Glucose-fructose syrup: komposisyon, produksyon, paggamit, benepisyo at pinsala

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa kasalukuyan, binibigyang pansin ng media ang paksa ng malusog na pamumuhay. Alam ng maraming tao ang kahalagahan ng isyung ito at sinusubukang gumawa ng mga pagbabago sa kanilang nakagawiang paraan, habang ang iba ay nakikita pa rin ito bilang isang kumpletong pagbabawal at pag-agaw. Ang isang malusog na pamumuhay ay hindi magic at lahat ay maaaring sundin ito, dahil ito ay binubuo ng isang balanseng diyeta, regular na ehersisyo at epektibong pamamahala ng stress. Ang pagsunod sa mga simpleng panuntunang ito ay maaaring lubos na mapabuti ang kalidad ng ating buhay sa pamamagitan ng pagpapahaba ng ating buhay at pagbibigay sa atin ng pisikal at mental na kalusugan.

Masustansyang pagkain

Ang pinakamahalagang bahagi ng programa sa isang malusog na pamumuhay ay nutrisyon, dahil bilang resulta ng hindi malusog na mga gawi sa pagpili ng mga produkto, hindi lamang tumataas ang timbang, kundi pati na rin ang mga problema sa kalusugan. Sa pamamagitan ng pagpili ng malusog na pagkain, mapoprotektahan natin ang ating sarili mula sa mga problemang ito at makuha ang mga nutrients na kailangan ng ating katawan para manatiling malusog, aktibo, at malakas.

Ang mga gawi sa pagkain na natutunan sa pagkabata ay kadalasang nauuwi hanggang sa pagtanda, kaya mahalagang turuan ang mga bata sa simula sa kahalagahan ng pagpili ng masustansyang pagkain na makakatulong sa kanilang manatiling malusog sa buong buhay nila. At dahil pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga bata, tandaan natin kung aling mga produkto, na minamahal ng mga bata, ang nagdudulot ng pinakamalaking pag-aalala sa mga magulang at nagtataas ng maraming mga katanungan tungkol sa kaligtasan ng kanilang paggamit at komposisyon, siyempre, ito ay mga produktong naglalaman ng asukal at mga kapalit nito. Dumarami, ang nilalaman ng glucose-fructose syrup ay binanggit sa komposisyon ng mga produkto, at ngayon ay susubukan naming malaman kung ano ito at kung ano ang epekto nito sa ating katawan.

Ano ang glucose at fructose?

Ang Glucose, o grape sugar, ay isang simpleng asukal, ang tinatawag na monosaccharide, na kinakatawan ng molecular formula C6H12O6.

Ang organic compound na ito ay matatagpuan sa maraming prutas at berry at nagsisilbing pinakamahalagang mapagkukunan ng enerhiya para sa buhay ng katawan ng tao.

Fructose, madalas na tinutukoy bilang fruit sugar, ay isa ring simpleng asukal, isang isomer ng glucose at may molecular formula na C6H12O6. Ang fructose, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay matatagpuan sa mga prutas (tulad ng mga dalandan at mansanas), berries, ilang ugat na gulay (tulad ng beets, kamote, parsnip, at sibuyas), at pulot. Ang fructose ang pinakamatamis sa lahat ng natural na asukal.

Glucose at fructose ay pinagsama-samaang magkaparehong halaga ay lumilikha ng isa pang uri ng asukal - sucrose - isang disaccharide (C12H22O11) na kilala bilang table sugar.

Ano ang glucose-fructose syrup (HFS)

Ito ay isang natural na pampatamis na gawa sa starch na kinuha mula sa mga butil at gulay. Ang glucose-fructose syrup ay may katulad na komposisyon sa table sugar na nagmula sa tubo o beet - pareho silang binubuo ng glucose at fructose, kahit na sa magkaibang sukat.

Hindi tulad ng sucrose, na binubuo ng mga naka-link na chain ng glucose at fructose sa isang 50:50 ratio, ang mga molecule sa syrup ay hindi naka-link sa isa't isa at ang HPS ay maaaring magkaroon ng magkaibang ratio ng dalawang simpleng sugars. Ang komposisyon ng glucose-fructose syrups na ginawa sa EU ay karaniwang mayroong 20, 30 o 42% na fructose, at ang iba ay glucose. Ang pang-akit ng mga syrup ay kapag na-extract ang starch, maaaring ayusin ng mga gumagawa ang dami ng fructose sa loob nito para maging kasing tamis ng asukal o hindi gaanong matamis ang syrup kung gusto.

Kung ang HFS ay katulad ng tamis sa asukal, maaari itong gamitin bilang alternatibo. Ang mga glucose-fructose syrup ay mas madaling gamitin sa ilang produkto dahil likido ang mga ito hindi tulad ng table sugar at mas madaling ihalo sa iba pang sangkap sa mga cream, ice cream, inumin at iba pang likido o semi-liquid na produkto.

Sa EU, ang GFS ay minarkahan sa listahan ng mga sangkap sa packaging ng produkto.

Paggawa ng glucose-fructose syrups

SFS kadalasangawa sa almirol. Ang pinagmulan ng almirol ay depende sa lokal na kakayahang magamit ng hilaw na produkto na ginagamit para sa pagkuha. Sa kasaysayan, ang mais ay ang ginustong pagpipilian, habang ang trigo ay naging isang tanyag na mapagkukunan para sa produksyon nito sa mga nakaraang taon. Ang starch ay isang kadena ng mga molekula ng glucose, at ang unang hakbang sa paggawa ng HPS ay ang paglabas ng mga yunit ng glucose na ito. Ang mga nakagapos na molekula sa almirol ay na-hydrolyzed sa mga libreng molekula. Pagkatapos, gamit ang mga enzyme, ang ilan sa glucose ay na-convert sa fructose sa isang prosesong tinatawag na isomerization.

Ano ang starch?

Ang starch ay isang carbohydrate na natural na matatagpuan sa maraming butil at gulay tulad ng trigo, mais at patatas, kanin, gisantes, munggo, kamote, saging, atbp. Ang starch ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa katawan ng tao, at ito ay napakahalaga na ubusin ang mga pagkaing naglalaman nito araw-araw (mga butil at gulay). Maaari itong magamit bilang isang hiwalay na de-kalidad na produkto ng pagkain, pati na rin para sa paghahanda ng iba pang mga sangkap. Ang mga sangkap na nakabatay sa almirol ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian na ginagawa itong kailangang-kailangan sa paghahanda ng pang-araw-araw na pagkain. Ang natural at binagong starch ay mainam para sa pampalapot ng mga pagkain at pagbubuklod ng ilang likido sa mga ito, na mahalaga kapag gumagawa ng mga sopas, sarsa at pastry.

Ano ang ginagamit ng GFS

Ang pangunahing dahilan ng paggamit ng fructose-glucose syrup sa mga pagkain at inumin ay ang tamis nito at kakayahang pagsamahin nang maayos sa iba pang mga sangkap. Kapansin-pansin, maaari rin itong gamitin bilang kapalit ng mga additives sa pangangalaga ng pagkain. Bilang karagdagan sa mas mahusay na katatagan, ang syrup ay maaaring mapabuti ang texture, maiwasan ang pagkikristal, at makatulong na makamit ang ninanais na pagkakapare-pareho (crispy o basa-basa). Sa Europa, ang sucrose pa rin ang pangunahing pampatamis na pampalusog na ginagamit sa industriya ng pagkain at inumin. Hanggang 2017, ang produksyon ng HFS sa EU ay kinokontrol at limitado sa 5% ng kabuuang produksyon ng asukal, gayunpaman, mayroon na ngayong malakas na kalakaran upang palitan ang sucrose ng mga syrup sa ilang partikular na produkto, pangunahin sa mga likido o semi-solid na produkto tulad ng mga inumin at yelo. cream.

Ito ay patuloy na gagamitin para sa confectionery, jam at preserve, baked goods, cereal, dairy products, condiments at de lata at nakabalot na mga produkto. Sa US, mas karaniwang ginagamit ang HFS kaysa sa Europe, kadalasan sa mga soft drink. Bilang karagdagan, ang glucose-fructose syrup ay isang mahalagang bahagi ng mga produktong pandiyeta para sa mga taong may diabetes. Ginagamit din ito ng mga atleta.

Ano ang pagkakaiba ng glucose-fructose syrup at fructose-glucose syrup

Nabanggit na namin na ang asukal (sucrose) ay may nakapirming proporsyon ng glucose at fructose (50/50), at sa mga syrup, maaaring mag-iba ang porsyento ng glucose at fructose. Ang isang syrup na naglalaman ng higit sa 50% fructose ay tinatawag na "fructose-glucose". Kung ang fructose ay mas mababa sa 50%, ito ay magiging "glucose-fructose syrup". Karaniwang nilalaman ng fructose sang naturang mga syrup na ginawa sa Europa ay 20, 30 at 42%. Sa US, ang pinakakaraniwang ginagamit na nilalaman ng fructose ay 55% at ang mga syrup na ito ay tinatawag na high fructose corn syrups (HFCS). Ang mga syrup na may nilalamang fructose na 42% hanggang 55% ay may katulad na tamis sa asukal sa mesa, kaya naman madalas itong ginagamit bilang alternatibo. Ang 1 gramo ng corn syrup ay may parehong dami ng calories gaya ng anumang iba pang uri ng asukal (4 kcal bawat 1 gramo).

Epekto sa katawan ng tao

Marami ang nag-aalala tungkol sa tanong: nakakasama ba ang glucose-fructose syrup. Ang paggamit nito ay kadalasang nauugnay sa pagtaas ng timbang. Mayroon bang direktang link sa pagitan ng pagkonsumo ng HFS at labis na katabaan? Iminungkahi ng ilang ulat na ang labis na pagkonsumo ng HFS ay responsable para sa kasalukuyang krisis sa obesity sa US.

Gayunpaman, ang mga rate ng labis na katabaan ay tumaas din nang husto sa buong Europa sa kawalan ng magkatulad na pagtaas sa pagkonsumo, na ginagawang imposibleng makipagtalo na ang labis na katabaan ay sanhi lamang ng HFS. Ang sobrang calorie ay maaaring makapasok sa katawan ng tao sa pamamagitan ng taba, protina, alkohol, o carbohydrates, kabilang ang asukal.

Ilang pag-aaral ay nagpakita na ang fructose ay maaaring hindi nakakabusog (mabusog) gaya ng ibang mga asukal dahil hindi nito pinasisigla ang mga hormone na responsable para sa gutom at paggamit ng pagkain (tulad ng insulin). Ito ay maaaring magparami sa mga tao na kumain o uminom. Gayunpaman, ang isang pagsusuri noong 2007 ay nagpasiya na ang katibayan na ang fructose ay mas mababaang pagbubusog kaysa sa glucose o ang HPS na hindi gaanong nakakabusog kaysa sa sucrose ay hindi conclusive. Gayundin, ginagarantiyahan ng mga tagagawa ng glucose-fructose syrup na hindi ito naglalaman ng mga artipisyal o sintetikong sangkap, gayundin ng mga additives sa pagkain.

Samakatuwid, walang siyentipikong katibayan na sumusuporta na ang pagkonsumo ng mga produktong HFS ay humahantong sa hindi malusog na pagtaas ng timbang at ang mga epekto nito sa kalusugan ay mas malala kaysa sa iba pang mga asukal.

WHO rekomendasyon

Noong 2015, nag-publish ang WHO ng guideline na nagrerekomenda na bawasan ang iyong pang-araw-araw na paggamit ng asukal. Para sa isang aktibong nasa hustong gulang na nangangailangan ng 2,000 kcal bawat araw, ito ay katumbas ng mas mababa sa 200 kcal mula sa mga libreng asukal, na humigit-kumulang 50 gramo o 12 kutsarita ng asukal.

Ayon sa WHO, ipinapakita ng data na binabawasan ng pagbabawas na ito ang panganib ng pagiging sobra sa timbang, obese at mga karies. Tulad ng ipinaliwanag ng World He alth Organization, ang pangunahing sanhi ng labis na katabaan ay isang kawalan ng timbang sa enerhiya sa pagitan ng natupok at naubos na mga calorie. Ang pagkonsumo ng mas maraming calorie kaysa sa kailangan ng ating katawan ay maaaring humantong sa hindi malusog na pagtaas ng timbang. Tulad ng anumang pagkain, ang mga pagkaing naglalaman ng HFS o iba pang uri ng asukal ay dapat ubusin sa katamtaman.