Paano magluto ng apple calvados sa bahay: mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Calvados ay ang tanda ng rehiyon ng parehong pangalan sa lalawigan ng Lower Normandy. Ginagawa ang brandy na ito sa pamamagitan ng distilling apple o pear cider.

Ang inumin ay itinayo noong ika-15 siglo at ngayon ay protektado ng Rules of Authenticity of Origin (AOC sa French). Ibig sabihin, ang distillate lang na ginawa sa ilang departamento ng Lower Normandy ang matatawag na Calvados.

Ang pinagmulan ng inumin ay pinapayagan din mula sa Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe at Mayenne. At ang pinakamataas na kalidad na brandy ay ginawa lamang sa silangang bahagi ng departamento ng Calvados. Ang ganitong inumin ay hindi mura - mula lima hanggang walong libong rubles bawat bote. Kahit na ang orihinal na teknolohiya ng pagmamanupaktura ay sinusunod sa pinakamaliit na detalye, ang nagresultang inumin ay hindi maaaring magtaglay ng ipinagmamalaking pangalan ng Calvados. Maaari lamang itong tawaging "apple brandy". Ang Calvados, tulad ng cognac at armagnac, ay dumaan sa mahabang pagkakalantad sa mga bariles. Ngunit hindi iyon nangangahulugan na hindi ito maaaring gawin sa bahay.

At sa artikulong ito ay ilalarawan namin ang lahat ng mga yugto ng proseso ng handicraft. Maniwala ka sa akin: ang magiging resulta ng inumin ay magiging mas mababa lamang ng kaunti sa signature na Calvados.

Orihinal na daloy ng trabaho

Sa Lower Normandy, 48 na uri lamang ng prutas ang ginagamit para sa apple calvados. Bilang panuntunan, maliliit ngunit hinog na prutas lamang ang pipiliin.

Maingat na sinusunod ng mga tagagawa ang mga proporsyon. Ang isang magandang brandy ay dapat na 70% mapait, 20% maasim, at 10% mapait. Iyon ay, ang mga uri ng dessert ay hindi angkop para sa isang inumin. Ang mga mansanas ay dapat magkaroon ng masaganang aroma at tumaas na tannin, na ipinahayag sa isang medyo mapait na lasa. Pagkatapos ng pagpindot sa juice, ito ay naging cider. Pagkatapos, kapag ang wort ay pumasa sa proseso ng pagbuburo, ito ay sasailalim sa isang dobleng paglilinis. Ngunit hindi pa ito Calvados.

Ang mga alak ay mahusay na hinahalo at inilalagay sa mga oak barrels, kung saan ang mga ito ay mahinog nang hindi bababa sa dalawang taon. Sa panahong ito, ang distillate ay nagkakaroon ng kulay amber, ang bango ng usok at kahoy, at ang mga tala ng pinatuyong prutas, karamelo at pampalasa ay lumalabas sa lasa.

Mga yugto ng paghahanda ng brandy

Walang gaanong mga recipe para sa apple calvados. At upang hindi tayo makakuha ng Slavic tincture o German schnapps, dapat tayong magsikap na sumunod sa orihinal na teknolohiya.

Ang buong proseso ay maaaring hatiin sa mga yugto:

1. Pagpili ng mansanas at pagkuha ng juice.
2. Paggawa ng cider - isang inuming may mababang alkohol.
3. Sraining.
4. Distillation. Tumatanggap ng distillate.
5. Sipi.
6. Pag-filter.

Siyempre mahirapganap na sumunod sa teknolohiya ng tagagawa. Halimbawa, ang mga oak barrel ay maaaring mapalitan ng mga garapon ng salamin na may mga wood chips. Ngunit kung gusto mong maging mabango, malakas at malasa ang inumin, kailangan mong magsikap at pasensya.

Recipe para sa apple calvados sa bahay. Unang Hakbang

Maingat naming pinipili ang mga mansanas. Kadalasan hindi masyadong magandang prutas ang kinukuha para sa juice: sira, may mga spoilage spot. Ngunit sa kasong ito, kailangan mong maging isang perfectionist at magsikap para sa perpekto. Pinapanatili namin ang mga proporsyon. Ang pitumpung porsyento ng mga mansanas ay dapat na katamtamang matamis at napaka-makatas.

Upang simulan ang proseso ng paghahanda ng Calvados, piliin ang taglagas (Setyembre-Oktubre). Pagkatapos ay maabot ng mga mansanas ang kanilang buong kapanahunan.

Huwag kalimutang magdagdag ng isa pang 20% na maasim at 10% na mapait. Hindi ito nangangahulugan na maaari kang kumuha ng mga hilaw na mansanas na hindi nakakuha ng asukal. Ang mga hindi hinog na prutas ay walang aroma, at ito ay gumaganap ng isang pangunahing papel sa inumin. Huwag kailanman maghugas ng mansanas. Pagkatapos ng lahat, kailangan nating pangalagaan ang ligaw na lebadura na nabubuhay sa balat. Pinutol lang namin ang core gamit ang mga bato mula sa mansanas at pinipiga ang juice.

Magagawa ang anumang pamamaraan, kabilang ang mga makabago. Ang juicer ay magbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng isang produkto na halos walang pulp sa loob lamang ng ilang minuto. Kung ang likido ay lumabas na masyadong maulap, salain ito.

Hakbang ikalawang. Paggawa ng cider

Ibuhos ang juice sa isang lalagyang salamin. Inilalagay namin ito sa isang madilim na lugar, ngunit hindi sa cellar. Kailangan ng temperatura ng silid. Makalipas ang isang araw - at mas maaga pa -lalabas ang masaganang foam sa ibabaw ng likido. Tulad ng inireseta ng recipe ng Calvados, dapat itong alisin sa katas ng mansanas. Magagawa ito sa dalawang paraan. Ang unang paraan ay gamit ang isang kutsara. Ang foam ay medyo siksik at ang trabaho ay umuusad nang madali sa simula. Ngunit ang natitirang foam ay mahirap tanggalin. Samakatuwid, ang pangalawang paraan ay lalong kanais-nais - sa pamamagitan ng isang tubo. Kaya't inaalis mo hindi lamang ang foam, kundi pati na rin ang sediment na nabuo sa pulp.

Ibuhos ang likido sa isa pang tangke at iwanan ito sa ilalim ng water seal. Kung wala kang propesyonal na setup (isang glass convoluted flask), makakaalis ka sa sitwasyon sa isa sa dalawang paraan. Tinapon namin ang isang garapon ng juice na may takip na hindi tinatagusan ng hangin. Gumagawa kami ng isang maliit na butas dito, kung saan inilalagay namin ang isang goma na tubo. Ang gilid nito ay hindi dapat hawakan ang katas. Ngunit ibinababa namin ang kabilang dulo ng tubo sa isang sisidlan na may tubig. Kaya, hindi nakapasok ang hangin sa tangke ng fermentation, ngunit ang mga resultang gas ay maaaring umalis sa tangke.

May mas madaling paraan. Hilahin lamang ang isang medikal na guwantes sa leeg ng garapon sa pamamagitan ng pagtusok ng goma sa isa sa mga daliri gamit ang isang karayom. Iniiwan namin ang juice upang mag-ferment sa isang madilim na lugar, ngunit sa temperatura ng silid.

Ikatlong hakbang. Straining apple wine

Pagkalipas ng ilang panahon, makikita mo kung paano nagsimula ang proseso ng fermentation sa garapon ng juice. Gaya ng itinuturo ng mga gumagawa ng alak, mahalagang hindi ka agad mawalan ng apple cider vinegar.

Ngunit hindi mo kailangang magdagdag ng anumang asukal, lalo na ang lebadura, sa wort. Gayundin, hindi ka dapat gumamit ng tulong ng vodka at alkohol kung gusto mong gumawa ng tunay na lutong bahay na calvados mula sa apple juice sa bahay.

Ang ligaw na lebadura sa balat ng maasim na prutas ay dapat gawin ang trabaho nito at simulan ang proseso ng vinous fermentation. Ang mabilis na paglabas ng mga bula (o isang glove na pinalaki na parang lobo) ay mapapalitan ng isa pang yugto sa isang buwan. Ito ay magiging isang tahimik na pagkahinog. Paano mo malalaman kung handa na ang cider? Pinapayuhan ng mga gumagawa ng alak na tingnang mabuti ang bangko sa ilalim ng selyo ng tubig. Kung ang mga bula ay hindi lilitaw sa loob ng ilang araw, at ang likido ay lumiwanag at ang isang namuo ay bumagsak, kung gayon ang cider ay handa na. Kung mayroon kang guwantes sa halip na isang selyo ng tubig, dapat itong ganap na mahulog. Buksan ang lalagyan at maingat na salain ang cider. Sinasabi ng mga connoisseurs na kung hindi ito gagawin, ang mga solidong bahagi ay masusunog sa panahon ng distillation at masisira ang lasa ng inumin. Sapat na ipasa ang cider sa ilang layer ng gauze.

Hakbang ikaapat. Pangunahing distillation

Para makakuha ng apple calvados sa bahay, kailangan mo pa rin ng moonshine. Mainam din na magkaroon ng metro ng alkohol upang matukoy ang antas ng inumin.

Sa yugtong ito ng paghahanda ng Calvados, ang pangunahing bagay ay hindi maging sakim. Tulad ng tiniyak ng mga winemaker, upang maghanda ng isang litro ng distillate, kailangan mo ng 14 na litro ng cider (o 20 kilo ng mansanas). Saan napupunta ang napakaraming likido? Para makakuha ng de-kalidad na brandy, ang cider ay distilled ng dalawang beses.

Sa panahon ng pangunahing proseso ng distillation (sa Lower Normandy, ang Charente-type na tansong “alambicas” ay ginagamit para dito) kinokolekta ang lahat ng likido. Sa output, mayroon kaming tinatawag na raw alcohol na may lakas na 25-30 degrees. Hindi ito, hindi tulad ng masarap na lasa ng cider, ay hindi maaaring inumin.

Ang ikalima at pinakamahalagang hakbang

Sa karamihan ng mga distillery sa Normandy, ang mansanas na Calvados ay double distilled. Ang pangalawang proseso ng distillation ay napaka responsable. Sinasabi ng mga propesyonal na ito ay binubuo ng tatlong paksyon. Kung ihahambing natin ang moonshine sa berdeng ahas, tatawagin natin ang mga bahaging ito na "ulo", "katawan" at "buntot".

Una, may inilabas na likido mula sa apparatus, na puspos ng mga nakakalason na fusel oil. Ito ang "ulo" na dapat walang awang pinatuyo. Ang kuta ng sivukha na ito ay maliit, ngunit hindi mo ito maiinom. Ang "Heads" ay maaaring mula 5 hanggang 12 porsiyento ng lahat ng mash na nakapasa sa unang yugto ng distillation. Sumunod ay ang katawan. Ito ang magiging hinaharap na mansanas na Calvados. Maingat naming kinokolekta ang alkohol na may lakas na 80-90 degrees patak sa patak. Huling lumabas ang buntot. Bumababa ang lakas ng likido. Kapag umabot sa ibaba 30 degrees, putulin ang "buntot" na ito. Maaari itong kolektahin sa isang hiwalay na lalagyan at i-save para sa isang bagong cider.

Ang ikaanim na hakbang. Kapalit ng mga oak barrel

Bilang resulta ng aming mga pagsisikap, nakakuha kami ng apple moonshine na walang kulay at may medyo nakakainip na bouquet. Ang Calvados ay isang mas marangal na inumin na nangangailangan ng oras upang maging mature. Mahirap isipin ang isang bariles ng oak kung saan ang brandy ay nag-mature sa isang apartment ng lungsod. Gagawin natin nang wala siya. Ngunit kailangan pa rin namin ng oak. At hindi sawdust, bark o shavings. Naglalaman ang mga ito ng maraming tannin, na magpapait sa inumin.

Kakailanganin natin ang kahoy, na maingat nating hahatiin sa mga peg na 15 sentimetro ang haba at 1 cm ang lapad. Para sa tatlong-litrong garapon, sapat na upang putulin ang puno ng kahoy na 25-30 sentimetro ang lapad. Napapaso ang pegsmatarik na tubig na kumukulo. Mag-iwan ng 10 minuto sa ilalim ng takip. Inalis namin ang tubig, nagbuhos ng bago, sa oras na ito ay malamig. Ibabad ng 20 minuto. Pinatuyo ang mga peg.

Sipi

Isinasagawa namin ang lahat ng manipulasyon gamit ang kahoy na oak nang maaga upang ito ay handa nang gamitin sa pagtatapos ng pangalawang distillation. Ginagawa namin ang lahat ng ganito.

1. Una, palabnawin ang nagresultang alkohol na may distilled water para magkaroon ng lakas na 40-42 degrees.

2. Ibuhos ang likidong ito sa isang garapon. Sa ibaba ay maglalagay kami ng mga peg ng oak. I-seal nang mahigpit ang garapon. Maaari mo pa itong igulong gamit ang bakal na takip.

3. Pagkatapos ay iniiwan namin ang lalagyan nang mag-isa sa isang madilim na lugar sa loob ng anim na buwan o kahit isang taon. Walang masamang mangyayari kung tatanggalin mo ang iyong mga apple calvados pagkatapos ng ilang taon.

4. Bago inumin ang inumin, dapat itong i-filter sa ilang layer ng gauze.

Mas madaling lutong bahay na calvados (apple vodka) recipe

Ang paraan ng paggawa ng brandy na inilarawan sa itaas ay kumplikado. Bilang karagdagan, maaaring magkamali sa alinman sa mga yugto ng proseso ng teknolohiya - pagkatapos ay magiging maasim ang juice sa suka, kung hindi man ay hindi magsisimula ang proseso ng pagbuburo.

Mas madaling gamitin ang pangalawang recipe. Ito ay magiging hindi masyadong Calvados, kundi isang malakas na apple distillate na masarap ang lasa.

1. Balatan at ubusin ang dalawang kilo ng mansanas, gupitin sa maliliit na cube.

2. Inilalagay namin ang mga piraso sa isang garapon, iwiwisik ang isang bag ng vanilla sugar (10 g). Magbuhos ng isang litro ng de-kalidad na vodka.

3. Mahigpit naming tinatakan ang garapon at inilalagay ang likidoilagay sa temperatura ng kuwarto sa isang madilim na lugar sa loob ng 15 araw.

4. Kinukuha namin ang mga mansanas, binubuhay namin ang mga ito.

5. I-filter ang likido sa pamamagitan ng cotton-gauze filter.

6. Mula sa 200 gramo ng asukal at 150 mililitro ng tubig nagluluto kami ng syrup. Hayaang lumamig sa temperatura ng silid.

7. Magdagdag ng apple cider. Haluin at botehan ang tincture.

Mas mabilis na paraan

Ang tradisyonal na recipe ay kinabibilangan ng paggawa ng Calvados mula sa apple juice. Ngunit maaari mong gawing simple ang iyong gawain sa pamamagitan ng pagpasa ng 15 kilo ng prutas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Mula sa nagresultang katas, kailangan mong paghiwalayin ang 300 mililitro ng wort. Magdagdag doon ng dalawang kutsarang asukal at tuyong lebadura.

Habang nabuo ang foam cap, pakuluan ang syrup. Upang gawin ito, i-dissolve ang tatlong kilo ng asukal sa kalahating litro ng tubig at dalhin ang halo sa isang pigsa. Hayaang lumamig ang syrup at ibuhos ang wort na may lebadura. Ilagay ang buong purong masa sa isang malaking lalagyan (hanggang sa 50 litro). Punan ng mash at ilagay sa ilalim ng water seal. Maghintay tayo hanggang sa mag-ferment ang likido, pagkatapos ay mawawala ang bula, at ang tamis sa lasa ay mawawala. Maaaring tumagal ito ng dalawang linggo. Susunod, sinasala namin ang likido, inaalis ang mga cake. Nagpapadala kami ng inumin para sa distillation, na maaaring tawaging homemade Calvados. Para mas maging katulad ito ng isang marangal na brandy ng Normandy, inirerekomenda ng mga winemaker ang paggawa nito sa mga peg ng oak nang humigit-kumulang anim na buwan.