Sugar caramelization: mga feature, hakbang at rekomendasyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang asukal ay isa sa mga paboritong sangkap para sa mga may matamis na ngipin. At hindi lamang sa purong anyo. Ito rin ang pangunahing sangkap sa paghahanda ng sarsa ng karamelo na ginagamit upang palamutihan ang mga panghimagas at pinggan. Sa katunayan, ito ay isang produkto ng caramelization ng asukal. Kapansin-pansin na ang paggawa ng karamelo ay medyo simple. Ang buong paghahanda ay tumatagal ng ilang minuto.

Idetalye ng artikulong ito kung paano isasagawa ang prosesong ito sa maraming paraan para sa iba't ibang layunin.

Paraan ng paghahanda ng water caramel

Ang variant na ito ng sugar caramelization ay napakasikat sa mga maybahay. Ito ay medyo madaling ipatupad, at ginagawang mas malamang na maiwasan ang pagkasunog ng pangunahing bahagi. Kasabay nito, medyo mas matagal ang paghahanda. Gayunpaman, mas maganda ang resulta.

Mga Kinakailangang Sangkap

Para sa sugar caramelizationsa ganitong paraan kakailanganin mo:

• white granulated sugar - 2 tasa;
• tubig - kalahating baso;
• lemon juice - isang quarter na kutsarita.

Kung sakaling wala kang planong maghanda ng malaking halaga ng sarsa, maaari mong gamitin ang mga sangkap sa sumusunod na volume:

• isang baso ng granulated sugar;
• ikaapat ng isang basong tubig;
• 1/8 ng isang kutsarita ng lemon juice.

Atensyon! Kung kinakailangan upang baguhin ang pagkakapare-pareho ng karamelo (mas likido o makapal), kailangan mong baguhin ang ratio ng asukal sa tubig. Kung mas maraming tubig, mas maraming likido ito.

Ang proseso ng paggawa ng karamelo

Para sa pagluluto, kinakailangan na gumamit ng mataas na kalidad na kawali na gawa sa metal o hindi kinakalawang na asero (nagbibigay-daan sa iyong makita ang mga pagbabago sa kulay ng produkto). Dapat itong magkaroon ng matataas na pader at makapal na ilalim. Kung manipis ang ilalim, tiyak na masusunog ang asukal sa isa sa mga tinatawag na "hot spot", na agad na sisira sa karamelo.

Ngayon ay maaari ka nang magpatuloy sa mismong proseso ng pagluluto:

• Sa isang kasirola, paghaluin ang asukal at tubig. Itakda sa katamtamang init.
• Palagiang haluin gamit ang kahoy na kutsara.
• Ang karaniwang temperatura para sa sugar caramelization ay 160 degrees.
• Iluto ang laman hanggang sa maging transparent ito.
• Maaari kang magdagdag ng lemon juice sa puntong ito. Makakatulong ang paggamit nito upang maiwasan ang muling pagkristal ng asukal.
• Ngayon ang mga nilalaman ay dapat ihanda noon pahanggang sa kumulo. Pagkatapos ay itigil ang paghahalo.
• Ngayon ay dapat mong bahagyang bawasan ang apoy at lutuin ang sarsa para sa isa pang 8 hanggang 10 minuto. Kapansin-pansin na ang caramelization ng asukal ay dapat maganap sa mababang init, at hindi pakuluan. Dapat ding tandaan na depende sa kung gaano karaming tubig ang ginamit, ang tagal ng paghahanda ng karamelo ay depende rin.

Mahalaga! Sa sandaling ang tubig ay nagsisimulang sumingaw mula sa mga pinggan, huwag ihalo ang mga nilalaman. Kung hindi, ang karamelo ay mapapayaman sa hangin at ang timpla ay hindi kukuha ng ninanais na kulay.

Gayundin, huwag iwanan ang kawali nang walang pag-aalaga. Ang pagbabago ng kulay mula puti hanggang madilim ay nangyayari nang medyo mabilis. Kung ang karamelo ay nasunog, dapat itong itapon. Ang resultang ito ay ganap na hindi nakakain.

Sa panahon ng pagluluto, kinakailangang subaybayan kung paano nagbabago ang kulay ng mga nilalaman ng kawali. Kung hindi pantay ang hitsura nito, iangat lang ang kawali nang maingat sa pamamagitan ng mga hawakan at iikot ang kawali, upang mabigyang-daan ang produkto na maluto nang pantay-pantay.

Sa anumang kaso huwag subukan ang karamelo na inihahanda. Ang kanyang temperatura sa yugtong ito ay umabot sa 170 degrees at maaaring mag-iwan ng malubhang paso sa balat.

Kailangan upang matiyak na pare-pareho ang kulay ng pinaghalong. Kapag medyo makapal na ito, maaari mo nang tapusin ang pagluluto.

Alisin ang mga pinggan sa kalan kaagad pagkatapos maluto. Kung hindi, mabibigo ang caramelization ng asukal at masusunog ang produkto.

Para maiwasang masunog ang sauce mula sa natitirang init, dapat ilagay ang kawalimalamig na tubig upang panatilihing malamig ang ilalim. Maghintay ng hindi hihigit sa 10 segundo.

Kailangang gamitin kaagad ang inihandang sarsa pagkatapos itong alisin sa kalan. Ang problema ay habang ito ay lumalamig, ito ay tumigas nang napakabilis, at samakatuwid, ang pagbuhos o pag-spray nito ay hindi gagana.

Kung sakaling magsimula na ang pagtigas, ilagay lamang ang mga pinggan sa isang maliit na apoy at tunawin ang karamelo. Sa kasong ito, mas mainam na huwag haluin gamit ang isang kutsara, ngunit paikutin lamang ang kawali.

Ang sumusunod ay isa pang teknolohikal na mode ng sugar caramelization.

Dry cooking caramel

Ang paghahanda sa ganitong paraan ay pinaka-may kaugnayan sa mga kasangkot sa paggawa ng mga matatamis. Ang opsyong ito ay tumatagal ng mas kaunting oras kaysa sa nauna.

Ano ang kailangan mo sa pagluluto

Para makagawa ng karamelo kailangan mo lang ng granulated sugar. Depende sa kung gaano karaming karamelo ang kailangan, ang dami ay kinakalkula din. Kadalasan ito ay dalawang tasa.

Para sa pagluluto, kukuha din ng stainless steel pot, na may makapal na ilalim at matataas na dingding.

Paano gumawa ng caramel

Bago lutuin, dapat na pantay-pantay na ipamahagi ang buhangin sa ilalim ng mga pinggan.

Painitin ang asukal sa mahinang apoy. Sa oras na ito, dapat magsimulang matunaw ang mga nilalaman sa paligid ng mga gilid, na nagiging ginintuang.

Sa sandaling magsimulang maganap ang pagbabago, haluin ang mga nilalaman gamit ang isang kahoy na kutsara. Sa panahon ng prosesong ito kinakailangan na ilipat itomula sa mga dingding hanggang sa gitna. Kung sakaling ang layer ng buhangin ay sapat na siksik, kailangan mong tiyakin na hindi ito masusunog hanggang sa ibaba.

Ang produkto ay matutunaw nang hindi pantay, kaya kailangan mo lang bawasan ang init at patuloy na haluin. Sa prosesong ito, matutunaw ang mga resultang bukol.

Huwag masyadong paghaluin ang laman, kung hindi ay sasaluhin ng bukol ang pinaghalong asukal at walang oras na matunaw.

Kailangang panoorin ang karamelo na inihahanda nang maingat. Dapat itong umabot sa kulay amber.

Kailangang alisin ang produkto mula sa kalan nang eksakto sa sandaling ito ay nagsimulang umusok.

Depende sa kung para saan ginagamit ang nagresultang karamelo, dapat mo itong alisin kaagad sa kalan at ilagay sa tubig na yelo sa loob ng 10 segundo, o agad itong gamitin para sa pagbuhos o pag-spray.

Susunod ay ang recipe para sa sugar caramelization para sa moonshine.

Caramel para sa mash

Ginagamit ang prosesong ito kapag may pangangailangang palitan ang yeast na hindi kayang magproseso ng asukal tulad nito. Ang opsyong ito ay may mga sumusunod na pakinabang at disadvantages.

Mga Benepisyo

Ilan sa mga ito ay:

• pagbabawas ng oras ng paghahanda ng inumin;
• Ang caramelization ng asukal para sa mash ay nagbibigay-daan sa iyong linisin ang bahagi dahil sa mataas na temperatura;
• pagluluto sa ganitong paraan ay lubhang nagbabago sa lasa ng huling produkto;
• kapag gumagamit pa rin ng classic na moonshine, mas mataas ang huling produktokalidad;
• kapag ginamit ang caramelized sugar, ang tapos na produkto ay magkakaroon ng kaaya-ayang aroma, lalo na ang huli ay mapapansin kung ang prutas ay idinagdag sa panahon ng produksyon.

Flaws

Kabilang dito ang mga sumusunod na puntos:

• dahil sa dagdag na proseso, medyo mas mahaba kaysa walang caramelization;
• magiging mas mababa ng ilang porsyento ang output ng produkto, ngunit kasabay nito, kasama sa pagkawalang ito ang bahaging maaaring makasira sa lasa;
• furfural ay inilabas.

Ano ang gagawing karamelo

Upang ihanda ang naturang sangkap kakailanganin mo:

• 3 kilo ng asukal;
• 1.5 litro ng tubig;
• 12 gramo ng citric acid.

Paano gumawa ng caramel ayon sa recipe na ito

Para sa pagluluto, dapat kang gumamit ng malalim na stainless steel na mga pinggan na may matataas na dingding at makapal na ilalim.

• Ang tubig na ibinuhos sa kawali ay dapat na pinainit hanggang 80 degrees.
• Kinakailangang ibuhos ang asukal sa kumukulong likido sa mga bahagi at napakabagal upang ang buhangin ay may oras na matunaw. Sa oras na ito, kailangang pukawin ang mga nilalaman ng kawali.
• Pagkatapos maibuhos ang lahat ng buhangin, maaari mong pakuluan ang tubig. Dahil dito, magsisimulang lumitaw ang puting foam sa ibabaw nito. Dapat itong alisin nang regular. Ipagpatuloy ang prosesong ito nang hindi hihigit sa 10 minuto.
• Susunod, nang walang tigil sa paghalo, idinagdag ang citric acid sa kawali. Ginagawa ito sa maliliit na batch. Pagkatapos ay takpan ng takip ang mga pinggan at bawasan ang init sa pinakamababang intensity.
• Kinakailangan na panatilihin ang temperatura sa parehong saklaw. Para sa normal na sugar caramelization, itakda sa 80 degrees. Ipagpatuloy ang prosesong ito sa loob ng isang oras. Panatilihing nakatakip ang palayok.
• sa sandaling matapos ang oras, patayin ang apoy at palamigin ang laman ng mga pinggan hanggang 30 degrees.

Mga Tip sa Pagluluto

• Inirerekomenda na sumunod sa mababang kondisyon ng temperatura. Bibigyan ka nito ng mas mahusay na kontrol sa proseso ng pagluluto.
• Sa pagtatapos ng pagluluto, siguraduhing hindi masunog ang karamelo. Maaari itong mangyari nang napakabilis.
• Ang pagdaragdag ng lemon juice ay magbibigay sa produkto ng hindi pangkaraniwang lasa at makakapigil din sa pagtigas.