Restaurant sa Moscow: molecular cuisine. Mga sikat na restawran ng molecular cuisine - mga review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang fashion ay pabagu-bago at pabagu-bago, tulad ng isang batang babae sa edad na maaaring magpakasal. At ito ay nakakaapekto hindi lamang sa mga damit at hairstyles, kundi pati na rin sa pagkain. Halos araw-araw, lumilitaw ang mga bagong uso sa culinary art sa mundo. Ang lutong bahay na pagkain ay palaging nasa uso. Kahapon, ang sushi ay nasa tuktok ng katanyagan, ngayon ang pinaghalong sangkap sa isang plato ay tinatawag na magandang terminong "fusion", at ang ating bukas ay molecular cuisine. Ang pariralang ito ay pamilyar sa marami, ngunit iilan lamang ang nakakaalam ng tunay na kahulugan, at ang mga yunit na ito ay mga chef at empleyado ng ganitong uri ng mga restaurant. Mayroon bang magandang restaurant na may molecular cuisine sa Moscow? Ano ang pinapakain nila doon? Paano ang iba pang lungsod sa bansa? Siguro lahat ay dapat sumali sa bagong trend ng pagkain na ito?

Saan nagmula ang molecular cuisine?

Paano mo gusto ang borscht sa anyo ng mga cube? Jelly steak? O baka isang inert gas sauce? Hindi ito ayhindi isang sipi mula sa menu ng hinaharap. Matitikman mo na ang mga ganitong lutuin ngayon.

Hindi mo sorpresahin ang sinuman na may karne na may pineapple pro-enzymes, ice cream na walang taba at isda na pinausukan ng kuryente. Bisitahin ang "Chaika" - isang piling restawran sa Moscow. Ang molecular cuisine dito ay hindi mag-iiwan sa iyo na walang malasakit. Pinoong amoy, kamangha-manghang lasa at hindi pangkaraniwang hitsura ang mga pangunahing sangkap ng mga pagkain. Mapapabilib ka ng mga waiter sa kanilang mga kasanayan sa serbisyo, at ginagawa ng mga chef ang lahat ng kanilang makakaya para tumagal ang karanasan.

Molecular Gastronomy

Paano ginawa ang himalang ito? Walang lugar para sa pagproseso at pangangalaga ng kemikal, tanging mga sariwang produkto at sangkap ang ginagamit. Ngunit ang sining ng mga chef ay hindi maikakaila. Halimbawa, ang pineapple juice ay naglalaman ng enzyme na tumutunaw sa mga protina. Ang paggamit nito ay nagpapahintulot sa iyo na gawing semi-likido na masa ang karne, habang pinapanatili ang lasa at aroma nito. Mayroon bang ibang restaurant sa Moscow na mag-aalok sa iyo ng katulad? Ang molecular cuisine ay pinapaboran ang lahat ng uri ng heat treatment at ang kanilang mga kumbinasyon. Para sa mga bisita, ang mga chef ay mga tunay na salamangkero na maaaring lumikha ng mga pagkaing may ice crust sa ibabaw at nasusunog mula sa loob. At ano ang tungkol sa almond cheese, beetroot ice cream, foamed mushroom at dumplings na kahawig ng mga bolang kristal? Ang ganitong pagkain ay sumasabog sa bibig, natutunaw, nagbabago ng lasa at pagkakayari. Hindi lahat ng restaurant sa Moscow ay magbibigay ng ganoong ideya.

Molecular cuisine: mga trick at trick

Birtuosiculinary arts jealously bantayan ang mga lihim ng kanilang craft. Ang mga ito ay hindi kahit na mga kusina, ito ay mga lihim na laboratoryo, kung saan ang isang lutuin ay isang alchemist, isang siyentipiko, at isang artista na lahat ay pinagsama sa isa. Nais ng kliyente ng isang himala, at makukuha niya ito, kahit na siya mismo ay hindi naniniwala sa gayong posibilidad. Iyan ang hinahanap ng isang bisita sa isang restaurant sa Moscow.

Molecular cuisine ay umaakit sa mga mabula na pagkain, na tinatawag ding espums. Sa katunayan, ito ay isang walang taba na mabangong kakanyahan, kung saan ang isang binibini sa isang diyeta ay nalulugod. Ito ang epitome ng lasa na walang dagdag na calorie. Ang cafe-bar na "Refined", kung saan lumilikha si Igor Sus, ay nag-aalok upang ituring ang iyong sarili sa isang mahangin na mousse na may lasa ng itim na tinapay na may langis ng mirasol at asin. Ang pagdinig ng isang pamamaraan na tinatawag na "centrifuge", maraming mga nagluluto ay maaaring matakot, ngunit ito ay isang uri ng kawali kung saan maaari mong paghiwalayin ang mga sangkap. Halimbawa, ang tomato juice, na lumalabas sa centrifuge, ay tatlong substance: thick tomato paste, yellow juice at concentrated tomato flavor.

At ang pamamaraang “liquid nitrogen” ay parang nakakatakot. Ito ay kinakailangan para sa mabilis na pagyeyelo sa mismong plato ng bisita. Popular sa kabisera ang green tea at lime mousse sa ilalim ng liquid nitrogen, na inihahain sa Balzamin restaurant. Sa panlabas, ito ay meringue, ngunit sa panlasa - ice cream na walang isang patak ng taba. Ang siksik na texture at maliwanag na lasa ng mga pinggan ay nakakamit salamat sa teknolohiyang sous-vide. Ang mga produkto ay pagkatapos ay selyadong sa mga bag na may kasunod na pumping out ng hangin. Pinahuhusay din ang lasa ng "dry ice", na ginagamit kapag naghahain ng mainitsherbet.

Capital na "Barbarians"

Ang ganitong high-class na pagluluto ay hindi makakalampas sa kabisera ng ating bansa. Ang pinakamahusay ay ang restaurant na "Varvara" (Moscow). Ang molecular cuisine dito ay ang ideya ni Anatoly Komm, na umasa sa pinaka mababang taba na pagkain na may masaganang lasa at aroma. May isang sikat na restaurant ng molecular cuisine sa St. Petersburg, kung saan ang siyentipikong diskarte sa pagkain ay pinupuri sa Grand Cru establishment. Dito dumating ang signature dish ng American molecular cuisine - juniper berry jelly. Sa pagsasalita tungkol sa St. Petersburg, hindi maaaring balewalain ng isa ang Guash boutique restaurant, kung saan nagluluto si Ronen Dovrat Bloch nang may katalinuhan. Pinahahalagahan ng mga tagahanga ng kanyang craftsmanship ang kumbinasyon ng cucumber jelly na may eggplant caramel, at ang tartar ay kinakain kasama ng black caviar jelly.

mainstream ngayon

Bakit sikat na sikat ang molecular cuisine? Ang bagay ay nag-aalok siya ng karaniwang pagkain sa isang hindi pangkaraniwang paraan, na nagiging sanhi ng isang ngiti at galak. Saan pa kung hindi sa ganitong mga lugar upang subukan ang gel na may lasa ng Olivier, herring sa ilalim ng isang fur coat sa anyo ng mousse? Ang ilang mga gourmet ay inuuna ang lavender, rosemary, at eel candies higit sa lahat. At ang mga mahilig sa gourmet dessert ay siguradong bibisita sa Fresh Restaurant, kung saan nag-aalok sila ng mga kahanga-hangang organic na pie at cake na may matatamis na sarsa.

Kasaysayan

Ang mga sikat na bagay ay hindi nanggagaling sa kung saan. Ang mga pinagmulan ng molecular cuisine ay isinilang noong 1969 salamat sa physicist na si Nicholas Curti, na nag-organisa ng seminar sa molekular at pisikal na gastronomy. Kasunod nito, nagdaos siya ng kurso ng lektura sa pisika sa kusina. Ang mga tagasunod ng kanyang mga ideya ay naging interesado sa posibilidad ng isang siyentipikong diskarte sa pagluluto. Ang ganitong mga kaisipan ay naging isang sariwang hininga ng hangin sa pagluluto. Ito ay lumabas na kahit na ang isang banal na sopas ay maaaring maging isang gourmet dish kung ihain bilang pangalawang kurso. Isipin na naglalagay ng halaya sa iyong bibig at napagtantong sabaw ito!

Grand Cru - isang restaurant ng molecular cuisine (St. Petersburg) - iba-iba ang mga review, ngunit ang mga residente ng hilagang kabisera ay hindi nagsasalita ng negatibo. Ang kakayahang gumawa ng fish ice cream, likidong tinapay at broccoli pasta ay nararapat na papurihan. Maraming alak sa mundo ng lugar na ito, ngunit naghahain sila ng pato na may foam ng kabute, mashed potato mousse, mint fish soup at steak-flavored jelly. Hindi mo ba naisip na nakakita na tayo ng katulad noon? Habang kumakain ang ating mga astronaut mula sa mga tubo, maaari rin nating subukan.

Saan matitikman ang mga kamangha-manghang molecular cuisine?

Sa Moscow, maganda ang pagpipilian. Ito ang Chateau de Fleurs, Barbarians, NOBU restaurant at ang BAR-STREET bar. Sa mga presyo, siyempre, ang isyu ay masakit: ang bawat ulam ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa dalawang libong rubles. Nasa mga bisita ang pagpapasya kung sulit ang pera ng banana puree na may mint mousse at maple syrup o tomato sauce na may niyog. Sa mas maliliit na lungsod, ang fashion na ito ay itinuturing pa ring exotic. Halimbawa, "Stern" - isang restawran ng molecular cuisine (Yekaterinburg) - ang mga review ay masigasig, ngunit maingat. Pinahahalagahan ng mga residente ng lungsod ang kapaligiran nito, kaginhawahan, lutuing European at serbisyo sa pinakamataas na antas. Bilang isang eksperimento, nagmumungkahi silajelly, mint mousses, buckwheat ice cream na may coconut snow, at orihinal na matatamis.

Ah, Samara

Anong uri ng molecular cuisine ang naririto? Nakakatanggap din ang mga restaurant sa Samara ng iba't ibang review. Maaaring subukan ng mga bisita ang goat cheese cherries sa ilalim ng orange smoke, duck liver cherries sa velor, sorbet sa caramel sphere at chocolate truffle na may baileys caviar. Bisitahin ang Pre set restaurant at, kasama ng European cuisine, aalok sa iyo ang tuna tataki na may grape, orange at celery sauce, asparagus creme brulee na may balsam caviar, at borscht puree na may antonovka. Ang mga presyo dito, siyempre, ay hindi metropolitan, ngunit para sa bawat ulam kailangan mong magbayad ng hindi bababa sa limang daang rubles. Ang lutuing ito ay iba sa mga karaniwang matatabang pagkain. Wala itong dagdag na calorie o taba. Damhin ang kapaligiran ng hinaharap, marahil isang potensyal na tagahanga ng molecular cuisine show ang natutulog sa iyo.