo. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw, idagdag ang babad na gelatin. Haluin muli hanggang makinis.
• Ibuhos ang timpla sa isang 18 cm na molde at ilagay sa freezer hanggang sa ganap na ma-set ang halaya.

Ngayon gawin natin ang mousse!

• Ihalo ang asukal sa tubig, dalhin sa temperaturang 120 oC.
• Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang puti ng itlog.
• Patuloy sa paghampas, ibuhos ang kumukulong syrup. Ang meringue ay dapat na malambot at matibay.
• Ibabad ang gelatin sa malamig na tubig sa loob ng 5 minuto.
• Painitin muna ang exotic fruit puree sa 70 oC. Huwag hayaang kumulo!
• Idagdag ang gelatin sa katas at ihalo nang maigi hanggang sa makinis. Hayaang lumamig.
• Whip cream hanggang soft peak.
• Ipasok muna ang cream sa cooled puree, maingat na pagmamasa gamit ang spatula mula sa ibaba pataas, pagkatapos ay idagdag ang whipped proteins. Maghiganti muli.

Simulan natin ang pag-assemble ng cake.

• Ibuhos ang biskwit sa 21 cm diameter na amag, ilagay ang frozen na raspberry puree sa gitna. Itaas na may kakaibang mousse, makinis.
• Palamigin ang cake sa loob ng 3 oras, pagkatapos ay alisin ito sa hulmahan at ihain.

Contender 2 Almond at Raspberry

Ang potensyal na "Moscow" na cake na ito (recipe na may larawan sa ibaba) ay hindi nanalo, ngunit lubos naming inirerekomenda na gawin ito, dahil ang kumbinasyon ng mga raspberry at almendras ay naging lubhang matagumpay. Ang recipe ay para sa isang cake na may diameter na 21 cm at may timbang na 1.4 kg.

Biskwit:

• puti ng itlog - 275g;
• asukal - 195g;
• harina ng almendras - 195g;
• harina ng trigo - 40g

Cream:

• gatas - 90g;
• mga pula ng itlog - 75g;
• asukal I - 105 g;
• mantikilya (82.5%) - 40g;
• vanilla sugar - pakurot;
• puti ng itlog - 50g;
• asukal II - 105 g;
• tubig - 135 g.

Jelly:

• raspberries - 175g;
• raspberry puree - 85 g;
• asukal - 35 g;
• gelatin sheets - 10g

Berry Cover:

• raspberry puree - 100 g;
• asukal - 15g;
• gelatin sheets - 5g

Pagluluto

Sa kabila ng kakaibang lasa nito, hindi napili ang dessert na ito bilang panalo. Ang cake na "Moscow" (ang recipe ay ibinigay nang sunud-sunod sa ibaba) ay dapat na binubuo ng pinakamataas na magagamit na mga produkto, at ang almond flour ay hindi makikita sa bawat tindahan.

Alagaan ang biskwit.

• Painitin muna ang oven sa 180 oC at lagyan ng baking paper ang mga baking sheet.
• Paluin ang mga puti ng itlog na may asukal hanggang sa tumigas.
• Paghaluin ang almond at wheat flour, maingat na idagdag sa mga puti ng itlog, ihalo gamit ang spatula mula sa ibaba hanggang sa itaas hanggang sa makinis. Dapat kang makakuha ng makapal at mahangin na masa.
• Ilagay ang kuwarta sa baking paper sa anyo ng 4 na magkaparehong bilog na may diameter na 21 cm. Kung ang kapasidad ng oven ay hindi nagpapahintulot sa pagluluto ng napakaraming biskwit sa parehong oras, hatiin ang mga produkto sa kuwarta sa kalahati at maglutobagong bahagi. Salamat sa panukalang ito, hindi mahuhulog ang protina, at magiging malambot ang mga biskwit.
• Ilagay ang mga baking sheet na may mga blangko sa oven at maghurno ng 20 minuto hanggang mag-golden brown.
• Palamigin nang lubusan ang mga natapos na cake at alisin ang mga ito sa baking paper.

Habang lumalamig ang mga almond cake, maging abala sa jelly

• Ibabad ang gelatin sa maraming malamig na tubig at iwanan ng 5 minuto.
• Paghaluin ang mga raspberry at katas sa isang kasirola, magdagdag ng asukal at dalhin sa temperaturang 85 oC sa mahinang apoy. Haluin ang proseso - dapat na ganap na matunaw ang asukal.
• Idagdag ang gelatin sa masa ng berry, haluing maigi hanggang sa ganap na matunaw. Ilagay ang jelly mass sa refrigerator sa loob ng 3 oras.

Ngayon, gamitin ang cream.

• Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, ilagay ang vanilla sugar dito at pakuluan ang lahat sa mahinang apoy.
• Hiwalay na paghaluin ang pula ng itlog sa asukal I hanggang makinis. Nang walang tigil na pagpapakilos, ibuhos ang mga yolks na may kumukulong gatas, ihalo nang lubusan hanggang makinis, ibuhos muli ang masa sa kasirola at ilagay muli sa apoy. Painitin sa 80 oC, alisin sa init at palamig.
• Paghaluin ang tubig at asukal II sa isang kasirola, ilagay sa apoy at dalhin sa temperatura na 120 oC. Habang nagluluto ang syrup, talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa malambot na peak.
• Ipagpatuloy ang paghampas sa mga puti, magdagdag ng kumukulong syrup sa kanila. Ang masa ay tataas ng 3 beses. Haluin hanggang ganap na lumamig.
• Paluin ang mantikilya sa isang hiwalay na mangkok hanggang sa malambot. Dahan-dahang idagdag ang custard, sa bawat oras na makamit ang pagkakapareho. Sa dulomaingat na tiklupin ang custard egg whites, paghahalo mula sa ibaba hanggang sa itaas.

Sa wakas, huling pagpupulong.

• Ipagkalat ang cream at pinalamig na raspberry jelly sa iba't ibang piping bag.
• Ilagay ang unang cake sa 21 cm diameter na amag.
• I-squeeze ang cream at jelly nang pabilog-bilog dito, papalitan ang mga ito hanggang sa mapuno mo ang buong espasyo.
• Pindutin ang jelly cream gamit ang pangalawang cake.
• I-reload ang cream at jelly.
• Pindutin gamit ang pangatlong cake.
• Ang cream at jelly stage na naman.
• Pindutin ang pang-apat na cake.
• Ilagay ang amag na may cake sa freezer sa loob ng kalahating oras.

Ngayon ang cake ay kailangang palamutihan.

• Para sa pagpuno, ibabad ang gelatin sa maraming tubig.
• Paghaluin ang raspberry puree na may asukal, ilagay sa isang maliit na apoy at dalhin sa temperatura na 85 oC. Haluin ang proseso - dapat na ganap na matunaw ang asukal.
• Idagdag ang gelatin sa masa ng berry, haluing maigi hanggang sa ganap na matunaw. Palamigin ang halaya sa 35 oC, ibuhos ito sa ibabaw ng cake at ilagay muli sa freezer hanggang sa tumigas ito.
• Alisin ang natapos na cake mula sa amag, kung gusto, ang mga gilid ay maaaring palamutihan ng mga almendras.

Challenger No. 3. Pistachios at cherries

Ito ay medyo mapanganib na potensyal na "Moscow" na cake. Ang recipe, komposisyon, pagkakaroon ng mga produkto at teknolohiya sa pagluluto - lahat ng ito ay higit na katangian ng Pranses kaysa sa paaralan ng confectionery ng Russia. Hukom para sa iyong sarili: maaari kang makahanap ng pistachio paste sa bawat tindahan?Pero masarap ang cake! Ibinibigay ang mga produkto para sa isang cake na may diameter na 21 cm at bigat na 1.2 kg.

Biskwit:

• puti ng itlog - 90g;
• asukal - 115g;
• harina ng almendras - 35g;
• harina ng trigo - 55g;
• pitted cherries - 65 gm.

Berry Sauce:

• corn starch - 10g;
• gelatin sheets - 5g;
• asukal I - 20g;
• asukal II - 20g;
• pitted cherries - 220g

Pistachio mousse:

• gatas - 80g;
• asukal - 10 g;
• puting tsokolate - 160g;
• mga pula ng itlog - 30g;
• gelatin sheets - 3g;
• pistachio paste - 20 g;
• cream na may fat content na hindi bababa sa 33%, whipped to soft peak - 345 g;
• green food coloring - 1 drop.

Biscuit Crumb:

• mantikilya (82.5%) - 30g;
• harina ng trigo - 30g;
• asukal - 30g;
• pistachio paste - 5g;
• cocoa butter - 15g;
• green food coloring - 1 drop.

Hakbang-hakbang na pagluluto

Para sa biskwit, painitin muna ang oven sa 165 oC. Lagyan ng baking paper ang isang baking sheet.

• Paluin ang mga puti ng itlog na may asukal hanggang sa tumigas.
• Paghaluin ang harina ng trigo sa harina ng almendras at salain ang lahat sa mga protina. Dahan-dahang paghaluin mula sa ibaba hanggang sa itaas hanggang makinis.
• Ipagkalat ang masa ng biskwit sa isang baking sheet sa anyo ng isang bilog na may diameter na 21 cm, ikalat ang cherry nang pantay-pantay sa ibabaw.
• Maghurno ng 20 minuto hangganghomogeneity. Ganap na cool.

Kailangan natin ng sauce.

• Ibabad ang gelatine sa maraming tubig.
• Sa isang kasirola, ihalo ang mga cherry sa asukal I at painitin ito hanggang sa lumabas ang katas at tuluyang matunaw ang asukal.
• Salain ang mga cherry mula sa juice, magdagdag ng starch at asukal II hanggang sa huli, ihalo nang maigi.
• Ilagay ang kasirola na may pinaghalong starch-cherry sa apoy at pakuluan, patuloy na hinahalo.
• Alisin sa apoy, ilagay ang binabad na gulaman, haluin hanggang makinis. Idagdag ang mga cherry sa sarsa at hayaang lumamig nang buo ang timpla.

Ihanda natin ang palamuti nang maaga.

• Para sa mga mumo, gilingin ang lahat ng produkto hanggang makinis - dapat kang makakuha ng mamantika na mumo.
• Pinitin ang oven sa 170 oC, lagyan ng baking paper ang isang baking sheet, pantay-pantay na ikalat ang mga mumo at maghurno ng 10 minuto, paminsan-minsang hinahalo.
• Chill nang lubusan.

Pumunta sa mousse.

• Ibabad ang gelatine sa malamig na tubig.
• Matunaw ang puting tsokolate sa bain-marie.
• Ibuhos ang gatas sa isang kasirola at pakuluan sa mahinang apoy.
• Hiwalay na paghaluin ang yolks sa asukal hanggang sa makinis. Nang walang tigil na pagpapakilos, ibuhos ang mga yolks na may kumukulong gatas, ihalo nang lubusan hanggang makinis, ibuhos muli ang masa sa kasirola at ilagay muli sa apoy. Init hanggang 80 oC, alisin sa init, magdagdag ng babad na gelatin, pistachio paste, pangkulay at tinunaw na puting tsokolate. Dahan-dahang ihalo ang lahat hanggang sa makinis. Cool at lagyan ng whipped cream.

Nangongolekta!

• Ibuhos ang cherry sponge cake sa 21 cm diameter mold, ikalat ang sauce sa ibabaw.
• Ibuhos ang mousse mixture sa ibabaw ng sauce, pakinisin nang pantay-pantay.
• Pantay-pantay na iwisik ang ibabaw ng mousse ng mga mumo. Palamigin ang cake sa loob ng 3-4 na oras, pagkatapos ay alisin ito sa hulmahan at ihain.

Challenger 4 Chocolate and Strawberry

Ang kumbinasyon ng tsokolate at strawberry ay isang walang kamatayang klasiko, kahit ang Moscow ay inamin ito. Ang cake, ang recipe na ibibigay namin sa ibaba, ay hindi naging isang nagwagi, ngunit ito ay napakahusay. Ang recipe ay batay sa isang produkto na may diameter na 21 cm at bigat na 1.1 kg.

Biskwit:

• itlog na walang shell - 145g;
• cocoa powder - 15g;
• asukal - 90 g;
• harina ng trigo - 75g

Cream:

• cream na may fat content na hindi bababa sa 33% - 315 g;
• gatas na tsokolate - 205 g;
• cognac - 8 g;
• sariwang strawberry - 75 g;
• mga pula ng itlog - 40 g;
• gelatin sheet - 5 g.

Glaze:

• mapait na tsokolate - 150 g;
• cake coating gel - 100g

At ngayon ang aktwal na recipe! Hindi pinili ng Moscow ang cake na ito, ngunit sulit itong subukan.

Proseso ng pagluluto

Painitin muna ang oven sa 180 oC at lagyan ng baking paper ang mga baking sheet.

• Paluin ang mga itlog na may asukal hanggang sa malambot.
• Paghaluin ang cocoa sa harina, salain ang mga itlog at dahan-dahang itupi gamit ang spatula mula sa ibaba pataas upang hindi mamuo ang masa.
• Ilagay ang masa ng biskwitbaking paper sa anyo ng 3 magkaparehong bilog na may diameter na 21 cm Kung ang kapasidad ng oven ay hindi pinapayagan ang pagluluto ng tulad ng isang bilang ng mga cake nang sabay, pagkatapos ay hatiin ang mga produkto sa kalahati at maghanda ng isang bagong bahagi para sa bawat yugto ng pagluluto.
• Ihurno ang mga cake sa loob ng 10-12 minuto hanggang matapos. Ganap na cool.

Habang nakalagay ang mga cake sa oven, simulan na natin ang paghahanda ng cream.

• Ibabad ang gelatine sa maraming malamig na tubig.
• I-dissolve ang milk chocolate sa isang paliguan ng tubig.
• Ibuhos ang ikatlong bahagi ng cream sa isang kasirola at init sa 85 oC. Brew ang yolks sa kanila, whisking ang masa nang lubusan para sa pagkakapareho. Magdagdag ng gelatin at haluin muli.
• Pagsamahin ang tinunaw na tsokolate at egg-cream mixture hanggang makinis.
• Hiwalay na talunin ang natitirang cream hanggang sa matigas, idagdag ito sa chocolate mass.

Nangongolekta?

• Gupitin ang mga strawberry.
• Maglatag ng isang cake, lagyan ng grasa ito ng ikatlong bahagi ng cream at ilagay ang kalahati ng mga strawberry. Pindutin pababa gamit ang pangalawang cake.
• Pahiran muli ang ikatlong bahagi ng cream at ikalat ang natitirang mga strawberry. Pindutin gamit ang pangatlong cake at i-brush ang lahat ng natitirang cream.
• Palamigin ng 1.5 oras.

Para sa icing, tunawin ang dark chocolate sa isang paliguan ng tubig, haluin hanggang makinis na may gel at pantay na takpan ang ibabaw ng cake kasama nito (itaas at gilid). Hayaang tumigas ang coating sa refrigerator - at matutulungan mo ang iyong sarili.

Contender 5 at Nagwagi! Speci alty cake na "Moscow": recipe na may mga mani at condensed milk

Narito siya! Talaga,Ginawa ng mga tagalikha ng cake ang kanilang makakaya upang mabigyan ang madla ng masarap na cake na madaling ihanda sa kusina sa bahay. Ibinibigay ang mga produkto para sa dessert na may diameter na 21 cm at bigat na 1.4 kg.

Korzhi:

• puti ng itlog - 135g;
• asukal - 155g;
• hazelnut crumble - 200g

Cream:

• butter (82.5%) - 190 g;
• pinakuluang condensed milk - 375g;
• grated hazelnuts - 155 g;
• cognac - 30 g.

Glaze:

• puting tsokolate - 75g;
• pulang pangkulay ng pagkain - 2 g;
• Cake Coating Gel - 50g

Kung gusto mo, maaari mong palitan ang icing ng pinakagusto mo, ngunit inirerekomenda naming subukan ang orihinal na opsyon na pinili ng Moscow. Ang cake, ang recipe na isusulat namin sa ibaba, ay dapat na maliwanag na pula, na nagpapakilala sa kabisera ng Russia.

Teknolohiya sa pagluluto

Para sa mga cake, painitin muna ang oven sa 150 oC at lagyan ng baking paper ang baking sheet.

• Paluin ang mga puti ng itlog na may asukal hanggang sa tumigas, maingat na magdagdag ng mga tinadtad na mani, pagmamasa ng masa mula sa ibaba pataas.
• Ilagay ang kuwarta sa baking paper sa anyo ng 4 na magkaparehong bilog na may diameter na 21 cm. Kung ang kapasidad ng oven ay hindi nagpapahintulot sa pagluluto ng napakaraming cake nang sabay, pagkatapos ay hatiin ang mga produkto sa kuwarta sa kalahati at maghanda ng bagong bahagi para sa bawat yugto ng pagluluto. Salamat sa panukalang ito, ang protina ay hindi mahuhulog, at ang mga cake sa "Moscow" na cake (recipe na may nakalakip na larawan) ay magiging luntiang.
• Ilagay ang mga blangko sa oven at maghurno ng 5 minuto, pagkatapos ay bawasan ang init sa 110 oC at patuyuin ang mga cake sa loob ng 2 oras.
• Mga handa na cake na ganap na cool.

Napakadaling ihanda ang cream.

• Puksain ang mantikilya hanggang mahimulmol.
• Sa pagtakbo ng mixer, unti-unting magdagdag ng pinakuluang condensed milk. Ang masa ay dapat na homogenous, malakas at luntiang, na may makapal na lasa ng karamelo.
• Idagdag ang grated hazelnuts at cognac sa cream, haluin hanggang makinis.

At ngayon nangongolekta kami!

• Ipakalat ang unang cake nang pantay-pantay sa isang quarter ng cream. Pindutin pababa gamit ang pangalawang cake.
• Muling lagyan ng grasa gamit ang isang-kapat ng cream. Pindutin gamit ang pangatlong cake.
• Maglagay ng isang-kapat ng cream sa ibabaw at sa itaas kasama ang natitirang cake.
• Ipagkalat ang natitirang cream sa ibabaw ng cake at sa mga gilid ng amag.
• Ilagay sa refrigerator sa loob ng 1.5 oras.

Finishing touch

Para ihanda ang glaze, tunawin ang puting tsokolate sa isang paliguan ng tubig, magdagdag ng pangkulay at gel, haluin hanggang makinis. Ibuhos ang frosting sa tuktok ng cake, pakinisin ang tuktok at gilid gamit ang isang spatula. Hayaang tumigas ang coating sa refrigerator.

Iyon lang! Recipe para sa nut cake "Moscow" mula sa amin para sa iyo: magluto nang may kasiyahan!