Mga uri ng langis ng gulay, pag-uuri at aplikasyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Para sa mabuting nutrisyon, ang isang tao ay nangangailangan ng mga langis ng gulay. Ang mga ito ay pinagmumulan ng mga unsaturated fatty acid at ang mga paraan na kailangan ng katawan upang sumipsip ng mga fat-soluble na bitamina. Ang mga langis ng gulay ay naiiba sa komposisyon ng feedstock, sa antas ng paglilinis at sa mga tampok ng teknolohikal na proseso. Una kailangan mong maunawaan ang kanilang pag-uuri. Sa aming artikulo, isasaalang-alang namin ang mga pangunahing uri ng mga langis ng gulay at ang kanilang aplikasyon. Dito ay napapansin namin ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at kontraindikasyon para sa paggamit.

Pag-uuri ng mga langis ng gulay

Ang mga langis ng gulay ay inuri ayon sa sumusunod na pamantayan:

1. Consistency: solid at likido. Ang mga solid ay naglalaman ng saturated fats. Kabilang dito ang mga malusog na langis (kakaw at niyog) at hindi gaanong ginagamit (palad). Ang mga likido ay naglalaman ng monounsaturated (olive, sesame, peanut, avocado, hazelnut) at polyunsaturated (sunflower, atbp.) fatty acids.
2. Ang mga cold-pressed oil (ang pinakakapaki-pakinabang) ay naiiba sa paraan ng pagpindot sa mga ito; mainit (ang hilaw na materyal ay pinainit bago pinindot, bilang isang resulta kung saan ito ay nagiging mas likido at ang produkto ay nakuha sa isang mas malaking dami);nakuha sa pamamagitan ng pagkuha (ginagamot ang mga hilaw na materyales gamit ang isang espesyal na solvent bago pinindot).
3. Mga uri ng langis ng gulay sa pamamagitan ng paraan ng paglilinis:

• unrefined - nakuha bilang resulta ng magaspang na mekanikal na paglilinis; ang mga naturang langis ay may malinaw na amoy, ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang para sa katawan at maaaring may katangiang sediment sa ilalim ng bote;
• hydrated - nililinis sa pamamagitan ng pag-spray ng mainit na tubig, mas transparent ang mga ito, walang amoy at hindi bumubuo ng residue;
• pino - mga langis na sumailalim sa karagdagang pagproseso pagkatapos ng mekanikal na paglilinis, na may mahinang lasa at amoy;
• deodorized - nakuha sa pamamagitan ng hot steam treatment sa ilalim ng vacuum, halos walang kulay, walang lasa at walang amoy ang mga ito.

Mga langis ng gulay para sa pagkain

Ang mga langis ng gulay ay malawakang ginagamit sa lahat ng larangan ng buhay ng tao. Karamihan sa kanila ay lubhang nakakatulong. Ang ilang mga uri ng mga langis ng gulay ay ginagamit sa paggawa ng mga pampaganda, shampoo, maskara sa buhok, atbp. Ang ilan sa mga ito ay mas ginagamit bilang mga gamot sa tradisyunal na gamot. Gayunpaman, halos lahat ng mga uri ng langis ng gulay ay angkop para sa pagkonsumo ng tao. Nagdadala sila ng napakahalagang benepisyo sa katawan.

Sa lahat ng umiiral na mga uri, ang pinakakapaki-pakinabang na mga langis ng gulay para sa pagkain ay nakikilala. Kabilang dito ang mga naglalaman ng monounsaturated fatty acids (olive, sesame, peanut, rapeseed, avocado atmga hazelnut). Ang mga taba na ito ay itinuturing na malusog dahil nakakatulong ang mga ito sa pagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo.

Ang isa sa mga pinakakaraniwang langis, na lubhang hinihiling sa lahat ng bansa sa mundo, ay langis ng sunflower.

Ang mga benepisyo at pinsala ng langis ng mirasol

Sunflower - ang pinakakaraniwan at in demand sa buong mundo. Ito ay nakuha mula sa sunflower seeds. Bilang karagdagan sa lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian na mayroon ang langis ng mirasol, ang presyo nito ay isa sa pinakamababa kumpara sa iba pang mga varieties, na ginagawang ito rin ang pinaka-abot-kayang. Ito ay 65-80 rubles lamang kada litro.

Ang langis ng sunflower ay pinagmumulan ng linoleic acid, mahahalagang bitamina at isang buong complex ng unsaturated fats, kabilang ang Omega-6. Ang regular na paggamit nito ay nakakatulong sa normalisasyon ng lahat ng sistema ng katawan, nagpapabuti sa kalidad ng balat at buhok.

Ang langis ng sunflower, na ang presyo nito ay nakatakda sa isa sa pinakamababang antas, ay malawakang ginagamit sa pagluluto sa paggawa ng mayonesa, iba pang mga sarsa, baking confectionery, atbp.

Hindi inirerekomenda na gamitin ang produktong ito sa labis na dami para sa mga taong may sakit sa gallbladder. Naglalaman ito ng polyunsaturated fats, na bumubuo ng mga free radical kapag pinainit - mga sangkap na lubhang mapanganib para sa katawan ng tao.

Olive oil: mga kapaki-pakinabang na katangian para sa katawan

Ang Olive ay nakuha mula sa European black o green olives. Iba't ibang paraan ang ginagamit sa paggawa nito.spin at antas ng paglilinis. Ang pinakakaraniwang uri ng mga langis ng gulay ay:

• Hindi nilinis na unang pagpindot - nakuha sa pamamagitan ng mekanikal na pagpindot ng mga hilaw na materyales. Ang naturang produkto ay itinuturing na pinakakapaki-pakinabang, perpekto para sa pagbibihis ng mga salad at pagpapabuti ng kalidad at lasa ng mga handa na pagkain.
• Pinoong pangalawang pagkuha - nakuha sa pamamagitan ng pagpindot sa mga hilaw na materyales na natitira pagkatapos ng unang pagkuha. Sa proseso ng produksyon, hanggang sa 20% na extra virgin olive oil ang idinaragdag dito, kaya ito ay lubhang kapaki-pakinabang, bukod pa, kapag piniprito, hindi ito bumubuo ng mga carcinogens, tulad ng sunflower oil.

Ang langis ng oliba ay may mga sumusunod na katangian at katangian:

• naglalaman ng dalawang beses na mas maraming oleic acid kaysa sa sunflower;
• binabawasan ang dami ng kolesterol sa dugo;
• ginagamit upang maiwasan ang mga sakit sa puso at mga daluyan ng dugo;
• nagpapabuti ng panunaw;
• kinakailangan para sa pagsipsip ng mga bitamina na natutunaw sa taba;
• naglalaman ng mababang halaga ng monounsaturated fatty acid at Omega-6.

Lahat ng benepisyo ng corn oil

Ang mais ay nakukuha mula sa mikrobyo ng mais. Sa mga tuntunin ng mga kapaki-pakinabang na katangian, nahihigitan nito ang mga uri ng vegetable oils gaya ng sunflower at virgin olive oil.

Ang produktong mikrobyo ng mais ay kapaki-pakinabang dahil:

• Ang ay pinagmumulan ng mga fatty acid (saturated at unsaturated);
• napabuti ang paggana ng utak;
• pinatatag ang endocrine system;
• nagpo-promote ng excretionkolesterol mula sa dugo.

Ang langis na ito ay partikular na inirerekomenda para sa pagbibihis ng mga salad, pati na rin para sa pag-stewing, paghahanda ng mga sarsa. Nagsisimula lamang itong mag-apoy kapag nalantad sa napakataas na temperatura.

Soybean Vegetable Oil

Ang Soya ay ginawa mula sa mga buto ng halaman na may parehong pangalan. Ito ay malawak na ipinamamahagi sa mga bansang Asyano, kung saan, dahil sa natatanging komposisyon ng kemikal nito, ito ay itinuturing na isa sa mga pinaka-kapaki-pakinabang. Malawakang ginagamit bilang dressing para sa mga salad at sa paghahanda ng una at pangalawang kurso.

Ang mga benepisyo ng soybean oil para sa katawan ay dahil sa komposisyon nito. Naglalaman ito ng mahahalagang polyunsaturated fats (linoleic acid, oleic, palmitic, stearic), lecithin, Omega-3 at Omega-6, pati na rin ang mga bitamina E, K at choline. Ang produktong ito ay inirerekomenda para sa paggamit upang mapataas ang kaligtasan sa sakit at mapabilis ang metabolismo.

Napakalusog na linseed oil

Ang Linen ay nakukuha sa pamamagitan ng cold pressing mula sa flax seeds. Salamat sa paraan ng paglilinis na ito, pinapanatili nito ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian at bitamina na nilalaman sa orihinal na hilaw na materyal. Ang linseed at ilang iba pang uri ng vegetable oils ay inuri bilang youth elixir na may pinakamataas na biological value. Ito ay itinuturing na may hawak ng record para sa dami ng Omega-3 fatty acids.

Bukod dito, ang linseed oil ay may mga sumusunod na natatanging katangian:

• nagpapababa ng kolesterol at mga antas ng glucose sa dugo;
• nagpapabuti ng metabolismo;
• pinoprotektahan ang mga nerve cell mula sa pagkasira;
• tumataasaktibidad ng utak.

Inirerekomenda ang produktong flax seed na idagdag sa mga salad at handa na pagkain, gayundin sa mga baked goods upang magbigay ng magandang maliwanag na kulay kahel. Ang langis ng linseed ay walang kontraindikasyon para sa paggamit.

Sesame oil at ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito

Ang Sesame ay ginawa sa pamamagitan ng cold pressing roasted o raw sesame seeds. Sa unang kaso, ang produkto ay may madilim na kulay at isang malakas na lasa ng nutty, at sa pangalawa, isang hindi gaanong binibigkas na kulay at aroma.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng sesame oil:

• ito ang may hawak ng record sa iba pang uri ng langis para sa nilalaman ng calcium;
• pinatatag ang endocrine at female reproductive system;
• naglalaman ng kakaibang antioxidant squalene, na nagpapataas ng resistensya ng katawan sa masamang kondisyon at nililinis ang dugo ng mga lason at mga produktong nabubulok;
• nagbibigay ng pag-aalis ng "masamang" kolesterol, na pinipigilan ang pag-deposito nito sa mga sisidlan.

Ang produktong ito ay malawakang ginagamit sa Asian at Indian cuisine para sa pag-marinate ng mga pagkain at salad dressing.

Rapeseed oil: mga kapaki-pakinabang na katangian at kontraindikasyon para sa paggamit

Ang rapeseed ay nakukuha mula sa mga buto ng halaman na tinatawag na "rapeseed". Ang produktong nakuha bilang resulta ng pagproseso ng binhi ay malawakang ginagamit para sa pagkonsumo ng tao. Sa hindi nilinis na anyo nito, naglalaman ito ng erucic acid, na nagiging sanhi ng mga kaguluhan sa pag-unlad ng katawan, lalo na, pinapabagal nito ang simula ng reproductive maturity. Iyon ang dahilan kung bakit inirerekomenda na kumainkumain lang ng pinong rapeseed oil.

Mga kapaki-pakinabang na katangian at kontraindikasyon ay ganap na nakapaloob sa komposisyon nito. Ang mga benepisyo nito para sa katawan ay ang mga sumusunod:

• biochemically superior sa olive oil;
• naglalaman ng malaking halaga ng bitamina E, polyunsaturated at monounsaturated acids;
• ginagampanan ang paggana ng lahat ng sistema ng katawan.

Hindi nilinis na rapeseed oil, na nakakatulong sa akumulasyon ng mga lason sa katawan, ay kontraindikado.

Mustard oil at ang mga benepisyo nito sa kalusugan

Ang Mustard ay kinuha mula sa mga buto ng halaman na may parehong pangalan. Sa unang pagkakataon, ang naturang langis ay nakuha noong ika-8 siglo, ngunit sa Russia ito ay naging tanyag sa panahon ng paghahari ni Catherine II. Ang produkto ay may ginintuang kulay, kaaya-ayang aroma at isang natatanging, mayaman na komposisyon ng bitamina. Ang langis ng mustasa ay naglalaman ng mga unsaturated fats, kabilang ang Omega-3 at Omega-6 at phytoncides, na lumalaban sa mga virus at bacteria sa panahon ng sipon.

Mustard oil ay may bactericidal at anti-inflammatory properties, gumaganap bilang natural na antibiotic, pinapabuti ang paggana ng digestive system, pinapabuti ang komposisyon ng dugo, nililinis ito.

Palm oil: kapaki-pakinabang at nakakapinsalang katangian

Ang palm ay kinuha mula sa pulp ng mga bunga ng isang espesyal na oil palm. Karaniwang tinatanggap na nakakapinsala lamang ito sa katawan. Sa partikular, ang naturang langis ay binubuo ng isang malakidami ng puspos na taba, bilang isang resulta ng pag-iimbak sa temperatura ng silid, ito ay nagiging margarine, at kapag natutunaw, ito ay hindi gaanong hinihigop, na nagiging sanhi ng hindi pagkatunaw ng pagkain. Ang paggamit ng naturang produkto sa malalaking dami ay maaaring humantong sa mga seryosong abala sa paggana ng cardiovascular system, na hindi dinadala ng iba pang mga uri ng vegetable oils para sa pagkain.

Kabilang sa mga positibong katangian ng produktong ito ay ang mga katangian nitong antioxidant, ang kakayahang mapabuti ang kondisyon ng balat at buhok.