Kape: mga pangalan, uri, paraan ng paghahanda, pagsusuri

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Espresso, cappuccino, latte, mocha, americano - ang mga mabangong inumin na ito ay naging mahalagang bahagi ng pang-araw-araw na buhay. Sa aming pagsusuri ay makikita mo ang lahat ng lihim ng kape, lalo na ang mga pangalan, komposisyon at paraan ng paghahanda.

Nagmula sa Ethiopia

Iniuugnay ng pinakasikat na alamat ang pagkatuklas ng kape sa Etiopian na pastol na si Kaldi. Siya ang nakapansin sa kakaibang pag-uugali ng kanyang mga kambing, na, pagkatapos kumain ng matingkad na pulang prutas at dahon ng puno ng kape, ay nasa isang nasasabik na estado sa gabi. Sinabi ni Kaldi sa monghe ang tungkol sa kanyang obserbasyon, na nagpasya na magsagawa ng sarili niyang eksperimento.

Ang sabaw ng butil ay nagbigay ng lakas ng loob sa mga monghe habang nagdarasal at nakakawala ng pagod. Pagkaraan ng ilang oras, pinagbuti nila ang recipe at natutong mag-ihaw at gumiling ng beans.

Magsisimula ang paglalakbay

Ang ugali ng pag-inom ng kape ay unti-unting nag-ugat sa mga bansang Arabo, ngunit ang paraan ng paghahanda nito ay medyo kakaiba. Sa tulong ng mga dinurog na butil ng kape, gatas at taba ng hayop, gumawa ang mga Arabo ng mga bolang nakakatanggal ng pagod sa kalsada.

Noong ika-13 siglo ang mga butil ay nagsimulang patuyuin, inihaw, ginigiling at binuhusan ng mainit na tubig. Bilang karagdagan, ang inumin ay hinaluan ng gatas atidinagdag ang mabangong kanela at luya.

Sa pamamagitan ng Ottoman Empire, kung saan binuksan ang unang coffee house, dumating ang kape sa Europe. Sa Vienna na nilikha ng mangangalakal na si Yuri-Franz Kulchitsky ang kape ng Viennese na may gatas at asukal. Pagkalipas ng ilang taon, isang tunay na epidemya ang dumaan sa Europe.

Ang hitsura ng inumin sa Russia ay madalas na nauugnay kay Peter I, na pinilit ang kanyang mga malapit na kasama na gamitin ang "mapait na swill". Uminom si Catherine the Great ng hindi kapani-paniwalang dami ng matapang na kape. Bilang karagdagan, natuklasan ng Empress ang mga cosmetic properties ng mga butil.

Mula noong ika-18 siglo, lumago ang puno ng kape sa maraming tropikal na bansa. Bahagyang mas mababa sa kalahati ng produksyon ng mundo ay mula sa Brazil. Dalawang uri lamang ng mga puno ng kape ang itinatanim sa isang pang-industriyang sukat - Arabica at Robusta.

Mga sangkap ng kape

Mga paborito ng mabangong inumin, siyempre, alam na ang kumbinasyon ng mga sangkap sa butil ng kape ay nakasalalay sa lumalagong mga kondisyon at lupa. Daan-daang iba't ibang compound ang nabuo sa panahon ng pag-ihaw ng beans.

Mga Sangkap ng Kape:

1. Protein substance.
2. Carbohydrates. Natuklasan ng mga pag-aaral na ang fructose at glucose ay naroroon sa mga hilaw na butil, depende sa iba't. Gayunpaman, sa panahon ng heat treatment, may pagbabago sa dami at komposisyon ng monosaccharides.
3. Tannin.
4. Chlorogenic acids.
5. Heterocyclic alkaloids at polyamines. Glucoside, theophylline, nicotinic acid, theobromine at, siyempre, caffeine. Ang nilalaman ng huling bahagi, nga pala, ay nakakaapekto sa kalidad ng kape.

Arabica coffee

Tulad ng nasabi na namin, ang Arabica (Coffea Arabica) ay ang pinakana-cultivated na species, na umaabot sa 90% ng mga pagtatanim ng kape sa mundo. Ang halaman ay katutubong sa Ethiopia (Southwest), ngunit ngayon ay lumalaki ang mga evergreen shrub sa Latin America, Indonesia at India.

Ang mga uri ng kape ay binibigyan ng mga pangalan batay sa mga rehiyon. Halimbawa, mayroong Arabica Bali, Arabica Burundi, Arabica Brazil Santos, Arabica Ethiopia Sidamo, Arabica Panama, Arabica Dominican Republic at iba pa.

Robusta

Coffee Congolese, o Robusta, hindi mapagpanggap sa mga kundisyon. Ang paglaban sa sakit, ani, murang produksyon - sa bagay na ito, ang Robusta ay higit na nakahihigit sa Arabica. Gayunpaman, sa mga tuntunin ng pagiging sopistikado at kalidad, ang Arabica coffee ay nasa nangungunang posisyon.

Ang Robusta ay may malakas na lasa at doble ang dami ng caffeine, kaya ito ang pinakakaraniwang idinaragdag sa espresso o instant coffee blend. "Jacobs" - ang sikat na brand ng kape, na ang mga produkto ay pinaghalong Robusta at Arabica (Jacobs Monarch). Ang kumpanya ay itinatag noong 1895 ng Aleman na negosyante na si Johann Jacobs. Ang Turati Classica ay isa pang brand kung saan naglalaman ang kape ng robusta beans.

Ngayon, ginagamit ang pinakamagagandang varieties para sa produksyon, na lumalaki sa Brazil sa taas na hindi bababa sa 600 metro sa ibabaw ng dagat.

Vietnamese coffee

Ang Vietnam ay nasa pangalawang lugar pagkatapos ng Brazil. Mahigit 600 libong ektarya ang inookupahan ng mga plantasyon ng kape. Ang sektor ng agrikultura ay ilang daang libong mga magsasaka, dahil ang ani mula sa mga punoinaani halos buong taon.

Ang mga producer ng Vietnam ay itinuturing na isa sa mga pinakamahusay salamat sa kanilang kakayahang mahusay at maayos na pagsamahin ang iba't ibang uri ng kape.

Traditional Vietnamese coffee ay pangunahing naiiba sa paraan ng paghahanda nito. Sa halip na gatas ng baka, condensed milk ang ginagamit ng mga lokal.

Ang condensed milk ay ibinubuhos sa maraming dami sa ilalim ng tasa, pagkatapos ay isang espesyal na filter (palikpik) ang inilalagay sa itaas. Pagkatapos nito, ang mga magaspang na butil ay idinagdag (ilang kutsarita), at ang halo ay pinindot ng isang pindutin at ibinuhos ng pinakuluang tubig. Sa loob ng ilang minuto, isang makapal na concentrate ang nabubuo, kung saan ang yelo ay idinagdag o binuhusan ng mainit na tubig.

Kopi Luwak

Pumili ng kape? Ang mga pangalan ng mga plantasyon at mga varieties ay maaaring ganap na malito ka. Pinipili lang ng ilang tagahanga ng inuming may lasa ang pinakamahal na uri sa mundo nang hindi nag-abala sa paghahanap.

Kung hindi mo pa alam kung magkano ang halaga ng Kopi Luwak coffee, maghanda na. Mula $400 hanggang $1000 bawat kilo ng beans - ito ang presyong itinuturing na katanggap-tanggap kapag nagbebenta ng pinaka-eksklusibo at sopistikadong brand.

Hindi kapani-paniwalang masarap na lasa na may bahagyang kulay na tsokolate - ang merito ng hindi mahuhusay na magsasaka. Ang sikreto ay nasa pakikipagtulungan ng mga tao at ng palm civet. Kilala rin bilang luwak at jeon, ang maliit na hayop na ito ay kumakain ng mga hinog na berry ng mga puno ng kape.

Sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme sa tiyan ng jeon, nawawala ang pait ng mga berry at lumilitaw ang kakaibang lasa na may kaaya-ayang asim at kulay tsokolate. Pinoproseso at natural na hinango, ang produkto ay inaani at lubusang nililinis, pagkatapos ay inihaw sa espesyal na paraan.

Ang pinakamahal na Kopi Luwak ay nakukuha mula sa mga dumi ng mababangis na hayop. Kaya, ilang kilo lang ang lumalabas sa isang taon.

Sa mga isla ng Java at Bali, sa Indonesia at Sumatra, naitatag pa nga ang mga plantasyon kung saan pinananatili nila ang buong kawan ng palm civet. Gayunpaman, ang kape na naproseso ng mga bihag na hayop ay walang ganoong kakaibang lasa.

Monkey Coffee

Sa loob ng mahabang panahon, ang Kopi Luwak ang tanging uri na nakuha sa hindi pangkaraniwang paraan. Ngunit kamakailan lamang, ipinakilala ng mga magsasaka sa Taiwan ang Monkey Coffee.

Ang mga unggoy na naninirahan sa mga dalisdis ng Formosan Mountains ay unang itinuring na mga peste. Namitas sila ng mga prutas ng kape, kinain ang laman, at pasimpleng iniluwa ang mga butil. Isang araw, nagpasya ang mga lokal na mangolekta ng mga butil, hugasan at inihaw ang mga ito. Ang bagong inuming may lasa ng vanilla ay tinatanggap ng mga customer at turista.

Nahulaan mo na ba kung magkano ang halaga ng kape ng unggoy? Tama, ilang beses na mas mura kaysa sa Kopi Luwak, o sa halip, $45-50 lang kada kilo.

Paano makatipid?

Hindi mo kailangang bumili ng Kopi Luwak para ma-enjoy ang masarap na inumin. Sasabihin namin sa iyo kung paano pumili ng opsyon sa badyet.

Marahil ay nahulaan mo na na ang pinakamurang kape ay Robusta. Gayunpaman, hindi ipinapayo ng mga tagatikim na inumin ito sa dalisay nitong anyo, at malamang na hindi kapaki-pakinabang ang dobleng serving ng caffeine.

Pinakamainam na mag-opt para sa pinaghalong dalawang sikat na uri, ngunit isaalang-alangmaraming salik:

• ratio ng robusta at arabica coffee sa timpla;
• antas ng inihaw;
• lugar ng paglago (ang pananim na itinanim sa mga plantasyon sa mababang lupa ay mas mababa ang halaga kaysa sa kabundukan).

Mga Paraan ng Pagluluto

Ang kultura ng kape sa bawat bansa ay may kanya-kanyang katangian. Alam ng isang propesyonal na barista ang lahat ng paraan ng paggawa ng serbesa, ngunit nasa iyo ang desisyon kung aling kape ang pinakamainam.

• Silangan. Matagal bago ang pagdating ng mga modernong coffee machine, ang inumin ay inihanda gamit ang isang cezve (o Turk). Ang sobrang pinong giniling na kape ay ibinubuhos sa isang maliit na sisidlan na may mahabang hawakan, na ibinuhos ng malamig na tubig at pinakuluan sa mababang init. Noong sinaunang panahon, kaugalian na magpainit ng cezva sa buhangin. Ang matapang na kape ay palaging inihahain kasama ng isang basong tubig.
• French press. Ang ganitong mga gumagawa ng kape ay lumitaw noong 1920 salamat sa kumpanyang Pranses na Melior. Ang magaspang na giniling na kape at mainit na tubig ay inilalagay sa isang makitid na sisidlan ng salamin, na inilalagay ng ilang oras, at pagkatapos ay ang makapal ay ihihiwalay mula sa likido gamit ang isang piston. Ang anumang uri ng kape ay angkop para sa paggawa ng serbesa sa isang French press (hindi mahalaga ang mga pangalan).
• Patak ang mga coffee maker. Ang prototype ng kitchen appliance na ito ay naimbento noong 1800 ng isang French archbishop. Sa modernong anyo nito, ang mga drip-type na coffee maker ay lumitaw na noong 70s. Simula noon, ang prinsipyo ng operasyon ay hindi gaanong nagbago: ang mainit na tubig ay dumadaan sa filter na may giniling na kape, at sa loob ng limang minuto ay handa na ang mabangong inumin.
• Carob type na coffee machine. Ang inuming may lasa ay nakukuha sa pamamagitan ng pagpasa ng giniling na kape sa ilalim ng presyon ng tubig. Sa kaibuturanAng mga modernong modelo ay namamalagi sa halimbawa ni Luigi Bezzera, na ipinakilala noong 1901. Ang isang mahusay na ginawang espresso ay nakikilala sa pamamagitan ng magandang gintong foam at bahagyang malapot na pagkakapare-pareho.

Coffee card

Aling kape ang mas masarap, lahat ay nagpapasya para sa kanyang sarili. Ang ilan ay nangangailangan ng isang mabigat na dosis ng caffeine, ang iba ay mas gusto ang isang may lasa na inumin na may pagdaragdag ng gatas o pampalasa. Kilalanin natin ang buong menu ng "kape":

1. Ang Espresso ay black strong coffee. Hinahain nang walang gatas sa mga tasa ng 50-60 ml. Dobleng espresso - dami 90-100 ml.
2. Ang Ristretto ay marahil ang pinakamalakas na inumin. Karaniwan itong iniinom nang walang asukal sa isa o dalawang higop (ang volume ng tasa ay humigit-kumulang 25 ml).
3. Americano - nakuha sa pamamagitan ng pagtunaw ng espresso sa tubig sa kinakailangang konsentrasyon.
4. Latte - French drink, ay pinaghalong kape at mainit na gatas sa pantay na sukat. Inihain sa isang mataas na baso.
5. Latte Macchiato ay mula sa Italy. Sa isang eleganteng baso, ibinubuhos muna ang mainit na gatas, idinagdag ang milk foam, at pagkatapos ay ang natapos na espresso.
6. Ang Cappuccino ay isang double shot ng espresso na may malaking ulo ng milk foam.
7. Ang Mochachino ay isa pang layered na inumin na gawa sa kape, gatas at mainit na tsokolate.
8. Ang Glace ay isang French dessert na inihahain ng malamig. Ito ay kumbinasyon ng kape na may asukal at ice cream.

Instant na kape

Coffee "Jacobs", "Movenpick", "Lavazza" - dose-dosenang brand ang kinakatawan sa Russian market.

Ang pinakanaa-accessay instant coffee. Gayunpaman, ang kalidad nito ay nasa napakababang antas, dahil ang murang butil ng kape ay ginagamit para sa paghahanda. Bilang karagdagan, upang mapanatili ang lasa at aroma, ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga langis ng kape at mga sintetikong sangkap.

Pinapayuhan ka ng mga mahilig sa mga inuming kape na huwag magtipid ng oras, dahil kahit sa French press ay aabutin ka lamang ng limang minuto upang maghanda ng isang tasa ng natural na kape.

Kape na alam mo na ang mga pangalan, hayaan kang pumili para sa iyong sarili!