Alain Ducasse: talambuhay, mga larawan, mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Isa sa pinakasikat na chef sa ating panahon ay si Alain Ducasse. Mga sikat na chef ang kanyang mga estudyante. Ang mga restaurant ni Alain Ducasse ay binibisita araw-araw ng mga connoisseurs ng haute cuisine. Ang kanyang mga libro sa gastronomy ay kilala sa buong mundo. Ngayon, pag-usapan natin nang mas detalyado ang tungkol sa sikat na taong ito, sabihin sa iyo kung sino si Alain Ducasse.

Talambuhay

Ang magiging mahusay na chef ay isinilang noong Setyembre 13, 1956 sa lungsod ng Castell-Sarrazin, na matatagpuan sa timog ng France. Nagsimula siyang makisali sa pagluluto sa edad na labing-anim. Sa una, nagtrabaho siya bilang isang assistant cook, o sa halip isang dishwasher, sa Pavillon Landais restaurant, na matatagpuan sa Suston. Sa oras na ito nag-aral siya sa isang espesyal na paaralan na si Alain Ducasse. Pagkatapos ng graduation, nakatanggap siya ng imbitasyon na magtrabaho sa restaurant na Les Pres d'Eugenie. Matapos ang kanyang karera ay nagpatuloy sa Moulin de Mougins. Doon ay marami siyang natutunan, at nagsimula ring mag-imbento ng mga pinggan, magdagdag ng mga tradisyonal na pagkain na may iba't ibang sangkap. Noong unang bahagi ng 80s, naging pinuno siya ng La Terrasse restaurant (Juan-les-Pins). Nakuha ni Chef Alain Ducasse ang kanyang unang Michelin star noong 1984 habang nagtatrabaho sa isang restaurant na tinatawag na Juana.

Pagkatapos ay nabangga siya ng eroplano, habangang tanging natitira pang buhay. Nawala ang kanyang karera sa pagluluto sa loob ng maraming taon, kung saan 30 mga operasyon ang isinagawa. Pagbalik sa trabaho, si Alain Ducasse, na ang larawan ay ipinakita sa artikulo, ay nagsimulang magtrabaho nang may paghihiganti. Noong 1987, hiniling sa kanya na lumikha ng Le Louis restaurant sa Monte Carlo sa Hotel de Paris. Mula noong huling bahagi ng dekada otsenta, si Alain ay aktibong kasangkot sa pagbuo ng grupong Alain Ducasse, para dito lumikha siya ng mga restawran sa buong mundo. Noong 1998, nagpasya siyang lumikha ng isang grupo ng mga institusyong Spoon.

Noong 2000, inilipat ni Alain ang kanyang restaurant mula sa Rue Raymond Poincaré. Noong 2007, pumasok din si Le Jules Verne sa imperyo ng kanyang mga restawran. Pagkalipas ng dalawang taon, natanggap niya ang kanyang unang Michelin star.

Restaurant at Empire

Ngayon si Alain Ducasse ay nagmamay-ari ng higit sa dalawampung restaurant sa buong mundo. Nakatutuwa rin na sa lahat ng mga establisyimento na ito ay nakalista siya bilang isang chef, bagaman sa katotohanan ay iba pang mga tao ang nagtatrabaho doon. Ang pangalang Alain Ducasse ay isang tatak. Kapag narinig ng mga tao ang tungkol sa gayong chef, mayroon kaagad silang mga asosasyon tungkol sa mahusay na lutuin at serbisyo. Sa pamamagitan ng paraan, ang pagdiriwang kung saan si Ducasse ang magiging chef ay nagkakahalaga ng 50 libong euro. Ngayon si Alain ang may-ari ng pinakamataas na parangal sa Pransya - ang Order of the Legion of Honor. Sa lalong madaling panahon ay plano niyang magbukas ng sarili niyang restaurant sa Russia. Binigyan niya ng pansin si Peter, kaya dapat nandoon ang bago niyang establishment. Mix ang pangalan ng restaurant.

Alain Ducasse ay ang unang chef na lumikha at nagpapanatili ng pinakamataas na antas ng cuisine. ngayonKasama sa imperyo ni Ducasse na may higit sa 1,500 propesyonal ang mga hotel, isang sentrong pang-edukasyon para sa mga chef, restaurant, cafe sa buong mundo. Mayroon ding espesyal na paaralan ng Alain Ducasse para sa lahat. Noong 2003, isang listahan ng 100 pinaka-maimpluwensyang tao sa mundo ang naipon. Ang tanging Frenchman doon ay si Alain Ducasse. Ngayon tingnan natin ang mga lutuin ng chef. Maaaring interesado ka sa kanila.

Gugères

Kung isasaalang-alang ang mga orihinal na recipe ni Alain Ducasse, kailangan nating tandaan ang tungkol sa mga gougère. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• kalahating baso ng tubig at kaparehong dami ng gatas;
• asin;
• 113 gramo ng mantikilya;
• 130 gramo ng matapang na keso (kung saan 30 gramo ang natitira para sa pagwiwisik);
• apat na itlog;
• isang kurot ng black pepper at kaparehong dami ng ground nutmeg;
• 112 gramo ng harina.

Pagluluto

1. Painitin muna ang oven sa 200 degrees. Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet.
2. Pagkatapos pagsamahin ang mantikilya, tubig, gatas at asin sa isang maliit na kasirola. Pakuluan.
3. Pagkatapos ay idagdag ang harina at haluin gamit ang kahoy na kutsara hanggang makinis.
4. Kumukulo sa mahinang apoy, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa lumabas ang kuwarta sa ilalim ng mabuti at maging makinis. Mga dalawang minuto.
5. Pagkatapos ay hayaang lumamig ang kuwarta nang halos isang minuto. Magbasag ng itlog dito.
6. Susunod, masahin ng mabuti ang kuwarta.



7. Pagkatapos ay idagdag ang susunod na mga itlog, haluin.
8. Pagkatapos magdagdag ng isang pakurot ng asin, nutmeg at paminta. Susunod na idagdag ang keso.
9. Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa isang piping bag at i-pipe ang mga bola sa isang maliit na distansya (mga dalawang cm) mula sa isa't isa. Ito ay kinakailangan upang sa hinaharap ay magkaroon ng puwang para sa paglaki ng masa sa oven.
10. Magwiwisik ng keso sa ibabaw pagkatapos.
11. Maghurno sa loob ng dalawampung minuto hanggang maging golden brown.

Trout in pea sauce

Kung isasaalang-alang natin ang mga recipe ni Alain Ducasse, maaalala natin ang tungkol dito.

Para ihanda ang ulam, kakailanganin mo ng isang trout (3, 5 kilo).

Para sa sauce na kakailanganin mo:

• dalawang kilo ng frozen o sariwang gisantes;
• 200 gramo ng arugula;
• apat na malalaking sibuyas;
• 450 gramo ng mushroom;
• 200 ml cream;
• 150 ml langis ng oliba;
• isang ulo ng romaine lettuce;
• 500 ml sabaw ng manok (mainit).

Pagluluto ng ulam

1. Una, pakuluan ang mga gisantes sa inasnan (kumukulo) na tubig hanggang lumambot. Pagkatapos ay ilagay ang isang ikatlong bahagi ng niluto sa isang tabi, ibuhos ang malamig na tubig. Lutuin ang natitirang mga gisantes ng ilang minuto. Pagkatapos mapuno ng tubig, talunin ang mga gisantes hanggang sa katas sa isang blender.
2. Pagkatapos ibuhos ang katas ng langis ng oliba. Pagkatapos asin at paminta.
3. Heat the olive oil in a frying pan, ilagay ang tinadtad na sibuyas. Pakuluan ng tatlong minuto hanggang malambot at maaninag.
4. Lagyan ng asin, ibuhosunti-unting sabaw. Lutuin ng sampung minuto hanggang sa ganap na lumambot ang sibuyas.
5. Gupitin ang mga dahon ng lettuce sa mga parihaba na humigit-kumulang 4 cm ang haba.
6. Hapitin ang fillet sa walong piraso. Kuskusin ang bawat isa ng asin, iprito sa isang mainit na kawali. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng isang piraso ng mantikilya upang lumikha ng foam.
7. Sa isang hiwalay na kawali, iprito ang mga mushroom sa mantikilya sa loob ng limang minuto. Magdagdag ng mashed patatas, mga gisantes, sibuyas, ang natitirang likido sa loob nito, isang maliit na mantikilya. Patayin.
8. Magdagdag ng lettuce, ilang mantikilya. Pagkatapos, lagyan ng olive oil para manipis ang sauce.
9. Pakuluan ang cream, mabilis na ibuhos sa sauce - dapat lumabas ang foam.
10. Ibuhos ang ilang mushroom sauce sa isang plato. Pagkatapos ay ilagay ang isda dito. Ibuhos ang sauce sa paligid, palamutihan ng salad, timplahan ng paminta at asin.

Madeleine Cookies ni Alain Ducasse

Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• walong itlog;
• 10 gramo ng baking powder;
• 275 gramo ng asukal;
• apat na pula ng itlog;
• 300 gramo ng mantikilya;
• 250 gramo ng sifted flour;
• 8 gramo ng asin.

Cookie Cooking

1. Haluin ang mga pula ng itlog, asukal at itlog sa isang mangkok.
2. Sa isa pang mangkok, paghaluin ang asin, harina at baking powder.
3. Matunaw ang mantikilya.
4. Sa unang mangkok na may mga itlog, ibuhos ang pinaghalong harina kasama ng iba pang sangkap. Pagkatapos ay haluin hanggang makinis. Susunod, magdagdag ng langis. Haluin muli.
5. Iwanan ang kuwarta"magpahinga" sa loob ng labindalawang oras.
6. Kakailanganin mo ang mga shell molds. Langis ang mga ito, budburan ng harina.
7. Susunod, ibuhos ang kuwarta sa mga hulma hindi sa pinakaitaas. Pagkatapos ay ilagay sa oven, preheated sa 210 degrees. Maghurno sa parehong temperatura sa loob ng mga tatlong minuto, pagkatapos ay bawasan ang init sa 190. Lutuin hanggang sa maging ginintuang ang mga produkto.