Kemikal na komposisyon ng mga butil ng kape

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-02 16:29

Ngayon, ang kape ay isa sa mga pinakakaraniwang inumin sa buong mundo. Ang Africa ay ang makasaysayang tinubuang-bayan at walang nakakagulat sa katotohanan na ang pinaka-piling uri ng inumin ay nakuha mula sa mga hilaw na materyales na lumago sa kontinenteng ito. Ang bawat butil ng kape ay may masaganang komposisyon ng mga kumplikadong organikong sangkap.

Bukod sa Africa, ang kape ay itinatanim ng mga manggagawa mula sa Central America at Caribbean. Ang isang inumin na ginawa mula sa gayong mga butil ay pinagkalooban ng isang espesyal na lasa, aroma at pagkakayari. Sa South America, ang produksyon ng kape ay pinangungunahan ng Brazil. Ang kalidad ay pinahahalagahan din dito. Gayundin, nag-aambag din ang ilang bansa sa Southeast Asia.

Ano ang silbi ng kape?

May isa lamang na banggitin ang kape nang malakas, sa sandaling maramdaman mo ang lahat ng kaaya-ayang aroma ng masarap at kakaibang inumin. Ang mga tsaa ay hindi rin nawawala ang kanilang kaugnayan, at sa maraming tao sa loob ng mahabang panahon ay may mga talakayan tungkol sa kung sino ang mas mahusay na magbigay.kagustuhan. Sa pagsasalita tungkol sa mga pakinabang ng kape, una sa lahat, sulit na banggitin ang matataas na katangian nito:

• Epekto sa pagpapasigla.
• Tonic effect.
• Mataas na porsyento ng antioxidant content.
• Binabawasan ang panganib ng ilang sakit.

Ang stimulating effect ay nagmumula sa caffeine content na alam ng lahat ng umiinom ng inuming ito sa umaga. Ano ang kakaiba dito? Ang katotohanan ay salamat sa aktibong sangkap na ito, na kasama sa kemikal na komposisyon ng mga butil ng kape, ang suplay ng dugo sa utak ay makabuluhang napabuti, at ang panandaliang memorya ay madalas na isinaaktibo. Dahil dito, mabilis na makakagawa ang isang tao ng mga kinakailangang desisyon.

Nakikinabang din ang tonic effect sa katawan ng tao. Maaari mong kalimutan ang tungkol sa stress, kawalang-interes, pagkahilo, pag-aantok at iba pang katulad na pagpapakita, dahil nakakatulong ang kape na labanan ang mga karamdamang ito.

Alam ng lahat na kapag ang bakal ay nakipag-ugnayan sa oxygen (na kung saan maraming nasa hangin), nagsisimula itong kalawangin sa paglipas ng panahon. May katulad na nangyayari sa ating katawan at ang mga libreng oxygen radical ay nakikibahagi dito. Salamat sa mga antioxidant, ang mga radical na ito ay neutralisado, at mas malaki ang kanilang konsentrasyon sa katawan, mas mahusay ang proteksyon. Ang isang tasa ng kape sa umaga ay naglalaman ng hanggang 1 gramo ng nutrients, na isang quarter ng pang-araw-araw na halaga.

Kung regular kang umiinom ng gayong nakapagpapalakas na inumin, mapoprotektahan mo ang iyong sarili mula sa maraming panganib:

• kanser sa atay;
• Alzheimer's disease;
• diabetes;
• alcoholic cirrhosis.

At kung pigilin mo pa rin ang pagdaragdag ng asukal sa inumin - hindi kakila-kilabot ang mga karies! Pinoprotektahan din ang immune at digestive system.

May masama ba?

Sa kabila ng lahat ng mga pakinabang na ibinibigay ng butil ng kape, ang komposisyon na ito ay maaari ding makapinsala. Sa paglipas ng panahon, lumilitaw ang pagkagumon - kung ang isang tao ay hindi umiinom ng kape sa mahabang panahon, siya ay inaatake ng antok, pagkapagod, nagsisimula ang pananakit ng ulo, at sa ilang mga kaso, ang pananakit ay maaaring lumitaw sa mga kalamnan.

Sa kasong ito, ang impluwensya ay hindi lamang sa pisikal, kundi pati na rin sa antas ng kaisipan. Hangga't ang caffeine ay naroroon sa katawan, ang isang tao ay gumugugol ng halos lahat ng oras sa isang nasasabik na estado. Ngunit sa kawalan nito, hindi maiiwasan ng isang tao ang hitsura ng pagkamayamutin, depresyon, at maging ang pagsugpo.

Napapahusay ng kape ang gawain ng puso at vascular system ng tao. Samakatuwid, ang labis na pagkonsumo ng inumin ay humahantong sa isang hindi maiiwasang pagkasira sa aktibidad ng puso.

Bilang karagdagan, ito ay isang magandang diuretic na epekto, at ang madalas na paggamit nito ay humahantong sa mabilis na pagtanda ng katawan sa kabuuan, dahil karamihan sa mga kapaki-pakinabang na elemento ng bakas ay hinuhugasan ng tubig at mga asin. Kabilang sa mga ito ang calcium at magnesium. Sa malinaw na kakulangan ng mga ito, tumataas ang panganib ng osteoporosis o sakit sa puso.

Ang mga buntis na babae ay hindi dapat kumain ng coffee beans. Ang komposisyon sa isang hindi pa isinisilang na sanggol ay kumikilosparang matanda lang. Ngunit para ma-addict, kailangan mo ng napakaliit na dosis, kaya mas mabuting iwasan ng mga umaasam na ina ang inuming ito.

Pangkalahatang impormasyon tungkol sa kemikal na komposisyon ng inumin

Nature mismo ay sinubukan at pinagkalooban ng buong uri ng kape. Tulad ng ipinapakita ng mga modernong teknolohiya sa larangan ng pagtukoy sa komposisyon ng kemikal, humigit-kumulang dalawang libong magkakaibang sangkap ang naroroon sa mga butil. At ilang daan lamang ang nakatanggap ng detalyadong pag-aaral. Salamat sa kumbinasyong ito, nararamdaman namin ang aroma at lasa ng inumin. Bukod dito, ang bawat uri ng kape ay may indibidwal na hanay ng mga sangkap.

Ang mayamang kemikal na komposisyon ng kape, pati na rin ang porsyento ng lahat ng mga sangkap, ay tinutukoy ng klima at mga katangian ng lupa sa mga lumalagong lugar. At ang mga kakaiba ng lasa at aroma ay nakasalalay sa teknolohiya ng pag-ihaw at paghahanda ng inumin mismo.

Bilang resulta nito, ang mga natural na sangkap ay sumasailalim sa mga kumplikadong pagbabago sa antas ng kemikal. At bilang resulta ng pagproseso ng mga butil ng kape, nagbabago ang komposisyon. Higit pa rito, sinusubukan ng mga eksperto mula sa maraming bansa sa buong mundo na makarating sa ilalim ng mga kasalukuyang proseso.

Mga berdeng butil

Ang berdeng kape ay nagiging mas sikat araw-araw, sa kabila ng katotohanan na ito ay hindi mura. Kasabay nito, mayroong parehong mga tagasuporta at mga kalaban. Itinuturing ng una na ito ay isang inumin na pinagkalooban ng mga katangian ng pagpapagaling, habang ang huli ay karaniwang inirerekomenda na lumayo dito hangga't maaari. Sa katunayan, ito ay mga kontradiksyon lamang.

Beans na hindi pa inihawnaglalaman ng isang malaking halaga ng mga antioxidant at mahalagang mga elemento ng bakas. Kaya sa isang thermally unprocessed na produkto, marami:

• Caffeine. Siya ang nagbibigay ng kape ng nakapagpapalakas at tonic na epekto. Mayroon ding isa pang alkaloid - theobromine, na kayang i-regulate ang konsentrasyon ng glucose sa dugo.
• Tannin. Ito ay isang tannin na may mga katangian ng antibacterial, na tumutulong upang alisin ang mabibigat na lason mula sa katawan. Nakakatulong din itong palakasin ang mga daluyan ng dugo, mapabuti ang panunaw at mapabilis ang proseso ng pagbabagong-buhay ng tissue.
• Chlorogenic acid. Ang isang epektibong antioxidant ng pinagmulan ng halaman, na matatagpuan lamang sa mga hilaw na butil, dahil ang temperatura ng 200-250 ° C (pagihaw) ay humahantong sa pagkawasak nito. Dahil sa presensya nito sa komposisyon ng mga butil ng kape, hindi naiipon ang mga taba sa katawan, bumubuti ang metabolismo, at bumalik sa normal ang digestive at circulatory system.
• Theophylline. Nagpapabuti ng komposisyon ng dugo, na binabawasan ang panganib ng mga clots ng dugo. Responsable din para sa normalisasyon ng respiratory system, cavity ng tiyan, puso.
• Mga amino acid. Ang aming kaligtasan sa sakit ay nagdaragdag ng mga proteksiyon na function nito, ang tono ng vascular system ay tumataas, ang gana ay bumalik sa normal. Bilang karagdagan, maaaring makuha ng isang tao ang nais na dami ng mass ng kalamnan.
• Lipid. Ang mga sangkap na ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa nervous system.
• Hibla. Kung ang katawan ay may sapat na mga sangkap na ito, kung gayon ang panganib na magkaroon ng oncological neoplasms ay maiiwasan. Ang mga antas ng kolesterol ay mahusay na kinokontrol, bilang karagdagan, pantunaw, pati na rin ang paggana ng organnag-normalize ang pelvis.
• Trigonelline. Salamat sa kanya, ang presyon ay bumalik sa normal, ang metabolismo ay pinananatili sa isang pinakamainam na antas, ang paggana ng utak at ang pagbuo ng mga selula ng dugo ay bumubuti.
• Mga mahahalagang langis. Gumaganap sila bilang isang pampakalma, nagpapabuti ng panunaw, at may kapaki-pakinabang na epekto sa mga organo ng sistema ng paghinga. Ngunit ang pinakamahalaga, maaaring alisin ng mga sangkap ang mga nakakapinsalang mikroorganismo.

Kapansin-pansin na ang theobromine sa butil ng kape ay isang uri ng analogue ng caffeine. Tulad ng nakikita mo, ang mga hindi naprosesong butil ay may higit na kapaki-pakinabang na mga katangian. Hindi nagkataon lang na inirerekomendang gumamit ng berdeng butil para sa pagbaba ng timbang.

Roasted Raw

Sa panahon ng pamamaraan ng heat treatment, ang ilan sa moisture sa mga butil ay nababawasan (14-23%), ngunit ang karagdagang dami ay nakukuha dahil sa pagbuo ng gas. Karamihan sa mga sangkap na matatagpuan sa mga hilaw na butil ay bumubuo ng mga bagong compound sa panahon ng litson. Bilang isang resulta, ang komposisyon ng kemikal ay nagiging mas mayaman. Kasabay nito, 800 bahagi ang bumubuo sa lasa.

Bilang karagdagan sa katotohanan na ang heat treatment ng beans ay nagbibigay sa kape ng isang kaaya-ayang aroma, ang mga beans mismo ay nakakakuha ng isang makikilalang madilim na kulay. Ang pag-ihaw ay may mapanirang epekto sa tannin. At dahil ang bahaging ito ay nagbibigay sa inumin ng mapait na aftertaste, dapat kang mag-ingat sa proseso.

Ang kakaibang aroma ay nakukuha din sa partisipasyon ng trigonelline, na na-convert sa nicotinic acid sa panahon ng litson. Kasabay nito, nagiging caffeinehigit pa. Higit pang mga detalye tungkol dito sa ibaba.

Caffeine

Naiisip ng karamihan sa mga tao ang caffeine at theobromine sa butil ng kape bilang isang kayumangging pulbos. Sa katunayan, ang parehong mga sangkap na ito ay puti o walang kulay na mga kristal na mapait ang lasa. Siya ang nag-aalis sa ating katawan mula sa pagkaantok at nagbibigay sa atin ng sigla sa umaga.

Sa unang pagkakataon natutunan ng mga tao ang tungkol sa caffeine noong 1819 salamat sa German chemist na si Ferdinand Runge. Siya rin ang nagbigay ng pangalang iyon. At noong 1828, dalawang French chemist at pharmacist na sina Joseph Bieneme Cavantou at Pierre Joseph Pelletier ang nakakuha ng caffeine sa dalisay nitong anyo. Isang napakahalagang kontribusyon sa pagbuo ng sangkap na ito ay ginawa ni Emil Hermann Fischer, na siyang unang nakabisado ang artipisyal na synthesis ng caffeine.

Saan nagmula ang isang sikat na component? Karaniwan itong nakukuha mula sa maraming halaman:

• tea;
• puno ng kape;
• guarana fruit;
• cola nuts;
• cocoa;
• yerba mate.

At saka, hindi masakit malaman kung gaano ito karami sa iba't ibang uri ng pagkain.

Tinatayang konsentrasyon ng aktibong sangkap:

• tasa ng tsaa - 15-75mg;
• isang tasa ng brewed coffee – 97-125mg;
• tasang tsokolate (100g) - 30mg;
• cup cocoa - 10-17mg;
• isang tasa ng instant na kape - 31-70mg;
• Coke (100g) - 14mg;
• energy drink (0.25L can) 30-80 mg.

Ang malawak na hanay ng kape at tsaa ay tinutukoy ng iba't ibang uri at paraan ng paghahanda.

Theobromine

Pagiging nasa coffee beans, parehong nakakaapekto ang caffeine at theobromine sa psychomotor ng tao. Maaari mo ring i-highlight ang iba pang mga katangian ng theobromine:

• reacts with alkalis and acids;
• hindi nabubulok sa hangin;
• praktikal na hindi matutunaw sa tubig;
• ay nasa solid state;
• kristal na istraktura;
• mapait ang lasa.

Theobromine ay may sariling formula - C₇H₈O₂N4_{, na nagpapakita na ang substance ay isang compound ng carbon, hydrogen, nitrogen at oxygen. Ito ay matatagpuan sa cocoa beans, kola nuts, at mga puno mula sa pamilyang Holly. Ang mga dahon ng puno ng tsaa at butil ng kape ay naglalaman ng maliit na halaga.}

Dosis ng kape

Kung pana-panahon kang umiinom ng ganoong inumin, kung gayon ang sistema ng nerbiyos ay talagang pinasigla para sa isang tiyak na tagal ng panahon. Ang paglampas sa average na dosis ay humahantong sa pagkawala ng stimulating effect. Dahil dito, naubos ang nervous system.

Sa matagal na paggamit ng kape, lumilitaw ang isang pagkagumon sa "droga", ang antas nito ay nakasalalay sa mga indibidwal na katangian ng organismo. Para sa parehong dahilan, imposibleng matukoy kung gaano katagal ito aabutin, dahil sa bawat kaso ay iba ang reaksyon sa stimulus.

Maraming mananaliksik ang nag-aaral kung gaano karaming caffeine at theobromine ang nasa iba't ibang butil ng kape. Ngunit kami, bilang mga baguhan, ay mas interesado sa isa pang tanong: "Gaano karami ng inumin ang maaaring nakamamatay?". Sa pamamagitan ngtinatantya ng mga eksperto para sa isang limitadong panahon na kailangan mong uminom ng 80-100 tasa. Sa kabutihang palad, imposibleng madaig natin ang dami ng inuming ito, gaano man ito kasarap.