Moussaka: recipe at mga kinakailangang sangkap

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Bawat bansa ay may kanilang signature dish. At sa mga Greek, ito ay moussaka. Ano ang ulam na ito? Maaari nating sabihin na ito ay isang kaserol ng mga gulay, kadalasang talong. Ngunit ang gayong maikling kahulugan ay hindi naghahatid ng lahat ng mga nuances ng lasa ng moussaka. Para sa mga mahilig sa karne, ipapaalam namin sa iyo na ang tinadtad na karne ay maaaring idagdag sa ulam. Ang Moussaka ay palaging inihahain kasama ng sarsa. Maaari itong maging bechamel, makapal na cream sauce at kahit dressing na may mga kamatis.

Ang Greek dish na "Moussaka" ay naging napakasikat kung kaya't ang mga culinary specialist sa mga kalapit na bansa ay humiram ng klasikong recipe nito at gumawa ng sarili nilang mga pagbabago dito. Ito ay kung paano lumitaw ang moussaka sa Bulgarian, Dalmatian, Albanian, atbp. Ngunit kahit sa Greece mismo, ang kaserol ay inihanda na may mga pagkakaiba-iba. Nababahala sila sa hanay ng mga gulay at sa paraan ng paghahanda. Sa artikulong ito makikita mo ang isang detalyadong klasikong recipe para sa ulam, pati na rin ang mga ideya kung paano ito pag-iba-ibahin.

Greek Moussaka na may talong. Mga sangkap

Ang pangalan ang nagsasabi ng lahat. Ang talong ay isang mahalagang bahagi ng Greek moussaka. Ang ulam mismo ay lumitaw kamakailan: ang unang recipe ay nai-publish noong 1910 sa isang cookbook ni Nicolas Celementes. Sa katunayan, dumating siya sa Greece noong panahon ng Ottoman Empire mula sa Turkey.

Ngunit ang Turkish moussaka ay hindi isang obra maestra ng culinary art - gawa ito mula sa tupa na may dagdag na talong, kamatis at pampalasa. Ano ang mga sangkap para sa Greek moussaka? Ang parehong hanay ng mga produkto (dalawang eggplants at kamatis bawat isa, isang kalahating kilong tinadtad na tupa), ngunit kasama ang isang karagdagang listahan. Kabilang dito ang: breadcrumbs, sibuyas, tomato paste, Feta cheese, dry red wine. Ang mga espesyal na kinakailangan ay inilalagay para sa mga pampalasa. Mag-stock ng mint, oregano, mga bulaklak ng lavender, nutmeg, cinnamon. Ang tunay na moussaka ay niluto lamang sa langis ng oliba. At ibuhos - kung gusto mo talagang makamit ang kumpletong pagiging tunay - isang sarsa na ginawa batay sa Greek yogurt.

Paghahanda ng mga gulay

Walang moussaka recipe ang kumpleto nang walang talong. Pumili kami ng dalawang batang prutas kung saan ang mga buto ay hindi pa hinog. Dahil bubuo kami ng mga layer mula sa mga talong, sinisikap naming tiyakin na ang kanilang hugis at sukat ay halos pareho. Aking mga asul at putulin ang tangkay. Sa isang tradisyonal na ulam, ang balat ay hindi inalis: mahusay na inihurnong, ito ay nagiging ganap na nakakain. Pinutol namin ang parehong mga eggplants sa mga pahaba na hiwa na may kapal na 0.5 - 1 sentimetro. Ilagay ang mga piraso sa isang mangkok, asin, takpan ng isang plato at mag-iwan ng 20 minuto. Sa panahong ito, ang talong ay maglalabas ng mapait na katas. Patuyuin ito, hugasan ang mga hiwaat nag-uusap kami. Maaaring lutuin ang talong sa tatlong paraan: sa oven, sa kawali at sa grill. Ang huling pagtanggap sa isang apartment ng lungsod ay mahirap ipatupad, kaya ginagawa namin ito: pinahiran namin ang mga hiwa ng talong sa magkabilang panig ng langis ng oliba at naghurno sa oven. O iprito sa kaunting mantika. Ang talong ay may posibilidad na sumipsip ng mantika, kaya pagkatapos magprito, kailangan itong tiklupin sa mga napkin ng papel upang alisin ang labis na taba. Sa dalawang malalaking kamatis gumawa kami ng isang cruciform incision, scald na may tubig na kumukulo at agad na inilagay sa tubig ng yelo. Alisin ang balat mula sa mga kamatis, gupitin ang laman sa mga piraso. Naglilinis kami ng dalawang sibuyas, tinadtad ng makinis.

Paghahanda ng karne

Mayroong vegetarian na bersyon din ng ulam na ito, ngunit dahil isinasaalang-alang namin ang klasikong recipe ng moussaka na may minced meat, laktawan namin ang kalahating kilo ng tupa sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Bilang isang konsesyon sa lasa ng Slavic, pinapayagan ng mga tagubilin ang paggamit ng parehong halaga ng karne ng baka. Ngunit ang moussaka na may baboy ay lalabas na masyadong mamantika.

Kaya, magbuhos ng kaunting olive oil sa kawali, iprito ang tinadtad na karne, haluin at hiwa-hiwalayin ang mga bukol. Magdagdag ng mga kamatis at sibuyas. Naghahalo kami. Pagkatapos ng pitong minuto, ibuhos ang 150 ML ng dry red wine sa kawali. Kapag ang likido ay sumingaw ng kaunti, magdagdag ng mga pampalasa: oregano, bay leaf, cinnamon, mint, lavender, nutmeg. Hindi masakit ang peppercorns. Upang bigyang-diin ang Mediterranean na lasa ng ulam, maaari kang magdagdag ng tatlong kutsara ng tomato paste o sun-dry na mga kamatis. Siyempre, huwag kalimutang i-asin ang tinadtad na karne. Bawasan ang init sa mababang at kumulo hanggang sa ganap na mawala ang likido.sumingaw.

yogurt sauce

Sa Europe, sa labas ng Greece, ang moussaka ay kadalasang inihahain kasama ng cream o milk béchamel. Minsan ang ulam ay tinimplahan ng tomato sauce. Sa parehong mga kaso, ito ay lumalabas na napakasarap. Ngunit dahil sinusunod namin ang klasikong recipe, maghahanda kami ng moussaka sauce batay sa natural na Greek yogurt. Ang produktong ito, hindi katulad ng cream, ay magbibigay sa gravy ng tamang asim, at sa huli, ang mataba na masarap na ulam ay magiging balanse sa lasa. Upang ihanda ang sarsa ay hindi mahirap: kailangan mong paghaluin ang isang baso ng natural na yogurt na may tatlong itlog at 200 g ng pinong durog na Feta cheese.

Bechamel

Dahil ang classic na moussaka ay inihahain kasama ng milk sauce sa Europe, hindi maaaring balewalain ang recipe na ito. Ilagay ang 70 g ng mantikilya sa isang maliit na kasirola at ilagay ang kasirola sa apoy. Kapag ang mantikilya ay ganap na natunaw, bawasan ang apoy sa pinakamaliit, magdagdag ng 1.5 kutsarang harina at haluin nang mabilis upang walang matira na bukol.

Sa ibang lalagyan, maglagay ng isang basong gatas para uminit. Kapag kumulo muli ang mantikilya at harina, patayin ang apoy at magdagdag ng mainit na gatas sa isang manipis na stream. Haluin natin. Pagkatapos ng ilang minuto, babaguhin ng sarsa ang pagkakapare-pareho nito - ito ay magiging isang makapal na cream mula sa isang likido. Timplahan ng nutmeg at pula ng itlog. 100 g ng matapang na keso napaka pinong tatlo. Ipinapasok namin ang isang mala-pulbos na masa sa isang mainit na sarsa. Haluin hanggang makakuha ka ng makapal na makinis na cream. Maaari kang gumawa ng mas mataas na calorie na béchamel kung gumamit ka ng cream sa halip na gatas.

Pag-iipon ng ulam

Classic Greek moussaka ay niluluto sa oven, kaya kailangan nating maghanap ng heat-resistant na baking dish na may matataas na gilid. Sa pinakailalim, naglalagay kami ng malalaking hiwa ng talong nang mahigpit hangga't maaari sa bawat isa. Mash ang feta gamit ang isang tinidor. Kung gumagamit ng matapang na keso, kuskusin ito ng malalaking chips. Bahagyang iwisik ang isang layer ng talong dito, ikalat ang isang layer ng tinadtad na karne sa itaas, takpan ito ng mga hiwa ng talong, budburan muli ng gadgad na keso at ibuhos ang sarsa. Kung mayroon kang isang form na may maliit na diameter sa ibaba, ngunit mataas na panig, maaari mong hatiin ang lahat ng mga bahagi sa kalahati. Kung gayon ang bilang ng mga layer ay magiging mas malaki, at ang ulam ay magiging mas malasa. Mayroong isang panuntunan: talong, keso at sarsa ay dapat palaging nasa itaas. Painitin ang oven sa 180 degrees, takpan ang form na may foil at maghurno ng isang-kapat ng isang oras. Pagkatapos ng 15 minuto, alisin ang foil sheet at ipagpatuloy ang pagluluto sa parehong temperatura para sa isa pang 20 minuto.

Isa pang paraan ng paghahatid ng moussaka

Karaniwan, ang kaserol ay pinalamig at pagkatapos ay hinihiwa sa mga bahagi. Ang ulam na ito ay kinakain ng malamig o bahagyang mainit-init. Ngunit maaari kang magluto ng mainit na portioned moussaka. Ang recipe ay bahagyang naiiba mula sa itaas. Hugasan ang talong, gupitin sa kalahati ang haba. Ang pulp ay maingat na inalis. Paputiin ang mga walang laman na bangkang talong na may dagdag na tubig na inasnan. Nagpapatuloy kami sa pulp sa parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe. Matapos lumabas ang kapaitan dito, gupitin ito sa maliliit na piraso at iprito kasama ng tinadtad na karne. Ang talong ay dapat idagdag sa karne kasama ng mga sibuyas at kamatis. sarsa sa pagluluto(bechamel o yogurt). Pinupuno namin ang mga bangka ng tinadtad na karne, na isinalansan ito ng isang slide. Ibuhos ang sarsa sa ibabaw. Inilalagay namin ang mga bangka sa isang baking sheet, kung saan nagbuhos kami ng kaunting tubig. Maghurno sa 180 degrees nang halos kalahating oras.

Gumamit ng mga gadget sa kusina

Upang mabilis na makapaghintay ng masarap na ulam at mas kaunting pagod dito, magluto tayo ng moussaka sa isang slow cooker. Narito ang isang simpleng recipe. Nililinis namin ang tatlong eggplants, pinutol ang mga ito sa mga washer na may kapal na sentimetro, budburan ng asin. Kapag naubos ang mapait na katas, hugasan ang mga bilog, tuyo at igulong sa harina. Aalis kami ng limang minuto. Ibuhos ang kaunting olive oil sa mangkok ng multicooker. Magprito ng talong sa magkabilang panig sa loob ng 3 minuto. Ilagay sa mga tuwalya ng papel. Parmesan tatlo, perehil (3 sprigs) pinong gupitin. Binuksan namin ang mode na "Multi-cook", itakda ang timer sa loob ng 20 minuto, ang temperatura ay 120 degrees. Matunaw ang mantikilya, ibuhos ang harina, pagkatapos ng 10 minuto idagdag ang pinainit na gatas sa isang manipis na stream. Sa dulo, magdagdag ng gadgad na keso at mga damo. Ilipat ang sarsa sa isang mangkok. Sa lugar nito, ilagay ang tinadtad na karne sa mangkok. Niluluto namin ito ayon sa klasikong recipe na may mga sibuyas, bawang, kamatis at pampalasa. Ngayon ay hahatiin natin nang pantay ang lahat ng tatlong bahagi ng ulam (talong, tinadtad na karne, sarsa). Nagsisimula kaming ilagay ang moussaka sa mangkok. Ang mga layer ay pumunta sa ganitong pagkakasunud-sunod: unang mga gulay, pagkatapos ay karne, pagkatapos ay sarsa. Pagkatapos ay muli sa parehong pagkakasunud-sunod. Ibinababa namin ang talukap ng mata, itakda ang mode na "Multi-cook" at ang temperatura sa 140 degrees para sa kalahating oras. Pagkatapos ng signal, iangat ang takip at lutuin ng isa pang 15 minuto.

Moldavian Moussaka

Tulad ng nabanggit sa itaas, sikat ang dish na ito sa buong mundoMediterranean. At hindi lang doon. Tingnan natin kung ano ang metamorphoses ng recipe para sa Greek moussaka na may talong na naranasan nang makilala ito sa Moldova. Gumagamit sila ng karne ng baka sa halip na tupa. Ngunit hindi lang iyon. Ang mga talong sa Moldova ay pinalitan ng… kalabasa. At ang listahan ng mga sangkap para sa kaserol ay may kasamang bigas. Ngunit lumalabas pa rin ang ulam na masarap at nakakabusog.

Kaya, nilaga ang kalahating kilo ng karne hanggang lumambot, at hiwalay na lutuin ang kanin sa inasnan na tubig. Ang sinigang ay dapat na kalahating lutong. Pinutol namin ang karne sa maliliit na piraso. Pinutol namin ang sibuyas, igisa sa ghee at ihalo sa karne ng baka at kanin. Kumuha kami ng isang kawali na may matataas na gilid, grasa ang ilalim at dingding nito ng langis ng gulay. Nililinis namin ang kalabasa, pinutol ito sa napaka manipis na mga hiwa, ilagay ang ilan sa mga ito sa ilalim ng kawali, takpan ng isang layer ng tinadtad na karne na may bigas sa itaas. Kaya ulitin namin ng dalawang beses. Sa ibabaw ng pangalawang layer ng tinadtad na karne, ilatag ang mga bilog ng mga kamatis, ibuhos ang sabaw mula sa nilagang. Takpan ang kawali at pakuluan ang ulam hanggang sa maging handa ang kanin sa oven.

Romanian Moussaka

Nasa hilaga ng Greece, ang patatas ay kasama sa recipe para sa mga casserole, ngunit ang mga talong ay hindi rin nakakalimutan. Ngunit sa Romania, nagpasya ang mga espesyalista sa pagluluto na iwanan sila. Paano magluto ng moussaka na may patatas? Ang prinsipyo ay kapareho ng sa klasikong recipe. Hindi bababa sa, ang algorithm ng mga aksyon sa paghahanda ng tinadtad na karne at sarsa ay pareho. Nililinis namin ang mga patatas, pinutol ang mga tubers sa manipis na hiwa. Magprito sa langis ng gulay. Asin, timplahan ng pampalasa. Lubricate ang form na may langis ng gulay. Ilagay sa kalahati ang patatas. Ilagay ang lahat ng tinadtad na karne (na may mga sibuyas, kamatis at pampalasa) sa itaas. Takpan ang natitirang patatas. Pagdidiligsarsa. Sa Romania, mas gusto nila ang bechamel, na saganang ibinubuhos ng grated cheese o brynza.

Moussaka with zucchini

Kahit sa Greece ang talong ay minsan pinapalitan ng batang zucchini. Ang zucchini ay mas malambot at hindi masyadong sumisipsip ng taba, at samakatuwid ang ulam mismo ay lalabas na mas dietary.

Ang Moussaka na may batang zucchini ay maaaring ihanda sa dalawang paraan. Sa isa sa mga ito, ang talong ay naroroon pa rin - bilang ang ilalim na layer. Ang talong ay humahawak ng maayos kapag niluto, ang kaserol ay hindi kumakalat at mukhang pie. Sa pangalawa, ganap na pinapalitan ng zucchini ang talong. Paano inihahanda ang moussaka na ito?

Zucchini ay hindi maaaring ibabad sa asin - wala itong kapaitan, tulad ng talong. Gupitin ang zucchini sa 1 cm washers at magprito sa langis ng gulay. Inalis namin ang mga ito mula sa kawali, at sa kanilang lugar ay naglalagay kami ng makinis na tinadtad na mga sibuyas. Kapag naging ginto, ilagay ang tinadtad na karne. Dinadala ito sa kalahating luto, ilagay ang mga kamatis na walang mga balat, damo at pampalasa. Asin, ibuhos ang alak, kumulo. Ang recipe para sa minced meat ay hindi gaanong naiiba sa classic.

Dahil ang zucchini ay nagiging masyadong malambot pagkatapos maluto, ipinapasok namin ang patatas sa recipe - ito ang magiging pinakamababang layer ng moussaka. Ang mga patatas ay dapat munang iprito. Kung gayon ang lahat ay simple. Maglagay ng mga layer ng patatas, tinadtad na karne, zucchini, sarsa. Budburan ng grated cheese, ipadala para i-bake sa oven.

Vegetarian moussaka

Mayroon ding kawili-wiling recipe para sa moussaka na walang karne. I-marinate ang zucchini at pulp ng bell pepper sa gulaylangis na may pagdaragdag ng mga pampalasa, at pagkatapos ay magprito sa isang tuyong kawali o grill. Mula sa mga kamatis, maliliit na piraso ng bell pepper, sili, bawang, sibuyas, basil at langis ng oliba, gamit ang isang blender, naghahanda kami ng salsa-type na katas. Inilalagay namin ang mga layer ng moussaka tulad ng sumusunod: zucchini sa ibaba, pagkatapos ay sarsa, sa itaas - mga tarong ng sariwang kamatis, kampanilya, sarsa muli, zucchini. Budburan ng sarsa at maghurno.

Ilang tip

Ngayon naiintindihan mo na ang pangunahing prinsipyo ng paggawa ng moussaka. Ang recipe ay maaaring kasama ng talong, patatas, zucchini, kalabasa. Ngunit sa bawat oras, sa pagitan ng mga layer sa kaserol, mayroong isang espesyal na tinadtad na karne na may espiritu ng kamatis-bawang ng Mediterranean, na masaganang tinimplahan ng mga halamang gamot at pampalasa. Para sa isang vegetarian na bersyon, palitan lamang ito ng tomato salsa. Gamit ang kaunting culinary imagination, maaari kang makabuo ng sarili mong recipe ng moussaka.