Milk glaze: recipe ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Glaze ang pangunahing palamuti ng mga Easter cake at Christmas gingerbread. Ang komposisyon nito ay napaka-simple, ngunit alam ng lahat na ang paggawa ng masarap na palamuti na ito ay medyo mahirap. Ang aming artikulo ay nakatuon sa mga intricacies ng paghahanda ng milk glaze. Kung makikinig ka sa mga tip sa ibaba, pagkatapos ay kahit na luto sa unang pagkakataon, ito ay magagalak sa iyo sa mahusay na kalidad nito. Sa unang bahagi ng artikulo, sasabihin namin sa iyo kung paano ginawa ang klasikong glaze. At ilalaan namin ang pangalawang bahagi sa mas magaan na bersyon ng decorative icing para sa baking.

Ano ang dapat na icing

Kung gagawa ka ng classic glaze, maging matiyaga at magkaroon ng libreng oras. Ito ay isang medyo mahirap na bagay. Malaki ang nakasalalay sa kasanayan at intuwisyon ng lutuin, dahil sa bawat yugto ang pagkakapare-pareho ng glaze ng gatas ay iba. Sa totoo lang, ito talaga ang pagiging kumplikado ng paggawa nito.

Ang tapos na glaze ay hindi dapat gumuho, masira, maging magaspang, masyadong makapal o transparent. Perpektong pagawaan ng gatasicing para sa isang cake, Easter cake o gingerbread - puti, makinis at makintab. Kadalasan hindi ito handa para sa hinaharap, dahil mabilis itong tumigas at hindi naibalik ang pagkalastiko nito. Hindi lang ito nalalapat sa unang recipe.

Tatlong uri ng pagkakapare-pareho

Para sa mga cake at Easter cake, ang milk icing ay ginagawang mas elastic at makapal kaysa sa gingerbread. Dapat itong kumalat ng kaunti at dumikit ng mabuti sa ibabaw ng biskwit. Pinapayagan ang makapal na mantsa sa mga gilid ng Easter cake - isa itong karagdagang masarap na palamuti.

Kung tungkol sa gingerbread, kung saan ang puntas ay pininturahan ng icing, dapat itong maging mas likido, dahil mas manipis ang mga linya, mas maganda ang produkto.

Ang ikatlong paggamit ng icing ay upang palamutihan ang mga bahay ng gingerbread. Sa kasong ito, ito ay tinted na may mga pintura ng pagkain. Hindi ito dapat umagos sa mga elemento ng istruktura, pumutok o masyadong manipis o siksik.

Sa nakikita mo, iba ang milk icing. Mula sa espesyalista sa pagluluto, kinakailangan ang isang napaka-nasusukat na diskarte, kahit na isang uri ng likas na talino. Ang tanging paraan upang matutunan kung paano magpakinang ng mga dessert ay sa pamamagitan ng pagsubok at pagkakamali. Ang aming mga rekomendasyon ay paulit-ulit na nasubok nang empirikal ng maraming chef. Umaasa kaming matutulungan ka nila sa iyong mga eksperimento sa pagluluto at makayanan mo rin ang iyong gawain.

Ang sikreto sa tamang pagkakapare-pareho

Upang maunawaan kung paano gawing malapot, homogenous at puti ang milk glaze nang walang pagdaragdag ng gatas o pangkulay, kailangan mong maunawaan ang teknolohiya. Pagkatapos ng lahat, ang icing ay, sa katunayan, asukal syrup, at, tulad ng alam mo, ito ay madalas napagkikristal, o minatamis. Sa industriyal na produksyon, ang ari-arian na ito ay nilalabanan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng invert sugar syrup o molasses. Sa bahay, mas maginhawang gumamit ng citric acid para sa mga layuning ito. Ito ay mas mahal kaysa sa molasses at invert syrup, ngunit mas pinapanatili nito ang istraktura ng mga kristal ng asukal. Para sa lutong bahay na citric acid baking, kailangan mo ng napakakaunting, samakatuwid, hindi ito magiging masyadong mabigat para sa iyong pitaka. Ito ay idinaragdag habang ang syrup ay pinakuluan.

Ang mga kristal ng asukal sa glaze ay napakaliit, hindi nakikilala ng mata - kaya naman mukhang malambot at creamy ang glaze.

Recipe 1 (classic)

250 g ng granulated sugar at 30 g ng lemon juice ang aabutin upang maihanda ang glaze. Ang tubig ay kinuha sa proporsyon sa asukal, bilang isa hanggang tatlo. Ito ang pinakamababang dami ng tubig kung saan ang asukal ay ganap na matutunaw. Sa aming kaso, ito ay tungkol sa 80-90 g Ang ratio ng mga sangkap ay sa halip arbitrary - ang kahandaan ng lipstick ay tinutukoy sa proseso ng pagkulo ng syrup at pagsingaw ng labis na tubig. Kung ito ay lumalabas na sobra-sobra, kung gayon ito ay mas mabuti kaysa sa masyadong maliit - kailangan mo lang hawakan ang syrup sa apoy nang mas matagal.

Unang yugto

Kumuha ng non-enameled heavy-bottomed pot at ibuhos ang asukal dito. Ibuhos sa tubig at ilagay sa isang maliit na apoy. Haluin hanggang tuluyang matunaw ang asukal.

Palakasin ang apoy at pakuluan ang syrup. Paminsan-minsan, punasan ang mga namuong asukal mula sa mga gilid ng kawali. Ito ay maginhawa upang gawin ito sa isang silicone brush. Kung ang mga clots ay hindi hugasan, sila ay mahuhulog sa tapos na glaze, at ang asukal ay mabilis na mag-kristal sa malalaking fraction. Sa paggawa ng asukal, sa tulong ng mga nakahandang asukal na kristal na idinagdag sa syrup, nakakamit nila ang paggawa ng granulated na asukal na may mga kristal na may parehong laki at hugis.

Hayaang kumulo ang syrup sa loob ng 4-5 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng citric acid dito.

Ikalawang yugto

Ngayon ay oras na upang matukoy ang kahandaan ng syrup. Ang lahat ay dapat gawin nang napakabilis at maingat. Una, dahil ang bawat dagdag na segundo ay makakaapekto sa kalidad ng glaze, at pangalawa, dahil ito ay mainit at malagkit, maaari kang magkaroon ng malubhang paso.

Ang pagsusuri sa pagiging handa ay tinukoy bilang mga sumusunod. Kailangan mong maghanda ng isang mangkok ng malamig na tubig nang maaga - ibababa mo dito ang isang kutsarang puno ng syrup at suriin ang lambot nito. Upang gawin ito, magsalok ng ikatlong bahagi ng isang kutsarita ng syrup at isawsaw ito sa tubig sa loob ng ilang segundo. Alisin kaagad at tandaan na mabuti. Kung pinamamahalaan mong gumawa ng malambot na bola, agad na alisin ang syrup mula sa apoy. Handa na siya. Ngayon ay oras na para sa susunod na hakbang.

Ikatlong yugto

Para maging milky-white icing ang resultang transparent syrup, dapat itong hagupitin. Simple lang ang usapin. Ang classic na glaze ay minasa sa isang puting cream sa pamamagitan ng pag-stretch nito gamit ang isang porcelain knife sa isang marble board.

Glaze ay ibinuhos sa board. Pagkatapos ay itinaas, igalaw at ibinababa ang kutsilyo hanggang sa maging pantay na puti. Medyo mahaba ang prosesong ito. Saang pagkakaroon ng mixer at mga nozzle para sa paghagupit ng masa ay maaaring mabawasan ng ilang beses.

Para gumana sa isang mixer, kailangan mong kumuha ng dalawang mangkok na may iba't ibang laki - maglagay ng yelo sa isang malaki, at ibuhos ang syrup sa maliit. Ito rin ay kanais-nais na ibuhos ang malalaking (kastanyas na laki) na mga piraso ng yelo dito. Paikutin ang frosting na may yelo. Ito ay matutunaw at magpapalamig sa glaze, ngunit ang tubig ay hindi maghahalo dito. Ibuhos mo na lang. Ang paghagupit ng yelo ay binabawasan ang oras na kailangan ng syrup upang magpakinang hanggang 10-15 minuto, habang ang paghahalo sa marble board ay tumatagal ng hindi bababa sa 40 minuto.

Ang pagtukoy sa pagiging handa ng glaze ay napakasimple. Ito ay makikita sa paraan ng pagbabago ng syrup sa pagkakapare-pareho at kulay nito. Kapag ito ay pumuti, huminto sa pagdikit at madaling mabuo, tulad ng pinainit na plasticine, handa na ang icing. I-wrap ito ng basang tela at ilagay sa plastic container. Pagkatapos ng isang araw, ang glaze ay nagpapatatag, at maaari itong gamitin - painitin lang ito ng kaunti sa isang paliguan ng tubig o malapit sa isang mainit na baterya. Maaari mo itong ilapat sa alinman sa isang spatula, pahid sa ibabaw ng biskwit, o sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang cornet, para sa pagpiga sa anyo ng isang manipis na sinulid at pagguhit.

Ang frosting na ginawa ayon sa recipe na ito ay maaaring itago sa refrigerator hangga't gusto mo.

Susunod - tatlo pang recipe. Ang mga ito ay mas simple kaysa sa una, ngunit sa mga tuntunin ng panlasa at hitsura ay hindi sila mas mababa dito.

Marshmallow

Madali at mabilis gawin ang marshmallow icing. Hindi tulad ng klasiko, ang recipe na ibinigay sa itaas, hindi ito nakaimbak nang mahabang panahon. Ito ay inilapatkaagad. Ang pangunahing bentahe ng glaze na ito ay kahit na ang isang baguhan ay maaaring gawin ito. Ito ay palaging nagiging homogenous, malambot at plastik. Ito ay tumitigas sa itaas, ngunit nananatiling basa-basa at malambot sa loob. Para sa kadahilanang ito, kung ang mga plano ay may kasamang pandekorasyon na topping ng isang cake o Easter cake, dapat itong gawin nang napakabilis, hanggang sa mawala ang lagkit ng icing. Siyanga pala, itong milky icing para sa mga Easter cake ang pinakaangkop.

Upang ihanda ito, kailangan mong kumuha ng 100 gramo na pakete ng marshmallow, isang kutsarang mantikilya, ang parehong dami ng lemon juice at mula 120 hanggang 150 g ng powdered sugar. Ang lihim ng mahusay na pagkakapare-pareho ng glaze na ito ay tiyak sa paggamit ng powdered sugar. Buhangin - hindi pwede! Sa halip na mga marshmallow, maaari kang kumuha ng mga marshmallow, ngunit ang pulbos ay hindi maaaring palitan ng asukal. Ang mga malutong na kristal nito ay sisira sa buong dessert. Mabilis ding maluto ang glaze na ito, kaya gumamit ng water bath para hindi ito masunog.

Ibuhos ang mga marshmallow sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng mantika at citric acid. Isawsaw ang palayok na ito sa isang mas malaking lalagyan ng mainit na tubig. Lagyan ng apoy. Haluin. Matapos matunaw ang zafir, simulan ang pagbuhos ng pulbos. Haluin palagi. Tukuyin ang density sa eksperimentong paraan. Ang sobrang likido ay aagos mula sa biskwit, at ang masyadong makapal ay mahirap ilapat.

Ibuhos ang Easter cake na may mainit na icing, iwisik ang maraming kulay na drage sa ibabaw at hayaang tumigas. Pagkatapos ng ilang sampung minuto, ang glaze ay makakakuha, gaya ng sinasabi nila, ng isang presentasyon.

May creamy taste at vanilla aroma

Milky white icing na may creammaaaring makuha ang lasa kung kumilos ka ayon sa unang recipe, ngunit sa halip na tubig, kumuha ng gatas. Ang sitriko acid ay hindi pinapayagan, dahil ito ay agad na kumukulo ng gatas at walang icing na gagana. Sa halip na acid, gumamit ng molasses o glucose syrup. Ito ay magtatagal ng kaunti upang lutuin ang glaze sa kanila, ngunit ito ay garantisadong hindi mag-kristal. Ang 50 g ng mantikilya na idinagdag sa dulo ng pagluluto ay gagawing makintab ang icing, at mabango ang vanillin. Ang kahandaan ng glaze ay maaaring suriin tulad ng sumusunod: drop ng isang maliit na glaze sa isang baso ng malamig na tubig. Kung ito ay bumagsak sa ilalim sa anyo ng isang makapal na cake, pagkatapos ito ay handa na. Ilapat ito gamit ang isang brush sa ilang mga layer.

Mula sa chocolate bar

White milk chocolate icing ay ginawa pagkatapos na ang cookie, cake o cake ay na-bake at pinalamig. Hindi ito ginawa nang maaga. Siyempre, ang frozen azure ay maaaring ibalik sa isang likidong estado, ngunit ito ay isang medyo mahaba at matrabaho na proseso. Bilang panuntunan, ang icing lang ayon sa unang recipe ang ginagawa nang maaga.

Para sa milk chocolate glaze, buksan ang isang 100g chocolate bar at ilagay sa isang kasirola. Ilagay ang palayok na ito sa isang mangkok ng tubig na kumukulo. Magdagdag ng ilang gatas (30-40 g) at powdered sugar (175 g) doon. Gumalaw hanggang sa makamit ang kumpletong homogeneity. Lagyan ng frosting habang mainit ito.

Magiging brown ang dark chocolate, at ang puti ay gagawa ng medyo tradisyonal na white milky glaze. Ang recipe at teknolohiya sa pagluluto ay pareho sa parehong mga kaso. Ang tanging kondisyon ay ang tsokolate, para sa malinaw na mga kadahilanan, ay hindi dapat maglaman ng mga mani,sinangag na kanin at minatamis na prutas.

Sinasabi ng mga pastry chef na madaling gumawa ng magandang frosting, ngunit hindi ito gagana sa unang pagkakataon. Ang dahilan ay ang kapal ng icing at ang kapal ay iba para sa lahat, dahil ang mga katangian ng syrup ay nakasalalay sa bawat segundo, sa temperatura ng apoy ng burner, kahit na sa kapal at diameter ng ilalim ng kawali. Kailangan mong maging handa para dito. Ang tamang pagkakapare-pareho ay karaniwang nakakamit lamang sa pangalawa o pangatlong pagsubok.