Borscht: komposisyon at paghahanda

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Bawat may paggalang sa sarili na maybahay ay sasabihin sa iyo nang walang pag-aalinlangan kung paano lutuin ang ulam na ito, na sa karamihan ng mga kaso ay isang uri ng makapal na sopas na nakabatay sa beet, at ang ugat na gulay na ito ang nagbibigay sa tunay na ulam ng isang katangiang pula- kulay brown na scheme. Bilang karagdagan, siyempre, ang komposisyon ng borscht ay kinabibilangan ng maraming iba pang mga sangkap, na may iba't ibang antas ng katiyakan sa iba't ibang mga recipe sa buong mundo. At siyempre, maaari nating sabihin nang may kumpiyansa na ito ay isang tradisyonal na ulam ng lahat ng Eastern Slavs, ang pangunahing "una" sa South Russian, Ukrainian folk cuisine. Ang Borscht ay malawakang ginagamit din sa mga pinakamalapit na kapitbahay: Ang mga pole, Lithuanians, Romanians, Moldavians ay may katulad na mga sopas. Kahit na sa hilagang rehiyon ng ating malawak na bansa, kumakain sila ng borscht. Kaya't ang ulam ay tunay na pambansa at, wika nga, "hindi lipas na sa panahon" - sa mga modernong pambansang restawran ito ay walang pagod na inihain sa mesa, dahil ito ay nasa pinakamalawak na pangangailangan sa mga customer. Well, subukan natinat isasagawa namin ang ilang mga recipe?

Red borscht

Ngunit una, pag-usapan muna natin ang pangkalahatang klasipikasyon ng ulam na ito. Halimbawa, ang komposisyon ng pula (tradisyonal) borscht ay kinakailangang kasama ang: beets at kamatis, patatas, repolyo at karot, sibuyas at perehil, dill. Salamat sa unang dalawang sangkap, ang sopas ng gulay na ito ay nagiging pula-kayumanggi (beetroot) sa scheme ng kulay nito. Bilang karagdagan, sa ilang mga rehiyon, ang mga beans, mansanas, zucchini, at kung minsan ang mga kampanilya at sili ay maaaring isama sa borscht. Ang ulam ay maaari ring magkakaiba sa isang malawak na hanay ng mga pampalasa - hanggang dalawampung uri ang ginagamit. Kasama ng mga karaniwan - itim, pula, allspice, bawang, dill, perehil, lavrushka, thyme at tarragon, basil at marjoram, ang ilang iba pa, tulad ng zira at barberry, ay maaaring gamitin. Minsan ang mga pinatuyong prutas ay maaaring isama sa komposisyon ng borscht: halimbawa, ang mga prun ay napakapopular bilang isang additive. At pati lemon. Ngayon, ang unang kursong ito ay karaniwang pinakuluan sa karne (tiyak na may mga buto) na sabaw, bagaman sa kasaysayan ito ang pinakasimpleng pagkain ng magsasaka, at ang karne sa mga nayon ay idinagdag doon lamang sa malalaking pista opisyal. Sa mga karaniwang araw - lalo na sa timog at timog-silangan na mga rehiyon ng Imperyo ng Russia - dinurog na mantika kasama ang bawang at sibuyas.

Kapag naghahain, ang ulam ay karaniwang tinimplahan ng kulay-gatas (ang pagbubukod ay ilang mga varieties, halimbawa, Odessa). Hinahain din ito kasama ang pinakasariwa, karaniwang itim o bran na tinapay. Ang Pampushki na may sarsa ng bawang ay sikat din. At sa panahon ng pag-aayuno, ang borscht ay inihanda nang walataba, karne, taba ng hayop. Gumamit lamang ng langis ng gulay. Nagluluto sila ng pulang sopas na may parehong mushroom at isda.

Pagkakaibigan ng mga Tao

Ang sopas na ito na may beetroot ay may sarili nitong sinaunang kasaysayan sa Ukraine, kung saan ito ay tinatawag ding borscht. Para sa mga pagdiriwang ng Pasko, ang mga mushroom ay dati nang inihanda gamit ang "mga tainga" - maliit na dumplings o dumplings na ginawa mula sa masa ng itlog. At ang komposisyon ng Ukrainian borscht ay kinabibilangan ng pork lard (madalas na durog na may bawang at asin) bilang isang obligadong sangkap. Ngunit mayroong, tulad ng nabanggit na, Lithuanian at Polish, Russian at Moldovan na mga variant. Ang mga ito ay niluto nang iba sa mga indibidwal na rehiyon, at kahit na may mga pagkakaiba-iba: karne, kabute at sandalan, sa tag-araw - malamig, beetroot … Ang pangunahing bagay ay nagkakaisa sa recipe - kung saan ang borscht ay inihanda, ito ay itinuturing na isa sa mga paboritong culinary dish. At ang kakayahang magluto ng isang tunay na masarap na ulam sa iba't ibang bahagi ay dating itinuturing na halos pangunahing kabutihan ng babaing punong-abala, hindi mas mababa sa kahalagahan, halimbawa, sa kagandahan. At ang borscht sa tradisyong Slavic ay itinuturing na isang makapangyarihang aphrodisiac!

Palamigan

Inihahanda ito pangunahin sa huling bahagi ng tagsibol o tag-araw, mas madalas sa taglagas. Ang batayan ay adobo (o pinakuluang) beets, kung minsan ay idinagdag din ang kefir (o iba pang mga produkto ng fermented milk). Ang iba pang mga sangkap ay ipinakilala raw - dill, berdeng sibuyas, perehil, bawang. Sa pagtatapos ng pagluluto, ang kulay-gatas ay ipinakilala, kung minsan ay pinakuluang itlog. Ang ulam ay kinakain nang malamig, at ang pinakuluang patatas ay minsan ginagamit sa halip na tinapay. Alinsunod dito, ang komposisyon ng mga produkto ng borscht "holodnik" ay magiging makabuluhang naiiba mula sa mga sangkap, sahalimbawa, pula.

Berde

Ito ay, sa katunayan, sorrel soup, ngunit ito ay tinatawag ding borscht at itinuturing na pambansang lutuin ng Silangang Europa. Ang produktong ito ay hindi isang uri ng klasikong borscht, dahil mayroon itong ganap na magkakaibang recipe, pati na rin ang isang berdeng kulay. Ito ay nagmumula sa pagdaragdag ng sorrel kasama ng iba pang berdeng sangkap.

Ilang tip sa pagluluto

• Para maging malapot ang ulam, magluto ng isang malaking patatas kasama ng iba pang sangkap. Kapag handa na ang lahat, ilabas, masahin ng mabuti at ibalik sa kawali.
• Mula sa pagluluto, naka-mute ang kulay ng mga beet. Upang gawing makatas at maliwanag na lilim ang ulam, ilagay ang halos isang-kapat ng isang maliit na hiwa ng beet (o gadgad) para sa sopas sa isang mangkok, ibuhos ang tubig na kumukulo at mag-iwan ng halos dalawampu't kalahating oras (habang ang natitira ay luto). At kapag tinanggal natin ang kawali sa apoy, pisilin ang sabaw at ibuhos ito sa kabuuang masa.
• Upang mapabuti ang lasa at mabangong mga katangian, kumuha kami ng isang piraso ng disenteng taba (inasnan, ngunit hindi pinakuluan) at gilingin ito ng bawang, at idagdag ang nagresultang pagkakapare-pareho sa kawali na may pagkain sa pangwakas. Dilaan lang ang iyong mga daliri!
• Hindi inirerekomenda na ihain kaagad ang borscht pagkatapos ng paghahanda nito! Siguraduhing hayaang magluto ang ulam (kadalasan ang prosesong ito ay tumatagal ng halos isang oras). Sa pamamagitan ng paraan, ang tinatawag na pang-araw-araw (o kahapon) borscht, ayon sa nagkakaisang opinyon ng mga eksperto sa pagluluto, ay mas masarap kaysa sa ginawa lamang. Samakatuwid, sulit na makinig sa katutubong karunungan!

Classicgenre

Bagaman, tulad ng nabanggit sa itaas, ang bawat lutuin sa bahay ay may sariling recipe para sa ulam na ito, marahil ay interesado kang malaman kung ano ang komposisyon ng mga klasikong produktong borscht at paano ito niluluto ayon sa karamihan sa mga cookbook? Kaya tara magluto na tayo!

Ano ang kinukuha natin

Ano ang nasa borscht? Para sa sabaw, kailangan namin ng karne ng baka o karne ng baka (mas mabuti sa buto) - mula sa isang libra bawat malaking kasirola, perehil, isang malaking sibuyas (balatan lamang ito, ngunit hindi mo kailangang i-cut ito). Para sa tinatawag na pagprito o dressing, kumuha tayo ng isang pares ng medium beet roots, isang pares ng mga karot, isang pares ng mga sibuyas, isang maliit na langis ng gulay, isang maliit na sitriko acid (o lemon juice), tomato paste. At kailangan mo rin: mga limang patatas, 300-400 gramo ng sariwang puting repolyo. At para sa paghahatid sa mesa: mga gulay, kulay-gatas (isang kutsara sa bawat plato).

Madaling magluto

1. Kumuha kami ng isang malaking kawali na "borscht", ilagay ang hinugasan na karne dito at punuin ito ng 2/3 tubig. Naglalagay kami sa apoy at nagluluto ng sabaw. Panoorin nang mabuti at alisin ang foam bago pakuluan. Oo nga pala, mas masarap ang sabaw kung gagamit ka ng bone-in meat.
2. Kapag kumulo ang tubig, takpan ng takip at lutuin sa mahinang apoy nang halos isa't kalahating oras.
3. Sa panahong ito, gagawa kami ng litson at ihahanda ang lahat ng iba pang sangkap. Naghuhugas kami at naglilinis ng mga beets, karot, sibuyas. Dinidikdik namin ang mga root crop ng magaspang, at pinuputol ang sibuyas sa mga cube o strips - ayon sa gusto mo.



4. Ibuhos ang langis ng gulay sa kawali, buksan ang maliitang apoy. Una, iprito ang mga karot at sibuyas (limang minuto), at pagkatapos ay idagdag ang mga beets sa kanila (iminumungkahi na iwiwisik ito ng sitriko acid, bilang isang pagpipilian, iwiwisik ng lemon juice - salamat dito, ang kulay ng ulam ay magiging tunay. puspos na pula).
5. Maglaga ng gulay para sa isa pang limang minuto. Pagkatapos nito, magdagdag ng ilang malalaking kutsara ng tomato paste (maaari mong gawin ito sa iyong sarili mula sa mga sariwang kamatis, ngunit ito ay isang hiwalay na pag-uusap). Paghaluin ang lahat ng maigi at iwanan sa kalan ng isa pang limang minuto.

“Assemblage point” ng borscht

Kapag luto na ang aming sabaw, inilalabas namin ang karne mula sa likido. Habang lumalamig, ipinakilala namin ang repolyo, binalatan, hinugasan at tinadtad sa kawali (maaari kang gumamit ng isang espesyal na shredder, at kung wala ito sa kamay, pagkatapos ay isang ordinaryong matalim at malawak na kutsilyo ang gagawin). Pagkatapos ng ilang minuto, magdagdag ng tinadtad na patatas (cubed o straw - ikaw ang magpapasya). Habang niluluto ang lahat ng ito, paghiwalayin ang karne mula sa mga buto at gupitin ito sa mga cube. Ibinalik namin ang sangkap pabalik sa kawali. Sa dulo, asin sa panlasa at magdagdag ng dressing. Paghaluin nang lubusan (sa pamamagitan ng paraan, ang borscht ay itinuturing na matagumpay kung ang kutsara para sa pagpapakilos dito ay "karapat-dapat"). Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga gulay, takpan ang kawali na may takip, patayin ang apoy. Handa na ang ulam. Ngunit kailangan pa rin niyang tumayo nang hindi bababa sa kalahating oras, at mas mabuti ng isang oras. Bagaman maaari kang kumain kaagad pagkatapos magluto, kung hindi ka makapaghintay, ngunit sa susunod na araw ay malinaw na mas masarap ito kapag na-infuse. Tulad ng nakikita mo, ang komposisyon at paghahanda ng borscht ay hindi kasing kumplikado ng tila. Huwag matakot maglutopagpapahayag ng aking sariling imahinasyon. Pagkatapos ng lahat, ang ulam na ito ay may maraming mga pagpipilian. Baka makakaisip ka ng sarili mo?

Ang Sining ng Paglilingkod

Ang pagkaing ito ay tradisyonal na magsasaka. Ang salo na may donut ay inihain lamang kapag pista opisyal. Ipagpalagay namin na kami ay "banal", at maghahatid kami ng maliliit na buns sa mesa, pinahiran ang mga ito ng katas ng bawang. Sila ay tiyak na sariwa, mainit-init. Inilalagay namin ang borscht mula sa kawali sa mga plato sa mga bahagi, at ang bawat isa sa mga bahagi ay hinahain ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas at isang kurot ng sariwang damo - ito ay mas masarap. Magiging maganda rin na magkaroon ng isang baso ng masarap na home-brew o vodka para sa gana. Hindi ba naglalaway na?

Munting Russian na variant

Ang komposisyon ng Ukrainian borsch, sa prinsipyo, pati na rin ang paghahanda nito, ay hindi gaanong naiiba sa klasikong bersyon. Ayon sa mga sangkap: siguraduhing magdagdag ng isang piraso ng "lumang" taba, kampanilya paminta. At sa halip na karne ng baka (o veal), ang mga Ukrainians ay madalas na gumagamit ng mga tadyang ng baboy. Bilang resulta, ang sabaw ay napakayaman at mataba. Ngunit sa parehong oras, ang ulam mismo ay hindi mukhang "mabigat" - ang mataba na mga kahihinatnan ay medyo kumpiyansa na neutralisahin ng isang malaking bilang ng mga gulay. Sa mga tuntunin ng paghahanda, ang "mga sangkap ng Ukrainian" ay halos hindi naiiba sa komposisyon ng Russian borscht, ngunit mayroon din silang sariling mga nuances. Ang isang maliit na piraso ng bacon na "may amoy" ay kailangang durugin sa isang mortar (o sa isang tasa, kung wala kang ganoong tunay na bagay sa iyong kusina) na may bawang at asin - maaari kang magdagdag ng mainit na peppercorns. At pagkatapos ay idagdag ang nagresultang masa sa kawali na may borscht. Ginagawa namin ito sa pinakadulo, bago patayin ang kalan. Ito ay lumalabas na isang napaka-partikular na lasa at mayamang "borscht" na espiritu.

Vegetarian

Sa mga nakaraang recipe, isinasaalang-alang namin ang komposisyon ng borscht na may karne. Ngunit mayroon ding mga tinatawag na walang laman na bersyon ng ulam na ito. Ang mga pamamaraan ng kanilang paghahanda (sa kahulugan ng pagprito ng mga ugat na gulay at sibuyas sa langis ng gulay, ang pagpapakilala ng repolyo at patatas) ay halos hindi naiiba sa recipe sa itaas. Ang pangunahing pagkakaiba: ang kakulangan ng karne sa sabaw. Bukod dito, maaari itong ihanda mula sa mga kabute, o maaari lamang gamitin ang isang hanay ng mga gulay, pinatuyong prutas at pampalasa. Dito, ang komposisyon ng borscht at ang calorie na nilalaman nito ay natutukoy ng eksklusibo ng mga herbal na sangkap. Ang mga beans (iba't ibang uri, kung minsan ay iba pang mga munggo) ay madalas ding ginagamit bilang isang kailangang-kailangan na mapagkukunan ng mga protina. Bilang isang resulta: ang ulam, para sa lahat ng mababang calorie na nilalaman nito at ang kawalan ng mga produktong hayop, ay lumalabas na medyo kasiya-siya (at kapaki-pakinabang din para sa katawan). Ang mga opsyon sa pagluluto na ito ay partikular na nauugnay para sa mga nag-aayuno dahil sa kanilang mga paniniwala sa relihiyon o sumusunod sa ilang uri ng mga diyeta, o para sa mga taong limitado sa paggamit ng protina ng hayop para sa mga kadahilanang pangkalusugan. Tulad ng nakikita mo, ang borsch ay palaging isang angkop at kahit na kanais-nais na ulam - kailangan mo lamang piliin ang naaangkop na bersyon ng recipe para sa personal na paggamit. At hayan, bahala na sa maliit: nananatili lamang itong magluto!

Calorie counter at komposisyon ng borscht para sa 1 serving

Ang pag-alam sa naturang data ay kailangan una sa lahat kapag pinapanood ng isang tao ang kanyang pigura,pagsunod sa isa sa mga sikat na diyeta na naglalayong bawasan ang pang-araw-araw na paggamit ng mga sustansya. Ngunit gusto ko ng borscht! Kaya kalkulahin natin. Ang average na paghahatid ay tungkol sa 250 gramo. Ayon sa mga nutrisyunista at ayon sa calorie counter, ang halagang ito ng isang masarap na produkto (muli, ang ibig kong sabihin ay ang klasikong bersyon) ay naglalaman ng mga 80 kcal, 330 kJ. Ang isang serving ay naglalaman ng humigit-kumulang 3.5 gramo ng protina, higit sa 8 gramo ng carbohydrates, 4 gramo ng taba, higit sa 7 milligrams ng kolesterol, mga dalawang gramo ng fiber, at mahahalagang micronutrients. Narito ang gayong chemistry sa biology.

Well, sa pangkalahatan, bon appetit sa inyong lahat! At huwag kalimutan na ang bawat maybahay (o tagapagluto sa bahay) ay dapat na kahit isang beses sa kanyang buhay ay subukang lutuin ang masarap at mabangong tunay na ulam na ito. At doon na, nakikita mo, ang borscht sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba nito ay maaaring tumagal ng tiwala na lugar sa menu ng iyong pamilya. Dahil mabuti, saan walang borscht sa post-Soviet space?