Smoked duck: sangkap, sunud-sunod na recipe na may mga larawan, nuances at mga sikreto sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Paano magluto ng pinausukang pato? Anong mga sangkap ang kailangan mo? Makakakita ka ng mga sagot sa mga ito at iba pang mga tanong sa artikulo. Ang katagang “smoked duck” pa lang ay naglalaway na. Ang hindi malilimutang aroma ng ulam na ito ay maaaring maging highlight ng ceremonial table at magpa-hypnotize kahit na ang pinaka-kapritsoso na gourmet. Nasa ibaba ang ilang kawili-wiling recipe ng smoked duck.

Paglalarawan ng pagkain

Sa katunayan, maraming mga recipe para sa paninigarilyo ng pato, ngunit bawat isa sa kanila ay may tinatawag na batayan: pangungupit ng ibon, pagkakatay, pag-atsara, paninigarilyo. Maaaring ihain ang pagkaing ito nang mag-isa o bilang bahagi ng salad.

Para sa mga salad, ito ay inaani nang maaga, dahil ang pinausukang manok ay maaaring mai-save sa mahabang panahon. Ang pangunahing bentahe ng pinausukang pato ay napakasarap nito at hindi nawawala ang katanyagan nito sa loob ng maraming siglo.

Kung gusto mong gumawa ng piging para sa buong mundo, pumili o gumawa ng iyong sariliisang personal na paraan ng paninigarilyo ng pato na magpapasaya hindi lamang sa iyo, kundi pati na rin sa iyong mga bisita. Maaari kang magluto ng manok na may dekorasyong prutas o gulay.

Mga nuances sa pagluluto

Para sa pinakasimpleng recipe na kailangan mong magkaroon:

• paminta;
• tubig;
• bawang;
• carnation;
• asin;
• suka.

Dapat tandaan na ang pinausukang domestic duck sa naturang marinade ay mag-apela kahit sa mga taong hindi gusto ang masyadong maalat na pagkain. Maaari mo ring alisin o magdagdag ng ilang sangkap sa recipe kung kinakailangan. Pagkatapos ng lahat, maraming tao ang allergy sa mga produktong ito. Kung kukuha ka ng pangunahing hanay ng mga sangkap bilang batayan, maaari kang gumawa ng sarili mong perpektong recipe ng marinade.

Paghahanda ng bangkay

Ang mga gansa, itik at iba pang mga ibon ay dapat na palayain sa mga balahibo at lubusang hugasan bago kainin. Minsan ang bangkay ng isang pato ay hinihimas ng asin at ipinadala sa malamig na lugar sa loob ng 4 na araw.

Tandaan na kung pipili ka ng lipas na ibon, hindi ito magiging masarap. Palaging bumili ng sariwang pato, hindi nagyelo. Sa ganitong paraan, maililigtas mo ang lahat ng halaga ng lasa ng ibon.

Upang mapausok nang mabuti ang iyong pato, alisin ang labis na laman-loob at banlawan ng ilang beses hanggang sa maging malinaw ang tubig. Huwag kalimutang tanggalin ang maliliit na buto at gulugod. Pagkatapos ng mga isinagawang pamamaraan, paghiwalayin ang karne mula sa maliliit na buto. Punasan ang bangkay ng tuyo gamit ang isang tela upang walang tubig na natira dito.

Ilang chef ang nagpapayo sa pagsasabit ng nabunot na bangkaydraft para hindi matigas ang nilutong karne. Isa ito sa mga sikreto ng isang makatas at maayos na luto na pato, na ginagamit ng mga chef sa mga pinakasikat na restaurant.

Marinade

Mabilis ang pagluluto ng Marinade. Karaniwan, ang mga karaniwang sangkap ay maaaring gamitin dito, na tiyak na magkakaroon ng bawat bihasang maybahay. Para sa 1 kg na pato kakailanganin mo:

• 0.3g paminta;
• 1 litro ng tubig;
• 0.2 g bay leaf;
• asin - 100 g;
• asukal - 10 g.

Para sa panghuling impregnation sa naturang marinade, ang bangkay ng pato ay dapat humiga nang hindi bababa sa tatlong araw. Ang pato ay dapat mag-marinate sa ilalim ng isang load, kaya pindutin ito pababa gamit ang isang napakalaking bagay. Pagkatapos mag-hang para mag-stack ng atsara.

Naninigarilyong manok

Ang paninigarilyo bilang pangunahing proseso ng pagluluto ng pato ay maaaring malamig o mainit. Gayunpaman, naniniwala ang mga tunay na magkasintahan na ang mainit na pinausukang pato ay mas masarap. Pagkatapos ng lahat, sa huli, ginagawa ng teknolohiyang ito ang kanyang karne na malambot, malambot, pinirito at makatas.

Bukod dito, sa mga Asian cuisine, palaging itinuturing na exotic ang ganitong dish na may side dish na gulay. Ito ay hindi para sa wala na sa mga tunay na humahanga ng malusog at masarap na pagkain sa buong mundo ay nakatanggap ito ng napakalaking pamamahagi.

Smoker

Maaari kang magluto ng pinausukang pato anumang oras sa bahay, halimbawa, sa bansa. Upang gawin ito, kakailanganin mo ng isang tubo na may diameter na 10 cm at isang metal na bariles na walang ilalim. Kakailanganin mo lamang na maghukay ng trench, gumawa ng apoy na may sup sa isang dulo nito, at maglagay ng bariles sa kabilang dulo. Sa huli ay magagawa mo rintingnan kung paano dadaloy ang usok mula sa apoy sa tubo papunta sa bariles.

Bago lutuin, ang pato ay dapat na balot sa ilang patong ng gauze. Kahit na sa pamamagitan ng mga layer na ito, ang bangkay ay ganap na puspos ng usok. Ang mga malamig na pinausukang recipe ay ibang-iba. Ngunit mayroon silang isang karaniwang tampok: ang pato ay dapat na lutuin sa isang smokehouse nang hindi bababa sa 15 oras. Suriin ito para sa pagiging handa tulad nito: butasin ang bangkay sa pinakamakapal na lugar gamit ang isang matulis na bagay. Kung lumitaw ang ichor, magpatuloy sa paninigarilyo.

Liquid smoke

Alam ng mga may karanasan na maybahay na ang paggamit ng likidong usok, maaari kang manigarilyo hindi lamang pato, kundi pati na rin ng manok at isda. Upang gawin ito, kuskusin ang pato ng asin, pampalasa at likidong usok, pagkatapos ay itakda ang kinakailangang temperatura sa oven at simulan ang proseso ng pagluluto.

Ang diskarteng ito para sa paggawa ng pinausukang manok ay makatipid ng maraming oras, dahil hindi mo kailangang palaging suriin kung tapos na, tulad ng sa isang tunay na smokehouse sa labas.

Ang ilang mga maybahay ay humihithit ng ibon pagkatapos lamang itong pakuluan sa sabaw. Bilang isang resulta, ang kanyang karne ay napakalambot at malambot. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo ring gamitin ang isang enameled bucket bilang isang lalagyan para sa paninigarilyo. Ang ilalim lamang nito ay kailangang lagyan ng sawdust o wood shavings. Susunod, ilagay ang pato sa rehas na bakal at takpan ang balde ng takip. Ang ibon ay papausukan sa ilalim ng takip sa isang bukas na apoy at ito ay magiging kasing katakam-takam tulad ng sa isang bariles na naninigarilyo.

Chinese duck

Ang bawat bansa ay may sariling mga recipe sa paninigarilyo, na magkakasuwato na hinabi sa mga tradisyon sa pagluluto ng iba't ibang mga tao. Kung nakatira ka sa Russia,hindi ka nito pipigilan sa pagluluto, halimbawa, pato sa Chinese. Upang malikha ito, maghanda ng isang halo ng mga espesyal na pampalasa - wuxiangmen. Kakailanganin mong ibabad ang bangkay sa mga pampalasa na ito at pagkatapos ay usok ito. Para gumawa ng xiangmian, kumuha ng:

• kassia bark;
• star anise;
• carnation;
• mga buto ng haras;
• Szechuan pepper.

Gumawa kaagad ng pampalasa bago gamitin, gilingin ang mga sangkap sa isang mortar. Pagkatapos ay paghaluin ang mga pampalasa na may asukal at magaspang na asin, igulong ang mga piraso ng pato sa pinaghalong ito, takpan ng polyethylene at ipadala sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras.

Pagkatapos nito, usok ang ibon sa isang naninigarilyo sa anumang paraan: malamig (12-15 oras) o mainit (3 oras). Sa anumang kaso, ang ulam ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap.

Itik sa kuwarta

Ibinibigay namin sa iyo ang isang recipe para sa pinausukang pato sa bahay sa pagsubok. Sundin ang mga hakbang na ito:

1. Masahin muna ang harina ng rye para maging isang masa na walang lebadura. Ang density ay dapat na tulad na maaari mong ilunsad ang isang manipis na layer na 0.5 cm ang kapal.
2. Ilagay ang inirolyong kuwarta sa isang baking sheet, ilagay ang pato sa ibabaw nito at idikit ito sa lahat ng panig sa pantay na layer. Gamit ang basang kamay, pakinisin ang kuwarta, gupitin.
3. Kung mayroon kang mga bisita sa loob ng ilang oras, ilagay ang pato sa oven at maghurno ng 1 oras, pagkatapos ay ipadala ito sa smokehouse sa loob ng isa o dalawang oras. Kung may oras, mas mabuting ilagay agad ang ibon sa smokehouse sa loob ng 4 na oras (paraan ng mainit na paninigarilyo).

Bago ihain, alisin ang kuwarta sa pato.

Itik na may kanela

Upang gawin ang dish na ito, kumuha ng:

• asin - 250 g;
• isang pares ng carnation buds;
• cinnamon - dalawang kutsara. l.;
• limang bangkay ng pato;
• suka ng mansanas - 200 ml;
• asukal - 25 g.

Sundin ang mga hakbang na ito:

1. Sa likod ng kinatay at hinugasang bangkay, hiwain at kuskusin ng asukal, kanela at asin (kumuha ng ½ bahagi).
2. Ilagay ang ibon sa isang malalim na kasirola at gumawa ng marinade: pakuluan ang apple cider vinegar, tunawin ang natitirang asin sa loob nito, magdagdag ng mga clove. Pakuluan ng 5 minuto, palamig, salain, ibuhos sa mga bangkay.
3. Itakda ang pindutin sa itaas sa loob ng 4 na oras.
4. Susunod, patuyuin ang mga bangkay, balutin ng makapal na papel, ipadala sa naninigarilyo.
5. Paninigarilyo sa ibon sa loob ng 3 oras hanggang sa ganap na maluto sa mainit na paraan.

Ang recipe na ito ay perpekto para sa kahanga-hangang mga kaganapan upang panatilihing masaya at busog ang mga bisita.

lutong pinausukang manok

Paano magluto ng pinakuluang pinausukang pato? Kunin:

• isang pato;
• tatlong sining. l. paboritong pampalasa;
• coarse s alt (1 tsp s alt bawat 1 kg ng pato).

Gawin ang sumusunod:

1. Gupitin ang pato, hugasan at tuyo.
2. Paghaluin ang asin sa rosemary, thyme, oregano, paprika, black pepper, white allspice at mainit na pulang paminta.
3. Guriin ang bawat piraso ng pato na may inihandang timpla, ilagay sa isang kasirola at ipadala sa malamig na lugar sa loob ng 12 oras.
4. Susunod, punuin ng tubig ang itik upang masakop lamang ang laman. Magdagdag ng ground black at allspice pepper, dalawang dahon ng bay,kintsay, perehil.
5. Ilagay ang kaldero sa kalan, pakuluan, ibaba ang apoy at pakuluan ang ibon sa loob ng 10 minuto.
6. Alisin ang kaldero at ilagay sa refrigerator ang mga laman. Pagkatapos, ilagay ang ibon sa isang colander upang maubos ang tubig at matuyo ng kaunti ang karne.
7. Ngayon maglagay ng ilang cherry chips at ilang dakot ng mansanas sa naninigarilyo. Maglagay ng tray sa itaas para protektahan ang sawdust mula sa mantika.
8. Ibaba ang balat ng pato sa grill, mag-iwan ng kaunting espasyo sa pagitan ng mga piraso.
9. Isara ang naninigarilyo at simulan ang proseso ng paninigarilyo. Pagkatapos ng 20 minuto, buksan ang smoker ng 2 minuto para lumabas ang singaw. Ipagpatuloy ang proseso ng paninigarilyo sa mahinang apoy hanggang sa maging handa ang pato.

Pagluluto ng ligaw na pato

Paano magluto ng pinausukang ligaw na pato? Hindi mahirap makuha ang ibon na ito, dahil hindi ito nakikilala sa pamamagitan ng mahusay na katalinuhan. Kaya, gawin ang sumusunod:

1. Palayain ang pato mula sa mga balahibo, bituka at singe.
2. Ngayon ibabad ang mga bangkay sa bahagyang inasnan na tubig at palamigin sa loob ng ilang araw. Upang maiwasang lumabas ang mga bangkay ng musk at maging malambot ang karne, magdagdag ng kaunting suka at asukal sa maalat na solusyon.
3. Dagdag pa, lagyan ng bawang ang mga bangkay, at kung nais mo, pagkatapos ay sa pamamagitan din ng maliliit na piraso ng mantika. Bilang resulta, ang karne pagkatapos manigarilyo ay magiging lubhang makatas.
4. Pumutol ng mga sanga na may mga dahon mula sa mga raspberry, seresa, puno ng mansanas, plum. Maaari ka ring magdagdag ng ilang sanga ng juniper. Gamitin ang mga ito sa halip na mga wood chips.
5. Ilagay ang mga bangkay sa smoker, lutuin ng 2 oras sa maliit na apoy ng uling. Ang pangunahing bagay dito ay pawisan ang ibon upang ito ay labismasarap. Susunod, ihain ang delicacy na ito sa iyong hunting table.

Maaari ka ring magluto ng pato nang walang palaman at babad, ngunit pagkatapos ay ang natapos na ibon ay medyo tuyo. Pagkatapos ng lahat, ang karne ng larong ito ay hindi partikular na makatas. Siyanga pala, ang pato na ito ay gumagawa ng napakasarap na sopas ng repolyo at masarap na pea soup.