Kombu algae: paglalarawan, mga larawan, mga kapaki-pakinabang na katangian, gamit at mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Napapalibutan ang mga isla ng Japan sa lahat ng panig ng karagatan, kaya walang nakakagulat sa katotohanan na ang menu ng mga naninirahan sa Land of the Rising Sun ay binubuo ng 80% ng seafood. At ito ay hindi lamang waterfowl, kundi pati na rin ang mga halaman. Mayroong 30 species ng edible algae sa Japan lamang.

Ang Kombu ay namumukod-tangi sa kanila. Ang siyentipikong pangalan ng algae na ito ay Japanese kelp. Sa Korea, ang halaman ay tinatawag na tashima, at sa China, haidai. Ngunit sa Japan nakagawa sila ng ilang uri ng kombu na naiiba sa lasa: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Sa kabila ng katotohanan na karamihan sa mga seaweed farm ay puro sa Hokkaido, ito ay naging pangunahing pagkain para sa mga naninirahan sa lahat ng isla. Sa Japan, ang kombu ay kasing tanyag ng repolyo o patatas sa Russia. Ang mga sopas ay niluto mula dito, ang mga pangunahing pagkain at maging ang mga dessert ay ginawa mula dito. Tatalakayin ng artikulong ito kung paano magluto ng kombu seaweed. Bilang karagdagan sa mga recipe, ilalarawan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng halaman na ito.

Ano ang kailangang malaman ng mga consumer ng Russia tungkol sa kombu?

Kung natamaan mosa lungsod ng Osaka, maaari kang bumili ng halos isang daang uri ng Japanese kelp doon. Ito ay ibinebenta nang sariwa para sa sashimi. Ang seaweed na inatsara sa suka ay tinatawag na su kombu. Maaari ka ring bumili ng seaweed strips sa mirin soy sauce.

Sa green tea, ang mga Hapones ay kumakain ng espesyal na meryenda - mga tangkay ng kombu sa matamis at maasim na marinade. Maaari ka ring gumawa ng inumin mula sa seaweed. Ang Kombutya ay isang tsaa na ginawa mula sa powdered kelp. Ngunit dahil ang produkto ay na-import sa Russia, madalas kang makakahanap ng pinatuyong seaweed sa mga dalubhasang tindahan (mga larawan ng kombu ay ipinakita sa artikulo).

Ang Dashi (dryed strips o powder) at boro (shavings) ay kadalasang nakabalot na mga produkto. Maaari ka ring makahanap ng de-latang o sariwang frozen na seaweed. Ang bawat species ay ginagamit ng mga Hapon para sa ilang mga pagkain. Ngunit dahil karamihan sa mga pinatuyong seaweed ay available sa Russia, sulit na isaalang-alang kung ano ang maaaring ihanda mula sa kanila.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng kombu

Bago magbigay ng mga recipe para sa mga pagkaing may kasamang Japanese kelp, pag-aralan natin ang kemikal na komposisyon ng halaman. Dapat mong malaman na ang itaas na bahagi ng algae ay hindi gaanong mayaman sa mga sustansya kaysa sa mga basal.

Ngunit naglalaman din ang mga ito ng maraming iodine, na mahalaga para sa thyroid gland. Ang buong halaman ay mayaman sa bitamina A, ang buong hanay ng B, C at E, pati na rin ang mga mineral - sodium, calcium, potassium, manganese, phosphorus, iron, zinc, magnesium at copper.

Ang Kombu algae ay pinahahalagahan para sa kanilang glutamineacid. Ito ay isang natural na pampaganda ng lasa. Ngunit ang glutamic acid ay nagdudulot din ng napakahalagang benepisyo sa katawan, dahil pinapa-normalize nito ang metabolismo at pinapalakas ang immune system.

Ang protina na nilalaman ng algae ay nagpapabagal sa pagtanda, at ang hibla ay nililinis ang tiyan at tumutulong sa panunaw. Kung madalas kang kumakain ng kombu, maiiwasan mo ang panganib ng cardiovascular disease at baradong ugat.

Dashi broth para sa miso soup

Tulad ng sa Ukraine borscht, at sa Russia na sopas ng repolyo, sikat ang sopas na ito sa Japan. Mayroong daan-daang uri ng miso. Iba-iba ang pagluluto ng bawat pamilya. Ngunit, sa kabila ng malaking bilang ng mga species, dalawang bahagi ng sopas ang nananatiling hindi nagbabago. Ito ay miso paste na gawa sa soy at dashi - kombu seaweed broth.

Gawin pa ang huling miso ingredient. Ang Dashi ang magiging batayan para sa iba pang Japanese soups o pampalasa para sa pinakuluang kanin. Ang sabaw na ito ay pinakuluang kasama ng isda, mas madalas na may seafood.

1. Maglagay ng maliit na piraso ng tuyong seaweed sa isang kasirola kasama ang 20 gramo ng tuna.
2. Ibuhos ang apat na basong tubig. Pakuluan.
3. Bawasan ang init at lutuin ng 5 minuto.
4. Salain ang sabaw ng dasha.

Ngayon ay maaari mo nang simulan ang paggawa ng miso soup mismo.

Salmon soup na may pansit

Isaalang-alang natin ang pinakakaraniwang bersyon ng sikat na Japanese dish - na may isda.

1. Sa pilit na sabaw ng kombu at tuna dashi, magdagdag ng 200 gramo ng salmon na hiniwa sa maliliit na piraso.
2. Lutuin hanggang malambotisda.
3. Ibuhos ang isang sandok ng sopas sa isang mangkok.
4. Magdagdag ng soy paste para sa miso. Pula siya. Sa Japan, ito ay tinatawag na akamiso. Mayroon ding puting pasta batay sa bigas, barley o trigo, pati na rin ang mga halo-halong varieties. Para sa recipe na ito (na may salmon), gumagamit kami ng tatlong kutsara ng akamiso.
5. Ihalo nang mabuti ang pinaghalong. Ibuhos muli sa kasirola.
6. Magdagdag din ng isang kutsarita ng iba pang pinatuyong seaweed - wakame. Maghintay tayo ng isang minuto para sumisingaw sila.
7. Kasabay ng proseso ng pagluluto ng miso, pakuluan ang egg noodles sa inasnan na tubig.
8. Alisin ito sa kumukulong tubig.
9. Maghiwa ng ilang berdeng sibuyas nang makinis.

Tradisyunal na ihain ang miso sa maliliit na mangkok. Una, ilagay ang noodles doon. May gustong mas makapal, may mas payat. Ang mga pansit ay ibinuhos ng sopas, sinusubukang kumuha ng isang piraso ng salmon sa mangkok. Ang tapos na ulam ay binudburan ng berdeng sibuyas.

Isa pang opsyon: shrimp miso soup

Para ihanda ang sopas na ito, maaari mong gamitin ang tradisyonal na dashi broth - pinatuyong kombu seaweed at tuna chips. Ngunit para sa mas matinding amoy ng seafood, palitan ang isda ng malalaking shell ng hipon (o buong maliliit na crustacean).

Huwag kalimutang salain ang dashi broth sa ilang layer ng gauze.

1. Ibuhos ang isang baso (o sandok) sa isang mangkok, palamig, i-dissolve ang paste sa loob nito. Maaari itong maging pulang akamiso, puting shiromiso, o pinaghalong dalawang uri - awashemiso. Tulad ng sa nakaraang recipe, 3 kutsara ng pasta ang kailangan.
2. Kapag ikawkuskusin ang lahat ng bukol, ibuhos ang timpla sa natitirang sabaw, na dapat ay mainit na sa panahong iyon.
3. Mabilis na idagdag ang natitirang sangkap ng miso soup: 150 gramo ng binalatan na hipon at halos kaparehong dami ng diced tofu cheese, isang kutsarita ng pinatuyong wakame seaweed.
4. Pakuluan ang sabaw at agad na patayin ang apoy.
5. Magtimpla tayo sa ilalim ng takip sa loob ng limang minuto.
6. Ibuhos ang natapos na ulam sa mga mangkok at budburan ng tinadtad na berdeng sibuyas.

Iba pang mga recipe ng kombu seaweed. Zucidani snack

Ang kamangha-manghang Japanese appetizer na ito ay medyo madaling gawin.

1. Kumuha kami ng isang piraso ng tuyong seaweed na tumitimbang ng 15 gramo at ibabad ito sa loob ng isang-kapat ng isang oras sa kalahating baso ng tubig.
2. Kapag lumambot na ang kombu, hiwain ito ng manipis at mahabang piraso na parang Korean carrot.
3. Ilipat ito sa kasirola.
4. Idagdag ang kalahati ng dami ng tubig kung saan ibinabad ang seaweed, at magdagdag ng kalahating kutsarita ng rice vinegar.
5. Pakuluan sa mahinang apoy at lutuin pagkatapos kumulo ng sampung minuto.
6. Maglagay ng quarter cup ng toyo, isang kutsarang asukal, mirin at sake sa kasirola.
7. Lutuin hanggang sa halos maubos ang likido.
8. Alisin ang kasirola sa apoy at magdagdag ng isang kutsarita ng sesame seeds.
9. Paghalo at ihain kaagad ang pampagana.

Unagi "Yanagawa"

Ang napakakapal na sopas na ito ay sikat na malayo sa Japan.

1. Para ihanda ito, paghaluin ang 3 gramo ng pinatuyong kombu seaweed at isang kutsarita ng asukal sa isang kasirola.
2. Magdagdag ng 20 ml ng toyo, ang parehong dami ng rice wine (mirin) at 120 ml ng plain water.
3. Lagyan ng apoy, pakuluan.
4. Magdagdag ng tuna shavings (5 gramo). Alisin kaagad ang sabaw sa apoy at salain.
5. Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang isang hilaw na itlog ng manok at isang dakot ng arugula (o dahon ng lettuce na pinunit ng kamay).
6. Ilang shiitake mushroom at kalahating bungkos ng berdeng sibuyas na hiniwa sa malalaking piraso.
7. Ilagay ang mga sangkap na ito sa malamig na kawali.
8. Pakinisin ang layer. Dito ay maglalagay kami ng isang daang gramo ng pinausukang igat, na hiwa-hiwain.
9. Ibuhos ang sabaw sa lahat ng ito.
10. Ilagay ang kawali sa apoy, pakuluan ang laman nito.
11. Mabilis na ibuhos ang itlog na may mga damo. Agad naming inihain ang ulam sa mesa.

Jiao Xiang Haidai Si

Tulad ng tinitiyak ng mga bihasang biyahero sa kanilang mga review, ang kombu seaweed ay naging pangunahing pagkain hindi lamang sa Japanese kundi pati na rin sa Chinese cuisine. Iniimbitahan ka naming magluto ng masarap na salad na "Jiao Xiang Haidai Si".

Ang pangalan ng ulam ay isinasalin lamang sa "Spicy kombu seaweed appetizer". Kailangan namin ng isang maliit na piraso ng ugat na bahagi ng kelp. Ito ay kanais-nais na ito ay sariwa o nagyelo, hindi tuyo. Kung tuyo ang seaweed, lutuin ito sa double boiler sa loob ng kalahating oras, iwisik ang halaman ng suka ng bigas sa gitna ng proseso.

1. Kombu hiwa sa manipis na mahabang piraso, tatlong clove ng bawang - maliitcube.
2. Pumili ng mga buto mula sa berde at pulang sili.
3. Pulp cut into strips. Ibabad ito sa tubig.
4. Paghahanda ng salad dressing. Sa isang mangkok, paghaluin ang bawang, isang kutsarita ng asukal, isang kutsarang suka ng bigas, isang kurot ng asin, ilang patak ng sesame oil at light toyo.
5. Kalugin hanggang sa matunaw ang mga kristal.
6. Blanched kombu seaweed sa loob ng ilang minuto, ibuhos sa colander.
7. Ihalo sa paminta (kailangan itong pisilin ng mabuti).
8. Binibihisan namin ang salad ng inihandang sarsa.

Shabu-shabu

Pagluluto ng sopas na ito nang ganito.

1. Unang brew dashi broth na may tubig, kombu seaweed, toyo, tuna flakes at isang baso ng sake.
2. Huriin ang tofu sa mga cube, spinach sa mga piraso, leeks sa pahilig na mga bilog, at marbled beef sa manipis na hiwa.
3. Sa mga takip ng shiitake, gagawa kami ng mga cross-shaped incisions, tadtarin ang sibuyas at Chinese cabbage.
4. Ilagay muna ang mga kabute sa sabaw, pagkatapos ay ang iba pang sangkap.
5. Kapag handa na ang lahat ng sangkap, ihain kasama ng toyo o nut sauce.
6. Hiwalay tatlong daikon na labanos.

Ang ulam na ito ay kinakain sa dalawang yugto. Una, ang mga sangkap ng unang serye ay isda mula sa sabaw. Pagkatapos ang udon noodles ay ibinaba sa likido at niluto ayon sa mga tagubilin para dito. Inilipat ito sa mga mangkok, binuhusan ng kaunting sabaw at toyo na may katas ng kalamansi.