Mga restaurant ni Novikov. Mga bagong restawran ng Novikov

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa maraming sikat at matagumpay na mga restaurateur sa Russia at England, ang isa sa una ay ang pangalan ni Arkady Novikov, isang Ruso na negosyante, na ang mga kamay ay lumikha ng isang kalawakan ng mga kilalang establisyimento - mula sa mga kagalang-galang at piling tao ("Biscuit " o "Royal Hunt") sa simple at demokratiko ("Firs-sticks"). Sa loob ng maraming taon, ang Novikov restaurant sa Tverskaya Street, sa pinakasentro ng Moscow, pati na rin ang iba pang mga establisyimento na matatagpuan sa prestihiyosong quarters ng kabisera at iba pang malalaking lungsod, kabilang ang London, ay patuloy na gumawa ng splash sa mga katulad na proyekto sa kanilang pagbabago. at pagka-orihinal.

Talambuhay ni Arkady Novikov at ang simula ng isang karera

Bago maging isang restaurateur, si Novikov mismo ay dumaan sa isang malupit na paaralan ng mga kasanayan sa pagluluto. Nagtapos siya sa isang ordinaryong Moscow culinary school at sa Academy. Plekhanov na may degree sa Economics of Public Catering. Pagkatapos ay nagpunta siya upang maglingkod sa hukbo, kung saan sa loob ng maraming buwan kailangan niyang sumailalim sa pagsasanay sa paaralan ng pag-aanak ng aso ng militar at makisali sapagsasanay sa aso ng serbisyo. Sa kanyang pagbabalik, hindi nawalan ng interes si Arkady sa culinary arts at nakakuha ng trabaho sa Universitetsky restaurant bilang isang ordinaryong lutuin, kung saan nagtrabaho siya ng limang taon. Noong unang bahagi ng 90s, unang naging deputy chef si Novikov sa isang malaking Moscow restaurant, Havana, at pagkatapos ay inimbitahan sa isang katulad na posisyon sa Olympic Lights at Hard Rock Cafe.

Ang karera ni Arkady Novikov sa ikalawang bahagi ng dekada 90

Ngunit kahit na ang isang medyo prestihiyosong posisyon sa Universitetsky restaurant ay naging napakasimple para sa hinaharap na negosyante. Sa panahon ng malalaking pagbabago noong 90s, nagsimula si Arkady Novikov ng kanyang sariling negosyo, ang unang tanda kung saan ay ang Sirena restaurant, na binuksan noong 1992. Sa maraming mga establisemento, ang "Sirena" ang naging unang mataas na kalidad na "lugar ng isda" sa Moscow at ipinakilala sa mga bisita ang mga kakaibang pagkain sa panahong iyon.

Anumang menu ng Novikov restaurant, lalo na kung pag-uusapan natin ang tungkol sa mga elite establishment, ay isang tunay na obra maestra at may kasamang mga pagkaing hindi pa alam ng publiko sa ngayon. Kadalasan si Arkady mismo ay kasangkot sa proseso ng pagpili ng mga treat para sa isang bagong pagtatatag, batay sa kanyang sariling karanasan at ang mga uso na naroroon sa negosyo sa sandaling ito. Sa loob ng 11 mahaba at mahirap na taon ng trabaho, ang mga restawran ng Novikov, iyon ay, higit sa 30 mga proyekto, ay bumuo ng isang buong grupo ng mga kumpanya. Ito ay isa sa pinakamalaking tulad ng mga pag-aari sa Moscow at London.

Konsepto ng mga restawranArkady Novikov

Ang Arkady Novikov ay nararapat na ituring na tagapagtatag ng mga tradisyon at prinsipyo na itinuturing na mga milestone sa pag-unlad ng modernong negosyo ng restaurant. Ang isang paglalarawan ng unang yugto ay tinatawag na "Club T" kasama ang lutuing Pranses nito. Ang institusyong ito ay nilikha ni Novikov noong 1994. Ang restaurant ay tumatanggap ng lubos na positibong mga review, mula sa mga kritiko at mula mismo sa mga bisita, at sa loob ng maraming taon ay itinuturing na pinakamahusay na "Pranses na lugar" sa Moscow.

At noong 1996, binuksan ni Arkady ang "Royal Hunt", na naging isang uri ng simbolo ng tradisyonal na lutuing Ruso pagkatapos ng Sobyet, na ibinabalik ang interes ng mga bisita dito. Ang restaurant ay matatagpuan sa gitna ng Rublevo-Uspenskoye highway, sa nayon ng Zhukovka, at kilala sa kahanga-hangang entourage ng mga kahoy na beam, cart at bariles, balat ng mga lobo at oso, marangal na lutuing Ruso at mataas na antas ng serbisyo. Dito maaari mong tikman ang mga pie na pinalamanan ng karne, herring sa ilalim ng isang "boyar" fur coat o Siberian game dumplings. Sa paglipas ng mga taon, ang mga pader ng institusyon ay paulit-ulit na nakakita ng matataas na ranggo na mga bisita, kabilang sina Boris Yeltsin at Jacques Chirac.

Iba pang mga restaurant ni Arkady Novikov ay binuksan noong 90s ng huling siglo

Noong 1996 din, ang unang demokratikong restaurant-tavern na "Yolki-Palki" ay nilikha, na sa kalaunan ay magiging isang buong fast food chain. Ang mga restawran ng Novikov na "Yolki-Palki" (mayroong ilan sa kanila) ay isang uri ng simbolo ng pambansang lutuing Ruso, na tumutuon sa mga lutong bahay na pagkain at pag-aayos ng mataas na kalidad na malusog.nutrisyon. Ang isa sa mga konsepto ng institusyon ay ang oryentasyon ng menu sa mga tampok ng ilang mga pista opisyal. Halimbawa, bago ang Pasko ng Pagkabuhay, ang isang lenten menu ay inaalok, ang mga pancake ay inaalok para sa Maslenitsa, at sa panahon ng Olympics, mga diskwento para sa mga tagahanga. Ginagamit ang prangkisa ng Elok-Palok sa maraming lungsod sa Russia.

Gayundin, ipinakilala ni Novikov ang fashion para sa paglikha ng mga pampakay at nostalhik na mga establisyimento sa pagdating ng sikat na restawran na "White Sun of the Desert" (pagbubukas - 1997). Dinisenyo ito gamit ang mga plot, litrato at mga kuha mula sa paggawa ng pelikula ng parehong pangalan. Ang tanyag na pagtatatag ay itinayo sa site ng dating Sobyet na "Uzbekistan", kaya ang lutuin ay nanatiling Uzbek, Azerbaijani at Chinese. Ang tanda ng "White Sun" ay isang buffet - dastarkhan (sa oriental na istilo), shish kebab na pinirito sa bukas na uling, pati na rin ang tradisyonal na Uzbek pilaf.

Mga Novikov restaurant na binuksan noong 2000s

Noong 2002, ang pagbubukas ng restaurant na "Biscuit" ay nagbigay ng katanyagan sa isang bagong direksyon sa larangan ng negosyong ito, lalo na ang tinatawag na mga lounge-establishment. Ang taong ito ay makabuluhan din sa panahong iyon ang pasilidad ng greenhouse ng Agronom ay inayos sa Rublevsky Highway na may lawak na 6 na ektarya. Ito pa rin ang pangunahing tagapagtustos ng mga organikong produkto sa mga restawran ng Novikov, gayundin sa maraming iba pang mga catering establishment sa Moscow. Noong 2004, naglunsad siya ng ilang mga retail na proyekto at, sa pakikipagtulungan ng negosyanteng si Lev Khasis, binuksan ang sangay ng Russia ng French fashion chain ng mga gastronomic na boutique at gourmet shop. Ang mga tindahan ng Hediard, ay nag-aayos ng network ng mga premium na gastronom na "Globus Gourmet" at nagbubukas ng isang supermarket na "Elki-Palki", na nagbebenta ng mga semi-finished na produkto at tumatakbo sa gitnang bahagi ng presyo.

Mid-2000s: bagong trend at bagong restaurant

Sa karaniwan, ang Novikov ay nagpapatupad ng ilang proyekto sa isang taon. Noong 2005, inilunsad niya ang pangalawang punto ng Japan Mama at Little Japan, kasama ang Crocus group Shore House, ang French Casual restaurant, at nagbukas din ng limang establisemento sa Novy Arbat: ang Italian Porto Cervo, ang Oktyabr karaoke bar at DJ-bar. "Black October Bar". Sa kabuuan, ang negosyante ay may higit sa 50 mga proyekto, na kinabibilangan, bilang karagdagan sa itaas, ang mga bagong restawran ng Novikov. Kabilang sa mga ito ang "Vanilla", "Cheese", Vogue cafe, GQ Bar, China Club, pati na rin ang mga proyekto sa network: "Prime Star", "Kish-Mish", "Little Japan" at iba pa. Marami sa kanila ang naging mga nagwagi sa mga kilalang kumpetisyon, ang kanilang mga chef ay sikat sa mundo, at ang kanilang mga lutuin ay minamahal ng metropolitan public. Maraming mga establisyimento ang nagiging tunay na iconic, gaya ng Vogue Cafe, GQ Bar o ang Cheese restaurant.

Tanghalian sa "Pier"

Sa maraming kawili-wiling mga konsepto at ideya, ang isa sa pinakanatatangi at hindi mahalaga ay, marahil, ang ideya ng paglikha ng "The Quay". Isa itong restaurant sa tabing-ilog kung saan inihahain ang mga inumin at meryenda sa mga beachgoer sa tag-araw, at sa taglamig kung kailanang pond ay nagyeyelo, ang mga bisita ay binibigyan ng mga skate kung nais nila at ang mainit na pinag-isipang alak ay inaalok pagkatapos ng skating. Ang restaurant ng Novikov na "Prichal" ay may iba't ibang mga pagkain sa menu nito: mula sa carpaccio at pizza hanggang sa herring sa ilalim ng isang fur coat, sushi at roll. Bilang karagdagan sa 50 concept establishment at Agronom LLC, ang negosyo ng Arkady Novikov ay kinabibilangan ng Novikov Catering, na nag-aayos ng mga holiday at banquet, NRG product (seafood supply), Mainstreet (real estate) at ang Flower Studio 55 chain ng mga florist shop.

Novikov Restaurant & Bar, London

Noong 2012, na may kaugnayan sa pag-unlad ng negosyo at pagpapalawak ng chain ng restaurant, hindi lamang ang mga restawran ni Novikov sa Moscow ang binuksan, kundi pati na rin ang kanyang mga punto sa London. Ang unang institusyong British sa ilalim ng tatak ng Novikov ay isang restawran na matatagpuan sa isang prestihiyosong lugar sa London at pinagsasama ang mga pagkaing Chinese, Japanese at Malaysian, pati na rin ang lutuing Italyano at isang malaking bar. Siya ay labis na pinagalitan ng liberal na pahayagan na The Guardian dahil sa pagiging masyadong burges at, bilang resulta, naging tanyag sa buong mundo at naging lubhang matagumpay.

Sa kalagitnaan ng tag-araw ng 2013, binuksan ang Russian counterpart nitong Novikov Restaurant & Bar, na nakikilala sa pamamagitan ng kalunos-lunos at karangyaan. Pagkatapos, noong 2013, sa parehong lugar, sa London, binuksan ni Novikov ang Rextail restaurant. Ang pangunahing focus at signature dish nito ay ang mga top-notch meat steak, kabilang ang mga Irish bull steak, pati na rin ang mga fish at game dish. Ang chef ng restaurant na ito ay ang Englishman na si Adrian Martin, na ang mga signature treat ay mabangong itim na bakalaw at piniritokambing.

Mga produkto at teknolohiya sa pagluluto sa mga restaurant ng Arkady Novikov. Paglahok ng mga institusyon sa mga internasyonal na kompetisyon

Novikov Group ay nakatuon hindi lamang sa mga teknolohiya sa pagluluto, kundi pati na rin sa pagiging bago ng mga hilaw na materyales at ang kanilang natatanging kalidad. Tulad ng nabanggit kanina, ang mga produktong halaman ay ibinibigay sa mga restawran ng sariling negosyo ng negosyante na LLC Agronom, at, halimbawa, ang mga isda ay dinadala sa pamamagitan ng eroplano. Tulad ng para sa mga natatanging teknolohiya sa pagluluto, halimbawa, ang Krispy Kreme coffee house ng Novikov ay may patented na teknolohiya sa paggawa ng donut at may sariling linya ng produksyon na matatagpuan sa cafe. Ang Novikov Group ay taun-taon na nagtatanghal ng mga posisyon sa pagluluto at mga indibidwal na master class sa internasyonal na pagdiriwang ng pinakamahusay na mga restawran sa mundo - Taste. Ang pan-Asian cuisine ay kinakatawan ni Mr. Lee, habang ang Italian na "Cheese" ay naghahanda ng mga gourmet na isda at mga pagkaing karne.

Restaurant Chef

Kabilang sa mga chef ng higanteng restaurant ang maraming mahuhusay na chef na nagtrabaho sa buong mundo. Sa China Club, ang kusina ay pinamumunuan ni Andrey Likhachev, na ang mga hit ay kinabibilangan ng carpaccio mula sa wild sea bass, baby goat na inihurnong sa asin oven, Peking duck, na itinuturing na isa sa mga pinaka "tama" sa Moscow. Kapansin-pansin ang Pan-Asian cuisine ng Novikov Restaurant & Bar na ginanap ni chef Sae Yamaoko, na espesyal na inimbitahan mula sa London.

Restaurant "Cheese" ay isang sikat na chefMirko Dzago, salamat kung kanino ang institusyon ay isa sa mga pinakasikat na lugar ng Italyano sa Moscow. Ang restaurant na "Nedalniy Vostok" ay karapat-dapat din ng pansin sa isang bukas na kusina, kung saan ang mga bisita ay nasa parehong antas sa mga chef at nanonood ng paghahanda ng mga pinggan. Hindi tulad ng iba pang mga kilalang may-ari ng naturang mga establisyimento, si Arkady Novikov, na ang mga restawran ay hindi katulad ng iba o sa isa't isa, ay nagmamalasakit sa pagiging natatangi ng mga interior, lutuin, menu at konsepto. Sa ngayon, ang negosyante ay may higit sa 50 matagumpay na proyekto sa kanyang account, at noong tag-araw ng 2012, ipinagdiwang ng kumpanya ang ika-20 anibersaryo nito.