Smoked pike, o Paano maging isang naninigarilyo

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mga bagay na nagagawa ng mga tao upang masiyahan ang kanilang panlasa! Ang isda ay pinirito, at inasnan, at nilaga at pinausukan. Sa ngayon, medyo mahirap makahanap ng taong hindi pa nakakasubok ng ulam gaya ng pinausukang pike.

Ang bawat pambansang lutuin ay may sariling recipe, sariling katangian, lihim sa pagluluto. Upang gawing malasa ang isda, kailangan mong hindi lamang mahigpit na sumunod sa pamamaraan ng pagluluto, kundi pati na rin mag-eksperimento sa mga sangkap.

Ilang tao ang maaaring magluto ng hot-smoked pike: ang ilan ay walang karanasan, ang iba ay may kagamitan. Samakatuwid, napakahirap para sa isang baguhan na makuha ang resulta sa unang pagtatangka. Habang ang mataas na kalidad na pagluluto ng pike ay magbibigay-daan sa iyo upang tamasahin ang makatas at malambot na karne na may isang katangian na aroma ng usok. Maaari kang manigarilyo ng pike parehong mainit at malamig. Ang ibig sabihin ng mainit ay pagluluto sa temperaturang 75 hanggang 180 degrees. Ang malamig na paninigarilyo ay nangyayari sa mga temperatura sa ibaba 40 degrees, ngunit, hindi katulad ng unang paraan, isdamas matagal na nakaimbak. Sa artikulo, iaalok namin sa mambabasa ang parehong mga opsyon.

Kaunti tungkol sa mga lasa

Ang isang bihasang naninigarilyo ay nagpapasya para sa kanyang sarili kung anong uri ng kahoy ang gagamitin sa kanyang mga recipe. Para sa mga nagsisimula, ang maple, beech, poplar, willow o oak chips ay mahusay. Siyempre, kapag walang klasikong smokehouse, ngunit gusto mo ang gayong isda, maaari kang gumamit ng lasa tulad ng likidong usok. Ngunit ang lasa ay hindi magiging pareho, at, tulad ng ipinapakita ng mga pag-aaral, ito ay nakakapinsala sa katawan. Para sa pagluluto sa isang tunay na smokehouse, maaari kang bumili ng mga wood chips sa anumang supermarket.

Mga sangkap

Kaya, para sa paninigarilyo ng pike kakailanganin mo:

• asin - 100 gr.;
• paminta - 3 gr.;
• lemon - 50 gr.;
• wood chips - 2 pack;
• kahoy at smokehouse.

Kapag nag-aasin, itinuturing ng karamihan sa mga nagluluto na kailangang palaman ang isda ng iba't ibang halamang gamot: thyme, rosemary, cilantro at iba pa. Gustung-gusto ng ilan ang mga talang ito, habang ang iba ay natutuklasan ng mga ito na daigin ang mausok na lasa.

Mainit na pinausukan

Ang proseso ng mainit na paninigarilyo ay binubuo ng ilang yugto. Maaaring isipin ng marami: ano ang napakahirap? Kailangan mo lamang itapon ang isda sa apparatus at pagkaraan ng ilang sandali ay kunin ito. Para sa mga nakaranasang naninigarilyo, ito ay. At para sa mga nagsisimula, kailangan mong sanayin na pumili, butcher, asin, sundan.

Paghahanda

Pike na tumitimbang ng 1, 2-1, 4 kg ay mainam para sa paninigarilyo.

Bago manigarilyo ng pike, dapat itong ihanda: ilabas ang loob, pangalagaan ang integridad hangga't maaari. Kung ang smokehouse ay maliit, pagkatapos ay alisin ang ulo, buntot, putulin ang mga palikpik gamit ang gunting. Mas mainam na huwag alisan ng balat ang mga kaliskis: sa isang mataas na temperatura sa apoy, mapoprotektahan nito ang balat mula sa pag-crack. Kaya, algorithm.

1. Pagkatapos ng lubusan na paghuhugas ng pike, maaari mong simulan ang pag-asin. Upang matukoy ang dami ng asin, kailangan mong timbangin ang handa na isda. Mayroong 40 gramo ng asin bawat 1 kilo ng bangkay. Para sa lasa at maanghang, maaari kang magdagdag ng pula at itim na paminta. Mas mainam na huwag kuskusin ito sa isda, ngunit ihalo muna ito sa asin. Ang pinakamainam na halaga ay 1.5 gramo bawat kilo. Budburan ng masaganang pinaghalong pampalasa. Kung mananatili ang asin, okay lang. Mas mainam na huwag gamitin ang labis: may panganib na maalat ang isda. Para sa asim, maaari kang maglagay ng lemon.

2. Ilagay ang pike sa isang plastic bag at itabi sa loob ng 6 na oras, mas mabuti sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng tinukoy na oras, banlawan muli ang isda, punasan ng tuyo gamit ang isang napkin. Sa pangkalahatan, ang anumang produkto bago ang paninigarilyo ay dapat na tuyo hangga't maaari mula sa labis na likido sa ibabaw. Maaari ka ring magpatuyo ng kaunti sa sariwang hangin.

Proseso ng paninigarilyo

Maaaring dalhin sa smokehouse. Ang mga kagamitan para sa mainit na paninigarilyo ay iba, pati na rin ang gasolina. Ang ilan ay gumagamit ng maliliit na panggatong para sa paninigarilyo, ang iba ay gumagamit ng oak chips.

1. Ilagay ang naninigarilyo sa apoy, ibuhos ang tatlong buong dakot ng oak chips o anumang iba pa sa ilalim. Kakailanganin nilang takpan ng foil o takpan ng kawali mula sa taba na tumutulo mula sa isda.
2. Ilagay ang pike sa grill atipadala sa smokehouse. Sa sandaling umalis ang usok sa nozzle, tuklasin ang 30-40 minuto. Magdagdag ng kaunting tubig upang ang usok ay hindi lumabas mula sa ilalim ng takip, ngunit mula lamang sa tubo. Kaya hindi magiging itim ang pinausukang pike.
3. Kung maikli ang oras, maaari mong hawakan ang isda nang mas matagal. Ang balat ay dapat na madaling matuklap - ang unang tanda ng pagiging handa. Makikilala rin ito sa pamamagitan ng palikpik: dapat itong madaling alisin, at ang tapos na karne sa ilalim nito ay dapat magkaroon ng puting matte na kulay.

Maaari ka nang kumain ng pinausukang pike na inalis sa apoy, ngunit mas mabuting isabit ito sa sariwang hangin upang mag-stack ng labis na taba.

Malamig na pinausukan

Ang isa pang paraan ng pagluluto ay cold smoking pike. Ang dalawang pamamaraan ay medyo magkatulad, ngunit ang lasa ay tiyak na naiiba. Kung ang hot-smoked pike na niluto ayon sa isang recipe ay parang pinirito sa apoy, ang cold-smoked pike ay mas parang inasnan o tuyo.

Ang proseso ng malamig na paninigarilyo ay mas matrabaho, dahil ang isang espesyal na smoke cooler ay dapat na naka-install sa smokehouse. Ang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 45-50 degrees, at mas maraming oras ang kinakailangan. Ngunit ang naturang isda ay nakaimbak nang maraming beses.

Kaya, para magluto ng pinausukang pike sa ganitong paraan, kailangan mong maghanda ng bangkay ng isda.

1. Piliin muna ang malalaking isda. Para sa malamig na paninigarilyo, kailangan ang mas malalaking bangkay, na tumitimbang ng 2.5 hanggang 3 kilo. Alisin ang loob, ang ulo at buntot ay maaaring iwan, ngunit ang hasang ay kailangang alisin. Banlawan ng mabuti.
2. Ang susunod na hakbang ay asinan ang pike. Magagawa mo ito sa parehong paraan tulad ng sa mainit na paninigarilyo, ngunit ito ay pinakamahusay na mag-marinate sa asinsolusyon. Para sa isang litro ng tubig kailangan mo ng isang daang gramo ng asin kasama ang mga pampalasa. Mas mainam na pakuluan ang brine at palamig. Sa ganitong paraan ng pag-aasin, napakaliit ng pagkakataon ng pag-aasin ng isda: ang karne ay sumisipsip ng mas maraming asin hangga't kailangan nito, hindi na. Ilagay ang pike sa ilalim ng pinindot at iwanan ng 12 oras sa refrigerator.

Proseso ng paninigarilyo

Ngayon ang plano ay manigarilyo mismo.

1. Pagkatapos maalat ang pike, dapat itong hugasan sa ilalim ng malamig na tubig, hugasan ang labis na asin. Pagkatapos ay isabit at tuyo sa isang mahinang simoy. Sapat na ang ilang oras. Pagkatapos nito, maaari mong dalhin sa smokehouse.
2. Ilagay ang pike sa silid ng apparatus, magsunog ng kahoy na oak at umalis sa loob ng dalawang araw. Nalalapat ito sa malalaking isda na tumitimbang ng 2 kilo o higit pa. Maaaring alisin ang maliliit na isda pagkatapos ng 36 na oras. Mahalagang mapanatili ang pare-parehong temperatura na 25-30 degrees.
3. Ang mismong proseso ng pagluluto ay hindi abala, ang pangunahing bagay ay upang makakuha ng de-kalidad na smokehouse.

Ang pinausukang pike ay masarap kainin nang may side dish ng sariwang patatas at may isang basong foam. Bon appetit!