Cheddar cheese: komposisyon, mga katangian at pagluluto sa bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Tanungin ang sinuman, at kukumpirmahin niya ang bisa ng kilalang parirala: "Ang keso ay isang kasiyahan sa panlasa." At kung pinag-uusapan natin ang isang produkto na tinatawag na "cheddar", kung gayon ang kasiyahan sa panlasa ay doble. Maanghang at maanghang, na may mga natatanging nutty notes, nanalo ito hindi lamang sa mga British, na itinuturing na mga imbentor ng napakagandang delicacy na ito. Hindi, ang Cheddar cheese ay ang paboritong delicacy ng America. Nandiyan ito sa pangalawang lugar sa mga tuntunin ng pagkonsumo, pangalawa lamang sa mozzarella.

Isang paglalakbay sa kasaysayan

Ang produktong gatas na ito ay unang lumitaw sa county ng Somerset, na matatagpuan sa timog-kanluran ng England. May isang maliit na nayon na tinatawag na Cheddar. Siya ang naging lugar ng kapanganakan ng sikat na keso, at binigyan din ito ng pangalan. Ang mga pagbanggit nito ay itinayo noong ika-12 siglo. Kahit noon pa man, idineklara ni Haring Henry II ang produktong ito na pinakamahusay na keso sa buong teritoryo ng British Kingdom.

Itsura ng Cheddar cheese

Ang iba't ibang ito sa mga katapat nitong keso ay may maraming natatanging katangian. Ang keso na "Cheddar" ay may cylindrical, minsan hugis-parihaba na hugis. Taas ng uloumabot sa 40 cm, at ang karaniwang timbang ay mula 27 hanggang 35 kg. Ngunit ang kasaysayan ng paggawa ng keso ay nagpapanatili ng isang kaso na karapat-dapat sa Guinness Book of Records. Para sa kasal, si Queen Victoria ay iniharap sa isang ulo ng keso ng nabanggit na iba't-ibang tumitimbang ng 500 kg! Ang keso na "Cheddar" ay ginawa mula sa buong gatas ng baka, ang taba ng nilalaman nito ay 45%. Ang kulay ay kadalasang mayaman na dilaw, at kung minsan ay orange pa, ngunit maaari rin itong maging creamy. Ang maliwanag na kulay ng produktong pinag-uusapan ay dahil sa tina, na nakuha mula sa mga buto ng kakaibang puno ng achiote. Kapag may edad na sa isang tuyong bodega ng alak (hanggang sa 2 taon), nakakakuha ito ng isang strip sa gitna, na nakapagpapaalaala ng madilim na marmol sa kulay. Ang nasabing keso ay tinatawag na sa melodic na pariralang asul na Chedder, iyon ay, "asul na Cheddar".

Ang tuktok ng keso ay natatakpan ng oily crust. Para sa mas mahusay na imbakan, maaari itong i-sealed sa itim na wax. Gayunpaman, ang tela ay karaniwang ginagamit para sa packaging. Nagbibigay-daan ito sa produkto na "huminga" at iligtas ito mula sa kontaminasyon.

Mga kakaiba ng paggawa ng English cheese

Processed Cheddar cheese ay masarap sa lasa at kaaya-aya sa hitsura. Ang produksyon nito ay batay sa paggamot sa init ng cottage cheese, na nagpapataas ng antas ng lactic acid. Ang temperatura kung saan niluto ang cottage cheese ay hindi bababa sa 38 degrees. Samakatuwid, sa mga tuntunin ng teknolohiya sa pagluluto, ang Cheddar cheese ay mas malapit sa pinakuluang Gruyère-type na keso. Ang masarap na delicacy na ito ay inihanda kapwa sa mga pang-industriya na negosyo at sa pamamagitan ng kamay, sa maliliit na bukid sa England. Ang panahon ng pagkahinog ng iba't ibang keso na ito ay mula anim na buwan hanggang 2 taon. Ngunit iba ang mga produkto ng pabrikaisang buong kaleidoscope ng mga lasa. Ang mga keso ay matalim, malambot, mature, daluyan, mayroong kahit na iba't ibang bilang luma o vintage. Tungkol sa kung anong uri ng keso ang nasa harap mo, sasabihin ng packaging. Makakahanap ka rin ng impormasyon tungkol sa mga lasa at lasa doon.

Component

Nararapat na tandaan ang isa pang tampok ng produktong pinag-uusapan - ang komposisyon. Ang keso na "Cheddar" ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ito ay halos lahat ng bitamina B, pati na rin ang PP, E, A. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng beta-carotene at niacin. Ang keso na "Cheddar" ay maaaring tawaging pantry ng micro at macro elements: magnesium, phosphorus, calcium, sodium, manganese - lahat ng ito ay nasa komposisyon nito. Ito ay puspos din ng mga amino acid: isoleucine, lysine, glutamic acid.

Maraming tao ang nagtataka kung gaano kasustansya ang Cheddar cheese. Ang calorie content nito ay 380 kcal, kaya ang delicacy na ito ay hindi matatawag na dietary. Ngunit hindi rin ito nakakatulong sa pagtaas ng timbang.

Properties

Marahil walang ibang produkto ng keso ang may ganoong hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian gaya ng isang ito. Ilista natin sandali ang mga pangunahing:

• Ang keso na ito ay mababa sa lactose, kaya kahit na ang mga taong allergy sa iba pang mga produkto ng gatas ay maaaring ubusin ito.
• Pinapasigla ng cheddar ang synthesis ng laway, na nagreresulta sa mas malinis na bibig at nabawasan ang panganib ng mga cavity.
• Walang halos carbohydrates dito, samakatuwid, sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman, hindi ito naghihikayat ng isang set ng dagdag na pounds. Mga taong patuloy na nagdidiyetana-appreciate na ang feature na ito ng produkto.
• Ang keso na ito ay nagpapasigla sa aktibidad ng utak at nervous system.
• Sa kabilang banda, mayroon itong calming effect, nagtataguyod ng magandang pagtulog at nakakatanggal ng stress.
• At, siyempre, ang produkto ay mayaman sa calcium, na napakabuti para sa malusog na ngipin at buto.

Cheddar cheese, lutong bahay

Sa kabila ng katotohanan na ang proseso ng paggawa ng keso ay medyo mahaba, hindi mahirap gawin ito nang mag-isa.

Para makakuha ng 900g ng masarap na produkto kakailanganin mo:

• 8 litro ng sariwang gatas;
• 2, 5 ml ng rennet, na paunang natunaw sa kalahating baso ng purified water;
• 1, 25 ml mesophilic culture;
• 30 ml na pinong giniling na sea s alt.

Teknolohiya sa pagluluto

May kasamang 4 na hakbang ang buong proseso:

1. Paggawa ng keso

Idagdag ang lahat ng sangkap sa gatas na pinainit hanggang 35 degrees. Pagkatapos ay iwanan ang pinaghalong para sa 1-2 oras upang lumapot ito. Gupitin ang nagresultang produkto sa mga piraso at init sa 38-39 degrees. Habang umiinit ito, ang masa ay bababa sa dami. Ang whey ay dapat na pinatuyo, at ang masa ng keso ay dapat na patuloy na hinahalo upang maiwasan ang mga bukol.

2. Cheddarized Cheese

Ito ang prosesong nagbibigay sa produkto ng orihinal nitong lasa at aroma. Ang kakaiba nito ay nakasalalay sa katotohanan na ang semi-tapos na malambot na keso ay dapat itago sa isang tuyong kasirola sa loob ng 2 oras satemperatura ng 38 degrees. Sa parehong yugto, idinagdag dito ang asin, at ang buong masa ay hinahalo sa mga kamay.

3. Paikutin

Ang isang press ay inilalagay sa keso. Ito ay pinaniniwalaan na ang presyon ay dapat na unti-unting tumaas. Una, ang tagapagpahiwatig nito ay dapat na 4.5 kg. Sa ilalim ng presyon na ito, ang produkto ay pinananatili sa loob ng 15 minuto. Dagdag pa, ang timbang ay tumataas sa 18 kg, at ang oras ng pag-ikot - hanggang 12 oras. Panghuling yugto: presyon - 22.5 kg, tagal - 24 na oras.

4. Maturation

Una, ang keso ay tuyo sa isang regular na cutting board. Kapag handa na ito, mapapansin mo ang isang proteksiyon na crust. Pagkatapos ito ay natatakpan ng paraffin, pagkatapos palamigin ang keso at kuskusin ito ng gasa na binasa sa suka. Karaniwang 2 layer ng paraffin ang inilalapat. Pagkatapos nito, ang ulo ay ipinadala sa refrigerator at pinananatiling hindi bababa sa dalawang buwan. Pagkatapos ng tinukoy na panahon, handa nang gamitin ang produkto.

Paano at saan ginagamit ang Cheddar cheese

Ang nabanggit na produkto ay medyo sikat at maraming nalalaman. Ginagamit ito para sa paghahanda ng mga maalat na biskwit, hamburger, canapes, salad, omelette. Mula sa keso na ito maaari kang gumawa ng maraming nalalaman na sarsa na may kamangha-manghang lasa. Ito ay magiging isang magandang karagdagan sa isda, karne, patatas o regular na toast.

Sa England, karaniwang kinakain ang cheddar sa pagtatapos ng hapunan, na hinuhugasan gamit ang port o Bordeaux. Minsan ang mga piraso ng keso ay inihahain kasama ng beer.

Ang mga naninirahan sa Great Britain ay may sariling mga tradisyon. Mas gusto nilang kainin ang keso na ito na may mustasa o saging. Well, panlasa, sabi nga nila, huwag makipagtalo.

Magbayad ng pansin! Para saUpang maibalik ang lasa at texture ng Cheddar cheese, inilalabas ito sa refrigerator kalahating oras bago ang hapunan at hinihiwa sa maliliit na piraso.

Ano ang maaaring palitan ng Cheddar cheese

Sa mga tuntunin ng lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian, ang katumbas ng English Cheddar cheese ay ang German Chester cheese. Hindi ka makakahanap ng anumang mga espesyal na pagkakaiba, kahit na ang mga pangalan ay medyo magkatulad, tama? Ngunit narito ang catch! Hindi malamang na may pupunta sa Germany para maghanap ng analogue. Samakatuwid, kung kailangan mong magluto ng ulam na may ganitong uri ng keso, ngunit wala ka nito sa ngayon, huwag mag-atubiling palitan ito ng gouda o maasdam. Angkop din ang iba pang matapang na keso, ang pangunahing kondisyon ay dapat itong magkaroon ng maliwanag at masaganang lasa.