Flourless custard: mga sangkap, recipe na may paglalarawan, mga feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Custard ay matatawag na unibersal. Ang mga dessert at ice cream ay inihanda mula dito, ang mga eclair at profiteroles ay pinupuno nito, at ginagamit upang ibabad ang mga layer ng cake. Ayon sa kaugalian, ang custard ay ginawa mula sa gatas, yolks ng itlog, asukal at harina ng trigo. Ngunit maraming mga maybahay ang nagtatanong sa paggamit ng huling sangkap, dahil ito ay dahil dito na ang masa ay nagiging gelatinous, katulad ng isang i-paste. Sa aming artikulo ay pag-uusapan natin kung paano magluto ng custard na walang harina. Mag-aalok kami ng ilang simpleng recipe na mapagpipilian.

Perpektong starch custard

Hindi bababa sa kalahati ng mga lutong bahay na cake at dessert ang inihanda gamit ang cream na ito. Kasama nito, ang parehong "Honey cake", at "Napoleon", at shortcrust pastry tartlets ay pantay na malasa at babad. Ang tradisyonal na custard ay ginawa gamit ang mga sumusunod na sangkap:

1. Gatas. Ito ay itoang sangkap ay may pananagutan sa kung gaano kayaman ang lasa ng cream. Ang gatas ay dapat na sariwa. Kung ninanais, ang bahagi nito ay maaaring palitan ng cream, kung gayon ang cream ay magiging mas malambot.
2. Itlog. Sa klasikong recipe ng cream, yolks lamang ang ginagamit. Binibigyan nila ang cream ng tamang pagkakapare-pareho. Sa iba't ibang mga recipe, 100-500 g ng yolks (5-25 piraso) ay nahuhulog sa 1 litro ng gatas. Depende ang lahat sa personal na kagustuhan sa panlasa.
3. Asukal. Hindi lang nito ginagawang matamis ang cream, ngunit pinapahaba din nito ang shelf life nito, dahil nagsisilbi itong preservative sa kasong ito.
4. Flour (starch). Ang sangkap na ito ay gumaganap bilang isang stabilizer sa cream. Kung harina ang gagamitin, ang pagkakapare-pareho nito ay maaaring hindi pantay, na may isang malakas na floury aftertaste. Upang maiwasan ito, inirerekumenda na magdagdag ng mais (ngunit hindi patatas) na almirol sa custard. Pinapayagan ka nitong makamit ang isang maselan at pare-parehong texture, tulad ng isang puding. Ang recipe ng custard na walang harina ay may makintab na finish at kakaibang lasa ng vanilla.

Mga feature at rekomendasyon sa pagluluto

Para gawing perpekto ang flourless custard, magiging kapaki-pakinabang na kumuha ng payo mula sa mga may karanasang chef:

1. Inirerekomenda na ihanda ang cream sa isang kasirola o kasirola na may double bottom. Pipigilan nito itong masunog.
2. Lemon zest ay makakatulong na maiwasan ang hindi kasiya-siyang amoy at aftertaste sa cream. Dapat itong idagdag sa gatas sa yugto ng pag-init nito. Ang isang maliit na kurot ng lemon zest ay gagawing lasa ng creammas masaya.
3. Ang homemade custard, na ginawa mula sa mga natural na sangkap na walang pagdaragdag ng mga preservative at stabilizer, ay madaling mabulok at maasim. Ang buhay ng istante nito ay hindi dapat lumampas sa 3-4 na araw. Sa oras na ito, inirerekumenda na itabi ito sa refrigerator, higpitan ang lalagyan na may cling film malapit sa ibabaw upang limitahan ang air access sa cream.

Listahan ng mga sangkap

Upang maghanda ng custard na walang harina, kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na produkto, ayon sa listahan:

• gatas - 700 ml;
• asukal - 200 g;
• cornstarch - 100g;
• pula ng itlog - 5 piraso. (100g);
• lemon zest - ¼ tsp;
• vanilla sa isang pod - 1 pc.;
• asin - isang kurot.

Ang lahat ng sangkap ay dapat na maalis nang maaga sa refrigerator upang uminit ang mga ito sa temperatura ng silid.

Classic Flourless Custard Recipe Hakbang-hakbang

Sa proseso ng pagluluto, inirerekomendang sundin ang mga sumusunod na tagubilin:

1. Ibuhos ang gatas sa isang kasirola na may makapal na ilalim, ibuhos ang kalahati ng ipinahiwatig na dami ng asukal at magdagdag ng lemon zest, gadgad sa isang pinong kudkuran. Maaari ka ring magdagdag ng vanilla pod dito, pagkatapos i-scrap ang mga buto dito. Pagsamahin ang lahat sa gatas. Ilagay ang kasirola sa pinakamaliit na apoy.
2. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang starch at natitirang asukal. Idagdag ang pula ng itlog, isang kutsarang gatas mula sa kasirola at maingatgilingin ang masa.
3. Pakuluan ang gatas at, alisin ang kasirola mula sa apoy, dahan-dahang ibuhos ito sa yolk mass. Haluin nang maigi sa bawat oras para walang bukol.
4. Gamit ang isang salaan, ibuhos muli ang masa sa kasirola. Sa ganitong paraan, makakapagsala ang gatas mula sa lemon zest, vanilla at mga bukol.
5. Ilagay ang kasirola sa apoy. Patuloy na hinahalo, dalhin ito sa nais na pagkakapare-pareho.
6. Ibuhos ang natapos na cream sa isang malawak na mangkok. Paghalo gamit ang isang spatula, palamig ito sa temperatura na 60 ° C. Takpan ang pinalamig na cream na may cling film upang hawakan nito ang ibabaw, at ilagay ito sa refrigerator. Haluin gamit ang whisk bago gamitin. Kaya magiging homogenous muli ang cream.

Custard buttercream at ang recipe nito

Ang harina at almirol ay gumagawa ng cream na malapot at malagkit. Upang gawin itong mas malambot, ang dalawang sangkap na ito ay maaaring laktawan sa proseso ng pagluluto. Kung walang harina, inihahanda ang custard sa sumusunod na pagkakasunod-sunod:

1. Magbasag ng itlog sa isang mangkok. Idagdag dito ang 115 g ng asukal at isang bag ng vanillin. Paghaluin ang mga sangkap nang sama-sama. Ang masa ng itlog ay dapat na homogenous, at ang mga kristal ng asukal ay dapat na ganap na matunaw.
2. Painitin ang gatas (90 ml) sa isang kasirola hanggang 40°C.
3. Ibuhos ang masa ng itlog sa gatas sa isang manipis na sapa, ihalo nang maigi gamit ang whisk.
4. Ilagay ang kasirola na may mga sangkap sa isang maliit na apoy. Patuloy na paghahalo, dalhin ang cream sa nais na kapal.
5. Agad na gupitin sa mga cube malamig na mantikilya (150 g). Idagdag ito sa mainit na palayok.cream at agad na alisin mula sa init. Takpan ng cling film hanggang sa ganap na lumamig.

Recipe para sa custard na walang harina at almirol sa mga yolks

Ang opsyon sa pagluluto na ito ay naiiba sa classic dahil hindi ito gumagamit ng pampalapot. Mula dito, ang lasa ng cream ay nanalo lamang. Ito ay lumalabas na napakalambot, na may kaaya-ayang creamy aroma. Ang gayong custard (walang harina at almirol) ay medyo madaling ihanda:

1. Magdagdag ng asukal (¾ cup) sa 6 na pula ng itlog. Talunin ang masa gamit ang isang mixer hanggang sa maging malago at magaan.
2. Ibuhos ang 70 ML ng gatas sa pinaghalong itlog. Talunin muli gamit ang isang panghalo.
3. Ilagay ang mangkok ng cream sa isang paliguan ng tubig. Patuloy na pagpapakilos, lutuin hanggang lumapot. Alisin sa init.
4. Mid high-fat butter (300 g) beat gamit ang mixer hanggang makinis.
5. Idagdag ang bahagyang pinalamig na cream sa mantikilya at ihalo. Ito ay lumabas na isang magandang dilaw na kulay, na may makintab na ibabaw.

Paano gumawa ng cream na walang itlog?

Sa mga tuntunin ng lasa, ang cream na ito ay maihahambing sa Plombir ice cream. Napakalambot nito na literal na natutunaw sa iyong bibig. Ngunit ang gayong custard ay inihahanda nang walang mga itlog at harina. Ang recipe para sa paghahanda nito ay binubuo lamang ng ilang hakbang:

1. Sa isang makapal na ilalim na kasirola, pagsamahin ang asukal (1 tbsp.) at corn starch (40 g). Balasahin.
2. Ibuhos ang 500 ML ng malamig na gatas sa tuyong masa.
3. Ilagay ang kaldero sa mahinang apoy. Pakuluan ang cream upang ito ay lumapot. Huwag kalimutang pukawin palagipigilan itong masunog.
4. Alisin ang palayok ng cream mula sa apoy. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng isang piraso ng mantikilya (70 g).
5. Higpitan ang mangkok na may cream film at palamigin hanggang sa ganap na lumamig.
6. 33% fat cream (250 ml) haluin hanggang sa matibay na tumibok. Pagsamahin ang lush creamy mass sa cooled custard at ihalo. Tapos na.

Dahil sa katotohanan na ang cream ay inihanda nang walang itlog, ito ay lumalabas na puti ng niyebe, walang banyagang lasa at napakasarap.