Cake "Angel Food": isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang recipe para sa Angel's Food cake ay maingat na itinago ng mga tagalikha sa mahabang panahon, hanggang sa isang araw ay inilathala ito ni Letitia Bryan sa kanyang cookbook noong 1839, bagama't tinawag itong "White Biscuit". Ang isa pang kilalang lutuin noong panahong iyon, si Isabella Stewart, ay tinawag siyang angel cake pagkalipas ng apatnapung taon sa kanyang aklat. Ang pastry ay may halos puting mumo, hindi kapani-paniwalang magaan na may pinong texture, na hindi maihahambing sa isang regular na biskwit. Simula noon, kinilala na ang dessert na ito bilang ang pinakamasarap sa lahat ng available.

Mga Pangunahing Tampok

Sa katunayan, ito ay higit pa sa isang biskwit kaysa sa isang cake, dahil ang cream ay hindi kasama sa pangunahing recipe, at ang buong proseso ng pagluluto ay napupunta sa tamang paghahanda ng masa at ang pagluluto nito.

Ang una at pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Angel Food cake at iba pang mga biskwit ay ang kumpletong kawalan ng taba, samakatuwid, sa kabila ng mataas na nilalaman ng asukal, ang dessert na ito ay itinuturing na pandiyeta (258 kcal bawat daangramo). Ano ang sikreto? Ang kuwarta para sa cake na "anghel" ay ginawa lamang mula sa mga protina, habang sa isang regular na biskwit ang buong itlog ay ginagamit. Ang katotohanang ito ang dahilan kung bakit napakaespesyal ng cake.

Listahan ng mga kinakailangang sangkap

Cake "Angel's Food" na may diameter na 23-25 cm ay inihanda batay sa mga sumusunod na proporsyon:

• sampung puti ng itlog;
• tatlong daang gramo ng pinong giniling na asukal;
• dalawang daang gramo ng premium na harina ng trigo;
• 1 tsp bawat isa walang top s alt at citric acid (na sa orihinal na recipe ay pumapalit sa cream of tartar).

Ang Potassium hydrotartrate (plain tartar) ay bihirang gamitin sa post-Soviet space, bagama't may bentahe ito kaysa sa citric acid: mas pinapatatag nito ang malagong foam ng mga protina at pinipigilan itong tumira. Ang mga kristal ng sangkap na ito ay may organikong pinagmulan: lumilitaw ang mga ito sa mga dingding ng mga sisidlan sa proseso ng paggawa ng alak mula sa mga ubas, kung ito ay nakaimbak sa mga temperatura sa ibaba 10 degrees. Kung hindi posible na bilhin ang sangkap na ito, ginagamit ang ordinaryong citric acid (hindi dapat ipagkamali sa lemon juice!).

Paano magluto ng masa?

Ang sunud-sunod na recipe para sa paggawa ng Angel Food cake ay elementarya: gamit ang isang mixer sa katamtamang bilis, talunin ang mga puti hanggang lumitaw ang unang foam, magdagdag ng citric acid at asin sa kanila at ipagpatuloy ang proseso. Bawat 10-16 segundo magdagdag ng 1 tbsp. l. asukal nang walang tigil sa panghalo hanggang sa 1/2 ng kabuuang dami ng buhangin na kailangan ng recipe ay nagamit na. Ang masa ng itlog ay dapatdagdagan ang volume nang hindi bababa sa apat na beses at magiging malago na ulap ng hangin.

Susunod, ang natitirang bahagi ng asukal ay dapat isama sa harina at bahagyang ihalo sa isang blender. Hatiin ang nagresultang tuyong timpla sa dalawang bahagi at idagdag ang halili sa masa ng protina, ihalo ito nang lubusan sa isang kahoy o silicone na kutsara. Mahalagang huwag ipagpaliban ang proseso upang hindi tumira ang mga protina.

Paano maghurno ng "angelic" na biskwit?

Ang orihinal na recipe ng Angel Food cake ay mahigpit na nagsasaad na ang baking dish ay hindi dapat lagyan ng anumang uri ng taba, kung hindi ay hindi tumaas ang masa. Sa kasong ito, kailangan mong gamitin ang karaniwang anyo ng metal. Ayon sa kaugalian, ang cake ay inihurnong sa isang molde na may butas sa gitna (tulad ng para sa mga Christmas cupcake), pagkatapos ay ang masa ay tumataas nang mas pantay at nagluluto nang maayos sa loob.

Kung walang butas sa gitna, ang masa ng biskwit ay tataas nang mas mataas sa mga gilid, at ang gitna ay magkakaroon ng sawsaw at mas siksik na texture. Kinakailangan din na gupitin ang isang bilog mula sa papel na katumbas ng diameter ng ilalim ng form, at ilagay ito doon. Susunod, kailangan mong ilagay ang kuwarta sa isang amag at ilagay ito sa isang pinainit na oven. Ang temperatura ng rehimen ng pagluluto sa hurno ay 160-170 degrees, ang tinatayang oras ay 50 minuto. Sa anumang kaso ay hindi mo dapat buksan ang pinto ng hurno, kung hindi man ay maaayos ang kuwarta at ang biskwit ay hindi na mababawi pa. Maaari mong buksan ang oven sa unang pagkakataon kapag ang tuktok ng cake ay naging mayaman sa ginintuang, pagkatapos ay hawakan ng ilang minuto, atpagkatapos ay alisin ang amag.

Susunod na hakbang

Ang pangalawang tampok ng paghahanda: ang Angel Food cake ay hindi agad naaalis sa amag, dahil maaari pa itong tumira at mawala ang mahangin nitong istraktura. Dapat itong ganap na lumamig sa loob nito, habang ipinapayong baligtarin ang form at ilagay ang mga gilid sa isang burol upang may libreng espasyo sa ilalim nito.

Hindi kailangang mag-alala na ang biskwit ay mahuhulog: sa proseso ng pagluluto, ito ay dumidikit sa mga dingding ng amag at humawak nang mahigpit. Kapag lumipas na ang hindi bababa sa tatlong oras, maaari mong ilabas ang cake. Upang gawin ito, kailangan mong gumuhit ng isang matalim na kutsilyo sa gilid sa pagitan ng biskwit at ng amag, at pagkatapos, malumanay na pagtapik sa ibaba, ilagay ang inihurnong blangko sa isang ulam at alisin ang bilog ng papel. Palamutihan ayon sa gusto mo at ihain.

Para matulungan ang mga baguhan na confectioner

Minsan mahirap kalkulahin nang tama ang mga proporsyon ng mga produktong kailangan para maghanda ng mas maliit o mas malaking bahagi ng isang ulam. Ang scheme na ito ay magbibigay-daan sa mga baguhang magluto na walang takot na gamitin ang mga kalkulasyong ito para maghanda ng isang maliit na Angel Food cake:

• para sa isang maliit na cake (nagsisilbing 4): tatlong protina, isang daang gramo ng asukal, 1/3 tsp bawat isa. citric acid at asin, 70 gramo ng harina.
• katamtamang laki (6 na servings): 5 protina, isang daang gramo ng harina, 150 gramo ng asukal, 0.5 tsp bawat isa. asin at citric acid.

Ang mga proporsyon na ipinapakita sa pangunahing recipe ay para sa isang malaking 12 pirasong cake.

Ilang rekomendasyon mula sa mga master

Karamihansunud-sunod na mga recipe para sa cake ng Angel Food sa mga cookbook at mga pahina ng website ay hindi nagpapahiwatig ng mga intricacies ng pagtatrabaho sa tulad ng isang pinong biskwit, kaya madalas na nangyayari na ang bahagi ng proseso ay napupunta nang maayos, at pagkatapos ay isang maliit na miss - at lahat ng ang trabaho ay bumababa. Tutulungan ka ng mga tip mula sa mga propesyonal na maiwasan ang mga pagkakamali at gawing perpekto ang lahat ng yugto ng paggawa ng cake:

• Lahat ng pinggan ay dapat malinis at tuyo, kahit isang patak ng taba ay masisira ang lahat.
• Ang mga protina ay dapat nasa temperatura ng silid.
• Kapag lumamig ang biskwit sa amag, dapat walang draft sa kwarto.
• Ang tapos na Angel Food cake ay hinihiwa gamit ang isang bread knife (na may serrated blade), dahil ang isang regular na kutsilyo ay dudurog at mapupunit ang mumo ng biskwit na masyadong malambot. Gayundin, gumagamit ng waxed thread ang mga propesyonal para gupitin ang cake.
• Silicone at Teflon (non-stick) coated molds ay tiyak na hindi angkop para sa ganitong uri ng biskwit, ang masa ay hindi tumaas sa kanila gaya ng nararapat.

Kailangan ba ng cream ang cake na ito?

Sa una, ayon sa recipe, ang "anghel" na cake ay ibinuhos ng matamis na sarsa o icing, kung minsan ay binuburan lamang ng asukal na may pulbos, ngunit sa modernong lutuin ito ay madalas na hinihiwa sa mga layer at pinahiran ng mga cream at pinalamutian ng mga prutas.. Ito ay hindi lubos na maganda, dahil ang essence ng Angel Food cake ay nawala - air weightlessness, kung saan ang dessert ay pinangalanan.

Ilang madaling topping na ideya para palamutihan ang isang nakamamanghang cake.

1. Berry coolie: tumaga ng 250 gramo ng anumang berryblender, ihalo sa 60-70 gramo ng asukal at pakuluan sa mahinang apoy hanggang lumapot. Susunod, maaari kang magdagdag ng kaunting instant gelatin (mga 8 gramo), o 15 gramo ng corn starch. Siguraduhing patuloy na pukawin ang masa, pag-iwas sa mga bumagsak na bukol o dumikit sa ilalim ng ulam. Palamig sa temperatura ng silid at ibuhos sa natapos na cake.
2. Chocolate frosting: paghaluin ang tatlong kutsara. tablespoons ng cocoa powder at asukal, magdagdag ng 4 tbsp. kutsara ng gatas at durugin ang masa. Pagkatapos ay magpadala ng 60 gramo ng tinunaw na mantikilya doon at ihalo muli. Init sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ganap na matunaw, patuloy na pagpapakilos. Ibuhos ang mainit-init na frosting sa ibabaw ng cake, hinihimas gamit ang kutsilyo.
3. Ang"Royal icing" ay perpektong pinagsama sa ganitong uri ng biskwit, dahil binibigyang-diin nito ang liwanag nito, at hindi ito binibigat, hindi katulad ng karaniwang coating. Ang tampok nito: ang ganitong uri ng icing ay hindi nag-freeze, ngunit nananatiling malambot at mahangin dahil sa pagdaragdag ng gliserin. Upang maghanda, kailangan mong talunin ang isang protina na may 250 gramo ng pulbos na asukal sa isang matatag na foam at magdagdag ng 1/2 tsp sa dulo ng proseso. lemon juice at glycerin, talunin ng isa pang 30 segundo at ilapat sa cake.

Maganda ang lahat ng mga additives na ito, ngunit ang Angel Food cake sa larawan ay mukhang maganda kung wala ang mga ito, bukod pa rito, ang lasa ay ganap na independiyente sa kanilang presensya, dahil ang pangunahing pinagtutuunan ng dessert ay tiyak na ang malambot na biskwit.