Duck confit: recipe, mga sikreto sa pagluluto, larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ayon sa mga gourmet, ang French cuisine ay matagal nang itinuturing na isang tunay na klasiko sa sining ng pagluluto. Kung may pagnanais na subukan ang mga pagkaing mula sa iba't ibang bansa, marami ang naniniwala na dapat mong simulan ito. Ang pinakamagandang opsyon ay ang duck confit. Ang ulam ay itinuturing na isa sa pinakasimpleng. Kung ninanais, kahit na ang isang baguhan ay maaaring hawakan ito. Tungkol sa mga lihim ng pagluluto at mga paraan ng paghahatid - mamaya sa artikulo.

Ano ang duck confit?

Ang French cuisine ay may malaking bilang ng mga tradisyonal na recipe, na kasunod na kumalat at naging napakasikat sa maraming bansa sa mundo. Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng espesyal na pagiging sopistikado at mahusay na panlasa, at higit sa lahat, marami sa kanila ay hindi nangangailangan ng mga espesyal na kasanayan, sundin lamang ang mga tagubilin nang eksakto at mag-improvise nang kaunti.

Ang mga pagkaing inihanda gamit ang confit method, iyon ay, multi-stage, pang-matagalang paghihina sa sarili mong taba sa mababang init, ay nararapat na espesyal na atensyon. Ganito nabuo ang recipe ng duck confit,na napansin ng maraming maybahay.

Kung babaling tayo sa kasaysayan, ang paggamit ng paraan ng confit para sa pagluluto ng iba't ibang pagkain ay nagsimula nang napakatagal na ang nakalipas. Ang taba ay isang mahusay na pang-imbak na nagpapahintulot sa iyo na panatilihin ang pagkain sa loob ng mahabang panahon. Ang ari-arian na ito ay madalas na ginagamit noong mga araw na wala pang refrigerator. At dahil tumigas ang taba ng pato sa temperatura ng silid, ito ang naging pinakasikat na paraan ng pagpigil sa pagkasira ng pagkain.

Mga Kinakailangang Sangkap

Nag-aalok kami ng duck confit recipe (larawan mamaya sa artikulo) na madali mong lutuin sa bahay at idagdag ito sa iyong listahan ng mga paboritong pagkain.

Lahat ng lihim ay ililista nang hakbang-hakbang sa ibaba, ngunit kailangan mo munang ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap. Para sa duck confit, tiyak na kakailanganin mong bumili ng:

• kalahating kilo ng taba ng pato;
• 4 matabang binti ng pato;
• isang pares ng kutsarang coarse sea s alt;
• 2 shallots;
• 3 sibuyas ng bawang;
• isang maliit na bungkos ng sariwang thyme;
• bungkos ng rosemary;
• kalahating kutsarita ng allspice;
• langis ng oliba kung kinakailangan.

Step by step na pagluluto

Para maghanda ng duck confit ayon sa recipe sa bahay, sundin ang sumusunod na pagkakasunod-sunod ng mga aksyon:

1. Ang unang hakbang ay ihanda ang taba. Maaari itong bilhin sa tindahan, ngunit kung hindi mo ito mahanap, kakailanganin mong tunawin ito sa iyong sarili. Upang gawin ito, kailangan mong kunin ang lahatang pinakamataba na bahagi ng bangkay ng pato at ilagay ang mga ito upang kumulo sa mahinang apoy sa loob ng ilang oras. Habang nagluluto, unti-unting maghihiwalay ang taba, kaya dapat itong pana-panahong patuyuin sa hiwalay na mangkok.
2. Kapag naroon na ang tamang dami ng taba, dapat bigyan ng espesyal na pansin ang paghahanda ng mga binti. Kailangan nilang i-marinate. Upang gawin ito, hugasan muna ang mga ito, patuyuin ng isang tuwalya ng papel, kuskusin ng asin, ilagay ang mga ito sa isang malalim na saradong mangkok at ipadala ang mga ito sa refrigerator sa loob ng ilang araw upang ang karne ay "makakuha" ng sapat na asin.
3. Pagkatapos mag-marinate, dapat linisin ang sobrang asin na hindi na-absorb.
4. Ngayon ay lumipat tayo sa direktang paghahanda ng duck confit. Upang gawin ito, kumuha ng isang kawali na may makapal na ilalim at mga dingding at ibuhos ang lahat ng taba. Nagdaragdag kami ng mga panimpla, mga magaspang na tinadtad na shallots at mga clove ng bawang dito. Ang mga binti ay dapat ibabad sa taba upang ito ay ganap na masakop ang mga ito. Naglagay kami ng mahinang apoy at nagluluto ng 5 - 6 na oras.

Kung gusto, ang pato ay maaaring lutuin sa oven. Kasabay nito, ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 150 degrees, kung hindi, ang karne ay mabilis na maluto at ang confit ay hindi lumabas.

Ihain na may kasamang orange sauce, masarap sa pato. Kung gusto mo ang kumbinasyong ito, maaari mong subukan ang duck confit na may dalandan. Maraming paraan ng pagluluto. Isaalang-alang ang isa sa kanila.

Itik na may dalandan

• 5 - 6 na binti ng pato (kailangan mong gamitin ang buong binti, gamit ang hita);
• balat ng orange (mula sa 1 piraso);
• ground black pepper - 1 tsp;
• asin - 2 tsp(mas magandang gumamit ng dagat);
• brandy (orange liqueur) - 50 ml;
• orange fresh - 150 ml;
• set ng pampalasa (bay leaf - 2 pcs., thyme - 4 pcs., parsley, rosemary - 1 pc.);
• pink na paminta - 0.5 tsp (opsyonal);
• juniper berries - 5 piraso;
• bombilya (piliin ang mas malaki).

Paghaluin ang paminta sa asin at orange zest. Kuskusin ang mga binti ng pato gamit ang halo na ito at ilagay sa isang malawak na ulam sa isang layer.

Ibuhos ang brandy na may orange juice. takpan ng cling film o takip at ipadala sa refrigerator para mag-marinate ng isang araw, marahil dalawa. Para ma-marinate ng mabuti ang karne, dapat itong i-turn over pana-panahon.

Alisin ang mga binti ng pato sa refrigerator isang oras bago lutuin, linisin mula sa labis na pampalasa at kahalumigmigan gamit ang isang tuwalya ng papel.

Ilagay sa isang layer na nakababa ang labas sa isang mahusay na pinainit na malawak na kawali. Panatilihin sa katamtamang init sa loob ng 15-20 minuto, natutunaw ang taba. Huwag takpan ng takip.

Huriin ang sibuyas sa kalahating singsing, i-chop ang juniper berries gamit ang kutsilyo, ihalo sa mga pampalasa at idagdag sa pato, ibalik ito. Takpan ng foil at maghurno sa oven sa loob ng isa at kalahati hanggang dalawang oras sa 175 degrees.

Pagkatapos ay alisin ang foil at iwanan ng isa pang 40 minuto sa oven.

Dapat na maubos ang sobrang taba mula sa natapos na pato.

Inihain sa mesa

Ang duck confit ay napakasarap sa patatas. Maaari kang gumawa ng mashed patatas o maghurno lamang sa taba ng pato. Iba pang mga pana-panahong gulay, inihurnong o nilutoihaw.

Mula sa mga inumin hanggang sa isang pato, pinakamahusay na maghain ng red wine, mas mabuti na tuyo, ngunit posible rin ang semi-sweet. Ang inumin ay pinakamahusay na magpapakita ng lasa at aroma ng ulam.

Shelf life

Tulad ng nabanggit kanina, ang paraan ng pagluluto ng confit ay matagal nang ginagamit upang mapataas ang buhay ng istante ng mga pagkain. Kung ang ulam ay niluto alinsunod sa mga panuntunan, nanghina nang mahabang panahon sa mahinang apoy, ang shelf life sa refrigerator ay hanggang 3 buwan.

Ang karne ay maaaring i-roll up sa isang garapon ng taba, na higit pang magpapataas sa shelf life, hanggang sa isang taon. Ngunit ang pagyeyelo ng pato ay hindi inirerekomenda. Sa kasong ito, pagkatapos mag-defrost, ang karne ay hindi na malambot, maraming katangian ng panlasa ang mawawala.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Narito ang ilang kapaki-pakinabang na tip sa kung paano maayos na ubusin ang duck confit:

1. Ang ulam ay maaaring kainin kahit malamig, sa pamamagitan lamang ng pagkalat ng malambot na karne sa tinapay na parang pate. Kung magdagdag ka ng kaunting halaman, mapapabuti lamang nito ang lasa. Kung ayaw mong kainin ang malamig na pato, maaari mo itong painitin sa isang regular na kawali hanggang sa ito ay bahagyang ginintuang kayumanggi.
2. Mas mabuting huwag ibuhos ang natitirang taba pagkatapos maluto ang pato. Ito ay perpekto para sa paghahanda ng iba pang masasarap na pagkain. Madalas itong ginagamit bilang kapalit ng langis ng gulay para sa pagprito. Ang pagkain ay nagiging mas caloric, ngunit ang lasa ay talagang kamangha-mangha.
3. Napakahalaga na ang mga binti ay ganap na natatakpan ng taba sa panahon ng pagluluto, dahil ang recipe ay humihiling sa kanila na manghina. Pagkatapos ang karne ay nakakakuha ng hindi pangkaraniwang lambot, ito ay natutunaw sa iyong bibig. Kung tamang damiwalang taba ng pato, ang kakulangan ay maaaring idagdag sa langis ng oliba o taba ng baboy.
4. Dapat na iprito ang tamang lutong duck confit (larawan sa itaas), na may masarap na namumula na crust. Kung hindi ito ang kaso, kailangan mong alisin ang binti mula sa kawali at maghurno sa oven sa temperatura na 170 degrees para sa mga labinlimang minuto. O iprito lang sa kawali hanggang makuha mo ang ninanais na resulta.
5. Kung gusto mong mag-eksperimento sa mga lasa, maaari kang maghain ng pato kasama ng side dish ng mga prutas o berry. Pinakamainam na pumili ng maaasim na varieties, dahil ang karne ng pato ay bahagyang matamis. Ang ulam ay kumikinang sa mga bagong panlasa. Bilang karagdagan, ang isang mataba na mataas na calorie na produkto na inihanda sa ganitong paraan ay magiging mas madaling matunaw. Ang pinakamagandang opsyon sa garnish ay ang mga mansanas na nilaga sa alak o lingonberries bilang isang masarap na karagdagan sa isang bagong ulam sa iyong menu.

Konklusyon

Tulad ng nakikita mo, kasama ang mga kinakailangang sangkap, ang paghahanda ng duck confit ay medyo simple. Siyempre, kailangan mong gumastos ng maraming oras, ngunit sulit ang resulta. Ang kamangha-manghang at pinong lasa ay pahahalagahan ng maraming gourmets. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang magluto ng maraming mga binti ng pato at ubusin ang mga ito nang paunti-unti, dahil ang produktong ito ay maaaring maimbak nang mahabang panahon. Ang confit duck ay ang perpektong pangunahing pagkain para sa holiday.