Paano gumawa ng mirror glaze para sa cake: mga sangkap, recipe na may paglalarawan, mga feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa artikulo ay sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng mirror glaze para sa isang chocolate cake o may makukulay na splashes ng color palette. Tutulungan ka rin naming piliin ang filling at matutunan ang mga sikreto ng paghahanda ng pinaka-hindi pangkaraniwang coating.

Glassage - paano ito dapat?

Mirror glaze, ang pangalan na nakasanayan ng lahat sa pang-araw-araw na buhay, ay tinatawag na glaze. Ito ay isang malapot na matamis na masa para sa patong na confectionery. Inihanda ayon sa iba't ibang mga recipe:

• Ang dark chocolate icing ay dapat na mainit at umabot sa 37 degrees kapag nagtatrabaho.
• Dapat na pinalamig ang puting tsokolate.
• Colored icing para sa cake topping ay ganap na pinalamig.
• Posible at kinakailangan ang paghahalo ng iba't ibang bahagi ng glaze - ganito kung minsan ang lumalabo at magulong diborsyo, kung ito ay sinadya.

Mahalaga! Ang Glassazh ay hindi dapat sakop ng condensate. Kapag nangyari ito, dahan-dahang alisin ang kahalumigmigan. Ang parehong ay ginagawa para sa peluscoverage.

Classic ng genre: mirror icing para sa cake toppings

Ang pinakasikat at simpleng icing recipe ay isang tipikal na glaze sa gelatin. Ito ay angkop para sa mousse cake, sponge cake at iba pa. Paano gumawa ng mirror glaze para sa cake nang mabilis at madali:

1. Sa mga sangkap na kakailanganin mo: condensed milk (150 g), isang bag ng gelatin, 170 g ng granulated sugar, porous white chocolate (250 g), glucose o invert syrup (230 ml) at na-filter na tubig (sa pamamagitan ng mata). Ang lahat ng mga pagkain ay dapat na nasa temperatura ng silid. Palamigin ang syrup, painitin ang tubig.
2. Idagdag ang asukal na may glucose sa kasirola. Habang hinahalo, magdagdag ng tubig, ngunit hindi hihigit sa 80 ml.
3. Matunaw ang timpla sa mahinang apoy, patuloy na hinahalo. Alisin ang masa ng asukal mula sa apoy hanggang sa ganap na matunaw ang mga butil.
4. Sa isa pang mangkok, tunawin ang tsokolate, hatiin ito nang maaga. Dahan-dahang ihalo sa condensed milk.
5. Gelatin matunaw sa 70 ml ng tubig. Microwave pagkatapos ng 20-25 minuto hanggang sa ganap na mabuksan.
6. Hayaan ang gelatin na lumamig nang bahagya at dahan-dahang ibuhos sa masa ng asukal. Pagkatapos haluin, idagdag ang tinunaw na tsokolate at talunin gamit ang isang blender hanggang sa magkaroon ng homogenous consistency.

Dapat "magpahinga" ang misa. Ang pagkakaroon ng paghahanda ng cake, ang glaze ay dapat na pinainit sa 38-40 degrees. Habang nagtatrabaho ka sa glaze, lalamig ito. Kaya ang coating ay magiging makinis, pantay at walang mga bula ng hangin.

Ano ang dapat na laman sa ilalim ng glaze?

Wala sa anumang ibabawmakinis, hindi lahat ng cake ay perpekto. Gayunpaman, hindi ito tungkol sa arithmetic plane, ngunit tungkol sa pagkakapare-pareho ng tuktok na layer ng dessert. Maaaring iproseso ng glasage ang mga cake, cake, pie at iba pang pastry. Ang mga lihim ng confectionery ay matagal nang hindi naging lihim. Upang hindi mabago ang recipe at hindi palaging maghanap ng mga perpektong kondisyon para sa kung paano gumawa ng mirror glaze sa bahay, mahalagang ihanda nang maayos ang cake para sa pagproseso mula sa simula:

• Dapat na naka-freeze ang mga dessert na may chocolate coatings - 12-16 na oras sa refrigerator o storage room.
• Puffy light cake na nilagyan ng mainit.
• Ang isang biskwit o cake na may butter filling at isang topping layer ay pinalamig sa 1-4 degrees sa refrigerator sa loob ng 6-8 oras.
• Para hindi mabuo ang condensation sa panahon ng operasyon, hayaan itong lumitaw sa simula sa pamamagitan ng pag-iwan sa cake sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 20-30 minuto.
• Sa sandaling maalis ang halumigmig, dapat mong simulan agad ang pagdidilig sa cake na may icing.
• Kung ang tuktok ng produkto ay uminit, lumambot, at ang glaze ay lumalamig at nagsimulang mag-“tan”, inirerekumenda na palamig muli ang dessert.

Tinutulungan ka ng mga tip at trick na ito na makamit ang perpektong frosting consistency, makinis na mga gilid at napakahusay na aesthetics, na mahalaga din sa confectionery.

May kulay na ibabaw ng salamin: liwanag at tamis "sa isang baso"

Kung ang classic na glaze ay hindi pinagkalooban ng kinang, ngunit kailangan mong makamit ang repleksyon ng mga masasayang mukha ng mga bisita sa anumang halaga, ang recipe ay nagbabago:

1. Mga pangunahing produkto tulad ngtulad ng tsokolate, gulaman, asukal at condensed milk, ay nananatiling hindi nagbabago. Ang bago ay nagdaragdag ng water soluble coloring, molasses at powdered sugar sa halip na regular na asukal.
2. Ibabad ang gelatin ayon sa pamamaraan, tunawin ang asukal sa isang paliguan ng tubig, ihalo muna ito sa tubig. Sa puntong ito, magdagdag ng caramel molasses.
3. Matunaw ang tsokolate nang hiwalay. Habang mainit, ihalo ang gelatin sa syrup.
4. Idagdag ang condensed milk sa syrup at sa dulo lang ibuhos ang pinalamig na tsokolate. Kapag naging homogenous na ang masa, magdagdag ng dye.

Mahalaga! Upang gawing salamin at makintab ang icing, kailangan mong magbuhos ng kandurin. Para sa 1 litro ng masa, mayroong 1 pakete (30 g) ng kandurin. Narito kung paano gumawa ng mirror glaze sa bahay.

Glossy chocolate cake

Alam ng bawat confectioner na ang chocolate icing ay ginawa para sa mga mantsa. Ngunit kakaunti ang nakakaalam kung paano gumawa ng chocolate icing mirror. Ang buhaghag na tsokolate ay ginagamit para sa mga cake ng Opera at Sacher. Ito ay mas malambot, mas mahangin at mas madaling ilagay sa pinakamahirap na cake.

May tatlong pangunahing paraan para i-mirror ang dark chocolate:

• Ang totoong tsokolate ay pinapalitan ng cocoa powder.
• Magdagdag ng kinang na may titanium dioxide, isang confectionery food additive.
• Ang semi-transparent na glaze ay pininturahan muli para sa density, lalim at saturation ng kulay.

Iba pa, ang mga bihirang recipe ay nalalapat lang sa ilang uri ng dessert.

"Mirror" honey base cake

Nagtataka ka baPaano gumawa ng mirror glaze para sa isang cake batay sa pulot? Ang recipe ay nagsasangkot ng pagpapalit ng isang sangkap lamang, na nakakaimpluwensya sa istraktura at "pag-uugali" ng malapot na masa. Kung, sa halip na condensed milk, ang honey ay idinagdag sa gelatin sa pantay na sukat, ang glaze ay magiging nababanat at makapal. Walang titanium dioxide o matapang na pangkulay ng pagkain na kailangan upang lumikha ng lalim ng kulay.

Alalahanin kung paano gumawa ng mirror glaze mousse cake sa susunod na video.

Paano takpan ang mousse cake?

Mousse dessert - isang uri ng meringue na may base at laman. Ito ay natatakpan ng isang velor o makintab na pagtatapos. Ang base ay tiyak na biskwit. Maaari itong maging banilya, tsokolate, almond dacquoise. Ang pagpuno ay kinakailangang berry, at ang cream layer ay anglaise. Eksaktong idinaragdag ang diin sa yugto ng pagbuo ng cream - nut paste o puting tsokolate.

Ang isang banayad na "ulap" ng mga lasa ay diluted na may mga nuts o crispy layer. Ang mousse ay kadalasang creamy, lavender at kape. Ang natapos na cake ay nagyelo din, na nagpapahintulot sa iyo na gumawa ng anumang anyo ng dessert at hindi mawala ang mga ito. Sa pamamagitan ng pag-unawa kung paano gumawa ng mirror glaze mousse cake nang tama, makakamit mo ang perpektong kumbinasyon ng mga lasa.

Kawili-wili! Ang Velor ay inilapat gamit ang isang spray gun kapag ang isang perpektong pagkakaiba sa temperatura ay nalikha. Ang glaze ay hindi kailanman inihanda na may cream o mantikilya - ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng coatings. Ang exception ay space glaze, na pinagsasama ang tsokolate, butter at gelatin syrups.

"Marble" at "salamin" - glaze"space" at ang pagpipinta nito

Pagkatapos pag-aralan ang iba't ibang mga recipe, isang malinaw na konsepto kung paano gumawa ng mirror glaze para sa isang cake. Gayunpaman, ang mga dessert na puno ng maraming kulay na palette ng mga kulay ng malamig at mainit na lilim ay nakakaakit ng pansin. Nananatiling misteryoso ang kosmos sa literal at sa confectionery na kahulugan.

Declassified kung paano gumawa ng cosmos mirror glaze, takpan ang cake gamit ito at gawin ang mga bisita na humanga sa view bago tamasahin ang lasa. Sabi nga nila, mas magandang makakita ng isang beses.

Paano takpan ang cake?

Kapag handa na ang icing, dapat mapanatili ang temperatura nito, pinainit hanggang sa gumaganang temperatura. Sinabi na ang masa ay dapat na mainit-init at umabot sa 30-38 degrees. Ang pag-alam kung paano gumawa ng mirror glaze ayon sa isang recipe, kailangan mong maunawaan kung anong komposisyon ito o ang temperatura na iyon ay angkop para sa. Ang mode ay tinutukoy nang maaga, ang isang paliguan ng tubig ay inihahanda.

Ang cake mula sa freezer ay hindi agad natakpan. Ito ay bahagyang pinainit upang ang kahalumigmigan na nabuo sa ibabaw ay maalis sa oras. Tapos titingin yung confectioner kung may ice layer. Ang mga mousse cake ay tinatakpan sa parehong paraan: una, ang condensate ay tinanggal, pagkatapos ay ibinubuhos ito ng isang matamis na masa.

Mahalaga! Ang anumang dessert ay inilalagay sa isang stand. Ito ay kanais-nais na magkaroon ng isang umiikot na istraktura. Makakatulong ito na pahiran ang cake nang pantay-pantay. Ang icing bowl ay dapat na gumabay sa isang bilog, na mabilis na ibuhos ang cake sa isang siksik na layer.

Aling mga tina ang gagamitin?

Hiwalay na nagkakahalaga ng pagbanggit ng food coloring.

1. May kandurin,na mas madalas na ginagamit upang lumikha ng isang glaze na may mga ebbs. Ito ay isang pearlescent na kulay, ang kahulugan nito ay ang liwanag, hindi ang saturation ng mga kulay.
2. Liquid dyes (helium) mas mahusay na paghaluin. Kung ang glaze ay kailangang muling kulayan, ang helium coloring set ay may kulay ng masa at binababad ito ng mga bagong pigment.
3. Ang mga dry friable dyes ay hindi nakakakulay ng makapal na masa, ngunit nakakagawa ng mga mantsa. Ginagamit ang icing na ito sa mga kaso kung saan kailangan mong ipinta ang cake sa ilang magkakahiwalay na kulay nang hindi pinaghahalo ang mga ito.

Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng colored mirror glaze at takpan ang anumang cake dito. Isaalang-alang ang praktikal na payo at mag-eksperimento sa kulay.

Ilang kapaki-pakinabang na tip

Para gumawa ng mirror glaze sa bahay ayon sa mga tuntunin at pamantayan ng pamantayan ay nangangahulugan ng pag-aaral sa teknolohiya, mga lihim at mga tampok ng paghahanda ng bawat recipe:

1. Kahit na ang glaze ay maaaring makuha kung ang cake ay gawa sa bato. Sa literal. Kailangan itong i-freeze. Ito lang ang paraan para makagawa ng perpektong surface.
2. Kung aalis ang icing, hindi ang komposisyon ang kailangang baguhin. Ang isang manipis na crust ng yelo pagkatapos ng pagyeyelo ay maaaring makaapekto sa glaze. Ito ay kilala na ang yelo ay nag-aambag sa mahinang pagdirikit ng isang makinis na ibabaw. Ang isang velor na tuktok ay hindi garantisadong magaspang gaya ng isang nakadikit na base.
3. Upang maiwasan ang mga bula, huwag hagupitin ang frosting hanggang sa pinakamataas. Mas mainam na mas gusto ang blender na may flat foot kaysa sa regular na vertical.
4. Ang makapal na glaze ay diluted hindi sa tubig, ngunit sa sugar syrup. Hindi niya gagawintumakbo, bumuo ng mga dumi.
5. Ang Glucose at invert syrup ay magkaibang produkto. Ang una ay inihanda batay sa starch, na pinakuluan ng ilang oras na may dilute sulfuric acid, ang pangalawa ay nakuha sa pamamagitan ng hydrolysis ng sucrose, na nahahati sa fructose at glucose sa panahon ng hydrolysis.
6. Ang mga mousse cake ay kadalasang natatakpan ng velor glaze - ang isang makintab na ibabaw ay inihahanda sa parehong paraan tulad ng isang makintab. Ang glaze lang ang makapal, at ang velor ay likido.
7. Ang mga dessert na natatakpan na ng huling layer ay dapat na nakaimbak sa refrigerator. Bago ihain, magpainit sa temperatura ng silid upang ang loob ng stone cake ay maging malambot. Maaari itong putulin.

Lahat ng kilalang icing recipe ay maaaring gawin sa bahay. Ito ay madali, masaya at masarap. Sa karaniwan, tumatagal ng hanggang 2 araw upang maghanda ng isang cake na may kasunod na pagproseso. Sa panahong ito, ang glaze ay ginawa. Sa ikatlong araw, ang isang dessert ay ginawa at, kung kinakailangan, nakaimbak hanggang sa paghahatid. Isinasaalang-alang ang mga teknolohikal na feature pagkatapos i-defrost ang natapos na ulam.