Sauerkraut: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Sauerkraut ay isa sa pinakasikat, abot-kaya at masustansyang pagkain sa mundo, na maaari mong gawin mula sa dalawang sangkap - ang repolyo mismo at asin. Ito ay eksakto kung ano ang kailangan ng pinakasimpleng, klasikong sauerkraut recipe. Ang isang kinokontrol na proseso ng fermentation ay nagbibigay-daan sa paggamit ng "magandang" microorganism, pangunahin ang lactobacilli (tulad ng mga ginagamit sa paggawa ng keso at yogurt), na nagpapahintulot sa kanila na dumami, mangibabaw sa "masamang" bacteria at sa gayon ay mapangalagaan ang pagkain.

Ipinapakita ng mga pag-aaral na ang mga probiotic na pagkain ay malusog at kayang suportahan ang halos lahat ng function ng katawan, mula sa pagtunaw ng iba pang pagkain hanggang sa pagpapabuti ng mood.

Ano ang hitsura ng isang klasikong recipe ng sauerkraut?

Para makagawa ng sauerkraut, tadtarin ng pino ang pula o puting dahon, timplahan ng asin, at pagkatapos ay haluing mabuti. Pukawin ang repolyo, kuskusin ang asin dito, hanggang sa ang mga juice ay magsimulang aktibong tumayo. Tikman at magdagdag ng pampalasa kung kinakailangan. Pagkatapos nito, ilagay ang repolyo sa isang malaking isterilisadong fermenting jar, pisilin at siksik nang mahigpit. Kapag puno na ang lalagyan, pisilin itonilalaman. Susunod, ang klasikong recipe para sa sauerkraut ay ang mga sumusunod.

Ang likidong iginuhit ng asin at pinindot ay dapat tumaas sa ibabaw ng repolyo maliban kung gumagamit ka ng sinala o pinakuluang tubig. Maglagay ng takip sa itaas at iwanan ang garapon sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa dalawa hanggang tatlong araw. Kapag nagsimulang bumula ang sauerkraut at bahagyang maasim at maanghang ang lasa, handa na ito. Sa puntong ito, maaari mong i-seal ang mga garapon at iwanan ang sauerkraut upang mag-ferment pa sa temperatura ng silid sa loob ng ilang buwan, o palamigin ito upang matigil ang pagbuburo. Kung bago ka sa canning ng mga gulay, subukang ilagay ang isang garapon sa refrigerator at iwanan ang isa pa sa silid. Subukan ang parehong uri at tingnan kung ano ang pinakagusto mo. Gaya ng nakikita mo, ang klasikong recipe para sa sauerkraut ay kinabibilangan ng ilang uri ng ulam.

Paano ito kapaki-pakinabang?

Tulad ng nabanggit na, ang mga fermented na pagkain ay mahalaga para sa katawan dahil naglalaman ang mga ito ng mga probiotic microorganism sa pinakamahusay na posibleng anyo. Ang mga probiotic supplement ay naninirahan sa itaas na bahagi ng digestive system at kadalasang hindi pumapasok sa bituka, habang ang mga natural na probiotic na produkto ay dumadaan sa dulo ng digestive system. Pinoproseso ng fermentation ang pagkain, na ginagawang mas madali para sa katawan na matunaw ito, kaya ang mga fermented na pagkain ay madaling natutunaw ng mga taong may sakit sa bituka. Ang prosesong ito ay naglalabas ng mga sustansya mula sa pagkain, na ginagawa itong mas magagamit sa katawan. Kaya, ang sauerkraut ay naglalaman ng 20 beses na mas maraming bitamina C,kaysa sa sariwa.

Maaari kang kumain ng sauerkraut sa dalisay nitong anyo o ihain ito kasama ng lugaw, piniritong itlog at iba pang paboritong pagkain. Maaari mo ring idagdag ito o brine sa mga sopas, nilagang para sa lasa at piquancy. Masarap at magprito ng sauerkraut sa isang kawali na may tinadtad na mansanas, pinausukang paprika o sausage. Sa madaling salita, ang produktong ito ay unibersal at napakapopular. Kasabay nito, ang mga recipe ng sauerkraut ay napakasimple.

Para sa mga taong dumaranas ng mga problema sa pagtunaw, ang mga sumusunod ay inirerekomenda. Una, magdagdag lamang ng sauerkraut juice sa iyong pang-araw-araw na diyeta, at pagkatapos ay unti-unting ipakilala ang gulay mismo. Pinasisigla ng brine ang paggawa ng acid sa tiyan at malaking tulong ito sa panunaw ng karne. Ang regular na pag-inom ng sauerkraut sa paglipas ng panahon ay makakatulong sa iyong maibalik ang normal na produksyon ng acid sa tiyan.

Mas mainam na gawang bahay dahil ang binili sa tindahan ay madalas na pasteurized o kung hindi man ay pinoproseso, na ginagawa itong hindi gaanong malusog.

Isa pang pangunahing opsyon

Ang pangkalahatang patnubay o klasikong recipe ng sauerkraut ay ipinahayag bilang mga sumusunod. Paghiwalayin ang unang dalawang layer ng dahon mula sa ulo. Pagkatapos ay i-cut ang natitirang bahagi ng repolyo sa mga piraso. Magdagdag ng 2 kutsarang asin sa bawat layer ng tinadtad na gulay. Sisirain ng asin ang anumang putrefactive microbes bago mabuo ang "magandang" lactic acid na gumagawa ng bacteria.

Maaari ka ring magdagdag ng 4 na kutsarang whey para sa bawat 2 layer ng repolyo. Paghaluin nang mabuti ang lahat ng sangkap sa isang malaking mangkok gamit ang iyong mga kamay. Kailangan mong masahin hanggang ang repolyo ay maglabas ng maraming juice. Mas tiyak, dapat itong lubusang malunod sa sarili nitong katas. Kung sa anumang kadahilanan ang repolyo ay hindi nakakakuha ng sapat na likido, magdagdag ng ilang tubig sa pinaghalong. Maglagay ng timbang o plato sa itaas upang pindutin ang lahat sa ilalim ng likido. Ang pag-aatsara ay isang anaerobic na proseso: kung ang repolyo ay nalantad sa hangin, ito ay mabubulok sa halip na mag-ferment.

Itago ang halo na ito sa loob ng halos isang linggo, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator. Hindi pipigilan ng malamig ang proseso ng fermentation, ngunit pabagalin ito.

Ayon sa recipe na ito, ang lutong bahay na sauerkraut ay hindi lamang masarap, ngunit hindi kapani-paniwalang malusog. Ang tapos na produkto ay perpekto para sa pagdaragdag sa alinman sa mga maanghang na pagkain. Nasa ibaba ang iba pang mga opsyon para sa sauerkraut, kasama ang iba't ibang filler.

Bersyon ng carrot at sea s alt

Ang malaking bentahe ng homemade sauerkraut ay na sa panahon ng proseso ng fermentation, kahit isang maliit na halaga ng asin ay nagbibigay ng maalat na lasa. Nangangahulugan ito na kapag idinagdag mo ang produktong ito sa mga salad at iba pang mga pinggan, hindi mo kailangang asinin ang mga ito. Para sa Quick Carrot Sauerkraut Recipe na ito kakailanganin mo:

• 1/4 ulo ng berdeng repolyo;
• 1 malaking carrot o 2 maliit;
• coarse sea s alt.

Paano mag-asin ng repolyo sa mga karot?

Gupitin ang repolyo sa manipis na piraso (maaari ka ring gumamit ng food processor para dito). Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran. Ilagay ang lahat ng gulay sa isang mangkok na gawa sa mga likas na materyales (inirerekomenda ang porselana, ito ay mahalaga para sa tamang pag-unlad ng bacteria).

Susunod, ganito ang hitsura ng recipe ng sauerkraut. Maglagay ng kaunting asin sa iyong mga daliri at dahan-dahang ihalo sa mga karot at repolyo. Ipagpatuloy ang prosesong ito hanggang sa mapuspos mo nang lubusan ang lahat. Magdagdag ng asin sa bawat oras na simulan mo ang masiglang pagpapakilos. Gumamit ng isang kutsara sa bawat pagkakataon.

Ikuyom ang iyong kamay sa isang kamao at pindutin ang pinaghalong inasnan na gulay (muli, napakarahan). Pagkatapos ay gamitin ang iyong gitnang daliri para gumawa ng maliliit na butas sa pinaghalong para mailabas ang pait.

Magpainit ng tubig. Magagawa mo ito sa isang takure, ngunit huwag itong pakuluan. Paghaluin ang malamig at maligamgam na tubig sa isang china cup. Dapat itong bahagyang mas mainit kaysa sa temperatura ng silid. Ibuhos ang tubig sa repolyo. Ibuhos ang sapat upang masakop ang mga gulay, ngunit hindi na. Takpan at hayaang mag-ferment ang pinaghalong mga 8-10 oras.

Pagkatapos ng oras na ito, gumawa ng maliliit na cavity sa repolyo upang payagan ang mga gas na makatakas. Gawin ito nang madalas hangga't maaari - mga 4-5 beses sa isang araw. Pagkatapos ng isang araw, subukan ang sauerkraut at alamin kung handa na ito. Kung hindi, hayaan siyang gumala nang kaunti.

Kapag handa na ang produkto, ilipat ito (kabilang ang likido!) sa isang glass jar at iimbak sa refrigerator. Ito ay tumatagal ng halos isang linggo, kaya gumawa ng maliliit na batch.

Sauerkraut sa mga garapon

Sa recipe na ito para sa sauerkrautAng tagal ng pagbuburo ng repolyo ay 21 araw. Gayunpaman, maaari mong hayaan itong mag-ferment para sa isa pang linggo kung gusto mo ang maanghang na produkto. Maaari mong asin ang repolyo at malalaking piraso. Mahalaga na gumamit ka ng natural na pana-panahong gulay upang walang mga kemikal na makagambala sa proseso ng pagbuburo. Ang parehong napupunta para sa asin - huwag kumuha ng iodized o fluoridated na asin. Para sa recipe ng sauerkraut na ito sa isang garapon kailangan mo:

• 1 katamtamang repolyo (puti, savoy o pula), mga 500 gramo;
• 4 na kutsarita ng sea s alt.

Kakailanganin mo rin ang:

• 1 malaking garapon, dishwasher o kumukulong tubig na isterilisado;
• 1 mas maliit na garapon ng jam (o baso) na kasya sa leeg ng mas malaki, isterilisado din;
• malaking ceramic o glass mixing bowl.

Paano gumawa ng repolyo ayon sa recipe na ito?

Hugasan at gupitin ang repolyo sa isang mangkok, magdagdag ng asin at tandaan ang lahat gamit ang iyong mga kamay. Pagkatapos ng ilang minuto, dapat mong makita ang pagbawas sa dami ng masa, dahil pinasisigla ng asin ang pagpapalabas ng likido mula sa repolyo, at nagsisimula itong malanta. Patuloy na igalaw ang iyong mga kamay hanggang sa lumabas ang maraming likido, pagkatapos ay ilagay ang repolyo kasama ang juice sa isang garapon, itulak ang lahat pababa. Iyan ay para sa isang mas maliit na lalagyan. Mahalaga na ang repolyo ay nananatili sa ilalim ng antas ng likido. Lagyan ito ng kaunting tubig kung ito ay hindi sapat na basa. Bilang karagdagan, ang dami nito ay bababa habang ito ay nagbuburo, kaya ang bigat ng produkto ay magiging mas magaan. Punanmaliit na banga ng tubig at iwanan ito sa ibabaw na parang pinindot para panatilihing nakalubog ang repolyo. Takpan ng tela ang lahat ng nasa itaas at hayaang tumayo sa temperatura ng kuwarto.

Pagkalipas ng isang araw dapat kang makakita ng mga bula na tumataas. Siguraduhin na ang repolyo ay nakalubog sa tubig at pindutin muli. Depende sa oras ng taon, ang pag-abot sa tamang yugto ng pagbuburo ay maaaring tumagal ng ilang linggo. Dagdag pa, ang recipe para sa masarap na sauerkraut sa isang garapon ay magiging indibidwal para sa lahat. Tikman lang ang produkto isang beses bawat ilang araw, at kapag ang lasa ay mabuti para sa iyo, alisin ang pinindot, isara ang garapon ng mahigpit na may takip at ilipat ito sa isang malamig na lugar.

Juniper variant

Kahit hindi mo pa nasusubukang gumawa ng mga lutong bahay na atsara, ayos lang sa iyo ang recipe ng sauerkraut sa ibaba. Hindi mo kailangan ng anumang magarbong kagamitan o mahusay na karanasan sa pagluluto. Kailangan mo lang ng mga pinggan at isang set ng ilang partikular na produkto. Ang recipe na ito ay kapansin-pansin sa katotohanan na kasama nito ang juniper berries. Ang produktong ito ay hindi madalas na ginagamit sa pagluluto, at hindi alam ng lahat kung ano ito. Ang mga juniper ay mga evergreen na puno at shrubs, habang ang "berries" ay dark blue na kaliskis na tumutubo mula sa mga branch cone. Kaya, kakailanganin mo:

• 8-10 tasang ginutay-gutay na repolyo, maluwag na nakabalot (mga 1 malaking ulo);
• 10 juniper berries;
• 1 tsp buto ng kumin;
• 1 tsp dilaw na buto ng mustasa;
• 1-2 tsp dalisay (hal. dagat) asin;
• 1 tasa ng sinala na tubig na hinaluan ng 1 tsp. nauukol sa dagatasin.

Paano gumawa ng maanghang na repolyo?

Ang recipe para sa masarap na sauerkraut ay ganito ang hitsura. Sa isang malinis, hindi metal na mangkok, pagsamahin ang repolyo, juniper berries, cumin, buto ng mustasa, at asin. I-mash ang hiwa upang mailabas ang mga katas. Mag-iwan ng 10 minuto, pagkatapos ay haluin muli. Maaari mo itong iwanan ng ilang sandali (1-2 oras) kung kinakailangan.

Susunod, kailangan mong isterilisado ang garapon at takip sa pamamagitan ng pagpapakulo sa kanila ng ilang minuto sa malinis na tubig. Ilagay ang pinaghalong repolyo sa isang isterilisadong lalagyan sa pamamagitan ng pagpindot sa kahoy na maso o malinis na mga kamay. Magdagdag ng na-filter o non-chlorinated na tubig na asin sa gilid ng garapon. Tiyaking natatakpan ng likido ang lahat ng repolyo.

Ilagay ang garapon sa isang plato o tray upang lagyan ng anumang umaapaw na katas. Panatilihin ito sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 linggo. Sa sandaling huminto sa aktibong pagtaas ng mga bula, suriin ang mga nilalaman ng garapon at magdagdag ng mas maraming tubig na asin kung kinakailangan. Alisin ang anumang mga puting spot o pelikula mula sa itaas, isara ang lalagyan ng mahigpit at ilagay ito sa refrigerator.

Paano magluto ng sauerkraut na may pulot at cranberry

May napakalaking bilang ng mga recipe ng sauerkraut para sa taglamig. Gumagamit ang bawat maybahay ng kanyang sariling, napatunayang opsyon sa pagluluto, na nagbibigay-daan sa iyong gumawa ng masarap na malutong na repolyo.

Ang recipe na ito ay hindi masyadong pangkaraniwan, ngunit ang repolyo na niluto na may pulot at cranberry ay napakasarap at mas malusog. Para ihanda ito kailangan mo:

• puting repolyo - 5.5 kg;
• karotmalaki - 1 piraso;
• asin - kutsara;
• honey - kutsara;
• mainit na paminta - 1 pod;
• bay leaf.

Paano mag-ferment ng repolyo na may cranberry?

Para sa recipe ng sauerkraut na ito, mas mainam na pumili ng mga gulay sa mga susunod na uri, dahil sila ang pinakamakapal at pinakamatibay. Kasabay nito, ang tangkay ay hindi angkop para sa pag-aasin.

Una sa lahat, kailangan mong hiwain ng manipis ang repolyo. Pagkatapos ay lagyan ng rehas ang mga karot. Paghaluin nang lubusan ang mga gulay, mag-ingat na huwag durugin ang mga ito nang labis. Magdagdag ng asin sa kanila. Pagkatapos ay maglagay ng pulot, at ihalo muli ang lahat ng maigi.

Ilagay ang bay leaf at paminta sa ilalim ng palayok o garapon. Ikalat ang isang layer ng repolyo sa kanila, pagkatapos ay punan ito ng hugasan at tuyo na mga cranberry. Ikalat muli ang isang layer ng repolyo sa ibabaw ng berry, at ulitin ang hakbang na ito ng ilang beses hanggang sa mapuno ang lalagyan.

Ilagay ang pindutin sa itaas at iwanan ang mangkok ng repolyo sa loob ng bahay. Sa lalong madaling panahon ang brine ay dapat tumayo, na magsisimulang magbula. Ibig sabihin, nagsimula na ang proseso ng fermentation.

Ang pangunahing bagay ay huwag palampasin ito. Sa ngayon, ang recipe para sa masarap na sauerkraut ay nangangailangan ng iyong aktibong pakikilahok. Sa yugtong ito ng pagluluto, kailangan mong alisin ang pindutin, alisin ang labis na bula at gumamit ng isang matalim na kahoy na patpat o isang mahabang talim na kutsilyo upang regular na tumusok sa repolyo sa maraming lugar. Nakakatulong ito sa pagpapalabas ng mga labis na gas. Depende sa temperatura ng silid, ang proseso ng pagbuburo ay maaaring magpatuloy sa loob ng 2-3 araw. Sa kabuuan ng lahat ng itooras na kailangan mong butasin ang repolyo dalawang beses sa isang araw gamit ang kutsilyo o stick.

Kapag kumpleto na ang proseso ng pagbuburo, ilipat ang repolyo sa refrigerator kung saan ito itatabi. Dapat itong maging malutong, na may nakakapreskong maasim-maalat na lasa. Ang pag-aatsara ay nagpapahintulot sa iyo na makatipid ng maximum na bitamina, at ang pagdaragdag ng mga cranberry ay ginagawang mas malusog at masarap ang ulam, salamat sa recipe na ito para sa sauerkraut. Malinaw na ipinapakita ng larawan sa itaas kung gaano kaganda ang ulam.

Napakahalagang sundin ang proseso ng pagbuburo. Kung hindi mo maalis ang gas mula sa repolyo sa oras, maaari itong maging masyadong acidic at maaaring magkaroon ng hindi kasiya-siyang amoy. Gayundin, hindi ka dapat magdagdag ng masyadong maraming cranberry, dahil maaari itong humantong sa mapait na lasa.

Ginger variant

Hindi ito isang klasikong recipe ng sauerkraut, ngunit palaging nagiging malutong at masarap, at ang paggamit ng mga makukulay na varieties ay nakakatulong upang makamit ang magandang hitsura ng ulam. Para magawa ito, kakailanganin mo ang mga sumusunod na bahagi:

• 1 berdeng repolyo;
• 1 ulo ng purple na repolyo;
• 2-3 tbsp. l. asin sa dagat;
• 2-4 tbsp. l. sariwang luya;
• 1 lemon;
• 1-2 basong tubig.

Ang sumusunod ay isang hakbang-hakbang na recipe para sa sauerkraut, na nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng humigit-kumulang 3 litro ng tapos na produkto. Napakadaling lutuin ito. Grate at i-chop ang lahat ng sangkap, i-squeeze ang lemon juice sa repolyo.

Upang magsimula, kakailanganin mong maghanda at magsanitize ng ilang garapon at malaking mangkok na salamin (obalde). Ngayon siguraduhing banlawan nang lubusan ang lahat ng mga produkto. Maaari mo ring alisan ng balat at itapon ang mga panlabas na layer ng repolyo kung mukhang nalanta ang mga ito. I-chop ang natitirang bahagi ng ulo gamit ang isang matalim na kutsilyo o gamit ang food processor. Grate ang luya. Ilagay ang repolyo sa isang malaking inihandang mangkok, pisilin ang juice mula sa lemon dito, idagdag ang tinadtad na luya at ihalo. Dahan-dahang ibuhos ang asin at kuskusin ito gamit ang iyong mga kamay.

Ngayon punan ang mga isterilisadong garapon ng halo na ito, pinipiga nang mahigpit. Dapat ay mayroon kang humigit-kumulang 5 cm ng libreng espasyo sa itaas. Napakahalaga nito, dahil ito ang tanging paraan upang maiwasan ang napakalaking bulubok kapag binubuksan ang lata. Ibuhos ang mga gulay na may katas na nakatayo kapag kuskusin ng asin, magdagdag ng tubig upang ang buong nilalaman ng lalagyan ay nahuhulog sa likido. Ilagay ang mga hindi pa nabubuksang garapon sa isang ligtas na lugar sa temperatura ng silid (malayo sa direktang liwanag) at hayaang matarik ang mga ito sa loob ng 4 hanggang 10 araw. Sa panahong ito, makikita mo ang pagbabago ng kulay at pagkakayari ng mga gulay. Sa sandaling magsimulang aktibong lumitaw ang mga bula, pana-panahong buksan ang mga takip at hayaang makatakas ang mga gas. Ang tapos na produkto ay magkakaroon ng magandang pink na kulay at maanghang na lasa.