2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
May isang opinyon na kung sakaling mabigo sa larangan ng pagluluto, hindi dapat mawalan ng pag-asa nang labis kung mayroong mayonesa at ketchup sa refrigerator. Pagkatapos ng lahat, sa kanilang tulong, maraming mga pagkakamali ang maaaring itama. Nasa iyo kung gaano katotoo ang pahayag na ito, ngunit mayroong isang hindi mapag-aalinlanganang katotohanan: ang dalawang sarsa na ito ay nasa hapag-kainan nang higit sa sinuman.
Kuwento ng mayonesa
Mayroong tatlong posibleng sagot sa tanong kung sino ang nag-imbento ng mayonesa. Isang bagay ang nagbubuklod sa kanila - ang mga pangyayari ay naganap noong ika-18 siglo.
Tinapay na may mayonesa ay masarap
Ang unang kuwento ay nagsasabi tungkol sa kinubkob na lungsod ng Mahon sa Espanya at sinasagot ang tanong na "sa anong taon naimbento ang mayonesa", dahil ang mga aksyon ay naganap noong 1757. Sa oras na iyon, ang lungsod ay nakuha ng mga Pranses sa ilalim ng pamumuno ng Duke de Richelieu at hinawakan ang depensa laban sa British. Ang pagkubkob ay tumagal ng mahabang panahon, at ang hukbo ng Pransya ay nahaharap sa problema ng gutom, dahil dalawang produkto lamang ang natitira sa arsenal ng mga lutuin: langis ng oliba at mga itlog ng pabo. Kahit anong pilit naminnagluluto upang pag-iba-ibahin ang menu ng sundalo, hindi sila nagtagumpay. Pagkatapos ay sinubukan ng isa sa mga lutuin na gilingin ang mga yolks na may mga pampalasa, pagkatapos ay nagdagdag siya ng langis ng oliba sa maliliit na dosis. Ang resulta ay isang mahusay na sarsa, kung saan kahit na ang ordinaryong tinapay ay naging isang eleganteng delicacy para sa mga mandirigma. Sa kasamaang palad, ang nag-imbento ng mayonesa ay hindi nag-iwan ng kanyang pangalan sa kasaysayan. Samakatuwid, ang sarsa ay pinangalanan hindi bilang parangal sa nagluluto, ngunit bilang parangal sa kinubkob na lungsod - Mahon, nang maglaon - mayonesa lamang.
Espesyal na dekorasyon sa mesa
Ang pangalawang kuwento ay nagbibigay ng bahagyang naiibang sagot sa tanong kung sino ang nag-imbento ng mayonesa, ngunit dadalhin tayong lahat sa parehong lungsod ng Mahon, ngunit makalipas ang 25 taon. Noong panahong iyon, nakuha na ito ng mga Espanyol. Bilang karangalan sa tagumpay, ang pinuno ng hukbo, si Duke Louis de Crillon, ay nag-utos ng isang kahanga-hangang pagdiriwang. Ang gawain para sa mga chef ngayon ay hindi upang makabuo ng isang bagay mula sa wala, ngunit sa kabaligtaran - upang bigyan ang talahanayan ng isang twist, isang espesyal na ulam na maaalala ng lahat. Bilang tugon sa kanyang kahilingan, ang mga nagluluto ay naghalo ng langis ng oliba na may mga yolks at lemon juice, na tinimplahan ng asukal, asin at pulang paminta. Ganito ang naging katangi-tanging sarsa ng Provence.
Ang bersyon na ito ng nag-imbento ng mayonesa ay napaka-duda at kontradiksyon. Sumang-ayon, medyo mahirap on the go, na nasa ilalim ng presyon ng pagsunod sa isang order, upang makabuo ng tulad ng isang orihinal na ulam nang hindi alam ang pangunahing prinsipyo nito. Samakatuwid, may isa pang kuwento tungkol sa kung sino ang nag-imbento ng mayonesa.
Progenitor of mayonnaise - ali-oli sauce
Ang bersyon na ito ay walang kinalaman sa lungsod ng Espanya. Ayon sa kanya,Ang lugar kung saan naimbento ang mayonesa ay ang Timog Europa. Bago ang mga kaganapan sa Mahon, naghanda ang mga lokal na residente ng maanghang na pinaghalong itlog, mantikilya at bawang. Tinawag nila itong "ali-oli", na sa Espanyol ay nangangahulugang "langis at bawang." Siyempre, ang sarsa ng bawang na ito ay makabuluhang naiiba mula sa karaniwang mayonesa, ngunit maaaring malaman ng mga chef ng Pransya ang prinsipyo at matagumpay na gamitin ito bilang isang espesyal na ulam sa ceremonial table. Ngayon, ang masa ng bawang ay kilala bilang aioli sauce.
Paghahambing sa lahat ng tatlong kuwento, maaari tayong gumuhit ng tanging tamang konklusyon - ang mayonesa, sa isang pamilyar na anyo sa ating panahon, ay naimbento ng Pranses noong ika-18 siglo. Hanggang noon, walang nakakaalam tungkol sa kanya. Hindi na kailangang sabihin, pagkatapos ng hitsura ng puting sarsa, ang recipe para sa paghahanda nito ay pinananatiling mahigpit na kumpiyansa. Dahil walang kaalaman sa mga espesyal na teknikal na lihim, imposibleng maghanda ng mayonesa. Alinsunod dito, ang presyo para sa produktong ito ay medyo mataas.
Sikat na Olivier
Noong ika-19 na siglo, binuksan ng French-born culinary specialist na si Lucien Olivier ang Hermitage restaurant sa Moscow. Si Monsieur ay nagmula sa isang kilalang French dynasty ng mga chef na nag-ambag sa paghahanda ng maon sauce. Sa partikular, nagsimula silang magdagdag ng mustasa dito. Ang maliit na nuance na ito ay lubos na pinasimple ang proseso ng pagluluto at pinahaba ang buhay ng istante, dahil ang mustasa ay isang natural na emulsifier. Dahil sa maanghang na lasa, ang sarsa ay binigyan ng sarili nitong pangalan - "Provencal", o Provencal.
May-ariAng mga lihim ng mayonesa na si Lucien Olivier ay gumawa ng isang malaking kontribusyon sa pagbuo ng mga tradisyon ng lutuing Ruso. Ang kanyang pinakatanyag na imbensyon ay isang winter salad, na kalaunan ay binigyan ng pangalan ng chef - Olivier. Mahirap isipin ang Bagong Taon ng Russia kahit na sa ika-21 siglo nang walang salad na ito sa mesa. Sa panahon ng pagbuo nito, ito ay naging isang tunay na tradisyon ng bansa, kahit na ang recipe na pamilyar sa bawat maybahay ay naiiba nang malaki mula sa hinahangaan ng mga naninirahan sa Moscow noong ika-19 na siglo. Sa kasamaang-palad, ang restaurateur na si Lucien ay categorical at iningatan ang sikreto ng pagluluto sa ilalim ng lock at susi hanggang sa kanyang kamatayan. Gaano man kahirap sinubukan ng mga kakumpitensya noon na muling likhain ang kanyang nilikha (pagkatapos ng lahat, halos lahat ng mga sangkap ay kilala), hindi sila nagtagumpay sa eksaktong pag-uulit ng obra maestra. Ang orihinal na recipe ay sumama sa may-akda nito sa libingan.
Tomato sauce
Bukod sa mayonesa, may isa pang sauce na hindi gaanong kilala ng lahat. Kung sa ilang lawak ay nasagot natin ang tanong kung sino ang nag-imbento ng mayonesa, ang mga bagay ay medyo naiiba sa ketchup. Ang pinaka-malamang na bersyon ay dinala ito sa Europa noong ika-17 siglo ng mga marinong British na nagmula sa China. Totoo, ang ketchup noon ay hindi gaanong katulad ng pinaghalong kamatis na sikat ngayon. Kabilang dito ang dilis, mushroom, pampalasa, toyo, ngunit ang mga kamatis ay hindi kahit na malapit sa mga sangkap na kinakailangan para sa pagluluto. Ang mga kamatis ay nagsimulang idagdag sa komposisyon noong 1830 lamang.
Ang pinakasikat na ketchup ay naging sa US. Tinatrato pa rin ng mga Amerikano ang sarsa na ito sa isang espesyal na paraan. Ipinapakita ng mga istatistika na halos 97% ng mga naninirahan sa bansang itohuwag gawin nang walang ketchup sa hapag-kainan. Idinaragdag nila ito sa halos lahat ng posibleng ulam.
Ketchup ay nakakuha ng katanyagan dahil sa nilalaman ng isang makapangyarihang antioxidant lycopene sa mga kamatis, na kayang labanan ang mga free radical, na nangangahulugan na ito ay nagpapatagal sa kabataan. Bilang karagdagan, ang patuloy na paggamit nito ay maaaring maiwasan ang paglitaw ng kanser. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang lycopene ay mas mahusay na hinihigop ng katawan hindi sa hilaw na anyo nito, ngunit sa naprosesong anyo. Ito ang dahilan kung bakit mas gusto ng mga Amerikano ang ketchup kaysa sa sariwang kamatis.
Mga tip para sa pagbili ng mga sarsa
Anumang ulam ay pinaka-malusog at masarap kapag ito ay ginawa mula sa mga de-kalidad na sangkap at inihain sariwa kaagad. Ang mayonesa at ketchup ay walang pagbubukod sa panuntunang ito. Ngayon, sa iba't ibang culinary portal, makakahanap ka ng malaking bilang ng mga recipe para sa paghahanda ng mga sarsa na ito, na makakatulong upang maayos na bigyang-diin ang panlasa ng maraming pagkain ng parehong maligaya at araw-araw na kapistahan.
Inirerekumendang:
Mga tatak ng Ketchup. Ano ang pinakamahusay na ketchup
Aling ketchup ang pinakamasarap? Kadalasan ang tanong na ito ay tinatanong ng mga mamimili sa supermarket. Ang bawat tao'y nais na bumili hindi lamang ng isang produkto na perpekto sa mga katangian nito, ngunit malusog din. Ito ang tatalakayin sa artikulong ito
Ang kasaysayan ng tsokolate ng Russia, o Sino ang gumagawa ng tsokolate na "Alenka"
Ang tatak na ito ng tsokolate ay minamahal kahit ng mga modernong sira na bata, at noong unang panahon ang "Alenka" ay ang pinakamagandang regalo para sa sinumang batang Sobyet. Madalas nating itanong sa ating sarili, sino ang gumagawa ng tsokolate na "Alenka"? Dito ay pag-uusapan natin ito nang detalyado
Ano ang maaari kong palitan ng mayonesa? Paano palitan ang mayonesa sa isang salad? Alamin kung paano palitan ang mayonesa ng diyeta
Ang artikulo ay nagsasabi tungkol sa kasaysayan ng mayonesa, tungkol sa mga sarsa na maaaring palitan ito. Maraming mga recipe ng salad dressing
Sino ang dapat kumain ng saging at kailan? Ang mga benepisyo at pinsala ng produkto
Sa mga karaniwang magagamit na tropikal na prutas sa domestic market, isa sa mga nangungunang lugar ay inookupahan ng mga saging. Ang mga benepisyo ng kanilang paggamit ay hindi alam ng lahat. Karamihan sa mga tao ay bumibili at kumakain ng mga ito para sa kanilang nutritional value (ito ay isa sa mga pinaka masustansiyang prutas) at masarap na lasa
Paano lumabas ang tsaa sa Russia? Sino ang nagdala ng tsaa sa Russia?
Siyempre, ang tsaa ay hindi katutubong inuming Ruso. Gayunpaman, sa paglipas ng mga siglo na ito ay lasing sa Russia, malaki ang naiimpluwensyahan nito sa kultura ng bansa, at hindi lamang sa pagluluto at pag-uugali. Ang mainit na inuming ito ay nag-ambag sa pag-unlad ng internasyonal na kalakalan, industriya at mga handicraft. At ngayon sinasakop ng Russia ang isa sa mga unang lugar sa pagkonsumo nito per capita. Ngunit sa kabila nito, kakaunti ang nakakaalam kung paano lumitaw ang tsaa sa Russia at kung sino ang unang nagdala nito sa bahay. Ngunit ang kuwento ay higit pa sa nakakaaliw
