Annato dye: mga kapaki-pakinabang na katangian at pinsala

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang kakaibang annatto dye, na kilala sa industriya bilang food additive E160b, ay isang natural na sangkap. Nang hindi nalalaman, ang mga tao ay kumakain ng mga pagkaing naglalaman nito araw-araw. Ano ang pinsala nito at mayroon bang anumang benepisyo mula dito?

Tropical bush bixa orellana

Ang Annato ay nakuha mula sa mga buto ng tropikal na halaman ng bixa orellana. Ito ay isang palumpong ng pamilyang bix na may malalaking matingkad na dahon at kulay rosas na bulaklak na may maraming stamen. Ito ay namumulaklak sa loob lamang ng isang araw, pagkatapos ay nabuo ang prutas - isang matingkad na pulang kahon na may mga buto.

Pagkatapos mahinog, bubukas ang kahon, nagtatapon ng mga buto para sa paghahasik. Ang tinubuang-bayan ng halaman ay Timog Amerika, at nakuha ang pangalan nito sa pangalan ng manlalakbay na natuklasan ang Amazon - Francisco de Orellana. Ngayon ang halaman ay nililinang sa maraming bansa sa Asia, Africa, sa mga lugar na may klimang tropikal.

History ng paggamit

Kahit noong panahon ng mga sinaunang tribong Indian, nagsimulang gamitin ang mga buto bilang pintura. Pininturahan ng mga Indian ang kanilang sarili ng pintura ng digmaan upang takutin ang kaaway mula sa ibang tribo, gayundin upang maprotektahan labanmga insekto at sikat ng araw. Hindi nakakagulat na ang bixa orellana ay may ilang mga pangalan, at isa sa mga ito ay fondant tree. Mula noong sinaunang panahon, lahat ng bahagi ng halaman ay ginagamit na. Ang mga katutubong naninirahan sa kontinente ng Amerika ay gumamit ng mga buto hindi lamang bilang pintura. Ang kanilang antibacterial effect ay malawakang ginagamit sa paggamot ng mga nakakahawang sakit at pagkalason. Ang mga talulot ng bulaklak ay ginamit upang gamutin ang pananakit ng ulo. Nakatulong ang mga dahon mula sa mga paso, pamamaga ng balat, mga sugat na nadidisimpekta. Hindi mo maaaring gamitin lamang ang ugat ng bush, ito ay itinuturing na lason.

Noong ika-17 siglo, dinala ang mga buto ng annatto sa Europa, at mula noon ay ginamit na ang mga ito bilang pangkulay ng pagkain. Ngayon ay idinaragdag ito sa panahon ng produksyon sa mga produktong pagkain sa America, Asia, Europe, pati na rin sa Russia.

Colorants

Ang mga pulang buto ng halaman ay naging hilaw na materyal para sa pagkuha ng katas. Mula dito, nakuha ang natural na tinain na annatto. Ang kulay nito ay nag-iiba mula sa dilaw hanggang kahel, ngunit sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura maaari itong magbigay ng parehong kulay rosas at pula na kulay. Ang katangiang ito ng pagbabago ng kulay na may mga pagbabago sa temperatura ay napaka-maginhawa at kadalasang ginagamit sa industriya.

Ano ang sanhi ng mga katangian ng pangkulay ng halaman? Ito ang nilalaman ng dalawang uri ng mga pigment sa loob nito - bixin at norbixin. Ang Bixin ay isang nalulusaw sa taba na pigment na ginawa sa likidong anyo at ginagamit sa industriya ng pagawaan ng gatas. Ang Norbixin ay natutunaw sa tubig at nasa anyo ng isang pulbos. Ginagamit ito pareho sa industriya ng pagkain - sa paggawainumin, tinapay, at sa iba pang industriya: ang paggawa ng mga tela, kosmetiko, gamot.

Annato sa paggawa ng keso

Ang pinakakaraniwang paggamit ng annatto ay sa paggawa ng keso. Siya ang nagbibigay ng ganoong katakam-takam na dilaw na kulay. Ang Annatto cheese coloring ay idinaragdag sa gatas sa maagang yugto ng paghahanda. Nagbibigay ito ng nais na kulay sa hinaharap na keso. Ito ay totoo lalo na sa taglamig, kapag ang mga baka ay tumatanggap ng hindi sapat na dami ng sariwang gulay na feed. Na humahantong sa pagbaba sa nilalaman ng mga pigment sa gatas at nakakaapekto sa kulay ng keso - kung wala ang tina, ito ay magiging isang hindi pangkaraniwang maputlang kulay.

Ano ang maginhawa para sa annatto sa paggawa ng keso - hindi ito nagbabago ng kulay sa buong panahon ng pagkahinog nito. Ang dosis ay depende sa uri ng keso, dahil ang ilan ay dapat magkaroon ng isang rich orange na kulay, tulad ng cheddar. Sa karaniwan, magdagdag ng 1-2 patak sa bawat litro ng gatas. Bilang karagdagan sa matipid na paggamit, mayroong isa pang malaking plus para sa produksyon - pinatataas nito ang buhay ng istante ng produkto, at hindi lamang keso, dahil sa mga katangian ng antibacterial at antioxidant nito. Bilang karagdagan, binibigyan nito ang produkto ng isang tiyak na lasa na nakapagpapaalaala sa nutmeg.

Iba pang mga application

Ang Annato dye ay malawakang ginagamit para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas - yogurt, mantikilya, margarine. Sa industriya ng pagawaan ng gatas, ang bixin ay ginagamit sa likidong anyo - isang anyo na nalulusaw sa taba. Maaari itong magamit para sa paggawa ng sorbetes, pangkulay ng mga krema para sa mga produktong confectionery, pagbibigay ng kulay sa mga dessert ng pagawaan ng gatas - puding, soufflé. Ginagamit din ito sanegosyong panaderya. Kasama rin sa saklaw nito ang paggawa ng mga inuming nakalalasing. Ang ilan sa kanila ay nangangailangan ng isang maliwanag na puspos na kulay, tulad ng mga likor, na madaling makayanan ng tina. Ginagamit na rito ang Norbixin - isang pigment na nalulusaw sa tubig sa anyo ng pulbos.

Ang E160b ay ginagamit hindi lamang sa industriya ng pagkain. Nagtitina sila ng mga tela tulad ng sutla, koton, lana. Ginagamit sa mga parmasyutiko upang kulayan ang mga tablet at ointment. At kahit na ang ilang beauty product ay maaaring maglaman ng annatto, tulad ng lipstick o blush.

Annato sa pagluluto

Sa maraming bansa sa Asya, ginagamit ang annatto food coloring sa pagluluto ng isda at pinausukang karne, pangunahin ang baboy o manok. Bilang karagdagan sa kaakit-akit na kulay nito, nagsisilbi rin itong pampalasa at pang-imbak. Gumagawa sila ng mga marinade ng karne, mga sarsa kasama nito, idagdag ito sa bigas, beans, mga pagkaing gulay: mga kamatis, paminta. Ito ay katulad sa mga katangian nito sa curcumin seasoning, na kadalasang ginagamit sa oriental cuisine. Samakatuwid, sa anumang mga pinggan kung saan ito ginagamit, maaari itong mapalitan ng annatto dye. Ang curcumin ay isang pampalasa na may maliwanag na dilaw na puspos na kulay, ito ay nakukuha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng katas mula sa ugat ng turmeric.

Annatto seeds ay ginagamit sa dinurog na anyo bilang isang pampalasa. Maaari mo ring ilagay ang mga ito sa mainit na tubig, at gamitin ang nagresultang pagbubuhos upang kulayan ang pagkain habang nagluluto, tulad ng kanin. Ang isa pang paraan upang gamitin ay ang pagprito ng mga buto sa langis ng gulay, pagkatapos ay alisin ang mga ito mula sa kawali, atipagpatuloy ang pagluluto ng ulam sa tinted butter.

Kapaki-pakinabang na pangkulay

Ang Annato ay kilala sa ilalim ng pangalang "E160b Food Color", na hindi kapani-paniwala ng karamihan sa mga mamimili, ngunit ito ay ganap na walang kabuluhan. Ang Annatto dye ay isang ganap na natural na produkto. Naglalaman ito ng mga sangkap na katulad ng bitamina E sa kanilang epekto sa katawan ng tao - carotenoids. Pangunahing ipinahayag ito sa mga katangian ng antioxidant ng annatto, na nagne-neutralize sa mga proseso ng oksihenasyon, na nakaaapekto sa kondisyon ng balat.

Ang Annato ay medyo mataas sa mga calorie, ngunit dahil ang nilalaman nito sa mga produkto ay bale-wala, hindi ito dapat maging dahilan ng pag-aalala. Bilang karagdagan sa pagbibigay ng maliwanag na kulay at malasang lasa sa mga pagkain, ang annatto ay may ilang mga benepisyo sa kalusugan. Sa ilang mga bansa, ginagamit ito sa paggamot ng mga sakit sa tiyan, bato, mga nakakahawang sakit, paggamot sa bulutong, tigdas, pagsusuka, pagtatae. Ginamit bilang isang diuretiko. Gamutin ang prostatitis, mga impeksyon sa viral at fungal sa genital area. Tumutulong sa pananakit ng ulo, lagnat, angina pectoris, conjunctivitis. Ang lahat ng ito ay dahil sa mga antibacterial properties nito. Mayroon din itong anti-inflammatory effect sa rayuma.

Nakakapinsala ba si Annatto?

Ang Annato dye E160b ay isang ligtas na food supplement. Ito ay inaprubahan para sa paggamit sa Russia at marami pang ibang bansa sa Europe, Asia at America. Ngunit gayon pa man, dahil sa kawalan ng tiwala na nabuo sa lipunan sa mga additives na may E index, ang mamimili ay nagtataka kung ano ang annatto dye, nakakapinsala ba ito. Ang tanging bagayisang kontraindikasyon sa paggamit ng sangkap na ito ay hypersensitivity sa mga bahagi ng pangulay. Maaari itong maging sanhi ng isang reaksiyong alerdyi sa mga apektadong tao. Ngunit ang mga ito ay napakabihirang mga kaso, kaya masasabi nating ang annatto dye ay hindi nakakasama.