2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Ang mga additives ng pagkain (mga stabilizer) ay malawakang ginagamit sa dairy, confectionery, meat processing, at baking industry. Salamat sa kanilang aplikasyon, nakukuha ng mga produkto ang nais na hugis, pagkakayari at pagkakapare-pareho. Kamakailan, ang carrageenan ay malawakang ginagamit bilang isang stabilizer. Ano ito? Sa artikulong ito, susubukan naming harapin ang isyung ito.
Ang Carrageenan ay nakukuha mula sa pagproseso ng mga pulang seaweed ng pamilya Rhodophyceae. Ang mga algae na ito ay lumalaki halos sa buong lugar ng tubig ng Earth. Ang pulang algae ay mga halamang mahilig sa init, kaya karaniwan itong makikita sa mga baybayin ng Indonesia, France, Chile, USA at Canada.
Carrageenan stabilizer - natural na gelling agent, pampalapot. Ang food additive na ito ay malawakang ginagamit sa paggawa ng dairy, confectionery, sausage at fish products. Ang paggawa ng ice cream ay hindi maaaring gawin nang walang carrageenan, dahil ito ay salamat sa paggamit nito na ang creamy consistency ng huling produkto ay nakakamit.produkto.
Carrageenan: pangkalahatang impormasyon
Natuklasan ang Carrageenan sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, ngunit ang sangkap na ito ay pareho pa rin ng pananaliksik at praktikal na interes para sa maraming mga siyentipiko sa buong mundo. Ang mga unang negosyo para sa industriyal na pagproseso ng carrageenan ay lumitaw sa Estados Unidos ng Amerika noong kalagitnaan ng 1930s. Ngayon, higit sa 3 libong uri ng carrageenan ang kilala, at hindi pa ito ang pangwakas na pigura. Bawat taon, natuklasan ng mga mananaliksik ang mga bagong uri ng carrageenan. Mula ngayon, alam mo na kung kailan natuklasan ang carrageenan, kung ano ito, at sa anong mga industriya ito ginagamit.
Ang oras ng pagkolekta, ang biyolohikal na yugto ng paglaki, gayundin ang lalim at lugar ng paglaki ng pulang algae ay nakakaapekto sa physico-chemical na katangian ng carrageenan. Dahil sa teknolohikal na pagproseso ng algae, maraming mga fraction ng carrageenans ang nakuha, na naiiba sa bawat isa sa komposisyon ng kemikal, pati na rin sa iba pang mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Sa kasalukuyan, mayroong tatlong klase ng carrageenans, na naiiba sa antas ng sulfation: kappa-, iota- at lambda-carrageenans.
Kappa Carrageenan: ano ito?
Ang klase ng carrageenan na ito ay lubos na natutunaw sa mainit na tubig. Pagkatapos ng paglusaw at kasunod na paglamig, bumubuo sila ng isang gel na may mataas na lakas ng halaya. Ang mga gel ng klase ng Kappa ay mahusay na tumutugon sa mga protina ng gatas. Sa paggawa ng mga produktong karne, ito ay kappa-carrageenan na ginagamit bilang isang additive sa pagkain. Ang paggamit ng sangkap na ito ay dahil sa kakayahang mapataas ang lagkit ng mga likido at kumilos bilanghindi lang pampalapot, kundi isang emulsifier din.
Mga uri ng carrageenan
Ayon sa antas ng purification, ang mga carrageenan ay maaaring uriin sa purified at semi-refined. Ang dating ay nakuha sa pamamagitan ng pagkulo ng algae sa isang alkaline na solusyon. Pagkatapos nito, ang mga kristal ng carrageenans ay sinala, puro at inalis mula sa solusyon. Ang pamamaraang ito ay medyo matrabaho at mahal. Kadalasan, ang mga semi-purified carrageenan ay ginagamit sa industriya. Ang uri na ito ay nakuha sa pamamagitan ng kumukulong algae sa isang solusyon ng potassium hydroxide. Pinipigilan ng potasa ang hydrolysis ng carrageenan sa solusyon, ngunit pinapayagan ang carbohydrates at algae proteins na matunaw. Pagkatapos ng mga manipulasyong ito, ang algae ay aalisin sa solusyon, hinuhugasan at tuyo.
Iota- at lambda-carrageenan: ano ito?
Ang Iota-carrageenan ay bumubuo ng hindi gaanong malakas na gel kumpara sa kappa-gel. Dapat pansinin na ang mga naturang gel ay mas nababanat, nagagawa nilang ibalik ang kanilang orihinal na istraktura kahit na pagkatapos ng mekanikal na epekto. Kaugnay nito, ang iota-carrageenan ay karaniwang ginagamit bilang isang stabilizer ng suspensyon. Bilang karagdagan, ang mga jellies sa itaas ay medyo stable sa ilalim ng sunud-sunod na freeze/thaw cycle.
Ang Lambda-carrageenan ay hindi bumubuo ng mga gel, dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng mga sulfo group, gayunpaman, ang mga naturang solusyon ay may mataas na viscosity coefficient. Samakatuwid, ang fraction na ito ay perpekto para sa pagbuo ng mga emulsion, foam at suspension.
Carrageenan Supplement Benefits
May impormasyon na ang food stabilizer carrageenan ay ligtas para sa ating kalusugan, bilang karagdagan, mayroon itong ilang natatanging kapaki-pakinabang na katangian. Maraming mga eksperto ang naniniwala na ang pangunahing benepisyo ng paggamit ng sangkap na ito ay ang paglilinis ng katawan ng tao mula sa mga nakakalason na dumi at mga kemikal na biocompounds, kabilang ang mga mabibigat na metal. Bilang karagdagan, napatunayan na ang mga carrageenan ay hindi allergens, nagpapakita sila ng antiviral, anticoagulant, antibacterial at antitoxic effect.
Carrageenan: pinsala
American scientists ay napatunayan na ang degraded carrageenan ay maaaring makapukaw ng pag-unlad ng mga sakit ng gastrointestinal tract, gayundin ng cancer. Bakit mapanganib ang carrageenan? Ang pinsala ng additive na ito ay maaaring dahil sa ang katunayan na ang mga biologically active substance nito ay pumukaw sa pagbuo ng mga nagpapasiklab na reaksyon sa katawan. Ang carrageenan sa panahon ng hydrolysis sa tiyan ay naglalabas ng mga nakakalason na sangkap na batayan ng higit sa isang daang sakit. Kabilang sa mga ito ang gastritis, enteritis, colitis, arthritis, atherosclerosis, atbp. Ang degraded carrageenan ay nakakapinsala sa ating kalusugan, kaya kadalasan ay hindi ito kasama sa pagkain.
Kamakailan, ang mga kinatawan ng WHO ay mahigpit na hindi hinihikayat ang paggamit ng additive sa mga produktong inilaan para sa nutrisyon ng mga bata at mga buntis na kababaihan. Ang pinakabagong mga eksperimentong pag-aaral ng mga Amerikanong siyentipiko, na isinagawa sa mga hayop sa laboratoryo, ay nagpakita na ang polyginan (bahagi ng molekula ng carrageenan) ay maaaring magdulot ng mga ulser at kanser.kanal ng pagkain. Batay sa data na nakuha, ang tinukoy na stabilizer ng pagkain ay hindi nahulog sa kategorya ng mga ipinagbabawal na pandagdag sa pandiyeta, ngunit maaari pa rin itong magsilbing sanhi ng pag-unlad ng maraming mga pathologies, samakatuwid, ang mga produkto na naglalaman ng carrageenan (food additive E-407 at E- 407a) ay dapat gamitin nang may matinding pag-iingat. Sa kabila ng napatunayang toxicity, ang E-407 stabilizer ay pinapayagang gamitin sa teritoryo ng karamihan sa mga estado, kabilang ang Russian Federation. Gayunpaman, nasa iyo ang pagpipilian, mga kaibigan.
Inirerekumendang:
Acetic essence: paano ito nakuha, sa anong mga proporsyon ito natunaw at paano ito inilalapat?
Ginagamit lang ba ang acetic essence sa pagluluto? Paano nakukuha ang likido at suka sa mesa? Sa artikulong ito makakahanap ka ng mga sagot sa iyong mga katanungan, pati na rin ang mga katutubong recipe para sa pagpapagamot ng mga tumigas na takong at pagpapababa ng temperatura ng katawan
Ang mga benepisyo at pinsala ng poppy. Mga buto ng poppy: mga benepisyo at pinsala. Ang pagpapatuyo gamit ang mga buto ng poppy: mga benepisyo at pinsala
Poppy ay isang napakagandang bulaklak na nakakuha ng kontrobersyal na reputasyon dahil sa mga kontrobersyal na katangian nito. Kahit na sa sinaunang Greece, minahal at iginagalang ng mga tao ang halamang ito dahil sa kakayahang kalmado ang isip at pagalingin ang mga sakit. Ang mga benepisyo at pinsala ng poppy ay pinag-aralan sa loob ng maraming siglo, kaya ngayon napakaraming impormasyon ang nakolekta tungkol dito. Ang ating malayong mga ninuno ay tumulong din sa mga mahiwagang bulaklak na ito. Sa kasamaang palad, ngayon ilang mga tao ang nakakaalam tungkol sa mga nakapagpapagaling na epekto ng halaman na ito sa katawan ng tao
Anong mga pagkain ang naglalaman ng magnesium at bakit mahalagang kainin ang mga ito nang regular?
Madalas na pagkagambala sa ritmo ng puso, pananakit ng kalamnan at pulikat ay maaaring ang mga unang palatandaan ng kakulangan ng elementong ito. Upang maiwasang mangyari ito, kailangan mong malaman kung aling mga pagkain ang naglalaman ng magnesium sa halagang sapat para sa normal na paggana ng katawan
Bakit masama sa katawan ang chips? Ang antas ng pinsala sa mga chips at ang panganib na dulot nito sa kanilang sarili
Bawat isa sa atin kahit minsan sa ating buhay ay nagtaka kung bakit masama ang chips sa ating kalusugan? At kahit na natutunan na ang buong katotohanan tungkol sa produktong ito, hindi pa rin namin maitatanggi ang delicacy na ito at patuloy na gamitin ang mga ito. Ang mga chips ay pinaghalong mga nakakapinsalang sangkap tulad ng mga kapalit ng lasa, naglalaman ito ng maraming taba at carbohydrates, at mayroon ding mga tina
Anong mga prutas ang maaari mong kainin na may diabetes? Anong mga prutas ang ipinagbabawal para sa mga diabetic?
Anong mga prutas ang maaari mong kainin na may diabetes? Ang tanong na ito ay napakahalaga para sa bawat taong dumaranas ng sakit na ito. Sa anumang uri ng diabetes, dapat kang magbayad ng espesyal na pansin sa iyong diyeta, na nagbibigay ng kagustuhan sa mga produktong pandiyeta
