Brie ay ang hari ng mga keso at ang keso ng mga hari. brie French cheese na may puting amag

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang France ay isang bansa ng mga alak at keso. Ang mga taong ito ay maraming nalalaman tungkol sa pareho, ngunit hindi lahat ng Pranses ay maaaring maglista ng lahat ng mga pangalan ng mga produktong pagkain ng pambansang pagmamalaki. Gayunpaman, mayroong isang keso na kilala at minamahal ng marami, at hindi lamang sa France, kundi sa buong mundo. Ito ay, siyempre, brie cheese. Sa ating bansa ito ay tinatawag na brie. Ang Brie cheese na may puting amag ay matagal nang lumipat sa kabila ng mga hangganan ng Fifth Republic at nakakuha ng isang malakas na posisyon sa mga talahanayan ng mga gourmets ng iba't ibang nasyonalidad. Maraming peke ang produktong ito. Natutunan pa nga ng mga Ruso kung paano magluto ng keso na may puting amag sa kanilang maliliit na kusina. Gayunpaman, ang tunay na brie ay maaari lamang matikman sa sariling bayan.

Kasaysayan

Ang kwento ni Brie ay romantiko. Ang unang pagbanggit nito ay nagsimula noong ika-15 siglo at nauugnay sa pangalan ni Reyna Blanca ng Navarre. Hindi lamang niya kinain ang katangi-tanging delicacy nang may kasiyahan, ngunit regular ding nagpadala ng mga basket ng brie sa kanyang mga kamag-anak at kaibigan na may mataas na ipinanganak. Sinasabi ng mga Pranses na ang keso ng mga hari ay naglaro ng isang malupit na biro sa Louis 16. Tumakas mula sa mga rebelde noong Rebolusyon, siyanagtagal kay Bree. Sa isang pagkain ng keso, sinunggaban nila siya. Marahil ay pinagsisihan niya ang kanyang pagkagumon sa delicacy sa plantsa.

Pagbibigay-katwiran sa mataas na presyo

Ang keso ng mga hari ay ginawa at ginawa sa isang lugar lamang. Ito ay isang maliit na bayan ng Brie, na may populasyon na wala pang 1,000 na naninirahan at matatagpuan 300 kilometro silangan ng Paris. Dito nagtitimpla ang sikat na Brie de Meaux, na tinatawag na keso ng mga hari at hari ng mga keso. Ang iba pang mga Pranses na analogue ng keso na ito, kung saan mayroong halos isang dosenang mga uri, ay halos hindi naiiba sa pamantayan, maliban na, hindi katulad ng Brie de Meaux, wala silang sertipiko ng kalidad ng AOC. Ngunit kahit na walang sikat na sertipiko ng kalidad, ang produktong ito ay napakamahal.

Magkano ang binabayaran nila para sa brie cheese sa Russia ngayon? Ang presyo para sa 100 g ng delicacy ay humigit-kumulang 230 rubles. 100 g para sa isang mataba na keso tulad ng brie ay marami. Hindi madaling kumain ng higit sa isang 30-gramo na piraso bawat gabi, at hindi ito ligtas para sa kalusugan, dahil ang amag na tumatakip sa ibabaw nito ay isang lason sa maraming dami na maaaring lason sa dugo. Dahil ang lason ay kapaki-pakinabang kahit sa maliit na dami, hindi ka dapat masyadong matakot sa isang maselan na produkto tulad ng brie cheese. Ang presyo nito ay nagsisilbing isang uri ng proteksyon sa kalusugan para sa mga mahihirap.

Mga Tampok na Nakikilala

Madali ang pagkakaiba ng brie sa iba pang mga keso. Ito ay mapusyaw na kulay abo, makapal, malambot at mamantika sa loob, at natatakpan sa itaas ng isang makapal na layer ng puting amag, na may katangiang manipis at masangsang na amoy ng ammonia. Mga sukatmaliit ang buong brie - humigit-kumulang 50 cm ang lapad, at ang kapal ay bihirang lumampas sa 4 cm.

Mga lihim sa paggawa

Ang hari ng mga keso at ang keso ng mga hari, brie, ay pinakuluan at hinog sa loob ng isang buwan at kalahati. Ang isang batang produkto, handa nang kainin, ay may kapanahunan na 28 araw. Kung mas matanda ito, mas malinaw ang lasa at amoy nito. Pagkatapos ng 60 araw, ang brie cheese ay nagiging hindi karapat-dapat para sa pagkain ng tao. Kailangan mong tandaan ito at maingat na pag-aralan ang inskripsiyon sa label, na naglalaman ng impormasyon tungkol sa petsa ng produksyon at buhay ng istante.

Ang hari ng mga keso at ang keso ng mga hari ay gawa lamang sa gatas ng baka. Ang unang lihim ng brie ay ang alpine meadows, kung saan nanginginain ang mga baka, na nagbibigay ng gatas na kakaiba sa lasa at kalidad. Ang sourdough ng keso ay kinuha mula sa rennet na itinago sa ikaapat na seksyon ng isang batang ruminant - ito ang pangalawang sikreto ng mga gumagawa ng French cheese, na pinananatiling may mahigpit na kumpiyansa. Ang ikatlong bahagi ng tagumpay ng brie cheese ay ang brine kung saan ito ay hinuhugasan bago ilapat ang kultura ng amag sa ibabaw nito. Halos imposibleng ulitin ang tatlong kundisyong ito, ngunit para sa matatapang na eksperimento sa larangan ng pagluluto, nag-publish kami ng recipe para sa paggawa ng brie cheese sa kusina sa bahay.

Paggawa ng Brie sa Bahay

Para makakuha ng kalahating kilo ng keso, kailangan mo ng 6 na litro ng unpasteurized na gatas ng nayon. Dapat itong pinainit sa isang temperatura ng 37 degrees at fermented na may sitriko o acetic acid, pagkatapos ay magdagdag ng rennet, na maaaring matagpuan sa mga dalubhasang tindahan. Haluin. Pagkatapos ng 40-50 minuto, kapag ang timplasapat na makapal, kailangan itong bahagyang inasnan, hinalo muli at ilipat sa cheesecloth. Mag-iwan sa form na ito upang alisin ang pangunahing bahagi ng suwero. Kapag ang keso ay nagiging mas matigas na, dapat itong ilipat sa isang tuyong napkin at ipadala sa refrigerator. Sa loob ng ilang araw, palitan ang napkin ng tuyo. Sa sandaling ang whey ay tumigil sa paglabas, ang keso ay dapat na smeared na may amag mula sa isang tunay na tindahan-binili brie. Karaniwang sapat ang limang araw para magsimulang lumaki at dumami ang mga amag sa substrate ng pagawaan ng gatas. Pagkatapos ng ilang linggo, ang buong ulo ng keso ay dapat na sakop ng isang puting patong. Ito ang unang tagapagpahiwatig ng tagumpay ng eksperimento. Ngayon ang keso ay maaaring balot sa pergamino at iwanan sa refrigerator sa loob ng 2 linggo upang mahinog. Ang natapos na keso ay magkakaroon ng madilaw na kulay at amoy ammonia.

Tradisyon ng pag-inom

Karaniwan ang cheese of kings ay nangingibabaw sa anumang mesa. Nakaugalian na i-set off ang katangi-tanging lasa nito na may magaan na alak at prutas. Ang hari ng mga keso at ang keso ng mga hari ay nararapat sa isang hiwalay na plato, bagama't ito ay kadalasang inihahain kasama ng iba pang mga keso. Ito ay ganap na katanggap-tanggap. Mula sa mga prutas, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga ubas, sariwang igos, melon, pinya, peras, mansanas. Ang mga pinatuyong prutas at mani ay mainam din sa brie. Ang mga toast o malambot na puting tinapay ay inihahain sa isang hiwalay na plato, ang pulot ay ibinuhos sa isang mababaw na mangkok. Huwag ding kalimutan ang bagong giniling na black pepper. Binuburan sila ng kings cheese sakaling ikalat ito sa toast.

Madalas na ginagamit ng mga mahilig sa keso ang delicacy na ito para maghanda ng mga gourmet na meryenda. Kamiiniimbitahan ka naming subukan ang ilang hindi pangkaraniwang pagkain na may kasamang royal cheese na may puting amag.

Rye bread pie na may brie cheese

Mula sa isang bilog na tinapay ng harina ng rye, kailangan mong putulin ang itaas na bahagi, tulad ng isang takip. Ilabas ang mumo. Lubricate ang loob ng tinapay na may malambot na mantikilya na may halong mustasa at durog na bawang. Sa mga gilid ng tinapay, gumawa ng mga patayong hiwa, sinusubukang panatilihin ang hugis nito. Ilagay ang keso, na napalaya mula sa crust ng amag, sa loob ng mangkok ng tinapay. Bahagyang pinahiran din ito ng matalim na oil paste. Takpan ng takip at ilagay sa oven na may katamtamang init sa loob ng 25 minuto. Ang cheese pie na ito ay masarap parehong mainit at malamig.

Patatas na pinalamanan ng brie

Malalaki at pantay na patatas, mga piraso 4, ay dapat na lubusang hugasan at lutuin. Ihanda ang pagpuno. Para sa 70 g ng malambot na brie core, kumuha ng 5 kutsarang rustic sour cream na walang sourdough, isang pakurot ng nutmeg, asin, black pepper at pinong tinadtad na bacon at mga sibuyas.

Mula sa natapos na patatas kailangan mong kumuha ng kaunting pulp at pagsamahin ito sa palaman. Ilagay ang pagpuno sa patatas at ilagay sa isang mainit na oven sa loob ng ilang minuto. Matapos mawala ang mga bula ng bula at ang crust ay nagsimulang mag-brown sa kanilang lugar, handa na ang mga patatas. Dapat itong samahan ng isang light vegetable salad at ihain kasama ng isang baso ng white table wine.