Imeretian cheese: lasa ng Western Georgia

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Georgian national cuisine ay kilala sa kabila ng Caucasus Mountains. Marami sa kanyang mga lutuin ay pamilyar hindi lamang sa mga gourmets - kahit isang beses sa isang buhay ay natikman ng lahat ang mga ito, at higit pa sa narinig ang mga pangalan. Ang lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho ay napakapopular. Hindi ito kumpletong listahan ng mga magagandang dish ng Georgian cuisine.

Gayunpaman, ang magandang bulubunduking bansa ay kilala hindi lamang sa una at pangalawang kurso, kundi pati na rin sa napakahusay na inuming nakalalasing, na tradisyonal na inihahain kasama ng iba't ibang uri ng keso. Ang kahanga-hangang lasa ng ginintuang sparkling na alak at ang banayad na maanghang ng pambansang produkto ng pagawaan ng gatas ay walang katapusang mga klasiko ng gourmet cuisine.

Native to Imereti

Sa maraming uri ng pambansang keso, ang Imeretinsky ang pinakasikat. Utang nito ang pangalan nito sa rehiyon ng parehong pangalan sa Kanlurang Georgia. Napakaganda ng lugar dito: may mga bundok sa paligid, coniferous forest, maraming magulong ilog at mabula na talon.

Kung ikaw ay pinalad na bumisita sa Imereti, tiyak na makikita mo ang mga lokal na pasyalan - ang sinaunangmga kuta, monasteryo, mga templong Kristiyano, mga pambansang parke. Ang isang ipinag-uutos na punto ng programa ay dapat na isang pagtikim ng mga lokal na alak, ang pinakamahusay sa mga ito ay krahuna at tsolikauri. Ang mga ganitong kahanga-hangang inumin ay palaging inihahain kasama ng isang tunay na tatak ng Western Georgia - Imeretian cheese.

tradisyon sa paggawa ng keso

Ang kasaysayan ng paggawa ng keso sa republikang Caucasian na ito ay nagsimula nang higit sa isang siglo. Sa "House of Cheese", na matatagpuan sa Tbilisi, ipinakita ang mga pagkaing kung saan ang masarap at malusog na produktong pagkain na ito ay nakaimbak walong libong (!) Mga taon na ang nakalilipas, habang sa ibang mga bansa nagsimula silang gumawa ng keso pagkalipas lamang ng apat na libong taon. Samakatuwid, ang Georgia ay wastong matatawag na lugar ng kapanganakan ng keso.

Sa kabundukan ng bansa, gumagamit pa rin ang matatandang babae ng mga sinaunang recipe sa paggawa ng keso. Halimbawa, ang ilan sa mga varieties nito ay pinananatili sa pulot, chacha, na natatakpan ng mga balat ng ubas. Matapos ang mga muling nabuhay na recipe ay nagsimulang malawakang gamitin sa produksyon, nakakita sila ng mga tagahanga sa mga modernong naninirahan sa Georgia.

Ayon sa opisyal na data, ngayon ay 14 na uri ng keso ang naitala sa bansa: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, Georgian, Adjarian chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Sa pamamagitan ng paraan, ang lahat ng mga varieties ay maaaring matikman sa Tbilisi "House of Cheese", kung saan maaari mo ring malaman ang tungkol sa kasaysayan ng kanilang paglitaw at makita ang mga bagay kung saankanina, at sa ilang mga nayon sa kabundukan kahit ngayon, ang keso ay ginawa.

Ang pinakapaborito ay Suluguni at Imeretian cheese

Ang Imereti at Suluguni cheese ang pinakasikat. Ang mga varieties na ito ay mahal na mahal sa Georgia na sila ay ginawa hindi lamang sa mga espesyal na pabrika, kundi pati na rin sa bahay. Bukod dito, kasama ang karapat-dapat na katanyagan, ang dalawang uri na ito ay magkakaugnay para sa isa pang dahilan: ang suluguni ay ginawa mula sa keso ng Imereti, para dito ginagamit nila ang paggamot sa init at pagmamasa ng masa ng keso sa parehong paraan tulad ng kuwarta. Bilang resulta ng lahat ng pagkilos na ito, nakuha ang isang adobo na keso ng Suluguni na may layered na istraktura, na gustung-gusto ng mga Georgian.

Kung biglang may tanong ang mga Ruso: "Wala akong nakitang Imereti cheese. Ano ang mapapalitan ko?" - kung gayon ang sagot ay magiging halata: Suluguni. Maaari mo ring subukang lutuin ito sa iyong sarili. paano? At ito ang sasabihin natin ngayon!

Imeretian cheese: recipe

Ang hindi pinakuluang sariwang gatas ay ginagamit para sa paggawa nito, kaya lahat ng kapaki-pakinabang na mineral at bitamina ay napanatili sa huling produkto.

Imeretian cheese sa bahay ay madaling ihanda. Kasama sa recipe nito ang:

• sariwang gatas ng baka - 1 litro;
• pepsin - 60 ml;
• malamig na tubig - 1 litro;
• table s alt - 1 kutsara;
• granulated sugar - 1 kutsara.

Mga susunod na hakbang:

1. Painitin ang gatas sa temperatura na 38 ºС at salain ito sa isang enamel pan. Pagkatapos nito, ibuhos ang pepsin, ihalo sa isang kutsara at iwanan sa isang mainit na lugar.
2. Sa kalahating orasang gatas ay magbuburo, pagkatapos ay ang resultang masa ng keso ay dapat na ihiwalay sa whey.
3. Ang resultang base ay dapat ilagay sa isang espesyal na anyo na may mga butas o isang colander, at isang tray ay dapat ilagay sa ilalim nito. Ang ibabaw ng hinaharap na keso ay dapat na patagin at inasnan ng magaspang na asin.
4. Upang mahinog ang keso ng Imeretinsky, dapat itong ilagay sa isang espesyal na solusyon - tsatkhi. Upang gawin ito, ang tubig ay ibinuhos sa isang lalagyan ng salamin, idinagdag ang asin at asukal, at pagkatapos ay inilalagay ang keso. Ang lahat ay tinatakan ng takip at iniwan sa isang mainit na lugar. Sa loob ng apat na araw, magiging handa na ang homemade Imeretian cheese.

Tungkol sa mga benepisyo at hindi lamang

Una sa lahat, ang pagiging kapaki-pakinabang ng ganitong uri ng keso ay pahalagahan ng mga taong nanonood ng kanilang figure - ang calorie content nito ay 240 kilocalories lamang. Ang isang daang gramo ng Imereti cheese ay naglalaman ng 18.5 gramo ng protina, 14 gramo ng taba, at 2.4 gramo ng carbohydrates.

Maaaring kainin ng mga Georgian ang produktong ito na gawa sa gatas anumang oras ng araw - para sa almusal, tanghalian at hapunan, na may mabangong cake, tinapay, may tsaa, ginagamit sa mga salad, sopas.

Sa pagkakataong ito, may kasabihan pa nga na ang namatay ay walang keso. Sa maliit na Georgia, humigit-kumulang 80 libong tonelada ng keso ang ginagawa taun-taon.

Imeretian cheese dish

Ang sikat na Imeretinsky cheese ay ginagamit hindi lamang bilang isang mahusay na pampagana para sa alak, ngunit bilang isa rin sa mga sangkap sa iba't ibang mga pagkain. Halimbawa, ang Imeretian khachapuri, khychin, penovani, iba't ibang salad ay napakasarap.

Penovani - isang uri ng inihurnong khachapuri, na ginawa mula sa puff pastry, at ang produktong isinasaalang-alang namin ay mas pinipili bilang pagpuno.

Khichiny - isang pie na may pinakuluang patatas na hinaluan ng suluguni at Imeretian cheese. Ang kakaiba ng ulam na ito ay pinirito ito sa isang tuyong kawali.

Khachapuri - mga baked yeast cake na pinalamanan ng suluguni at Imeretian cheese.