Pinsala ng margarine: komposisyon, epekto sa katawan ng tao, mga opinyon ng mga doktor

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Margarine ay isang mahusay na kapalit ng mantikilya. Halos lahat ng mga produktong confectionery na ibinebenta sa kilo sa mga supermarket ay naglalaman ng sangkap na ito. Ang hindi mapag-aalinlanganang bentahe ng produkto ay ang mababang halaga nito, mahabang buhay ng istante at kaginhawaan para sa pagprito at pagluluto sa hurno. Ngunit kakaunti ang nag-iisip tungkol sa mga panganib ng margarine. Hindi walang kabuluhan na ipinagbawal ng ilang bansa ang paggamit nito sa pang-industriyang produksyon, at lahat dahil napatunayan na ang margarine ay isang mabagal na lason.

Mga kinakailangan para sa paglitaw ng margarine

Noong 60s ng ika-19 na siglo, inatasan ni Emperor Napoleon III ang pagbuo ng isang produkto na maaaring palitan ang mantikilya, at nangako pa ng gantimpala para dito. Ang dahilan ay ang pangkalahatang pagbaba sa bansa, na sinamahan ng taggutom. Bilang karagdagan, ang France ay naghahanda noon para sa digmaan, at ang mga sundalo ay nangangailangan ng pagkain na may mataas na halaga ng enerhiya. Ngunit bakit bigla mong kinailangan na palitan ang mantikilya?

Una sa lahat, naubos ang mga supply ng gatas at kakaunti ang nagagawang mantikilya. Pangalawa, laban sa backdrop ng urban growth, malaking bilang ng mga manggagawa mula sa mga sakahan ang pumasok sa mga pabrika, na nagdulot ng kakulangan sa paggawa para sa produksyon ng produkto. At, sa wakas, ang demand para sa langis ay mas mataas kaysa sa supply, kaya ang mga prodyuser ay nagtaas ng mga presyo ng kanilang mga kalakal. Kaya, ang kakulangan ng hilaw na materyales at paggawa, gayundin ang pagtaas ng presyo ng langis, ay nagpahayag ng pangangailangan para sa mura at abot-kayang analogue.

Paggawa ng oleomargarine

Ang French scientist na si Hippolyte Megé-Mourier ang naging tagatuklas na nagawang lumikha ng isang produkto na pumalit sa mantikilya. Tinawag niya itong "oleomargarine", kung saan ang salitang "margarine" (Greek margaros, "ina ng perlas") ay nagpapahiwatig ng pag-aari ng produkto upang makakuha ng isang mala-perlas na ningning sa panahon ng pagkikristal, at ang "oleo" ay nagpatotoo sa pinagmulan ng taba, na kung saan ay oleic oil (isang derivative ng beef fat). Ang asin at gatas ay idinagdag sa langis ng oleic, ang halo ay naproseso hanggang sa makuha ang isang homogenous na plastic mass at ipinadala para sa pagbebenta. Isang mura at masustansyang produkto ang nagligtas sa mga tao mula sa gutom, at ang teknolohiya ng produksyon ay nagsimulang kumalat muna sa Luma at pagkatapos ay sa Bagong Mundo.

Pag-unlad ng paggawa ng margarine

Sa paglipas ng panahon, ang prefix na "oleo" ay hindi na ginagamit sa pangalan ng produkto. At lahat dahil ang langis ng oleic ay pinalitan ng isa pang batayan, lalo na ang mga taba ng gulay. Kapag pinagkadalubhasaan ng mga tagagawa ang teknolohiya ng hydrogenation at pagpino ng mga langis ng gulay at natutunan kung paano i-convert ang mga ito sa solid fats, naging malinaw naang gayong batayan ay higit na kumikita at mas mahusay kaysa sa mga taba ng hayop. Nagsimula silang gumamit ng niyog, soybean, corn oil bilang hilaw na materyales, at naghahanap din ng mga bagong pagkakataon para mapahusay ang mga katangian at mabawasan ang pinsala ng margarine.

Modernity

Ngayon, ang margarine ay isang water-oil emulsion na may kasamang iba't ibang additives: asukal, asin, dyes, flavors, atbp. Iba't ibang uri ng refined deodorized vegetable oils ang ginagamit bilang base: sunflower, peanut, rapeseed, olibo, palma, cocoa butter. Minsan ang gatas o mga taba ng hayop ay idinagdag. Sa Russia, ang pangunahing dami ng margarine ay nahuhulog sa mga industriya ng confectionery, panaderya at pagawaan ng gatas, at hindi gaanong direktang napupunta sa pagkain ng produkto. Marahil ito ay dahil sa itinatag na opinyon tungkol sa mga panganib ng margarine.

Teknolohiya sa produksyon

Para tumigas ang feedstock, dalawang teknolohiya ang ginagamit - hydrogenation at transesterification. Ang una ay natuklasan matagal na ang nakalipas, at ang pangunahing kawalan nito ay ang resultang margarine ay naglalaman ng mga trans fatty acid. Ang mga taba na ito ay nakakaapekto sa kalusugan ng tao. Sa partikular, humantong sila sa pag-unlad ng mga sakit sa cardiovascular, oncology, pukawin ang kawalan ng katabaan at sakit na Alzheimer. Ang pangalawa, mas modernong teknolohiya ay nakakatulong upang mabawasan ang porsyento ng mga trans fats, at samakatuwid ay ginagawang mas ligtas ang produkto. Isang "ngunit" - sa Russia, ang teknolohiyang ito ng himala ay hindi ginagamit ng lahat.

Mga uri ng margarine sa Russia

Pagmarka ng margarine inalinsunod sa mga pamantayan ng batas ng Russia ay maaaring ang mga sumusunod:

• Ang MT ay isang hard margarine na ginagamit sa industriya ng pagkain.
• MTS - pagluluto ng margarine na ginagamit sa paggawa ng mga produktong puff.
• MTK - margarine para sa paggawa ng mga soufflé at cream, pati na rin ang flour confectionery.
• MM - malambot na margarine para sa gamit sa bahay.
• Ang MFA at MZHP ay mga liquid consistency na margarine na ginagamit sa panaderya at deep-frying.

Margarine para sa mga sandwich at lutong bahay na cake

Sa pang-araw-araw na buhay, ang mga mamimili ay kadalasang gumagamit ng cream o milk margarine. Ang una ay naglalaman ng mga langis ng gulay at taba ng hayop (mantikilya na hindi hihigit sa 25% ng komposisyon), bitamina A, E, B, PP, mga elemento ng bakas (phosphorus, potassium, sodium, magnesium). Maaaring kabilang sa mga additives ang milk powder, asin, asukal, colorants, flavors, colorants, emulsifiers, atbp. Ito ay napakasustansyang produkto, 743 kcal bawat 100 g. Angkop para sa paglikha ng mga dessert at pastry, paggawa ng mga sandwich at sauce, pagprito, pagluluto sa hurno, stewing. Ang margarine ng gatas ay naglalaman ng mga langis, taba ng hayop at gatas, gatas, dry cream, asin, mga emulsifier, tina at lasa. Ginagamit ito para sa paggawa ng confectionery, creams, pastry. Kasama rin sa milk margarine ang mga artipisyal na idinagdag na bitamina at mineral.

Margarine: mabuti o masama?

Kung may kaunting pakinabang man lang sa margarine ay isang pag-aalinlangan. Ito ay may hindi maikakaila na mga pakinabang. Sa-Una, ang presyo ng badyet. Pangalawa, mataas ang nutritional value. Pangatlo, medyo masarap ang lasa. Pang-apat, mainam na mga tagapagpahiwatig para sa paghahanda ng kendi, pastry, cream, atbp. At, sa wakas, para sa mga taong ipinagbabawal sa mga taba ng hayop, ang margarine ay isang mahusay na alternatibo. Gayunpaman, ang mga panganib sa kalusugan ng margarine ay hindi rin maitatapon. Kung ihahambing natin ito sa mantikilya, kung gayon ang huli ay mas kapaki-pakinabang kaysa sa artipisyal na katapat nito. Kahit na ang margarine ay ginawa mula sa mga langis ng gulay, halos lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian ay nawala sa panahon ng pagproseso. Samakatuwid, ang margarine, sa katunayan, ay isang walang laman na produkto, at ayon sa maraming eksperto, nakakapinsala pa nga.

Trans fat bilang pangunahing disbentaha

Ang pinsala ng margarine ay makikita dahil sa pagkakaroon ng mga trans fatty acid. Noong unang bahagi ng 2010s, ginawa ng maraming bansa na mandatory para sa mga tagagawa na ilista ang dami ng trans fats sa packaging. Sa Russia, ang halimbawang ito ay sinundan lamang mula Enero 2018: sa isang bilang ng mga produkto sa ating bansa, isang limitasyon ang itinakda sa dami ng trans fats. Ngayon ang lahat ng mga pamalit sa taba ng gatas, kabilang ang margarine, ay dapat maglaman ng hindi hihigit sa 2% trans isomer, at ang porsyentong ito ay dapat ipahiwatig sa mga pakete.

Pinaniniwalaan na ang isang mapanganib na dosis para sa mga tao ay mas mababa sa 3 gramo ng trans fat bawat araw. At ayon sa Federal Research Center para sa Nutrisyon at Biotechnology, ang isang Ruso ay kumokonsumo ng 3-4 gramo ng trans fats bawat araw, na pangunahing matatagpuan sa mga sikat na fast food, cookies, ice cream, glazed curds, lahat ng uri ng pastry, isa.sa madaling salita, sa lahat ng bagay na gustong kainin ng lahat bilang meryenda sa pagitan ng mga pangunahing pagkain.

Lahat ng gustong manatiling malusog ay dapat bawasan ang kanilang paggamit ng mga pagkaing may hindi malusog na taba. Bilang karagdagan sa margarine, kabilang dito ang fast food, tsokolate, chips, popcorn, sarsa, mayonesa, confectionery at mga produktong panaderya.

Nga pala, maraming produkto ang maaaring walang inskripsiyon na “trans fatty acids”, ngunit hindi ito nangangahulugan na wala ang mga ito. Bigyang-pansin ang mga kasingkahulugan: hydrogenated fat, hardened vegetable fat, saturated fats, cooking fat, combined fat, margarine, hard vegetable oil, bahagyang hydrogenated vegetable oil.

Anong mga sakit ang maaaring magpakita?

Ano nga ba ang pinsala ng margarine sa katawan ng tao? Ang mga malubhang pathologies ay bubuo, tulad ng:

• atherosclerosis;
• oncology;
• cardiovascular disease;
• pagkasira ng reproductive function;
• hormonal imbalance;
• pagpapahina ng kaligtasan sa sakit;
• diabetes.

Ang Margarine ay lalong mapanganib para sa mga buntis at nagpapasusong ina, dahil nakakasama ito sa sanggol. Ang mga taong dumaranas ng mga sakit sa cardiovascular ay nagpapalala sa kanilang kalagayan. Sa mga lalaki na kumakain ng trans fats, lumalala ang kalidad ng tamud, na maaaring maging mas mahirap na magbuntis. Ang pinsala ng margarine para sa mga bata ay dahil sa pagbaba ng kaligtasan sa sakit, bilang isang resulta kung saan ang bata ay madalas na magkasakit. Austrian dinang mga siyentipiko ay nagtatag ng ugnayan sa pagitan ng IQ at pagkonsumo ng margarine. Isang grupo ng mga bata ang regular na kumakain ng margarine at mga produktong naglalaman nito, ang pangalawang grupo - bihira.

Batay sa mga resulta, napagpasyahan na ang mga batang kumakain ng margarine ay may mas mababang antas ng IQ kaysa sa kanilang mga kapantay na hindi nakatanggap nito. Ayon sa mga siyentipiko, ito ay tungkol sa mga trans fats na nilalaman ng margarine. Naka-embed ang mga ito sa mga lamad ng cell, nakakagambala sa mga proseso ng biochemical sa buong katawan, kasama na sa utak.

Pinsala ng margarine sa cookies at iba pang matamis

Kapag bumibili ng iba't ibang goodies, hindi iniisip ng marami na halos lahat ng pastry, confectionery, dessert, atbp. ay inihahanda sa margarine, dahil ito ay mas mura kaysa sa mantikilya. Bukod dito, ang dami ng trans fats sa solid industrial margarine ay mas mataas, ayon sa pagkakabanggit, ang pinsala sa baking margarine ay medyo malaki. Muli, kung hindi mo inaabuso ang mga naturang produkto, kung gayon walang pinsala sa katawan. Ngunit kung kumain ka ng ilang mga buns, muffin at iba pang "kagalakan" araw-araw, maaari mong lubos na masira ang iyong kalusugan. Kung maaari, mas mabuting iwanan nang buo ang mga produktong binili sa tindahan at gumawa ng sarili mong matamis gamit ang mga de-kalidad na sangkap.

Paano pumili at mag-imbak ng margarine?

Kung hindi ka pa rin makatanggi sa margarine, isaalang-alang ang ilang mga nuances kapag binili ito:

• piliin ang margarine na nakabalot sa foil - mas pinapanatili ng naturang produkto ang mga katangian ng consumer;
• ang amoy dapatmedyo creamy o milky, ngunit hindi maasim o anumang bagay;
• ang pagkakapare-pareho ay dapat na homogenous, ang kulay ay dapat na mapusyaw na dilaw, walang mga batik, ang bar ay hindi dapat magdelaminate;
• Ang margarine ay dapat na nakaimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 90 araw, at ang nabuksan na pakete ay dapat ubusin sa loob ng isang buwan;
• dapat maglaman ang packaging ng impormasyon tungkol sa manufacturer, petsa ng produksyon at petsa ng pag-expire, hindi dapat masira ang packaging.

Sa pagsasara

Ang pinsala ng margarine sa katawan ay napatunayan ng maraming pag-aaral. Ito ay isang artipisyal na produkto, at lahat ng hindi natural ay isang priori alien sa mga tao. Samakatuwid, kung maaari, mas mahusay na tanggihan ang margarin at mga produktong naglalaman nito. Kahit na ang mantikilya at mga langis ng gulay ay mas mahal, ang mga ito ay may mas maraming benepisyo. At matututo ka kung paano gumawa ng cookies at iba pang goodies sa iyong sarili - kaya kahit papaano ay sigurado ka sa komposisyon ng iyong nilikha.