2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Nakatikim ka na ba ng tunay na nagbabagong pagkain ng ika-21 siglo? Anumang modernong molecular restaurant ay mag-aalok sa iyo ng cod-flavored fried ice cream, clear dumplings, at oil-free fried potato (marahil walang patatas)… Parang menu mula sa isang science fiction novel. Gayunpaman, ang molekular na pagluluto ay matagal nang matatag na itinatag sa ating buhay.
Ano ang molecular cuisine?
Tunay na kamangha-mangha ang imbensyon na ito. Sa tulong ng ilang mga trick, ang mga molekular na chef ay nag-iiwan lamang ng kinakailangang lasa, nag-aalis ng mga hindi natutunaw na elemento at mga sobrang lasa. Ang ulam ay maaaring makaramdam ng yelo sa pagpindot, ngunit kapag natikman mo ito, mararamdaman mo ang nag-aapoy na init. Maaaring mukhang kumakain ka ng regular na pizza, ngunit ang lasa ay parang matamis na cake…
Molecular cuisine ay puno ng mga sorpresa para sa mata at tiyan. Ang bawat ulam ay isang tunay na obra maestra, nakakagulat at hindi mahuhulaan! Subukan ito - at tiyak na magugustuhan mo ang mahiwagang molecular cuisine! Ang mga restawran sa Moscow ay kabilang sa mga pinakamahusay samundo sa lugar na ito.
History of Molecular Cooking
Ang culinary phenomenon na ito ay lumitaw noong 1969 sa Hungary. Isang siyentipiko na may napaka orihinal na mga ideya ang nagsulat ng isang ulat sa ilalim ng nakakaintriga na pamagat na "Physicist in the Kitchen" at ipinadala ito sa mga siyentipiko mula sa UK para hatulan. Noong panahong iyon, hindi sumikat ang kanyang mga ideya, ngunit hindi nagtagal ay pinag-usapan ang kanyang gawa bilang isang tunay na pagtuklas.
Molecular cooking ay sineseryoso lang noong 90s. Ang French na mahilig sa fashion ang unang kumuha ng bagong trend at, bilang mga tunay na gourmets, dinala ang teknolohiya sa halos pagiging perpekto!
Mula noon, nagsimulang lumitaw ang mga molecular restaurant sa lahat ng bansa sa mundo, kung saan ang mga chef ay mga tunay na alchemist na tumatakbo sa mga laboratoryo ng kemikal. Kung nakita mo na kung paano nilikha ang isang molekular na obra maestra, talagang masuwerte ka, dahil maingat na itinatago ng mga eksperto ang mga lihim na puno ng molekular na kusina. Ang mga larawan ng mga pagkain, siyempre, ay madaling mahanap, ngunit ang proseso ng pagluluto ay nananatiling misteryo sa karamihan ng mga tao.
Mga lihim ng molecular cuisine
Sa kabila ng tila hindi kapani-paniwala, ang mga pagkain ay inihanda sa tulong ng mga maiintindihan na trick. At araw-araw, ang mga culinary chemist ay nag-iimbento ng mga bagong paraan na ang molecular cuisine ay nakakagulat sa sangkatauhan. Ang mga restaurant sa Moscow ay nakakasabay din sa mga pinakabagong imbensyon at handang pasayahin ang mga gourmet na may katangi-tanging obra maestra para sa bawat panlasa… literal.
- Magsimula tayo sa karne. Alam ng bawat babaing punong-abalana kapag nagprito ng karne ay pumapayat ng 40-50% dahil sa pagsingaw ng tubig at protina na coagulation. Hinarap ng mga molekular na chef ang problema sa isang bagong substansiya na maaaring humawak ng tubig sa karne. Kaya, hindi nawawalan ng volume ang ulam at may masaganang lasa.
- Nasubukan mo na bang mag-iniksyon ng kaunting rum sa mga yari na pie? Upang gawing mas malambot ang mga ito, ginagawa iyon ng mga culinary chemist. At tutulungan ka ng sariwang piniga na pineapple juice na mapahina ang karne.
- Ang sikreto ng malamig na cake na may mainit na palaman ay medyo simple din: kailangan mong mag-inject ng matamis na alak sa tuyo na paghahanda, pagkatapos ay mabilis na i-freeze at init sa microwave!
Ang pinakasikat na molekular chef
Hindi mabibilang ang lahat ng molecular chemist sa ating panahon, ngunit bigyang pansin natin ang pinakasikat sa kanila. Una sa lahat, ito ay si Ervi Tees, na nagsulat ng isang buong disertasyon sa molekular at pisikal na pagluluto. Sinong mag-aakala na ang isda ay maaaring usok sa kuryente! Ginawa ni Ervey Tees ang pagtuklas na ito, at nalaman din na ang puti ng itlog na hinaluan ng malamig na tubig ay nagbibigay ng mas maraming foam - alam ng maraming maybahay ang trick na ito.
May sarili ding bayani ang UK - Heston Blumenthal, head chef ng The Fat Duck, ang pinakasikat na molecular restaurant sa England. Marami ang pumupunta para subukan ang isa sa kanyang nakakatuwang mga imbensyon: strawberry dessert na may minatamis na celery, mangga na may pulang sibuyas na garnish, o jasmine liver…
Mga gastronomic na restaurant ng Moscow
Molecular cuisine na ipinakita sa Moscowilang sikat na restaurant na kilala sa buong mundo. Halimbawa, ang Anatoly Komm restaurant, na dalubhasa sa low-fat food, ay binibisita ng maraming dayuhang bisita, kabilang ang mga tunay na gourmet.
Ang Chateau de Fleurs ay kilala sa kakaibang lutuin ng may-akda at mahusay na disenyo. Isinalin mula sa Pranses, ang pangalan ay nangangahulugang "Kastilyo ng mga Bulaklak", at ang pangalang ito ay perpekto lamang para sa disenyo ng institusyon. Dito maaari mong tikman ang pinakasikat na pagkain ng Italian at French cuisine: risotto, pasta o homemade ice cream. Mapapahalagahan ng mga tagahanga ng seafood ang mga tahong na inihurnong may sarsa ng iba't ibang uri ng keso, gayundin ang mga tigre at king prawn na natatakpan ng karamelo. Ang mga nagdidiyeta ng karne ng chef ay ibibigay sa mga eksklusibong pagkain gaya ng wagyu steak, Japanese bull, o masarap na rabbit stew.
Sa mga tuntunin ng disenyo, ang restaurant ay nahahati sa 4 na lugar: pambabae, panlalaki, hardin at kainan, bawat isa ay may sariling kakaiba at sopistikadong dekorasyon. Gaano man kasarap ang foreign molecular cuisine, maipagmamalaki ng mga restaurant sa Moscow ang "Castle of Flowers"!
Restaurant "Varvara" - ang henyo ng molecular cuisine
Kung marami kang pera sa iyong bulsa at nagpasya kang subukan ang isang bagay na talagang bago at kakaiba - pumunta sa Strastnoy Boulevard, kung saan matatagpuan ang brainchild ni Anatoly Komm, ang pinakamahusay na restaurateur sa Russia. Ngayon na ang tradisyonal ay pinalitan ng molekular na lutuin, ang mga restawran sa Moscow ang nanguna"Mga Barbaro", na hindi mapag-aalinlanganang mga pinuno sa larangang ito ng pagluluto.
Ang esensya ng institusyong ito, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay isang uri ng panunuya ng lutuing Ruso o simpleng propesyonal na barbarismo. Ginagawa ng mga chef ang tradisyonal na menu ng Russia bilang batayan, ngunit binabago ang mga sangkap at pagkaing hindi nakikilala! Halimbawa, maaari kang maghain ng likidong Borodino na tinapay, offal powder o mga matamis sa atay, at ang lahat ng mga sangkap ay ginawa ng eksklusibo sa Russia. Napaka-demand ng restaurant kaya makakarating ka lang doon sa pamamagitan ng pag-book ng isang lugar nang maaga, kung ikaw ay mapalad, siyempre…
Inirerekumendang:
Mga restawran sa timog-kanluran ng Moscow: rating ng pinakamahusay, mga larawan, mga tampok ng mga institusyon, mga address, mga review
Ang mga restawran sa timog-kanluran ng Moscow ay medyo magkakaiba sa mga tuntunin ng interior, menu at antas ng serbisyo. Ang mga residente ng lungsod ay maaaring pumili ng angkop na institusyon depende sa kanilang mga kagustuhan at kakayahan sa pananalapi. Ang mga restawran sa timog-kanluran ng Moscow ay nag-aalok sa kanilang mga customer ng mga pagkaing mula sa iba't ibang mga lutuin ng mundo
Mga review ng mga restaurant sa bubong ng Moscow. Summer Moscow: aling restaurant sa rooftop ang pipiliin?
Anong uri ng "makalangit" na mga cafe at bar ang mapasaya ng Moscow sa mga residente at bisita nito? Ang isang rooftop restaurant ay matatagpuan ngayon sa halos lahat ng lasa, kulay at laki. Nag-iiba din ang tag ng presyo, ngunit wala pang tapat na murang mga establisyimento sa segment na ito, ngunit mayroong higit sa sapat na mga mahal na "defiantly". Ngunit hindi nito binabawasan ang pangangailangan para sa kanila, at ang bilang ng mga bisita ay hindi bumababa, ngunit lumalaki lamang. Ano ang gagawin - Gustung-gusto ng Moscow ang isang marangyang buhay. Sasabihin sa iyo ng aming pagsusuri kung saan ito mahahanap
Restaurant sa Moscow: molecular cuisine. Mga sikat na restawran ng molecular cuisine - mga review
Halos araw-araw ay lumalabas sa mundo ang mga bagong trend sa culinary art. Ang lutong bahay na pagkain ay palaging nasa uso. Kahapon, ang sushi ay nasa tuktok ng katanyagan, ngayon ang pinaghalong sangkap sa isang plato ay tinatawag na magandang terminong "fusion", at ang ating bukas ay molecular cuisine. Ang pariralang ito ay pamilyar sa marami, ngunit iilan lamang ang nakakaalam ng tunay na kahulugan, at ang mga yunit na ito ay mga chef at empleyado ng ganitong uri ng mga restaurant
Ang pinakamagandang Georgian na restaurant sa Moscow. Pangkalahatang-ideya ng mga restaurant sa Moscow na may Georgian cuisine at mga review ng gourmet
Ang pagsusuring ito ng mga restaurant sa Moscow na may Georgian cuisine ay magsasabi tungkol sa dalawang pinakasikat na establisemento - "Kuvshin" at "Darbazi". Kinakatawan nila ang ibang diskarte sa parehong mga pagkain, ngunit ito ang dahilan kung bakit kawili-wili ang mga ito
Moscow, restaurant na "Varvara": subukan ang mga obra maestra ng molecular cuisine
Nakuha ang pangalan ng restaurant na "Varvara", na sikat sa buong lungsod ng Moscow, dahil lahat ng mga pagkaing Russian at European cuisine ay ipinakita dito sa isang "barbaric" na anyo
