Classic Hollandaise Sauce: Recipe, Mga Sangkap, Mga Tip sa Pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Dutch ay isa sa limang pangunahing sarsa sa French cuisine. Kilala ito bilang pangunahing sangkap sa Eggs Benedict at madalas ding ihain kasama ng mga gulay. Ang internasyonal na pangalan nito ay parang "Dutch". Ang pangalan nito ay nagpapahiwatig ng pinagmulang Dutch, ngunit ang aktwal na kasaysayan ng pangalan ng produktong ito ay hindi alam.

Ang pangalang ito ay nakadokumento sa Ingles noong 1573, kahit na walang reseta. Ang unang naitala na klasikong recipe ng hollandaise sauce ay matatagpuan sa isang English cookbook mula 1651. Parang ganito: "Gumawa ng sarsa ng magandang sariwang mantika na may suka, asin, nutmeg at pula ng itlog."

Ito ay unang nabanggit sa Dutch cuisine noong 1667. Kaya, ang tanyag na teorya na ang pangalan nito ay nagmula sa bansang imbensyon ay ayon sa pagkakasunod-sunod na hindi mapanghawakan.

Sa artikulo ay titingnan natin kung paano ihanda ang pinangalanang sarsa.

Paano ito inihahanda?

Tulad ng iba pang emulsion sauce (hal.mayonesa), sa komposisyon nito ang itlog ay hindi uminit, ngunit nagsisilbing isang emulsifier. Nagbibigay-daan ito sa hindi mapaghalo na langis at lemon juice na magsama, na nag-aambag naman sa isang matatag na emulsion.

Classic Hollandaise Sauce na sangkap ay kinabibilangan ng:

• mga pula ng itlog;
• acidifying agent (wine vinegar o lemon juice);
• mantikilya.

Gumamit din ng asin at anumang uri ng paminta sa panlasa. Kadalasan ay nagdaragdag ng kaunting cream o tubig para sa mas magandang kumbinasyon ng mga sangkap.

Upang gumawa ng hollandaise sauce, ang pinilo na pula ng itlog ay pinagsama sa mantikilya, lemon juice, asin at tubig. Painitin ng malumanay habang hinahalo. Ginagamit ng ilang lutuin ang double bottom ng kaldero para kontrolin ang temperatura.

May iba't ibang mga kinakailangan ang iba't ibang recipe. Ang ilan ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng tinunaw na mantikilya sa pinainit na mga yolks. Ang iba ay nangangailangan ng hindi natutunaw na mantikilya at yolks upang sabay na pinainit. Ang iba pa ay pinagsasama ang mainit na mantikilya at mga itlog sa isang blender o food processor. Mahalaga ang pagkontrol sa temperatura dahil maaaring masira ng sobrang init ang sarsa.

Ang tampok ng produktong ito ay madali itong ma-freeze.

Pwede ba akong gumawa ng sauce sa bahay

Recipe para sa isang klasikong hollandaise sauce ay hindi mahirap. Samakatuwid, madali mong lutuin ito sa bahay. Mangangailangan ito ng:

• 3 pula ng itlog;
• 1 tbsp l. cream;
• 1 tasang tinunaw na mantikilya, pinalamig sa temperatura ng kuwartotemperatura;
• 1 tbsp l. lemon juice o white wine vinegar;
• 1/2 tsp asin;
• kaunting cayenne.

Paano magluto

Para sa pagluluto, gumamit ng maliit na makapal na ceramic bowl na nakalagay sa isang makapal na ilalim na kaldero. Ang isang espesyal na lalagyan para sa paliguan ng tubig ay angkop din:

1. Ilagay ang mga pula ng itlog at cream sa isang mangkok o ibabaw ng double saucepan. Haluin gamit ang wire whisk hanggang sa pinagsama. Ang timpla ay hindi dapat hagupitin, ngunit tiyaking ihalo: pantay-pantay, masigla at tuloy-tuloy.
2. Ilagay ang lalagyan sa mainit na tubig. Kung gumagamit ka ng isang mangkok, dapat mayroong mga 4 na sentimetro ng tubig sa isang regular na kasirola. Sa doble - hindi ito dapat hawakan sa itaas.
3. Tuloy-tuloy at dahan-dahang haluin ang sauce, pakuluan ang tubig.
4. Huwag hayaang kumulo ang pinaghalong itlog. Haluing mabuti para walang pelikula sa ilalim.
5. Kapag ang timpla ay lumapot sa isang creamy consistency, simulan ang pagdaragdag ng pinalamig na tinunaw na mantikilya gamit ang isang kamay habang masiglang hinahalo ang sauce gamit ang isa pa.
6. Gawin ito nang dahan-dahan upang ang bawat bahagi ng idinagdag na mantikilya ay ganap na maihalo sa pinaghalong itlog.
7. Pagkatapos ay ibuhos ang lemon juice o suka ng patak nang paisa-isa at agad na alisin ang kaldero sa apoy.
8. Maglagay ng asin at kaunting cayenne.

Kung gagawin mo ito nang maingat, hindi dapat kumukulo ang hollandaise. Kung mangyari man ito, huwag mawalan ng pag-asa. Magdagdag pa ng mantika. Ilipat ang sarsa sa isa pang lalagyan, atlinisin ang mangkok. Lagyan ito ng sariwang pula ng itlog at magsimulang magluto muli gamit ang curdled sauce sa halip na mantikilya.

Mga opsyon sa pagluluto at derived sauce

Tulad ng nakikita mo, ang klasikong recipe ng hollandaise sauce ay gumagamit ng mga pula ng itlog, mantika, at lemon juice (o suka) bilang base. Sa paglipas ng panahon, maraming iba't ibang bersyon ng produktong ito at mga derivatives nito ang lumitaw. Ang pinakasikat sa kanila:

• Bearn. Ito ang pinakakaraniwang derivative at kilala bilang Béarnaise. Inihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang acidifying agent (madalas na alak o balsamic vinegar) shallots, sariwang chervil, tarragon, at (opsyonal) durog na paminta. Sa ilang mga kaso, walang idinagdag na suka. Ang sarsa ng Béarnaise at ang mga derivative nito ay kadalasang ginagamit para sa mga steak o iba pang masasarap na pagkaing inihaw na karne, gayundin sa isda.
• Shoron. Ito ay isang uri ng sarsa ng Béarnais. Inihanda nang walang tarragon o chervil, at may tomato puree sa komposisyon.
• Foyot (Valois). Isa rin itong uri ng sarsa ng Béarnais na may sabaw ng karne sa komposisyon nito.
• Colbert. Isa itong foie yote na may white wine.
• Paloise. Béarnais sauce na may mint sa halip na tarragon.
• Vin Blian. Hollandaise sauce na may white wine at fish broth.
• Bavaruz. Isang variation ng hollandaise sauce na may cream, horseradish at thyme.
• Mutard o Girondin. Ay Dutch na may Dijon mustard.
• M altase. Hollandaise sauce na may orange zest at juice.
• Muslin, kilala rin bilangChantilly. Ito ay Dutch na may whipped cream. Mayroon din itong ilang mga pagkakaiba-iba. Ang isa sa mga ito ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng sherry, ang isa pa - mga whipped protein sa halip na cream.
• Nuzette. Hollandaise sauce na gawa sa ghee.

Modern Egg Benedict

Ang klasikong recipe ng hollandaise sauce ay may maraming variation. Para sa paghahanda ng mga itlog Benedict, ang isang medyo pinasimple na bersyon ay madalas na ginagamit. Ano ang ulam na ito? Isa itong klasikong French breakfast na binubuo ng dalawang kalahati ng English muffin na nilagyan ng poached egg, bacon o ham at hollandaise sauce. Sa kabila ng pinagmulan nitong Pranses, ang pagkaing ito ay unang pinasikat sa New York. Maraming variation ng basic recipe.

Ang pangunahing kondisyon para sa paggawa ng perpektong itlog na Benedict ay sariwang itlog at magandang lemon juice. Sa katunayan, ito ay isang napaka-simpleng recipe na nangangailangan lamang ng kaunting kasanayan at karanasan. Maaaring tumagal ng ilang pagsubok para makakuha ng malambot at masarap na ulam.

Paano magluto ng Egg Benedict

Dahil ang mantikilya at sarsa ng itlog ay nangangailangan ng tumpak na temperatura at timing, tiyaking nasukat at naluto na ang lahat ng iyong sangkap noong nakaraang araw. Ang kailangan mo lang:

• apat na itlog at magkahiwalay na bilang ng yolks;
• dalawang kalahating English muffin (o apat na hiwa ng toast);
• dalawang kutsara ng sariwang lemon juiceat tubig;
• 100 gramo ng malamig na s alted butter, gupitin sa 1cm cube;
• asin at puting paminta sa panlasa;
• fresh grated nutmeg - opsyonal.

Paano magluto ng nilagang itlog sa bahay?

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at pakuluan ito ng mahina. Asin, bawasan ang apoy sa pinakamaliit. Punan ang isang medium-sized na lalagyan ng malamig na tubig at ilagay ito sa tabi ng kalan. Maingat na basagin ang isang itlog sa isang maliit na mangkok, mag-ingat na hindi masira ang pula ng itlog.

Pagkatapos ay haluin ang tubig sa kawali upang magkaroon ng funnel sa gitna. Ibuhos ang itlog dito at dahan-dahang patakbuhin ang isang kutsara sa ilalim upang hindi ito dumikit. Dahil gusto mong manatiling matambok ang pula ng itlog, kailangan mong bantayang mabuti ang oras ng pagluluto. Dapat itong hindi hihigit sa 3-4 minuto. Pagkatapos nito, maingat na ilipat ang itlog sa isang mangkok ng malamig na tubig upang hindi ito uminit. Ulitin ang parehong sa iba pang tatlong itlog.

Paghahanda ng sarsa

Susunod, kailangan mong ihanda ang hollandaise sauce para sa Egg Benedict. Upang gawin ito, haluin ang mga pula ng itlog, sariwang lemon juice, at tubig sa isang basong lumalaban sa init o ceramic na mangkok na nakalagay sa isang maliit na kasirola ng kumukulong tubig. Dahan-dahang idagdag ang mantikilya ng ilang cube sa isang pagkakataon hanggang sa ito ay pinagsama sa mga yolks, patuloy na hinahalo.

Ipagpatuloy ang pagluluto ng isa o dalawa pang minuto hanggang lumapot ang sauce. Timplahan ng asin at puting paminta. Alisin mula sa init kaagad. Handa na ang classic hollandaise sauce na may lemon juice.

Tapos nang magluto

Painitin ang English muffins o toast. Gamit ang isang malaking kutsara, ilagay ang isang itlog sa bawat kalahati ng bun o hiwa ng toast, lagyan ng hollandaise sauce at budburan ng sariwang nutmeg sa ibabaw (opsyonal).

Maaari ka ring magdagdag ng isa o dalawang hiwa ng bacon o ham, ngunit ang klasikong bersyon ay nangangailangan lamang ng sariwang itlog at banayad na sarsa. Kasama sa American at Canadian na bersyon ng dish ang pinausukang salmon o seafood.