Paano magluto ng halaya: kapaki-pakinabang na mga tip

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang isa sa mga pinakapaboritong pagkain sa Russia ay jelly. Ang isang nakapirming sabaw na may mga piraso ng karne at gulay ay kagustuhan ng mga matatanda at bata. Hindi kumpleto ang isang piging kung wala ang pagkaing ito. Ngunit sayang, hindi lahat ng maybahay ay marunong magluto ng halaya. Kadalasan ang sabaw ay hindi tumigas, ang halaya ay nagiging isang ordinaryong mataba na sopas. Iyon ang dahilan kung bakit ngayon nagpasya kaming sabihin sa iyo kung paano magluto ng aspic. Umupo at isulat ang mga sikreto na dapat malaman ng bawat maybahay kapag gumagawa ng jelly.

Pagpili ng karne

Paano magluto ng aspic? Kung itatanong mo pa rin ang tanong na ito, nangangahulugan ito na hindi mo alam ang lahat ng intricacies ng pagluluto.

Ang susi sa tagumpay ng masarap na halaya ay ang tamang pagpili ng karne. Ang pangunahing sangkap ay pinakamahusay na binili sariwa sa merkado. Siguraduhing bigyang-pansin ang kulay ng karne. Dapat itong maging pantay, na walang mga palatandaan ng halaman o itim na batik.

Mahalaga rin ang amoy. Sa isip, dapat mayroong isang matamis na aroma. Kung mararamdaman mo ang mga nota ng ammonia, kung gayon ang karne ay lipas na, ito ay ibinabad upang bigyan ito ng normal na hitsura.

Anong uri ng karne ang pinakamainam para sa halaya

Maaaring maging jelliedmagluto mula sa anumang uri ng karne. Dati, ang ulam ay sikat na tinatawag na "mga sungay at kuko", dahil ginamit ang offal para sa paghahanda nito.

Ngayon, ginagawa na ng mga bihasang hostes ang lahat para magkaroon ng kakaibang lasa ang halaya.

Anong uri ng karne ang mas magandang gamitin:

1. karne ng baka. Idinagdag upang mag-freeze ang halaya. Kung gumamit ka ng isang karne ng baka sa isang ulam, ang halaya ay magiging payat, walang taba, mawawala ang karaniwang lasa nito;
2. Baboy. Sa ganitong uri ng karne, ang halaya ay nagiging mas matamis, mas kasiya-siya, at mahusay na nagyeyelo. Kadalasan ang mga hostesses ay gumagamit ng pork knuckle (ibabang bahagi ng binti). Dapat itong ibabad bago lutuin ang ulam para lumabas ang sobrang dugo at ichor. Kung paano magluto ng jellied meat mula sa isang shank ay isang medyo popular na tanong. Inirerekomenda ng mga chef ang pagluluto ng karne na may balat. Ito ay magbibigay sa sabaw ng masaganang lasa, at ang ulam ay lalong tumigas.
3. Manok o tandang. Ang karne ng ibon na ito ay payat, malambot, matamis. Perpektong pares ito sa baboy at baka. Maraming tao ang gumagamit ng fillet ng manok o dibdib kapag nagluluto ng halaya. Talagang maraming karne sa mga bahaging ito, ngunit may higit na benepisyo sa mga paa at hita. Mayaman sila sa collagen, na nagpapalakas sa ating mga buto at buhok.
4. Goose o pato. Ang ibon na ito ay bihirang ilagay sa halaya. Ang sabaw ay lumalabas na nakakapoot, may tiyak na amoy at lasa ng damo.

Gayundin, marami ang gumagamit ng dietary meat (kuneho, pugo). Ang nasabing halaya ay mas mainam kung ang isang tao ay may mga problema sa tiyan o nasa isang diyeta. Upangwalang kinalaman ang mga ganitong uri ng karne sa tradisyonal na halaya.

Halaya sa ulo ng baboy

Sa palengke ay madalas mong marinig ang impormasyon na ang jelly ay mas masarap lutuin mula sa ulo ng baboy. Maraming mga maybahay ang literal na nahimatay sa paningin ng isang takong, hindi banggitin ang pagputol sa bahaging ito ng bangkay sa kanilang sarili. Ginagawa nila ito nang walang kabuluhan.

Paano magluto ng halaya sa ulo ng baboy:

1. Una kailangan mong i-cut ito ng maayos. Mas mainam na hilingin sa isang butcher sa merkado na gawin ito, dahil ang proseso ay medyo may problema sa bahay.
2. Putulin ang iyong mga tainga. Naglalaman ang mga ito ng maraming gelling substance, kaya kailangan ang mga ito para sa jelly.
3. Ilagay ang lahat ng bahagi ng ulo ng baboy sa malamig na tubig, iwanan ng ilang oras.
4. Palitan ang likido nang maraming beses hanggang sa ganap itong malinaw.

Nakumpleto na ang pangunahing yugto ng paghahanda, pagkatapos ay maaari mong ligtas na simulan ang pagluluto ng aspic.

Magdagdag ng gulaman

Maraming maybahay ang nag-aalala na baka hindi mag-freeze ang halaya. At sa katunayan, ang mga ganitong sitwasyon ay nangyayari kung ang karne ay napili nang hindi tama o ang mga proporsyon ng tubig ay naipon. Para maiwasang maging sopas ang ulam, maaari kang magdagdag ng gelatin sa sabaw.

Ngunit kailangan mong malaman kung paano ito gagawin nang tama. Ang mga sikreto ay ang mga sumusunod:

1. Dapat idagdag ang gelatin sa mainit na sabaw, sa pagkakataong ito ay matutunaw ito nang mabuti.
2. Kung malamig na ang likido, palabnawin ang kinakailangang dami ng gelatin sa mainit na tubig at ibuhos ito sa halaya, haluing mabuti.
3. Kinakailanganpanatilihin ang mga sukat. Bilang panuntunan, 30-40 gramo ng gelatin ang kailangan bawat litro ng sabaw.

Ngayon alam mo na kung paano magluto ng aspic na may gulaman. Tandaan na kung ang halaya ay hindi agad nag-freeze, kailangan itong ma-digest (hindi bababa sa isang oras). Pagkatapos lamang nito ay maaari kang magdagdag ng gelatin.

Kung hindi ito gagawin, magiging masama ang lasa ng halaya.

Magye-freeze ba ito hindi?

Paano magluto ng aspic upang ito ay mag-freeze, masasabi ng mga bihasang chef:

1. Pumili ng mga cold cut. Siguraduhing gumamit ng pork knuckle, hooves, buntot o tainga para ihanda ang sabaw. Maraming gelling agent sa mga bahaging ito ng bangkay.
2. Kaagad na kalkulahin ang mga proporsyon ng tubig. Ang karne ay dapat na sakop ng maximum na ilang sentimetro ng likido. Huwag kailanman magdagdag ng tubig habang kumukulo.
3. Ang halaya ay kailangang maluto nang hindi bababa sa 6-8 oras.
4. Mas mainam na asinan ang halaya sa pinakadulo.
5. Para maging "mas malakas" ang sabaw, magdagdag ng mga gulay (sibuyas, karot).

Kung susundin ang lahat ng rekomendasyon, tiyak na magye-freeze ang halaya.

Spotting the right time

Magkano ang lutuin ng aspic? Sapat na ang haba. Magmadali upang patayin ang apoy, at ang ulam ay hindi nag-freeze. Ang iyong layunin ay hindi lamang magluto ng karne, kundi pati na rin ang pagkuha ng mga gelling substance mula rito.

Tune in sa katotohanan na ang proseso ng pagluluto ay tatagal ng average na 8 oras. Mangyaring sundin ang mga sumusunod na panuntunan:

1. Gumamit lamang ng malamig na tubig, hindi tubig mula sa gripo. Kung hindi, mapanganib mong matikman ang bleach sa ulam.
2. Siguraduhing takpanjellied lid, hintaying kumulo ang likido;
3. Bawasan ang init (minimum 90 degrees). Ang iyong halaya ay dapat nanghina, tanging sa kasong ito ang ulam ay titigas.
4. 2 oras bago matapos ang proseso, magdagdag ng mga sibuyas at karot, pampalasa (opsyonal).

Ngayon alam mo na kung gaano karaming lutuin ang aspic para maging malasa at mabango ang ulam at mahusay na nagyelo. Kung gusto mong paikliin ang proseso, gumamit ng slow cooker o pressure cooker.

Salamat sa mga kagamitan sa kusina na ito, makakatipid ka ng oras nang maraming beses. Piliin ang gustong programa, halimbawa, "Stew" at ipadala ang karne sa loob ng 3-4 na oras.

Maniwala ka sa akin, kahit na matapos ang oras na ito ay tumigas ang iyong halaya.

Mga lihim ng isang matagumpay na aspic

Kapag nahaharap sa halaya sa unang pagkakataon, ang mga walang karanasan na maybahay ay gumagawa ng maraming pagkakamali. Dahil dito, ang ulam ay lumalabas na walang lasa, tumigas nang husto.

Kung gusto mong malaman kung paano magluto ng jelly, tingnan ang mga sikreto ng mga bihasang chef:

1. Gumamit ng cast-iron cauldron o steel pot para sa pagluluto. Ngunit mas mabuting huwag gumamit ng mga kagamitang may enamel.
2. Bukod sa karne, siguraduhing gumamit ng cartilage at buto para sa sabaw.
3. Lutuin ang halaya nang hindi bababa sa 6-8 oras.
4. Ang pag-aasin ay pinapayagan lamang sa dulo, kung hindi ay hindi titigas ang halaya.
5. Alisin ang foam mula sa sabaw gamit ang slotted na kutsara, sa kasong ito, magiging transparent ito.
6. Huwag kalimutang magdagdag ng mga gulay, pampalasa, halamang gamot para sa lasa.

Paanoupang magluto ng jellied meat nang tama, inilarawan ito sa artikulo. Tandaan: marami ang nakasalalay sa tamang pagpili ng karne. Ang halaya ay isang mahirap na ulam. Alam ng bawat maybahay na kakailanganin ng maraming oras upang maihanda ito.

Ngunit kung gusto mong makakuha ng masarap na halaya, kailangan mong magtrabaho nang kaunti.