Masarap na meringues na may powdered sugar: mga recipe, feature sa pagluluto, at review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Marahil walang ganoong tao na hindi susubok ng meringue. May malutong sa labas at malambot na gitna, ang maaliwalas na French pastry na ito ay gawa sa asukal at mga puti ng itlog na niluto sa oven. Sa kabila ng katotohanan na ang mga sangkap ay kinabibilangan lamang ng dalawang produkto, ang dessert ay hindi kasing dali ng paghahanda gaya ng tila sa unang tingin. Kinakailangang isaalang-alang ang maraming mga subtleties at mga lihim, na tatalakayin sa aming artikulo. Siguraduhing ipakita ang pinakamahusay na mga recipe ng meringue na may pulbos na asukal. Gagawin nitong mas malambot, mahangin, matunaw sa bibig ang dessert at mapipigilan ang paglitaw ng mga hindi natunaw na kristal sa ibabaw ng cake.

Classic French meringue recipe na may powdered sugar

Ang isa pang pangalan para sa sikat na dessert na ito ay meringue. At itohindi lang cake. Ang meringue ay madalas na makikita bilang bahagi ng mas kumplikadong mga dessert, sa partikular, mga cake. Halimbawa, ang isang layer ng meringue ay nagbibigay sa mousses ng higit na lambot at hangin.

Ang meringue ay ginagamit na hilaw at inihurnong, sa loob at labas ng mga cake, pinalamutian ang mga ito ng magarbong snow-white pattern. At ang mga meringues ay nakikilala sa paraan ng paghahanda: Pranses, Italyano, Swiss. Para matutunan kung paano gumawa ng perpektong cake, kailangan mong maunawaan ang bawat teknolohiya.

Upang magsimula, iminumungkahi namin ang pag-master ng klasikong recipe ng meringue sa oven sa bahay. Ito ay isang Pranses na bersyon ng paboritong cake ng lahat. Ang klasikong recipe ng meringue ay itinuturing na pinakasimpleng at pinaka hindi mapagpanggap. Tamang-tama ito para sa mga nagsisimula pa lamang sa pag-master ng masalimuot na sining ng confectionery.

Listahan ng mga sangkap

Ayon sa French recipe, ang meringue na may powdered sugar ay naglalaman lamang ng dalawang sangkap:

• puti ng itlog - 3 pcs.;
• pulbos na asukal - 200g

Sa pangunahing recipe, kaugalian na sundin ang panuntunan: para sa 1 bahagi ng protina, dapat kang kumuha ng 2 bahagi ng asukal o pulbos. Kaya, ang proporsyon ng mga sangkap ay 1:2. Ang mga propesyonal na confectioner, na palaging gumagamit ng kaliskis sa kusina, ay hindi kumukuha ng 3 puti ng itlog, ngunit 100 g para sa paghahanda ng meringue. Ngunit hindi ito kinakailangan sa bahay. Sa isang bahagyang paglihis sa dami ng mga sangkap sa isang direksyon o iba pa, ang resulta ay magiging kahanga-hanga rin.

Inirerekomenda na hagupitin ang mga protina para sa klasikong French meringue bago gawin ang mga cake, dahil mabilis ang mga itotumira.

Hakbang pagluluto

Ang klasikong recipe para sa meringue na may powdered sugar ay gawin ang sumusunod na pagkakasunod-sunod ng mga aksyon:

1. Ibuhos ang mga protina sa isang malalim na mangkok o mangkok ng stand mixer. Ang modernong device ng anumang kapangyarihan ay angkop para sa trabaho.
2. Simulan silang talunin sa mababang bilis ng mixer, unti-unting tumataas ang bilang ng mga rebolusyon. Mahalagang makamit ang ganoong estado na ang protina ay nagiging puti, ibig sabihin, ito ay tumigil sa pagiging transparent.
3. Unti-unti, literal sa pamamagitan ng isang kutsara, magdagdag ng powdered sugar.
4. Ipagpatuloy ang paghagupit nang napakabilis. Pagkatapos ng mga 5 minuto, ang masa ng protina ay magiging makinis at makintab. Kung sa sandaling ito ay baligtarin mo ang mangkok ng panghalo, ang cream ay hindi mahuhulog at hindi maubos sa mga dingding. Kakapit ito ng mahigpit sa mangkok.
5. Maghanda ng baking sheet sa pamamagitan ng paglalagay nito ng parchment at piping bag. Kailangan itong ganap na mapuno ng isang malakas na masa ng protina.
6. Gamit ang metal nozzle sa isang pastry bag, i-pipe ang maliliit na meringues sa isang may linyang baking sheet. I-bake ang mga cake hanggang sa maluto.

Gaano katagal maghurno ng meringues sa oven?

Ang isang baking sheet na may mga cake na nakadeposito gamit ang isang pastry bag o isang kutsara ay ipinapadala sa isang oven na preheated sa temperatura na 100 ° C. Sa pangkalahatan, ang teknolohiya para sa paggawa ng mga meringues ay hindi upang lutuin ang mga ito, ngunit hayaan silang matuyo. Nangangahulugan ito na kinakailangan upang lumikha ng lahat ng kinakailangang mga kondisyon upang magawa nilaang labis na kahalumigmigan ay sumingaw. Ang mga meringues ay dapat na lutuin ng 1.5-2 oras depende sa laki ng mga ito.

Ang temperatura ng oven ay maaaring ibaba sa 70 °C kung ang mga cake ay nagiging dilaw habang niluluto, o, sa kabilang banda, itataas kung gusto mong kayumanggi ang mga produkto at pagkatapos ay gamitin ang mga ito upang palamutihan ang isang cake.

Mas mahirap maghurno ng meringues sa isang gas oven kung saan ang temperatura ay hindi bababa sa 150°C. Sa kasong ito, ang oven ay pinainit sa pinakamababang posibleng temperatura at sa mode na ito ang mga cake ay inihurnong sa unang 15 minuto. Pagkatapos ay kailangang bahagyang buksan ang pinto ng oven at magpapatuloy ang pagluluto ng isa pang 1.5 oras.

Mga feature at rekomendasyon sa pagluluto

Bawat may respeto sa sarili na confectioner ay may kanya-kanyang sikreto ng perpektong meringue. Inirerekomenda na maging pamilyar sa kanila nang maaga. Upang maihanda ang pinakamahusay na meringue, tulad ng sa isang propesyonal na tindahan ng pastry, makakatulong ang mga sumusunod na tip:

1. Ang mga pinggan at whisk ay dapat na ganap na malinis at tuyo. Kahit na ang isang patak ng tubig o taba ay maaaring masira ang masa ng protina. Sa kabila ng lahat ng pagsisikap, hindi na ito magiging matatag.
2. Ang mga puti ng itlog ay dapat nasa temperatura ng silid. Sa form na ito, hindi lamang sila matalo ng mas mahusay, ngunit sumisipsip din ng mas maraming hangin, nagiging mas kahanga-hanga. Bukod pa rito, bakit palamigin ang mga puti ng itlog para lamang ipadala ang mga ito sa isang preheated oven pagkatapos ng 10 minuto?
3. Inirerekomenda na magdagdag ng pulbos, hindi asukal, sa mga whipped protein. Ang malalaking kristal ay maaaring ganap na matunaw, at pagkatapos ay mag-crunch sa mga ngipin kapag kumagat sa cake. Bilang karagdagan, ang mas maraming butil, angmagiging mas kahanga-hanga ang misa.
4. Simulan ang paghagupit ng beki ay dapat nasa pinakamababang bilis ng mixer. At pagkatapos lamang ng dalawang minuto ang bilang ng mga rebolusyon ay maaaring tumaas.
5. Powdered sugar ay dapat idagdag sa masa ng protina nang dahan-dahan at sa maliliit na bahagi. Kung ibuhos mo ito nang mabilis at hindi mamasa nang husto, maaaring mahulog ang mga meringues pagkatapos i-bake.

Mga may kulay na meringues na may powdered sugar

Ang maliliwanag na crispy cake na ito ay maaaring maging orihinal na dekorasyon para sa anumang cake. Bilang karagdagan, ang mga meringues (meringue) ay maaaring ihanda nang napakadali at medyo mabilis sa bahay ayon sa recipe sa ibaba:

1. Paghiwalayin ang mga puti (3 pcs.) sa mga yolks.
2. Punasan ang mangkok at mga beater gamit ang isang tela na binasa sa lemon juice upang maalis ang posibleng mantika.
3. Ibuhos ang mga puti ng itlog sa mangkok.
4. Simulang hagupitin ang mga ito sa mababang bilis, at pagkatapos ng 1 minuto, unti-unting taasan ito sa medium.
5. Sa pagtakbo ng mixer, magdagdag ng 150 g ng powdered sugar sa pamamagitan ng kutsara. Pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagpalo ng isa pang 3 minuto.
6. Lahat ng masa ng protina ay nahahati sa ilang bahagi. Magdagdag ng 2-3 patak ng gel dye sa bawat isa, pagkatapos ay talunin muli ang masa at maaari mo itong ikalat sa isang baking sheet sa anyo ng mga cake.
7. Ihurno ang meringue sa 90°C sa loob ng 1.5 oras. Kapansin-pansin na kapag gumagamit ng gel dyes, ang mga natapos na produkto ay maaaring dumikit nang kaunti sa iyong mga kamay.

Italian meringue

Sa mga tuntunin ng katatagan, ang meringue na ito ay itinuturing na pinakamahusay. Kailangan mong lutuin ito ng ganito:

1. Sa isang kasirola ng 300 ml ng tubig at 200 g ng powdered sugar, pakuluan ang syrup. Ang pagiging handa nito upang suriin sa isang probe. Sa sandaling ang temperatura sa loob ng syrup ay umabot sa 109 ° C, maaari mong simulan ang paghagupit ng mga protina (3 pcs.).
2. Samantala, ang syrup ay iinit hanggang 121°C. Ngayon ay kailangan itong alisin sa apoy at palamig ng kaunti.
3. Kapag ang mga squirrel ay naging malambot na, maingat, hawakan lamang ang mga dingding ng mangkok, ibuhos ang mainit na syrup sa kanila. Pagkatapos ng 2 minuto, ang masa ay magiging makinis at makintab.
4. Ayon sa recipe ng Italyano, ang meringue na may powdered sugar ay dapat na lutuin sa temperatura na 90-100 ° C sa loob ng halos 2 oras. Kapag hilaw, ang parehong meringue ay maaaring gamitin upang palamutihan ang isang cake.

Paano gumawa ng Swiss meringue

Ang whipped protein mass na inihanda ayon sa sumusunod na recipe ay lubos na matatag. Nangangahulugan ito na ang mga meringues ay humahawak nang maayos sa kanilang hugis sa oven at hindi kumakalat tulad ng mga French meringues.

Swiss meringue recipe na may powdered sugar ay ang sumusunod na pagkakasunod-sunod ng mga aksyon:

1. Sa kalan sa isang malaking kaldero, pakuluan ng tubig.
2. Hatiin ang 3 puti ng itlog sa isang malalim na mangkok o mangkok. Agad na magdagdag ng powdered sugar (200 g) sa kanila.
3. Ilagay ang mangkok ng protina at pulbos sa ibabaw ng isang malaking palayok ng kumukulong tubig. Ang ilalim ng mangkok ay hindi dapat hawakan ang tubig. Ang mga nilalaman nito ay dapat na pinainit lamang ng singaw ng tubig.
4. Dalhin ang masa ng protina sa temperatura na 50-70 °C. Habang pinainit, haluin ito gamit ang whisk.
5. Sa sandaling maging mainit ang masa, mabilis na talunin ito gamit ang isang mixer hanggang sa maging matatagmga taluktok.
6. Tapusin ang mga meringues at ipadala ang mga ito sa oven na preheated sa 100 ° C sa loob ng 60-90 minuto.

Quick microwave meringue

Ang mga masasarap na meringues para sa tsaa ay maaaring ihanda hindi lamang sa oven. Maaari kang gumawa ng meringue sa microwave sa loob lamang ng 5 minuto. Ito ay lumalabas na hindi sila luntiang, ngunit sa halip ay patag, ngunit hindi gaanong masarap para doon. Maaari silang magamit, halimbawa, upang gumawa ng cake. Ang recipe para sa meringue na may powdered sugar sa microwave ay ang mga sumusunod:

1. Ibuhos ang 270 g ng powdered sugar sa isang mangkok.
2. Magdagdag ng 1 puti ng itlog.
3. Paluin gamit ang isang mixer hanggang sa maging sapat ang kapal ng masa. Sa pinakadulo, magdagdag ng isang kutsarita ng lemon juice.
4. Gamit ang isang kutsara ilagay ang masa sa isang plato na natatakpan ng pergamino. Ilagay ito sa microwave.
5. Magluto ng 1.5 minuto sa 750W. Huwag buksan kaagad ang pinto ng microwave. Hayaang lumamig ng kaunti ang meringue. Ang mga handa na meringues ay malasa, matamis at malutong.

Meringue na walang asukal

Ang mga meringues ay maaaring ihanda hindi lamang sa pulbos, kundi pati na rin sa pulot. Mas mainam na pumili ng mga varieties tulad ng bakwit, akasya, linden. Ang mga meringues ay magiging masarap at malusog. Kaya, dapat mong lutuin ang mga ito tulad nito:

1. Paluin muna ang mga puti sa mababang bilis ng mixer, at pagkatapos ay pataasin ito sa medium.
2. Pagkalipas ng 2 minuto, magdagdag ng 5 kutsarang likidong pulot nang paisa-isa.
3. Ipagpatuloy ang paghampas hanggang sa maging sapat ang kapal ng timpla. Maaaring matukoy ang pagiging handa sa pamamagitan ng malalakas na tudling na iniiwan ng whisk ng mixer.
4. Ilagay ang timpla sa isang pastry bag na nilagyan ng nozzle o sa isang masikip na plastic bag, hiwa ng maliit na butas sa sulok nito.
5. Ilagay ang meringue sa isang baking sheet. Ihurno ang mga ito sa 110 °C sa loob ng 1 oras, pagkatapos ay patayin ang apoy at iwanan ang mga meringues sa oven hanggang lumamig.

Pagluluto ng meringues sa bahay: mga review ng recipe

Hindi lahat ng maybahay ay nakakakuha ng meringues sa unang pagkakataon. Ang ilang mga tao ay kailangang gumawa ng mga pagkakamali nang higit sa isang beses bago lutuin ang perpektong meringues sa oven. Ayon sa mga pagsusuri ng klasikong recipe, kadalasan kapag nagtatrabaho sa mass ng protina at baking meringue, ang mga sumusunod na paghihirap ay lumitaw:

1. Kung nagdagdag ka ng asukal sa halip na pulbos kapag hinahagupit ang protina, maaaring hindi tuluyang matunaw ang mga kristal. Bilang resulta, nabubuo ang mga caramel streak sa mga natapos na produkto.
2. Kapag naghahanda ng meringue ayon sa klasikong recipe sa oven, sa microwave o walang asukal na may pulot o isang pampatamis, ang pangunahing kahirapan ay hindi ang labis na paghagupit ng masa ng protina. Kung siya ay tumigil sa pag-iwan ng mga tudling, at nagsimulang magtipon sa mga bugal, ay hindi lumiwanag, at ang kanyang ibabaw ay hindi makinis, nangangahulugan ito na ang protina ay nawasak sa panahon ng paghagupit. Masasabi nating spoiled ang misa. Kung gumawa ka ng meringue mula dito, pagkatapos ay sa panahon ng pagluluto, ang tubig ay ilalabas mula sa mga produkto at mangolekta sa ilalim ng mga ito na may makapal at malapot na syrup. Sa ibang paraan, sinasabi nila na ang mga cake ay may “luha”.
3. Mas mainam na gumawa ng whipping powder sa iyong sarili mula sa asukal gamit ang isang gilingan ng kape. Ang patatas na almirol ay madalas na inilalagay sa isang tindahan ng produkto. Bilang resulta, sapagdaragdag ng pulbos sa protina, ang masa ay nagiging likido at hindi lumalapot sa karagdagang paghagupit.
4. Ang pinakamagagandang meringue ay nagmula sa Italian at Swiss meringue.

Sa lahat ng ibinigay na tip at feedback, dapat lumabas ang meringue sa unang pagkakataon.