Paano gumawa ng mead mula sa lumang pulot: isang lutong bahay na recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Mead ay isang espesyal na inumin. Marami sa atin ang nakakaalam ng ekspresyong "uminom ng pulot" mula sa mga lumang fairy tale. Ngayon, ang sining ng paggawa ng mead ay halos mawala. Sa kabila ng katotohanan na ang teknolohiya ay maaaring maging pangunahing ideya ng anumang restawran ng Russia at dalhin ito sa katanyagan, hanggang ngayon ay wala pang isang negosyante ang naisip tungkol dito. Ang Medovukha ay isang lokal, lokal na inumin na inihanda lamang sa Russia at wala saanman sa mundo. Sa kasamaang palad, ngayon iilan lamang ang nakakaalam kung paano gumawa ng mead mula sa lumang pulot. Ang lasa ng inumin na ito ay pamilyar sa iilan, dahil hindi ito mabibili sa isang tindahan. Kahit na sa mga beekeepers, kakaunti ang nakakaalam kung paano ihanda ang inumin na ito nang tama. Ngayon gusto naming sabihin sa mambabasa kung ano ang maituturing na mead.

Supermarket assortment

Sa katunayan, maaaring tumutol ang mga mambabasa na sa maraming tindahan ay may mga bote na may parehong pangalan sa mga istante na may alkohol. Ngunit wala silang kinalaman sa lumang inumin. Kadalasan ay inaalok ka ng honey tincture, na inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng isang produkto ng pukyutan na may tubig at alkohol. Sa mga apiary, iba ang kanilang pagkilos,alam nila kung paano gumawa ng mead mula sa lumang pulot. Ngunit kadalasan ay gumagamit sila ng mabilis na teknolohiya sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lebadura. Sa kasong ito, ang inumin ay mabilis na nanalo: pagkatapos ng ilang araw, ang produkto ay maaaring ibenta. Ngunit isa rin itong hindi orihinal na recipe.

Vintage technology

Sa Kievan Rus ay walang modernong kagamitan, at ang mga recipe ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, at ang resulta ay kamangha-mangha. Sa mga talaan mababasa mo kung paano gumawa ng mead mula sa lumang pulot. Ang inumin na iyon ay nasa edad na sa mga oak barrels, wala itong anumang hops o yeast. Ang mga berry, seresa, cranberry, plum o ligaw na rosas ay idinagdag dito. Mayroon ding mga recipe ayon sa kung saan ang iba't ibang pampalasa ay inilagay sa feedstock. Mas masarap ang lasa.

Kaunti tungkol sa kasaysayan ng inumin

Dapat tandaan na ang isang sariwang produkto ng pag-aalaga ng pukyutan ay palaging napakahalaga para sa mga tao. Masustansya, malusog, sapat na madaling matunaw, ito ay isang handa na mapagkukunan ng enerhiya, bitamina at amino acids. Ngunit kung ang pulot ay tumitigil o nagsimulang mag-ferment, kung gayon hindi na ito makakain. Samakatuwid, nagsimulang lumitaw ang mga bagong recipe. Gaya ng nabanggit na, kahit sa Sinaunang Russia ay kilala kung paano gumawa ng mead mula sa lumang pulot.

Noong unang panahon, sikat ang mga lungsod sa Russia sa paggawa ng pulot. Ang lakas ng inumin na ito ay naiiba - mula 5 hanggang 16%. Sa mga lumang tala, maaari kang makahanap ng ilang mga pagpipilian para sa mga recipe, bawat isa ay may sariling lasa. Idinagdag sa inuminjuniper berries, at isang cinnamon stick, at mga clove o kahit mainit na paminta.

Tagal ng paghihintay

Kung nais mong gawin ang inumin na ito sa bahay, napakahalaga na pag-aralan ang teknolohiya nang maaga, dahil kung hindi, maaari mong sirain ang buong proseso sa simula pa lang. Samakatuwid, ngayon gusto naming isaalang-alang nang detalyado kung paano gumawa ng honey mead. Ang recipe para sa pagluluto sa bahay ay hindi masyadong kumplikado, ngunit, tulad ng iba pang lugar, may ilang mga subtleties.

Sa karaniwang bersyon, ang oras ng paghahanda ay 5 araw. Gayunpaman, huwag mong purihin ang iyong sarili na pagkatapos ng panahong ito ay masisiyahan ka na sa inumin. Ang Mead ay parang maulap na champagne, ito ay carbonated, ngunit hindi masyadong malasa. Kung pagkatapos nito ay ibinuhos ito sa isang kahoy na bariles at iniwan ng 3-6 na buwan, kung gayon ang lasa ay magbabago para sa mas mahusay. Ito ay magiging hindi gaanong mapaglaro, ngunit mas mabango. Ang kuta ay lumalaki, ang isang batang inumin ay karaniwang walang higit sa 5%, ngunit sa paglipas ng panahon, ang pigura ay maaaring umabot sa 20%. Ang pagkakapare-pareho ay nagiging tuluy-tuloy at siksik. At kung magdagdag ka ng mga berry, pagkatapos ay sa paglipas ng panahon, ang mead ay magiging mas kapaki-pakinabang, dahil ang lahat ng mga bitamina at mineral ay napupunta sa inumin.

Lumang Recipe

Lalo siyang sikat noong ika-19 na siglo. Mayroon itong kamangha-manghang halimuyak. Ito ay nakamit dahil sa ang katunayan na ang tubig na may pulot ay hindi napapailalim sa paggamot sa init, iyon ay, kumukulo. Salamat sa ito, ang pinaka masarap na mead ay nakuha. Ang recipe para sa pagluluto sa bahay ay nagbibigay-daan sa iyo upang maglagay ng isang nakamamanghang magaan na inumin na kahawig ng isang mabangokvass.

Ang variation na ito ay hindi gumagamit ng yeast. Salamat sa kung ano ang huling produkto ay dalisay, transparent at malasa. Maaaring iniisip mo kung maibibigay mo ito sa mga bata. Madaling sagutin ang tanong na ito kung alam mo ang teknolohiya ng paghahanda ng produkto, ano ang komposisyon nito, kung gaano karaming mga degree. Ang honey mead na inihanda ayon sa recipe na ito ay naglalaman ng hindi hihigit sa 2% na alkohol. Samakatuwid, maaari itong kainin ng lahat ng miyembro ng pamilya, sa katamtaman, siyempre.

Mga tampok ng teknolohikal na proseso

Ang paggawa ng honey mead ayon sa isang lumang recipe ay hindi mahirap, maliban sa katotohanan na kailangan mong ilagay ang inumin sa isang mangkok na gawa sa kahoy. Kaya, kailangan mong kumuha ng isang litro ng tubig. Mayroong isang maliit na nuance dito: dapat itong pinakuluan, ngunit siguraduhing palamig. Ang halagang ito ay mangangailangan ng 50 g ng pulot at ang parehong halaga ng sariwang ubas o pasas. Pinakamabuting kumuha ng mga berry. Ang mga pinatuyong pasas ay maaaring maging sanhi ng amag sa inumin.

Banlawan nang mabuti ang mga berry. Dagdag pa, ang proseso ng pagluluto ay napaka-simple: kailangan mong magdagdag ng pulot at tubig - at hayaan itong mag-ferment. Ang garapon ay dapat na sarado at ang pinaghalong iniwan sa loob ng dalawang araw sa temperatura ng silid. Kung ang silid ay hindi ang pinakamainit, at walang araw sa labas, kung gayon ang proseso ng pagbuburo ay maaaring magpatuloy nang mas matagal. Sa panahong ito, maraming mga gas ang inilabas, kaya kung mahigpit mong tapunan ang garapon, ito ay sasabog. Maaari mong isara ang bote gamit ang isang tela, ngunit mas mahusay na gumawa ng isang espesyal na gas outlet mula sa isang regular na takip na may butas. Isang manipis na hose ang ipinasok dito. Sa isang gilid dapat itong nakabitinlikido sa isang sisidlan, at ang isa ay ibinababa sa isang mangkok ng tubig. Nagbibigay-daan ito sa mga gas na malayang makatakas mula sa inumin.

Ikalawang yugto

At patuloy naming isinasaalang-alang kung paano gumawa ng mead mula sa pulot na walang lebadura. Susunod, salain ang likido gamit ang gauze. Ngayon ay nananatiling ibuhos ito sa isang angkop na lalagyan at ilagay ito sa isang malamig na lugar. Ito ay magiging mas mabuti kung ibababa mo ito sa cellar. Literal na sa loob ng 2-3 buwan magiging handa na ang inumin.

Kapag naghanda ka ng inumin sa unang pagkakataon, maaari ka lamang tumutok sa mga pamantayan na aming iminungkahi. Gayunpaman, pagkatapos ng ilang beses ay matitikman mo na ang mead. Ang produkto ng unang pagbuburo ay may matamis na lasa at maraming hindi kasiya-siyang mga bula, na parang nasa maasim na jam. Ngunit kapag ang gas ay halos ganap na nawala, at ang lasa ay naging bahagyang maasim, tulad ng isang batang jam, pagkatapos ay maaari mo nang pasayahin ang iyong sarili at ang iyong pamilya sa isang mahusay na inumin.

Mga produkto ng fermentation

Sa pagsasalita tungkol sa kung paano gumawa ng mead mula sa pulot, nararapat na tandaan na ang panganib ng pagkalason sa naturang inumin ay zero. Siyempre, ang proseso ng pagbuburo ay resulta ng aktibidad ng bacterial, at palaging may panganib na magkaroon ng pathogenic microflora. Hindi ito nagkakahalaga ng pag-aalala tungkol dito. Ang kvass at lactic acid bacteria ay ganap na pinapalitan ang mga nakakapinsalang mikrobyo.

Maraming tao ang nag-iisip na ang mga pasas ay para lamang sa lasa. Sa katunayan, ang pangunahing pag-andar nito ay tiyak na maging sanhi ng mga proseso ng pagbuburo. Kung plano mong uminom ng maraming beses sa isang hilera, hindi mo kailangang ganap na maubos ang luma. Kung gayon ang mga kabataan ay magiging mature nang hustomas mabilis.

Paghahanda ng inumin mula sa lumang pulot

Marahil lahat ay nahaharap sa ganoong sitwasyon kapag ang pulot ay binili nang maramihan sa medyo solidong halaga, ilang taon na ang lumipas, isang sariwang produkto ang nabili na, at walang gustong kumain ng luma. Sayang naman kung itatapon mo syempre. Sa kasong ito, ang isang mead na gawa sa lumang pulot ay isang mahusay na solusyon. Ang paggawa ng masarap na inumin sa bahay ay hindi mahirap.

Kung inilarawan namin sa itaas ang recipe para sa mead, na nakikilala sa pamamagitan ng katangi-tanging, sariwang lasa at mababang nilalaman ng alkohol, kung gayon kadalasan ang isang pinakuluang inumin ay inihanda mula sa mga luma, minatamis na hilaw na materyales. Para sa paghahanda nito, ang mga beekeepers ay gumagamit ng anumang natira. Nagbabad sila ng mga bariles ng pulot, at lahat ng nahuhuli sa kanilang mga pader ay kumikilos din.

Teknolohiya sa paggawa ng pulot

Kaya, sa agenda mayroon tayong masarap na mead. Ang recipe para sa paghahanda (sa bahay, siyempre) ang inumin na ito ay ang mga sumusunod. Kakailanganin mo ng 10 litro ng tubig, 1.5 kg ng pulot, 10 g ng hop cones at 3 g ng lebadura ng tinapay. Ang proseso ay nagsasangkot ng paggamot sa init. Ang tubig ay dapat ibuhos sa isang lalagyan at dalhin sa isang pigsa. Kaagad naming babalaan ka na ang matagal na pag-init ng pulot sa itaas ng 40 degrees ay humahantong sa katotohanan na ito ay bumubuo ng isang mapanganib na lason. Gayunpaman, isasaalang-alang namin ang property na ito.

Ngayon magdagdag ng lumang pulot sa tubig at simulan ang paghahalo upang hindi ito masunog. Literal na pagkatapos ng tatlong minuto, alisin ang foam, magdagdag ng mga hops at alisin mula sa init. Huwag kalimutang takpan ang garapon ng takip. Ngayon kailangan mong maghintay hanggangAng temperatura ay bababa sa 45 degrees. Pagkatapos ay idagdag ang lebadura, takpan at ilagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Nananatili lamang na salain ang inumin sa pamamagitan ng cheesecloth at ibuhos sa maliliit na lalagyan.

Mead na gawa sa pulot at lebadura ay dapat tumayo. Upang gawin ito, ito ay sarado na may mga corks at ibinaba sa cellar. Pagkatapos ng dalawang araw, kailangan mong babaan ang presyon. Ang mga bote ay dapat na maingat na buksan at sarado muli. Ngayon ang paghihintay ay magiging 4-5 araw. Ang natapos na inumin ay may lasa ng champagne. Ito ay may maikling buhay ng istante, kaya mahalagang gamitin ang produkto sa loob ng 2-3 linggo. Humanda sa pagtrato sa mga kamag-anak at kaibigan ng masarap na inumin. Mayroong ilang mga antas sa loob nito, kaya perpekto ito kahit para sa mga kababaihan.

Strong mead

Ang recipe na ito ay perpekto para sa mga mas gusto ang mga espiritu na may solidong antas. Ang makapal, maanghang na lasa ay tiyak na pahahalagahan ng mga lalaki. Kung naghahanap ka ng recipe para gumawa ng fermented honey mead, huwag nang maghanap pa. Bagaman dito kailangan mong bigyang pansin ang gayong sandali. Ang mabuting pulot ay hindi maaaring mag-ferment, ito ay bactericidal. Iyon ay, maaaring hindi ito eksaktong pulot. Sa anumang kaso, kung ang matamis na produkto ay nasira, kailangan mong gamitin ito kahit papaano.

Kakailanganin mong uminom ng 250-350 g ng pulot at isang kutsarita ng brewer's yeast. Ang halagang ito ay kukuha ng 2 litro ng tubig, 400 g ng medikal na alkohol (50%), 5 g ng mga hops at pampalasa. Maaari itong maging nutmeg, cinnamon at cardamom sa panlasa. Ang isang solusyon ng pulot at tubig ay dapat itago sa mababang init sa loob ng 30 minuto. Ito ay hindi kinakailangan upang dalhin sa isang pigsa at ito ay napakahalaga upang pukawin paminsan-minsan. Hindikalimutang tanggalin ang bula sa oras.

Kapag ang solusyon ay lumamig sa 45 degrees, magdagdag ng mga hop, yeast at iba pang bahagi. Ang halo ay magbuburo ng isang linggo sa isang mainit na lugar. Ngayon ang inumin ay sinala at iniwan sa isang madilim na cellar sa loob ng isang buwan. Bago gamitin, ang alkohol ay idinagdag dito. Ang sour honey mead na ito ay isang magandang opsyon para sa isang mainit na kumpanya ng mga lalaki.

Mead na may lebadura ng tinapay

Maaari mong subukan ang iba't ibang opsyon para sa paggawa ng inumin. Magdagdag ng mga mansanas o seresa, lemon juice o prun dito - at makakakuha ka ng ganap na kakaibang lasa, kakaiba at maliwanag. Nais naming mag-alok sa iyo ng isa pang opsyon para sa paghahanda ng mead, na may napakagandang palumpon, na medyo nakapagpapaalaala sa masarap na kvass.

Kailangan mong kumuha ng isang kilo ng pulot at limang litro ng tubig, lebadura at 100 g ng puting tinapay. Ang itim ay ginagamit para sa kvass, ngunit narito ito ay lalabas mula sa pangkalahatang komposisyon. Ang proseso ng pagluluto ay hindi masyadong naiiba mula sa isa na inilarawan na. Pakuluan ang pulot na natunaw sa tubig sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos nito, ang likido ay dapat na i-filter at pinapayagan na palamig sa 50 degrees. Ngayon ay maaari kang magdagdag ng tinapay at lebadura. Iwanan ang halo sa isang mainit na lugar upang mag-ferment. Ang pagtatapos ng proseso ay ipahiwatig ng pagkawala ng bula. Ngayon ay nag-filter kami at, kung ninanais, magdagdag ng apple o lemon juice.

Para sa kumpletong pagluluto, ang timpla ay dapat na iwan sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 araw. Ang ideal na temperatura ay 2 hanggang 4degrees. Ngayon ang mead ay handa nang kainin. Ito ay nananatiling ibuhos sa mga bote at ilagay sa cellar. Ang inumin na ito ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon, kaya walang saysay na ihanda ito nang maaga sa isang taon. Ngunit habang sariwa ito, tratuhin ang iyong mga kaibigan.