Swiss meringues: recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Swiss meringues ay isang kailangang-kailangan na mapagkukunan ng inspirasyon para sa mga bihasang chef. Ang masarap na air cream ay kailangang-kailangan kung gusto mong magluto ng mga cake, pastry at cupcake. Tingnan ang aming artikulo para matutunan kung paano ka makakagawa ng mga Swiss meringues at palamutihan ang iyong matatamis na gawa ng sining gamit ang mga ito.

Classic Protein Cream

Swiss meringue cream, ang recipe na mababasa mo sa ibaba, ay napakalakas at pinapanatili ang perpektong hugis nito. Batay dito, maaari kang maghanda ng iba't ibang protina na cream at mousses.

• Paghiwalayin ang dalawang itlog (kinakailangang nasa temperatura ng silid) sa mga pula at puti.
• Pagsamahin ang protina na may 150 gramo ng asukal at isang kurot ng asin.
• Ilagay ang mangkok na may pinaghalong bain-marie at lutuin, patuloy na hinahalo.
• Kapag ang masa ng protina-asukal ay umabot sa 75 degrees, alisin ito sa apoy at simulan ang paghaluin gamit ang isang mixer sa napakabilis na bilis. Dapat makumpleto ang proseso kapag lumamig na ang timpla at umabot sa density na kailangan mo.

Gumamit ng light soufflé foam, medium density foampara sa cream, at ang pinakamalakas para sa dekorasyon ng mga pastry at cake.

Swiss butter meringue

Kung gusto mong gumawa ng magandang cream na may kamangha-manghang lasa, pagkatapos ay bigyang pansin ang recipe na ito. Maari mo itong gamitin para gumawa ng mga cake, cupcake o fill eclairs. Mababasa mo kung paano ginawa ang Swiss butter meringue dito:

• Maghanda ng mangkok para sa whipping cream - hugasan ito, patuyuin, at pagkatapos ay i-degrease ito ng suka.
• Paghiwalayin ang apat na protina sa mga itlog ng manok, magdagdag ng kalahating baso ng asukal sa mga ito at ilagay ang pagkain sa paliguan ng tubig.
• Paghalo ng cream hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal.
• Pagkalipas ng lima o pitong minuto, alisin ang mangkok sa apoy at talunin ang timpla hanggang sa tumigas.
• Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang 300 gramo ng mantikilya. Pakitandaan na ang produkto ay dapat nasa room temperature.
• Bumalik sa mga protina at, pagdaragdag ng isang kutsarang mantika sa mga ito, patuloy na talunin ang cream. Sa pinakadulo, magdagdag ng ilang vanilla at ilang patak ng lemon juice sa kanila.

Kapag handa na ang cream, maaari mong simulan ang pagdekorasyon ng mga dessert gamit ito.

Swiss cupcake meringue

Nakikilala ng mga propesyonal na chef ang ilang uri ng meringues, kung saan ang pinaka-persistent ay Swiss. Siya ang ginagamit upang palamutihan ang mga matamis na dessert at maliliit na cake. Paano ginawa ang tunay na Swiss meringue? Simple lang ang recipe:

• Kumuha ng tatlong puti ng itlog at lagyan ng tatlong kutsarang tubig ang mga ito. Pagkatapos ay magdagdag ng 200 gramo ng asukal.
• Ilagay ang ulam na may pinaghalong tubig sa isang palayok ng kumukulong tubig at simulang talunin ang mga nilalaman nito gamit ang isang mixer. Magsimula sa mababang bilis at pagkatapos ay umakyat sa mataas na bilis.
• Kapag ang cream sa hinaharap ay naging sapat na siksik at pumuti, alisin ang mga pinggan mula sa kawali at ipagpatuloy ang paghaluin gamit ang isang mixer sa napakabilis na bilis.

Ang natapos na meringue ay maaaring itago sa refrigerator sa loob ng ilang oras, ngunit mas mainam na simulan kaagad ang dekorasyon ng mga cupcake.

Protein cream na may mga prutas

Swiss meringues na may kiwi, persimmon, saging at ubas ay maaaring ihanda kahit ng isang baguhang tagapagluto. Basahin nang mabuti ang mga tagubilin at huwag mag-atubiling pumunta sa negosyo:

• 230 gramo ng protina (mula iyon sa halos anim na malalaking itlog) na sinamahan ng 450 gramo ng asukal.
• Ilagay ang mangkok ng masa ng protina sa isang paliguan ng tubig at lutuin ito habang hinahalo. Subukang huwag mag-overheat, at kapag natunaw na ang asukal, alisin ang cream sa kalan.
• Paluin ang meringue gamit ang isang mixer hanggang sa tumigas, ilipat sa isang piping bag at ayusin sa mga pugad sa isang baking sheet na may parchment.
• Subukan ang mga cake sa oven sa 120 degrees sa loob ng dalawang oras. Kapag niluto, ang mga pugad ay dapat may malutong na crust at malambot na gitna.
• Pagsamahin ang cream na may icing sugar sa panlasa, talunin at ilagay sa gitna ng bawat cake.

Palamutian ang dessert na may mga sariwang hiwa ng prutas at ihain kasama ng mainit na tsaa.

Coffee flavored caramel cream

Ang malambot at malambot na cream na ito ay perpekto para sa mga pastry at cake. Maaari mo itong lutuin nang hindi nahihirapan:

• 200 gramo ng asukal matunaw sa 100 ML ng mainit na tubig, magdagdag ng kalahating kutsarita ng kape at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa lumapot ang masa. Dadalhin ka ng prosesong ito nang humigit-kumulang isang-kapat ng isang oras.
• Apat na pinalamig na puti ng itlog ang latigo sa isang matigas na foam, at pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng mainit na karamelo sa mga ito. Talunin ang mga produkto gamit ang isang mixer sa mataas na bilis hanggang sa maging homogenous na luntiang masa ang mga ito.

Ang tapos na cream ay maaaring pahiran ng mga pastry at cake, dahil ito ay lumalabas na napakalambot at perpektong pinapanatili ang hugis nito.

Colored Buttercream

Batay sa kilalang protina na recipe ng cream, maaari kang magluto ng maraming masasarap na dessert. Sa kasong ito, gusto naming sabihin sa iyo kung paano gumawa ng may kulay na Swiss meringue buttercream. Ang produktong ito ay nagpapanatili ng perpektong hugis nito, hindi kumakalat, at samakatuwid ay maaari itong gamitin para sa paggawa ng mga cupcake at cream. Ang recipe ng buttercream ay medyo simple:

• Gumawa ng Swiss meringue na may 3 puti ng itlog at 180 gramo ng asukal sa bain-marie.
• Pagkatapos maging handa ang cream, magdagdag ng ilang patak ng pangkulay dito at paghaluin muli ang lahat.
• Unti-unting magdagdag ng 200 gramo ng room temperature butter sa meringue. Haluin ang pagkain sa katamtamang bilis ng mixer.
• Sa pinakadulo ng proseso, palitan ang nozzle ng flat at ipagpatuloy ang pagpintig ng ilan paminuto. Bilang resulta, dapat kang makakuha ng makinis at luntiang masa.

Ang tapos na produkto ay maaaring itago sa refrigerator sa loob ng ilang araw, ngunit dapat itong panatilihin sa temperatura ng silid nang ilang oras bago gamitin.

Chocolate meringues

Ang cake na ito ay mukhang napakasarap, at ang lasa nito ay makakalimutan mo ang lahat ng bagay sa mundo. Maaari mo itong ihanda tulad ng sumusunod:

• Puksain ang tatlong puti ng itlog gamit ang isang mixer hanggang sa mataas na peak, at pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng 170 gramo ng asukal sa mga ito.
• 80 gramo ng dark chocolate na natunaw sa isang paliguan ng tubig o microwave. Pagkatapos nito, idagdag ito sa cream at haluin gamit ang isang kutsara para makakuha ka ng magagandang mantsa.
• Ilagay ang nagresultang masa sa mga bahagi sa isang banig (o isang baking sheet na natatakpan ng baking paper) gamit ang isang kutsara.

Ihurno ang mga meringues nang hindi bababa sa isang oras sa 100 degrees. Magiging handa sila kapag nagsimula na silang malayang lumayo sa banig.

Meringues na may condensed milk

Narito ang isang recipe para sa isa pang pagkain na magpapasaya hindi lamang sa mga bata, kundi pati na rin sa mga matatanda. Upang maihanda ito, kakailanganin mong sundin ang mga tagubilin sa ibaba:

• Paluin ang dalawang protina ng manok gamit ang isang mixer sa isang mataas na foam, at pagkatapos ay unti-unting magdagdag ng 100 gramo ng asukal sa mga ito.
• Sa dulo, idagdag ang katas ng 1/3 ng lemon sa resultang cream at ihalo muli ang lahat.
• Gumuhit ng mga bilog na gusto mo sa parchment o baking paper. PagkataposPagkatapos nito, ilipat ang meringue ng protina sa isang bag ng confectionery at ilagay ito sa mga minarkahang lugar. Kung wala kang mga kinakailangang kagamitan, maaari mong ilagay ang cream sa papel gamit ang isang kutsara.
• Ilagay ang meringue sa oven na preheated sa 100 degrees at i-bake ito doon nang hindi bababa sa isang oras. Kapag lumipas na ang oras, hayaang matuyo ang mga cake sa naka-off na oven nang isa pang oras.
• Buksan ang isang lata ng pinakuluang condensed milk at i-brush ito sa ilalim ng bawat meringue. Pagkatapos nito, ikonekta ang mga kalahati nang magkasama.

Ihain ang mga cake na may mainit na tsaa o kape.

Meringue roll

Ayon sa orihinal na recipe na ito, maaari kang maghanda ng masarap na dessert para sa tsaa. Napakahalaga na ihain ito sa mesa kaagad pagkatapos magluto, dahil sa paglipas ng panahon mawawala ang hugis nito at matunaw. Makikita mo ang recipe para sa roll na ito dito:

• Kumuha ng limang pinalamig na itlog ng manok at paghiwalayin ang mga puti sa mga pula.
• Hugasan, patuyuin at i-degrease ang isang malalim na mangkok, pagkatapos ay talunin ang mga puti ng itlog sa loob nito.
• Ituloy ang paghampas at unti-unting magdagdag ng isang baso ng asukal at isang kutsarita ng cornstarch sa mga ito.
• Sa pinakadulo, magdagdag ng isang kutsarang white wine vinegar sa cream.
• Linyaan ng baking paper ang isang baking sheet at ikalat ang mass ng protina dito sa pantay na layer.
• I-bake ang cake hanggang maluto at subukang huwag itong ma-overdry (kung hindi, maaari itong masira). Aabutin ito ng humigit-kumulang 20 minuto.
• Habang inihahanda ang base para sa roll, talunin gamit ang mixer ang isang baso ng chilled cream, at sa duloidagdag ang juice ng kalahating lemon (maliit) sa kanila.
• Ipakalat ang whipped cream sa cake, igulong ito at palamutihan ng tsokolate.

Magluto ng swiss meringues nang may kasiyahan, gumamit ng masarap na cream para palamutihan ang mga cake o gumawa ng mga bagong dessert. Kami ay natutuwa kung makita mong kapaki-pakinabang ang mga recipe na nakolekta namin para sa iyo sa artikulong ito.