Kailangan ko bang i-pasteurize ang gatas at ano ang produktong ito?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

As you know, ang gatas ay isa sa mga paboritong inumin ng mga bata at matatanda, bukod pa sa ito ay napakalusog. Ang pag-inom lamang ng isang baso ng gatas sa isang araw, ang isang tao ay tumatanggap ng kinakailangang dosis ng mga amino acid na hindi na-synthesize ng katawan, ngunit kinakailangan para sa normal na paggana nito. Ang gatas ay naglalaman ng mga bitamina at taba, protina at carbohydrates, na tumutulong sa pagpapanatili ng kaligtasan sa sakit. Ngunit ang tanong ay madalas na lumitaw kung bakit i-pasteurize ang gatas kung ito ay medyo masarap at malusog? Ang buong problema ay nakasalalay sa katotohanan na ang gatas ay isang napaka-kanais-nais na kapaligiran para sa pagbuo ng mga microorganism, kapaki-pakinabang at nakakapinsala.

Kaagad pagkatapos ng paggatas, ang gatas ay may bactericidal properties, na isang uri ng proteksyon at pinipigilan ang pag-unlad at pagpaparami ng mga microorganism. Ngunit pagkaraan ng ilang sandali, ang bakterya sa gatas ay nagsisimulang umunlad nang lubos, samakatuwid, ang espesyal na pagproseso ng produkto ay kinakailangan upang mapanatili ang pagiging bago at pagiging angkop para sa pagkonsumo sa mas mahabang panahon. Upang pahabain ang bactericidal phase, ang produkto ay pinalamig, at pagkatapos ay ang gatas ay dapat na pasteurized,pakuluan o isterilisado. Ang pasteurization ay isang paggamot sa init sa mga temperatura sa ibaba 100 ° C, bilang isang resulta kung saan ang lahat ng nabubuhay na organismo sa gatas ay namamatay. Kapag kumukulo, ang mga spores ng mga microorganism ay bahagyang namamatay, at ang isterilisasyon ay ganap na sumisira sa parehong mga nabubuhay na organismo at kanilang mga spores. Ang GOST pasteurized milk ay nagsasaad na ang walang halong gatas na may naaangkop na density, titratable at active acidity ay dapat na pasteurized. Ang pasteurized na gatas sa industriya ng pagawaan ng gatas ay maaaring i-steamed at may iba't ibang standardized fat contents.

Ang gatas ay medyo sensitibo sa mataas na temperatura. Dapat bang pakuluan ang pasteurized milk? Kapag pinainit, ang bahagi ng mga protina ay sumasailalim sa coagulation at precipitates, ang mga mineral na asing-gamot ay namuo din, ang mga bitamina ay halos ganap na nawasak, ang protina na amerikana ng mga taba ay nahati at ang mga gas sa komposisyon nito ay sumingaw. Sa pagtaas ng temperatura ng paggamot sa init, ang mga prosesong ito ay pinahusay. Samakatuwid, kung sinisira na ng pasteurization ang lahat ng likas na microorganism sa gatas, hindi na kailangan ang muling pagpapakulo, dahil maaari nitong ma-neutralize ang nutritional value ng produkto.

Madalas na lumilitaw ang tanong kung dapat bang i-pasteurize ang gatas?

Sa ating bansa, ang pasteurization ng gatas ay isang obligadong hakbang sa anumang teknolohikal na proseso para sa paggawa ng mga produktong gatas.

Ang Pasteurization ay sapilitan upang matiyak ang kaligtasan ng kalusugan ng consumer. Naturally, marami pang nutrients sa hilaw na sariwang gatas, ngunit maaari itong magsilbi bilang isang pinagmumulan ng mga pathogenic o oportunistikong microorganism, kaya't lubos itong nawalan ng loob na gamitin ito. Sa kasamaang palad, hindi posible na i-pasteurize ang gatas sa bahay, dahil ang proseso ay nangangailangan ng mga espesyal na kagamitan upang makontrol ang isang pare-parehong temperatura sa paglipas ng panahon, kaya ang isa ay dapat na gumamit ng mas matinding paraan ng paggamot sa init (pagpakulo) o gumamit lamang ng mga biniling sertipikadong produkto ng pagawaan ng gatas.